Os pedidos para serem entregues no mesmo dia deverão ser efetuados nos horários estabelecidos e de acordo com a demanda.

Transcrição

1 Manual do Cliente

2 FUNCIONAMENTO Os pedidos para serem entregues no mesmo dia deverão ser efetuados nos horários estabelecidos e de acordo com a demanda. No período da manhã até as 11:00 e as sextas feiras até as 10:30. No período da tarde até as 15:30. O pedido para entregar no sábado deverá ser feito até as 17:30 da sexta-feira. A entrega mínima de salgados é de 30 (trinta) unidades para bairros centralizados, as demais localidades a ser combinada. PEDIDOS Pedidos fixos: são aqueles que o cliente deixa registrados seus pedidos semanais, com apossibilidade de alterações e a comodidade de que todos os dias o seu pedido chegará, conforme cronogramas e rotas. Podendo seralterado pelo cliente quando quiser.

3 Pedidos aleatórios: são aqueles que o cliente faz seus pedidos para serem entregues no mesmo dia ou para o dia seguinte com intervalos de período, ou sem ocompromisso de manter um pedido fixo diário. O pedido para o mesmo dia será entregue conforme cronograma, rota e sequência de horário. Este processo até a sua finalização pode ser breve ou pode levar um período médio de até duas horas, de acordo com a demanda. Utilizamos para o serviço de entrega, motos com caixas adequadas e devidamente certificadas pela vigilância sanitária. Possuímos Certificado de Vistoria, de acordo com a legislação vigente para veículo. Os salgados são entregues em caixas plásticas para o acondicionamento dos alimentos, as quais devem ser devolvidas imediatamente, no ato da entrega. Os salgados congelados e resfriadossão embalados em sacos plásticos com 5 (cinco) unidades, com informações nutricionais e data de validade conforme legislação.

4 PAGAMENTOS Pagamentos no ato da entrega. Pagamentos com boleto bancário somente após aprovação de cadastro no departamentofinanceiro. ORIENTAÇÕES PARA UMA MANIPULAÇÃO ADEQUADA Temos como premissa básica a satisfação de nossos clientes.comeste Manual almejamos minimizar inúmeras dúvidas em relaçãoaos procedimentos e manuseiodos produtos, proporcionando um alcance maior de satisfação entre nossos clientes e consequentemente o consumidor final do produto. O controle de qualidade visa proteger os produtos e os consumidores, assegurando padrões excelentes de fabricação e propiciando produtos de qualidade. As atividades de higiene, limpeza e sanitização, fazem parte do esquema de segurança sanitária do local que produzem determinados alimentos. Esses sistemas serão objetos de constante vigilância, pois a ocorrência de alguma falha, em qualquer parte de sua linha, poderá prejudicar o produto, principalmente quando se convertem em focos de microrganismos deteriorantes. É importante salientar que o ponto crítico de controle mais importante para o preparo de salgados e outros semelhantes, é o controle de temperaturas de

5 manipulação que eliminam as formas vegetativas de microrganismos infecciosos. Contribui para a garantia do processo, a manutenção do alimento em temperatura de segurança, durante a etapa de distribuição. No preparo de alimentos com certa antecedência, os riscos de multiplicação das células revestidas resistentes ao processo de calor são bastante elevados, especialmente na fase de resfriamento, quando o alimento permanece por períodos longos de tempo em faixas de temperatura de risco. Dessa forma, este Manual tem a finalidade de orientar a temperatura dos locais onde ficam armazenados os salgados (estufas). Com anos de experiência no ramo concluímos que a maior parte pode estar trabalhando inadequadamente, precisando muito de orientação técnica sobre boas práticas de higiene e uso adequado de temperatura. Alimentos são facilmente contaminados com microrganismos durantesua manipulação e processamento. Se tiverem condições de crescimento,podem alterar as características de cor, brilho, odor, textura e sabor, podendo deteriorálos.além disso, podem causar a ocorrência de enfermidades transmitidas poralimentos. Assim, é importante que tenha um controle rigoroso das condições dehigiene na produção,na procedência de mercadorias e no armazenamento de produtos prontos, uma vez que a maiorparte das doenças de origem alimentar se devem por falhas nestes processos.

6 Formas de Conservação de Salgados em Geral Resfriados (até 4ºC) validade de 5 dias. Congelados (-18ºC) validade de 90 dias. MODOS DE PREPAROS PARA SALGADOS E QUITANDAS PÃO DE QUEIJO CRÚ CONGELADO Retire os produtos da embalagem plástica e disponha-os em assadeira rasa. Leve ao forno convencional/elétrico, com a temperatura entre 180ºC a 200ºC.O forno não precisa estar aquecido. Asse por aproximadamente 35 minutos ou até dourar. O tempo pode variar conforme a variação de forno. Consumir em seguida. SALGADO ASSADO OU FRITO CONGELADO Retire os produtos da embalagem plástica e para cada unidade aqueça no forno de micro-ondas em média de 1 (um)minuto a 1m 20seg (um minuto e vinte segundos) para cada produto congelado, pois alguns produtos possuem o recheio com maior teor de água que outros congelando mais.consumir em seguida.para armazenamento na estufa colocar o salgado direto, pois o próprio calor da estufa irá aquecê-lo e o produto corre menos risco de ressecar. O

