Operação Estufa Quente. FDM/CPQ/QUALYCON Revisão: 1 /2015

Transcrição

1 Operação Estufa Quente FDM/CPQ/QUALYCON Revisão: 1 /2015

2 Dicas Operacionais v.1 Pão de Queijo e Salgados Trabalhar com o forno pré aquecido com qualquer produto. Evite abrir durante o processo de preparo. Retirar os produtos do freezer ou geladeira somente no momento do preparo. Colocar sempre os folhados na posição recomendada (vide imagem). 4 5 Seguir tempo e temperatura de preparo da tabela de forneamento. O tempo de forneamento pode variar de 1 a 3 minutos de acordo com forno. Repor a água no compartimento inferior da estufa a cada troca de turno. 01

3 FORNO DE MINAS: Revisão: 1 /2015

4 Tabela de Forneamento Fornecedor Produto Pré preparo Temperatura forno Coxinha Frita do freezer para forno pré aquecido 120 C por 30 minutos Bolinho de Queijo do freezer para forno pré aquecido 120 C por 20 minutos Kibe de Carne Frito do freezer para forno pré aquecido 120 C por 30 minutos Croissant Fermentar na geladeira 12h 170 C por 20 minutos Hamburgão Assado Descongelar na geladeira 12h 150 C por 8 minutos Esfiha Assada Descongelar na geladeira 12h 150 C por 8 minutos Pão de Batata Assado Descongelar na geladeira 12h 150 C por 8 minutos Enroladinho Assado Descongelar na geladeira 12h 150 C por 8 minutos Pão de Queijo do freezer para forno pré aquecido 180 C por 30 minutos Folhado Salgado ou Doce do freezer para forno pré aquecido 200 C por 27 minutos EMPANADAS do freezer para forno pré aquecido 200 C por 20 minutos Torta Frango com Requeijão do freezer para forno pré aquecido 220 C por 30 minutos 01

5 PLANOGRAMA DE VITRINE FORNO DE MINAS Forno de Minas Rev.1 Pão de Queijo Coquetel C/ 6 e 10 unidades Pão de Queijo Super Lanche Pão de Queijo Super Lanche Empanada Folhado Doce Folhado Tortinhas Torta de Frango Manter os produtos acima de 60 C. Manter os produtos no máximo por 6 horas na Vitrine, Anotar o horário de exposição com etiqueta na porta da vitrine. Abaixo de 60 C o produto poderá ficar no máximo 1 hora no expositor. 02

6 PLANOGRAMA VITRINE DE SALGADOS + FORNO DE MINAS Forno de Minas Rev.1 Pão de Queijo Porção Pão de Queijo Esfiha Enroladinho Presunto e Queijo Folhado Folhado Kibe Coxinha Manter os produtos acima de 60 C. Manter os produtos no máximo por 6 horas na Vitrine, Anotar o horário de exposição com etiqueta na porta da vitrine. Abaixo de 60 C o produto poderá ficar no máximo 1 hora no expositor. 03

7 FOLHADOS Forno de Minas Rev Pré aquecer a 220 C por 20 min Retirar o produto do freezer somente na hora de assar. 4 Distribuir os folhados na assadeira, deixando espaço de 3 cm entre eles e na posição horizontal. Retornar com a embalagem do produto imediatamente para o freezer 5 Inserir a assadeira com os folhados na posição recomendada. 6 Assar a 200 C por 27 minutos. Nunca abra o forno durante o processo de preparo. Remover os folhados (com o auxilio de uma espátula) para uma travessa. Colocar a travessa na estufa na parte inferior, com identificação do Produto, preço e validade de 6 horas. A estufa deve estar ligada com temperatura superior a 60 C. 04

