FLOR DE MAIO TINTO. Estagiou apenas em inox para preservar todos os aromas de fruta fresca.

Transcrição

1 FICHAS TÉCNICAS

2 ALENTEJO

3 FLOR DE MAIO TINTO Vinificação As uvas foram totalmente desengaçadas e imediatamente prensadas em prensa pneumá5ca. O mosto de lágrima foi arrefecido e decantado a baixas temperaturas durante 24h. A fermentação decorreu em depósito inox com controlo de temperatura de cerca 16ºC, durante 3 semanas. Estagiou apenas em inox para preservar todos os aromas de fruta fresca. Notas do Enólogo Aspecto límpido, de cor ruby. Aroma fresco, com frutos vermelhos e apontamentos florais. Na boca a fruta é evidente, com um bom equilíbrio entre a acidez e os taninos redondos. Teor Alcoólico: 13,6% vol. Acidez Total: 5,3 g/l ph: 3,79 Açúcares Totais: 3,5 g/l Castas: Trincadeira, Syrah, Aragonez Enologia: Carlos Lucas e Lúcia Freitas

4 FLOR DE MAIO BRANCO Vinificação As uvas foram totalmente desengaçadas e imediatamente prensadas em prensa pneumá5ca. O mosto de lágrima foi arrefecido e decantado a baixas temperaturas durante 24h. A fermentação decorreu em depósito inox com controlo de temperatura de cerca 16ºC, durante 3 semanas. Estagiou apenas em inox para preservar todos os aromas de fruta fresca. Notas do Enólogo Cor límpida e transparente. Aroma bem afinado com notas cítricas e algum mineral. Leve floral na prova de boca, redondo, fresco e com uma acidez bem integrada. Teor Alcoólico: 12,7% vol. Acidez Total: 5,8 g/l ph: 3,38 Açúcares Totais: 1,6 g/l Castas: Antão Vaz e Arinto Enologia: Carlos Lucas e Lúcia Freitas

5 MARIA MORA TINTO Vinificação A vindima decorreu na segunda semana de Setembro. As uvas foram vindimadas manualmente, para pequenas caixas de 18Kg, de acordo com uma selecção criteriosa das melhores uvas na vinha. As uvas foram totalmente desengaçadas para pequenos depósitos inox, onde maceraram 24h a baixa temperatura, antes de iniciar a fermentação alcoólica, com leveduras seleccionadas a temperatura controlada. A fermentação alcoólica durou cerca de 15 dias, com remontagens suaves para uma boa extracção de cor e aromas. Após a fermentação, foi trasfegado para um depósito inox, onde decantou naturalmente até à altura do engarrafamento. Notas do Enólogo Aspecto límpido, de cor ruby. Muito aromá5co, com notas de frutos vermelhos maduros e especiarias. Excelente acidez combinada com uma textura aveludada e um final fresco. Teor Alcoólico: 13,7% vol. Acidez Total: 5,3 g/l ph: 3,77 Açúcares Totais: 1,0 g/l Castas: Trincadeira, Syrah, Touriga Nacional Estágio: 4 meses em barricas de carvalho francês Enologia: Carlos Lucas e Lúcia Freitas

6 MARIA MORA BRANCO Vinificação As uvas foram totalmente desengaçadas e imediatamente prensadas em prensa pneumá5ca. O mosto de lágrima foi arrefecido e decantado a baixas temperaturas durante 24h. A fermentação decorreu em depósito inox com controlo de temperatura de cerca 16ºC, durante 3 semanas. Estagiou apenas em inox para preservar todos os aromas de fruta fresca. Notas do Enólogo Cor límpida e transparente, aroma de frutos tropicais, com destaque para as notas limonadas. Na boca é cítrico, de textura suave, com uma acidez viva e um final refrescante. Teor Alcoólico: 12,6% vol. Acidez Total: 5,8 g/l ph: 3,38 Açúcares Totais: 0,6 g/l Castas: Arinto e Antão Vaz Enologia: Carlos Lucas e Lúcia Freitas

