Operação Estufa Quente. FDM/CPQ/QUALYCON Revisão: 1 /2015
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- Isaac Back Sales
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1 Operação Estufa Quente FDM/CPQ/QUALYCON Revisão: 1 /2015
2 Dicas Operacionais v.1 Pão de Queijo e Salgados Trabalhar com o forno pré aquecido com qualquer produto. Evite abrir durante o processo de preparo. Retirar os produtos do freezer ou geladeira somente no momento do preparo. Colocar sempre os folhados na posição recomendada (vide imagem). 4 5 Seguir tempo e temperatura de preparo da tabela de forneamento. O tempo de forneamento pode variar de 1 a 3 minutos de acordo com forno. Repor a água no compartimento inferior da estufa a cada troca de turno. 01
3 CASA DO PÃO DE QUEIJO: Revisão: 1 /2015
4 Tabela de Preparo V.1 Fornecedor Produto Pré preparo Temperatura forno Coxinha Frita do freezer para forno pré aquecido 120 C por 30 minutos Bolinho de Queijo do freezer para forno pré aquecido 120 C por 20 minutos Kibe de Carne Frito do freezer para forno pré aquecido 120 C por 30 minutos Croissant Fermentar na geladeira 12h 170 C por 20 minutos Hamburgão Assado Descongelar na geladeira 12h 150 C por 8 minutos Esfiha Assada Descongelar na geladeira 12h 150 C por 8 minutos Pão de Batata Assado Descongelar na geladeira 12h 150 C por 8 minutos Enroladinho Assado Descongelar na geladeira 12h 150 C por 8 minutos Pão de Queijo do freezer para forno pré aquecido 160 C por 20 minutos Folhado Salgado do freezer para forno pré aquecido 180 C por 25 minutos Folhado Doce do freezer para forno pré aquecido 180 C por 25 minutos Pastel de Forno do freezer para forno pré aquecido 180 C por 25 minutos 01
5 PLANOGRAMA VITRINE CAFETERIA GOURMET Casa do Pão de Queijo Rev.1 Pão de Queijo Mini Folhado Doce Pão de Queijo Maxi Pastel Integral Assado Pastel Assado Folhado Manter os produtos acima de 60 C. Manter os produtos no máximo por 6 horas na Vitrine, Anotar o horário de exposição com etiqueta na porta da vitrine. Abaixo de 60 C o produto poderá ficar no máximo 1 hora no expositor. 02
6 PLANOGRAMA VITRINE AQUECIDA DE SALGADOS + CASA DO PÃO DE QUEIJO Casa do Pão de Queijo Rev.1 Pão de Mini Queijo Porção Pão de Queijo Maxxi Esfiha Enroladinho Presunto e Queijo Folhado Salgado Folhado Doce Kibe Coxinha Manter os produtos acima de 60 C. Manter os produtos no máximo por 6 horas na Vitrine, Anotar o horário de exposição com etiqueta na porta da vitrine. Abaixo de 60 C o produto poderá ficar no máximo 1 hora no expositor. 03
7 PÃO DE QUEIJO LANCHE Casa do Pão de Queijo Rev Pré aquecer a 200 C por 15 min. Retirar o produto do freezer somente na hora de assar. Distribuir o pão de queijo na assadeira lisa. A base do pão deve estar virada para baixo. Retornar com a embalagem do produto imediatamente para o freezer Assar na temperatura de 200 C por 20 minutos. Nunca abra o forno durante o processo de preparo. Remover o pão de queijo (com auxilio de espátula) para uma travessa. Colocar a travessa na estufa na parte superior com identificação do produto, preço e validade de 6 horas. A estufa deve estar ligada com temperatura acima de 60 C. 04
8 PÃO DE QUEIJO COQUETEL MAXI Casa do Pão de Queijo Rev Nunca abra o forno durante o processo de preparo.pré aquecer a 200 C por 15 min. Retirar o produto do freezer somente na hora de assar. Distribuir o pão de queijo na assadeira lisa. A base do pão deve estar virada para baixo. Retornar com a embalagem do produto imediatamente para o freezer Assar na temperatura de 200 C por 20 Minutos. Nunca abra o forno durante o processo de preparo. Porcionar 6 unidades do mini pão de queijo com auxilio da espátula e acomodar na travessa. Colocar a travessa na estufa na parte superior com identificação do produto, preço e validade de 2 horas. A estufa deve estar ligada com temperatura acima de 60 C. 05
9 FOLHADOS - SALGADO E DOCE Casa do Pão de Queijo Rev Pré aquecer o forno a 200 C por cerca de 15 minutos. Retirar o produto do freezer somente na hora de assar. Distribuir os folhados na assadeira lisa. A base lisa deve estar virada para baixo. Retornar com a embalagem do produto imediatamente para o freezer Assar na temperatura de 200 C por 25 minutos. Remover os folhados com auxilio da espátula para travessa. Colocar a travessa na estufa na parte inferior com identificação do produto, preço e validade de 6horas. A estufa deve estar ligada com temperatura superior a 60 C. 06
10 PASTEL DE FORNO TRADICIONAL E INTEGRAL Casa do Pão de Queijo Rev Pré aquecer o forno a 200 C por 15 minutos. Retirar o produto do freezer somente na hora de assar. Distribuir o pastel de forno na assadeira lisa. Retornar com a embalagem do produto imediatamente para o freezer Assar na temperatura de 200 C por 25 minutos. Nunca abra o forno durante o processo de preparo. Remover os pastéis com auxilio da espátula para travessa. Colocar a travessa na estufa na parte superior com identificação do produto, preço e validade de 6 horas. A estufa deve estar ligada com temperatura superior a 6O C. 07