8 EMPADAS E TORTINHAS Forno de Minas v Pré aquecer a 220 C por 20 min. Retirar o produto do freezer somente na hora de assar. Distribuir as tortinhas e empadas na assadeira, sem retirar as forminhas. Retornar com a embalagem do produto imediatamente para o freezer Assar no temperatura de 220 C por 30 Minutos. Nunca abra o forno durante o processo de preparo. Remover as tortinhas e empadas para a travessa (com o auxilio de uma espátula). Colocar a travessa na estufa na parte inferior, com identificação do produto, preço e validade de 6 horas. A estufa deve estar ligada com temperatura superior a 60 C. 05

9 EMPANADAS Forno de Minas Rev Pré aquecer a 220 C por 20 min. Retirar o produto do freezer somente na hora de assar. Distribuir as empanadas na assadeira. Retornar com a embalagem do produto imediatamente para o freezer Assar na temperatura de 220 C por 20 minutos. Nunca abra o forno durante o processo de preparo. Remover as tortinhas e empanadas para a travessa (com o auxilio de uma espátula). Colocar a travessa na estufa na parte superiro, com identificação do produto, preço e validade de 6 horas; A estufa deve estar ligada com temperatura superior a 60 C. 06

10 PÃO DE QUEIJO Forno de Minas Rev Pré aquecer a 180 C por cerca de 30 min. Retirar o produto do freezer somente na hora de assar. Distribuir os pães de queijo na assadeira deixando espaço de 3 a 4 cm. Retornar com a embalagem do produto imediatamente para o freezer Assar de acordo com o tamanho do pão de queijo. Retirar o produto do forno. Remover o pães de queijo (com auxilio de uma espátula) para uma travessa. Colocar a travessa na estufa na parte superiro, com identificação do produto, preço e validade de 6 horas; A estufa deve estar ligada com temperatura superior a 60 C. 07

11 SALGADOS SHELL SELECT Revisão: 1 /2015

12 PLANOGRAMA VITRINE DE SALGADOS Salgados Shell Select Rev.1 Hamburgão e Pão de Batata Esfiha Enroladinho Croissant Kibe Bolinho de Carne e Queijo Coxinha Coxinha c/ Requeijão Manter os produtos acima de 60 C. Manter os produtos no máximo por 6 horas na Vitrine, Anotar o horário de exposição com etiqueta na porta da vitrine. Abaixo de 60 C o produto poderá ficar no máximo 1 hora no expositor. 01

13 BOLINHO, COXINHA, QUIBE Salgados Shell Select Rev Pré-aquecer o forno a 120 C por 10 minutos. Organizar os salgados congelados na assadeira lisa e levar para o forno pré aquecido a 120 C. Retornar com a embalagem do produto imediatamente para o freezer 3 4 Retirar os salgados de acordo com tempo de preparo: Bolinho Queijo 20 minutos; Coxinha 30 Minutos e Kibe 30 minutos. Acomodar s salgados na travessa de acordo com planograma com identificação do produto, preço e validade de 6 horas. A estufa deve estar ligada com temperatura superior a 60 C. 03

14 HAMBURGÃO, BOLINHO DE PRESUNTO E QUEIJO, ESFIHA, PÃO DE BATATA Salgados Shell Select Rev Colocar os Salgados na vasilha, levar a geladeira com data e hora do descongelamento. Retirar após 12 horas. Pré aqueça o forno a 150 C por 10 minutos. Leve os produtos para Assar a 150 C por 8 minutos. 3 4 Retirar os salgados assados com auxilio da espátula e acomodar na travessa. Acomodar s salgados na travessa de acordo com planograma com identificação do produto, preço e validade de 6 horas. A estufa deve estar ligada com temperatura superior a 60 C. 04

15 CROISSANT Salgados Shell Select Rev Organizar os croissants congelados em uma vasilha limpa. Deixar espaço de 10 cm entre eles. Colocar a vasilha na geladeria com data e hora do descongelamento. Retirar após 12 horas. 3 4 Pré-aquecer o forno a 170 C por 10 minutos. Organizar os croissant na assadeira e levar para o forno. Assar por 20 minutos. Acomodar s salgados na travessa de acordo com planograma com identificação do produto, preço e validade de 6 horas. A estufa deve estar ligada com temperatura superior a 60 C. 05