7 MARIA MORA RESERVA Vinificação A vindima decorreu na segunda semana de Setembro. As uvas foram vindimadas manualmente, para pequenas caixas de 18Kg, de acordo com uma selecção criteriosa das melhores uvas na vinha. As uvas foram totalmente desengaçadas para pequenos depósitos inox, onde maceraram 24h a baixa temperatura, antes de iniciar a fermentação alcoólica, com leveduras seleccionadas a temperatura controlada. A fermentação alcoólica durou cerca de 15 dias, com remontagens suaves para uma boa extracção de cor e aromas. Após a fermentação, foi trasfegado para barricas de carvalho francês, novas e de segundo ano, onde decorreu a fermentação malolác5ca e permaneceu durante 7 meses. Notas do Enólogo Aspecto de cor ruby profunda. O aroma combina sugestões de amoras, cacau e leves notas tostadas. Na boca apresenta um excelente volume, complexidade e um final sedoso. Teor Alcoólico: 14,5% vol. Acidez Total: 5,0 g/l ph: 3,88 Açúcares Totais: 2,0 g/l Castas: Alicante Bouschet, Syrah, Touriga Nacional Estágio: 7 meses em barricas de carvalho francês Enologia: Carlos Lucas e Lúcia Freitas

8 ALCATRUZ TINTO Região: Alentejo Sub- Região: Reguengos Clima: Mediterrânico Solos: Vermelhos Calcários Castas: Trincadeira, Aragonez e Castelão Ano de Colheira: Disponível em Dezembro de 2010 Vinificação / Estágio Cubas de inox com controlo de temperatura Teor Alcoólico: 13,5% vol ph: 3.70 Cor: Rubi Aroma: Jovem, muito frutado Paladar: Surge novamente a juventude, o fruto, uma agradável acidez num todo fresco e equilibrado. Gastronomia: Acompanha bem pratos de bacalhau, carnes brancas, carnes vermelhas grelhadas, queijos de pasta mole, charcutaria em geral.

9 Em Breve CASA DE SABICOS PREMIUM

10 Em Breve CASA DE SABICOS RESERVA

11 CASA DE SABICOS TOURIGA & ARAGONEZ Região: Alentejo Sub- Região: Reguengos Clima: Mediterrânico Solos: Vermelhos Calcários Castas: Aragonez e Touriga Nacional Ano de Colheita: 2012 Vinificação/Estágio: Cubas tronco inox com temperatura controlada; maceração prolongada Teor Alcoólico: 14,6 % vol Acidez Total: 5.5 g/dm3 ph: 3,79 Cor: Granada com tons violáceos Aroma: Um conjunto jovem, frutado, complexo e harmonioso, com notas de framboesas Paladar: Paladar suave e frutado; agradável acidez, alguma adstringência, novamente a framboesa no retronasal; no final de prova ficam a acidez, os frutos e uma persistência com frescura

12 CASA DE SABICOS SYRAH & ARAGONEZ Região: Alentejo Sub- Região: Reguengos Clima: Mediterrânico Solos: Vermelhos Calcários e graní5cos Castas: Aragonez e Syrah Ano de Colheita: 2013 Vinificação/Estágio Cubas cónicas inox com temperatura controlada; maceração prolongada Teor Alcoólico: 16,3 % vol Acidez Total: 5.2 g/dm3 ph: 3,70 Cor: Violeta muito intensa e re5nto Aroma Um complexo frutado de amoras silvestres, com notas de chocolate, café e pimenta Paladar Entrada suave, encorpado, amoras silvestres bem maduras, pimenta, rica acidez, boa harmonia com os taninos intensos, adstringência; final muito longo e persistente

13 AVÓ SABICA Região: Alentejo Sub- Região: Reguengos Clima: Mediterrânico Solos: Granito Castas: Aragonez, Trincadeira e Alicante Bouschet Ano de Colheita: 2011 Vinificação/Estágio Depósitos de inox sob controlo de temperatura e com período de maceração pré e pós fermenta5va; 14 meses em barricas de carvalho francês. Teor Alcoólico: 15,0 % vol Acidez Total: 5.9 g/dm3 ph: 3,50 Cor: Granada intenso a re5nto Aroma: Muito complexo, misto de frutos pretos bem maduros com a tosta da madeira (chocolate preto, especiarias, café...) Paladar: Muito macio; encorpado, quente, evoluído; equilíbrio evidente de frutos negros em maduros com os taninos e a correta acidez. Final de prova notalmente persistente com afirmação de notas com chocolate e café... Nota Importante: Este vinho deve ser decantado antes de ser tomado. Gastronomia / Sugestões: Carnes vermelhas de confecção forte, pratos de caça, queijos bem curados e até alguma doçaria de amêndoas e ovos. Temperatura: 18ºC a 22ºC Consumo / Longevidade: 20/24 anos