11 SALGADOS SHELL SELECT Revisão: 1 /2015
12 PLANOGRAMA VITRINE DE SALGADOS Salgados Shell Select Rev.1 Hamburgão e Pão de Batata Esfiha Enroladinho Croissant Kibe Bolinho de Carne e Queijo Coxinha Coxinha c/ Requeijão Manter os produtos acima de 60 C. Manter os produtos no máximo por 6 horas na Vitrine, Anotar o horário de exposição com etiqueta na porta da vitrine. Abaixo de 60 C o produto poderá ficar no máximo 1 hora no expositor. 01
13 BOLINHO, COXINHA, QUIBE Salgados Shell Select Rev Pré-aquecer o forno a 120 C por 10 minutos. Organizar os salgados congelados na assadeira lisa e levar para o forno pré aquecido a 120 C. Retornar com a embalagem do produto imediatamente para o freezer 3 4 Retirar os salgados de acordo com tempo de preparo: Bolinho Queijo 20 minutos; Coxinha 30 Minutos e Kibe 30 minutos. Acomodar s salgados na travessa de acordo com planograma com identificação do produto, preço e validade de 6 horas. A estufa deve estar ligada com temperatura superior a 60 C. 03
14 HAMBURGÃO, BOLINHO DE PRESUNTO E QUEIJO, ESFIHA, PÃO DE BATATA Salgados Shell Select Rev Colocar os Salgados na vasilha, levar a geladeira com data e hora do descongelamento. Retirar após 12 horas. Pré aqueça o forno a 150 C por 10 minutos. Leve os produtos para Assar a 150 C por 8 minutos. 3 4 Retirar os salgados assados com auxilio da espátula e acomodar na travessa. Acomodar s salgados na travessa de acordo com planograma com identificação do produto, preço e validade de 6 horas. A estufa deve estar ligada com temperatura superior a 60 C. 04
15 CROISSANT Salgados Shell Select Rev Organizar os croissants congelados em uma vasilha limpa. Deixar espaço de 10 cm entre eles. Colocar a vasilha na geladeria com data e hora do descongelamento. Retirar após 12 horas. 3 4 Pré-aquecer o forno a 170 C por 10 minutos. Organizar os croissant na assadeira e levar para o forno. Assar por 20 minutos. Acomodar s salgados na travessa de acordo com planograma com identificação do produto, preço e validade de 6 horas. A estufa deve estar ligada com temperatura superior a 60 C. 05
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Nutricionista responsável: Claudia Bim
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REFEIÇÃO SEXTA (01/07) LANCHE DA MANHÃ OVOS MEXIDOS MINI FRANCÊS S PICADAS MIX DE FOLHAS VERDES CUBINHOS DE FRANGO C/MOLHO BRANCO C/ ERVILHAS SUCO SUCO DE ABACAXI C/ HORTELÃ BAURU DE FORNO SUCO DE MORANGO
Aluna: Gabriela Alves/Vó: Mirtes. Bodas de Prata. Ingredientes. 4 ovos. 1kg de farinha de trigo (torrada) ½ de leite. 3 punhados de queijo ralado
7º Ano Educando: Letícia Martins Melo/Avó: Guilhermina Cordeiro da Rocha Suflê de batata e bacalhau Ingredientes -300 g de bacalhau dessalgado -1/2 kg de batata cozida -2 colheres (sopa) de parmesão ralado
CARDÁPIO 1ª SEMANA DE MAIO
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ANEXO II PLANILHA DE COMPOSIÇÃO DE PREÇOS
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Aproveite todo conteúdo elaborado com muita dedicação para que você se torne um grande expert em salgados.
wwolá, Internauta! Produzir salgados para comercializar em festas ou para estabelecimentos comerciais tem sido a grande chance de alavancar o negócio de muitas pessoas, mas para se destacar dentre tantos
RECEITAS 2º CICLO DE 2016 AGRUPAMENTO 2
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1-Biscoito De Banana Ingredientes: Modo de Preparo
1-Biscoito De Banana O Biscoito de banana para cães é um petisco fácil de preparar e tem a vantagem de não conter nenhum ingrediente artificial, como corantes ou conservantes químicos que encontramos nos
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SALADA DE CASCA DE ABÓBORA A receita leva tomate e azeite 2 xícaras (chá) de casca de abóbora 1 xícara (chá) de tomate picado ½ xícara (chá) de cebola picada Sal a gosto 2 colheres (sopa) de azeite Lave
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Feliz Natal. Receitas Salgadas Torta de palmito low carb. Massa Coloque todos os ingredientes da massa em uma vasilha e amasse até soltar das mãos.
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Volume 2 A D aucy oferece uma alimentação saudável, sem perder o prazer de uma refeição saborosa! Sem conservadores ou aditivos, nossos vegetais são congelados in natura! E podem durar até 30 meses, mantendo
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ATA DE REGISTRO DE PREÇOS PE 02/2017 O CONSELHO REGIONAL DE CONTABILIDADE DO DISTRITO FEDERAL - CRCDF, com sede no SHCS CR Quadra 505, Bloco C, Loja 45, Asa Sul, em Brasília/DF, inscrito no CNPJ sob o
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