7 tempo varia de acordo com marca e modelo de cada forno e estufa. Lembre que os salgados estão sendo descongelados e aquecidos. SALGADO FRITO CRÚ CONGELADO Retire do freezer somente o pacote de salgados que será frito. Devolva ao freezer aqueles que não serão fritos. Aqueça o óleo na fritadeira ou panela de sua preferência em quantidade suficiente para cobrir a porção dos produtos que irá fritar até a temperatura de 170 C. Nunca use óleo abaixo da temperatura ou frio, para evitar que os salgados soltem o empanamento, e colocar os salgados ainda congelados no óleo quente. Os salgados não devem ser descongelados para ser fritos, a fim de que não percam as propriedades. Para certificar que o óleo está na temperatura ideal, utilize um termômetro. Retire os salgados da embalagem plástica e coloque para fritar até ficarem dourados, em média de 8(oito) a 10(dez) minutos dependendo da quantidade. Logo após coloque sobre uma peneira ou papel absorvente/toalha para retirar o excesso de óleo.frite porções pequenas para que o óleo não esfrie. Quando os salgados começarem a dourar e ficar com a camada crocante, mexa-os com cuidado, para evitar que fiquem colados uns nos outros, na mesma posição, a fim de que o dourado fique bem distribuído e também não solte a crosta.se o óleo estiver frio, o produto amolece, perde a forma e fica encharcado de óleo.se o óleo estiver muito quente, o produto queimará por fora, antes de descongelar por dentro.evite fritar por muito tempo

8 os salgados com recheio de queijo, pois eles podem abrir e derramar o queijo no óleo. SALGADO ASSADO OU FRITO - RESFRIADO Retire os produtos armazenados na geladeira e da embalagem plástica. Para cada unidade aqueça no forno de micro-ondas em média de 30(trinta) segundos, consumindo em seguida.para armazenamento na estufa, colocar o salgado direto, pois o próprio calor da estufa irá aquecê-lo e o produto corre menos risco de ressecar. O tempo varia de acordo com marca e modelo de cada forno e estufa. Lembre que os salgados estão sendo aquecidos, não assados. DICAS IMPORTANTES Segue dicas e instruções necessárias para garantir a qualidade dos salgados, mantendo-ospor mais tempo macios e crocantes, a fim de que o cliente gostedo produto e volte a consumir novamente: Leve-o para a estufa. A temperatura da estufa deve ser suficiente para manter o calor. Se a sua estufa tiver termostato, regule-a para a temperatura acima de 60ºC, que é o suficiente para manter o calor e evitar proliferação de bactérias conforme recomendado pela ANVISA, por um período máximo de 4 horas (Consulta Pública nº 01, de 24 de janeiro de Goiânia.)

9 Uma vez aquecido e colocado na estufa, o salgado não deve mais retornar à geladeira ou ser reaquecido, a fim de evitar que ele fique duro ou corra risco de contaminação. Adquira salgados resfriados, acondicionando em geladeira, e abasteça a vitrine de hora em hora para que os salgados estejam sempre fresquinhos. Nunca aqueça bem cedo salgados que você já sabe que só serão consumidos pelos clientes próximo da hora do almoço ou na parte da tarde. Ninguém aprecia um salgado exposto há muito tempo na vitrine (velho e ressecado), além de aumentar o risco de azedar o recheio, devido à possibilidade de contaminação/proliferação de bactérias. Trabalhando com salgados resfriados, pode diminuir a zero o desperdício e sobras no final de cada dia. Nunca exponha na vitrine salgados amassados, rachados, queimados ou sobras de vitrine do dia anterior. A aparência do produto é o que leva o cliente a consumir no primeiro momento. O sabor e o atendimento é que faz com que o cliente sempre retorne ao seu estabelecimento. Próximo ao final da jornada cuide para que fiquem poucos salgados expostos na vitrine, mas não deixe faltar. A sobra não deve ser reaproveitada no dia seguinte em hipótese alguma. Lembrar sempre que a estufa é um forno em baixa temperatura, ou seja, qualquer produto muito tempo dentro irá ressecar. Para conservar os salgados quentes e úmidos na estufa evite o ressecamento dos salgados mantendo sempre o umidificador com água. Fique atento ao tempo de exposição dentro da estufa, não aconselho ficar mais de 4 (quatro) horas dependendo da textura do salgado para não emborrachar e nem ficar endurecido. Lembre-se que a estufa é um equipamento para exposição dos seus produtos para estimular o apetite dos clientes. Obs.: Umidificador é o copo que fica sob as bandejas. Limpe a estufa somente quando estiver desligada e sem produtos. Utilize pano umedecido com álcool para limpar os vidros e pincel pequeno para facilitar a remoção de resíduos alimentares.

10 RESPONSABILIDADE Para a produção dos salgados utilizamos matérias-primas de qualidade, colaboradores qualificados em todo o processo de produção e o acompanhamento de um engenheiro de alimentos para garantir a segurança e a qualidade do produto final. Estamos totalmente adequados padrões aos da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) e PAS Alimento (Programa Seguro, desenvolvido em parceria com o SENAI-GO). JLC Baiocchi Alimentos Ltda. Rua C 193 A QD. 491 B Lt. 1 nº 113 Jardim América Goiânia/Goiás - CEP Tel.: (62)