14 JOAQUIM MADEIRA TINTO Região: Alentejo Sub- Região: Reguengos Clima: Mediterrânico Solos: Vermelhos Calcários Castas: Lote de castas regionais cons5tuído por um número significante de uvas, à semelhança dos vinhos produzidos em meados dos anos 60. Ano de Colheita: 2007 Vinificação/Estágio: Depósitos inox sob controlo de temperatura com período de maceração pré e pós fermenta5va; 12 meses em barricas de carvalho francês. Teor Alcoólico: 14,8 % vol Acidez Total: 6.8 g/dm3 ph:3,43 Cor: Granada intenso e re5nto Aroma: Complexo, mistura de compotas, passa, chocolate preto, com notas de carvalho português. Paladar: Paladar macio, frutado, muito equilibrado onde passas e compotas conjugam harmoniosamente com a tosta do carvalho português, num sabor muito peculiar que permanece no longo e persistente final de prova, juntamente com a excelente acidez. Nota Importante: Este vinho deve ser decantado antes de ser tomado. Gastronomia / Sugestões: Carnes vermelhas de confecção forte, pratos de caça, queijos bem curados e até alguma doçaria de amêndoa e ovos. Consumo / Longevidade: 10 a 15 anos em loval escuro e fresco (18ºC)

15 JOAQUIM MADEIRA BRANCO Região: Alentejo Sub- Região: Reguengos Clima: Mediterrânico Solos: Vermelhos Calcários Castas: Antão Vaz, Arinto e Chadonnay Ano de Colheita:: 2010 Vinificação/Estágio: Antão Vaz e Chardonnay fermentação em barricas de carvalho francês sob temperatura controlada. Arinto fermentação em depósito inox sob temperatura controlada. Teor Alcoólico: 13,5 % vol Acidez Total: 5.0 g/dm3 ph: 3,34 Cor: Citrino Aroma: Conjunto de notas tropicais e ligeiro fumado sugerido pela madeira onde estagiou. Paladar: Encorpado, macio, com frutos tropicais, boa acidez, final de prova persistente, sobressaindo a fruta. Gastronomia / Sugestões: Aperi5vo com frutos secos (e.g. amêndoas torradas); acompanha bem peixes e mariscos de confecção condimentada bem com carnes brancas grelhadas. Temperatura: 18ºC a 22ºC Consumo / Longevidade: Pronto a consumir

16 MONTOITO TINTO Região: Alentejo Sub- Região:Reguengos Clima: Mediterrânico Solos: Vermelhos Calcários Castas: Aragonez, Trincadeira e Alicante Bouschet Ano de Colheita: 2010 Vinificação/Estágio: Cubas de inox com temperatura controlada e maceração prolongada; 6 meses em barrigas de carvalho francês. Teor Alcoólico: 14,1 % vol Acidez Total: 5.2 g/dm3 ph: 3,74 Cor: Granada Aroma: Complexo, com alguma evolução, notas evidentes de frutos vermelhos maduros, bem harmonizados com o carvalho onde estagiou durante cerca de seis meses. Paladar: Macio, muito suave, ligeiramente frutado; o final é persistente, com notoriedade da madeira e da excelente acidez. Consumo / Longevidade: 6/7 anos

17 MONTOITO BRANCO Região: Alentejo Sub- Região: Reguengos Clima: Mediterrânico Solos: Vermelhos Calcários Castas: Antão Vaz e Arinto Ano de Colheita:: 2010 Vinificação/Estágio: Fermenta em depósitos de inox sob temperatura controlada Teor Alcoólico: 13,3 % vol Acidez Total: 5.0 g/dm3 ph: 3,37 Cor: Citrino Aroma: Conjunto de notas tropicais e frutos citrinos Paladar: Encorpado, macio, com frutos tropicais, boa acidez, final de prova persistente, sobressaindo a fruta. Gastronomia / Sugestões: Acompanha bem pratos de peixe e mariscos de confecção simples (cozidos ou grelhados) Consumo / Longevidade: 2/3 anos

18 TOMILHO VINTAGE TINTO Região: Alentejo Sub- Região: Reguengos Clima: Mediterrânico Solos: Vermelhos Calcários e Ranãs Castas: Trincadeira, Aragonez, Castelão, Alfrocheiro e Touriga Nacional Ano de Colheita: 2011 Vinificação/Estágio: Depósitos inox com temperatura controlada Teor Alcoólico: 13,4 % vol Acidez Total: 5.2 g/dm3 ph: 3,69 Cor: Rubi Aroma: Muito frutado, fresco, jovem Paladar: Novamente a juventude na boca; fruto e uma acidez agradável num conjunto bem equilibrado

19 COLARES

20 CASAL STA MARIA ALVARINHO Notas de Prova: Aroma discreto à casta, acentua o lado da fruta mais madura e algum vegetal seco. Na boca sente- se um branco com algum peso da fruta, cheio e com carácter a que a boa acidez confere a necessária frescura. Consumo: A beber agora. No entanto, deverá beneficiar de estágio em garrafa durante 4 anos. Apreciado a uma temperatura entre os 6-8ºC. Castas: 100% Alvarinho Teor Alcóolico: 13% vol.

