PURIFICAÇÃO DOS ÓLEOS ALIMENTARES USADOS

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1 PURIFICAÇÃO DOS ÓLEOS ALIMENTARES USADOS As moléculas que constituem os óleos e as gorduras são os triglicerídeos. Os triglicerídeos resultam de ligações do tipo éster entre a glicerina e ácidos gordos, e são monómeros dos lípidos. A insolubilidade na água e a solubilidade em solventes orgânicos são características deste grupo de moléculas (Pereira, 008). No entanto, com a sua utilização dos óleos na confeção de alimentos através da fritura, acaba por se adicionar aos óleos outros elementos, que provocam a alteração deste (Fernandes, 009). Objetivos Este atividade experimental possui como objetivos os seguintes parâmetros: Retirar as impurezas do óleo alimentares utilizados; Tratar e purificar os óleos alimentares utilizados; Materiais e Reagentes Papel de filtro; Balança; Kitasato; Mangueira; Sistema de pressão; Funil; Provetas; Ampola de decantação; Suporte universal; Garras e nozes; Argola para ampola de decantação; Esguicho; Manta de aquecimento; Gobelé; Óleo usado filtrado; Caca de amêndoa ou carvão ativado Água destilada aquecida; Página

2 Esquema de Montagem Esquema de Montagem da filtração a pressão reduzida (Assis, 0) Procedimento Pré-filtração Para a pré filtração do óleo alimentar usado, este é filtrado a vácuo numa série de duas e três vezes. Lavagem do óleo A lavagem do óleo é realizada com água quente, num ciclo de duas vezes consecutivas. A realização deste processo baseia-se no aquecimento de H O destilada, segundo a proporção de 00 ml de H O destila para 00 ml de óleo alimentar usado, e na sua posterior colocação na ampola de decantação, já com óleo alimentar usado. De seguida agita-se vigorosamente a ampola de decantação, retirando o gás. Para finalizar, decantar-se a água e armazenar o óleo lavado num frasco limpo e descontaminado. Tratamento do óleo O processo de tratamento do óleo pode ser feito ou com casca de amêndoa moída ou com carvão ativado. Para tal, começa-se por adicionar o produto tratador, segunda a proporção de g de produto para 00 ml de óleo lavado. Posteriormente e com auxílio de um agitador magnético, a mistura é colocada em agitação contínua durante o período de hora. Para concluir este passo, remove-se a casca de amêndoa através de uma filtração a vácuo. Página

3 Fluxograma Pré-Filtração Fluxograma da pré-filtração do óleo alimentar usado Lavagem do óleo Fluxograma da lavagem do óleo alimentar usado com água quente Página

4 Tratamento com casca de amêndoa moída Fluxograma do tratamento do óleo alimentar usado com casca de amêndoa moída Registo de Dados V Óleousado (ml) V Óleofiltrado (ml) V Óleolavado (ml) V Óleotratado (ml) V águadestilada (ml) Registo dos volumes m Papelfiltro (g) (Pré-Filtração) m resíduossólidos (g) (Pré-Filtração) m papelfiltro (g) (Tratamento) m cascaamêndoa (g) (Tratamento ) m cascaamêndoa (g) (Tratamento ) Registo das massas Página

5 Aspeto Observações Cheiro Registo das observações Análise de Dados Perdas de óleo (%) Pré-Filtração Lavagem com água quente Tratamento com casca de amêndoa moída Registo das perdas de óleo (%) Bibliografia Assis, D. ( de outubro de 0). Obtenção de Acetanilida. Obtido em de dezembro de 0, de Ebah: Fernandes, P. C. (Fevereiro de 009). Produção de sabão líquido a partir de óleo alimentar usado - Tese de Mestrado em Engenharia Química. Obtido em de outubro de 0, de Pereira, A. M. (julho de 008). Mestrado Integrado em Engenharia Química - Produção de Sabões Líquidos com Aroma e Esfoliante a partir de Óleos usados da cantina da FEUP. Obtido em 0 de Setembro de 0, de Reportório Aberto da Universidade do Porto: Página