21 CASAL STA MARIA MALVASIA Região: Colares/Sintra Solo: Com exposições variadas, a vinha desenvolve- se em solos de origem graní5ca (granito rosado), textura grosseira a média e ph a rondar a neutralidade. Clima: Pela proximidade do mar, o clima é ameno, sendo as temperaturas médias no Inverno raramente inferiores a 10oC., e no Verão superiores a 25oC. A precipitação distribui- se pelo Outono, Inverno e início da Primavera rondando os 600mm anuais. Os ventos marí5mos, por vezes intensos, estão quase sempre presentes. Vinificação: Vinhas plantadas em chão rijo de Colares. Vindima manual tardia, intencional para permi5r desenvolver toda a componente aromá5ca do Malvasia. Maceração pelicular em 100 % das uvas durante 6-8 horas. Ligeiro esmagamento dos bagos seguido de suave prensagem. Defecação está5ca, fermentação com temperatura controlada em cuba inox seguida de estágio sobre borras finas e baronage até finais de Janeiro. Ligeira filtração antes do engarrafamento. Castas: 100% Malvasia Cor: Cor esverdeada brilhante com reflexos dourados. Aroma: Leves aromas florais caracterís5cos da casta, notas de anis e tangerina, fresco e vibrante a expressar bem o terroir agreste onde cresce. Paladar: Sensação imediata de frescura e acidez, notas de laranja e tangerina em compota, final longo e com a caracterís5ca sensação de salgado predominante da região de Colares. Consumo: Deverá ser apreciado a uma temperatura entre os 6-8oC. Vedante: Garrafas vedadas com rolha de cor5ça natural. Teor alcoólico: 12,5 %vol. Acidez total: 6,8 g/l ph: 3,33 Açúcares redutores: 2,0 g/l Enólogo Responsável: Jorge Rosa Santos

22 CASAL STA MARIA BRANCO RESERVA Região: Colares/Sintra Solo: Com exposições variadas, a vinha desenvolve- se em solos de origem graní5ca (granito rosado), textura grosseira a média e ph a rondar a neutralidade. Clima: Pela proximidade do mar, o clima é ameno, sendo as temperaturas médias no Inverno raramente inferiores a 10oC., e no Verão superiores a 25oC. A precipitação distribui- se pelo Outono, Inverno e início da Primavera rondando os 600mm anuais. Os ventos marí5mos, por vezes intensos, estão quase sempre presentes. Vinificação: Vindima manual por casta. Maceração pelicular das castas Chardonnay e Arinto. Ligeiro esmagamento dos bagos seguido de suave prensagem. Defecação está5ca, fermentação com temperatura controlada em barricas novas de Carvalho Francês seguida de estágio com Baronage até finais de Junho. Ligeira filtração e electrodiálise ao engarrafamento. Castas: Chardonnay, Arinto e Sauvignon Blanc. Cor: Aspecto cristalino com tons esverdeados e ligeiro aloirado Aroma: No nariz sobressaem as notas oceânicas, com entrada profunda de fruta amarela, pêssego, alperce e citrinos que acompanham notas florais de lixia e um final mineral onde sobressaem as notas de amanteigado e baunilha provenientes da Baronage em barricas. Paladar: Na boca revela grande impacto, volumoso e envolvente. No final aparecem notas amendoadas e do estágio em barrica, tornando- o persistente e austero. As notas salgadas presentes no conjunto, tornam este vinho num enorme prazer e descoberta. Consumo: Deverá ser apreciado a uma temperatura entre os 10-12ºC Vedante: Garrafas vedadas com rolha de cor5ça natural. Teor alcoólico: 13,5 %vol. Acidez total: 6,7 g/l ph: 3,18 Açúcares redutores: 2,4 g/l Enólogo Responsável: Jorge Rosa Santos

23 CASAL STA MARIA SAUVIGNON BLANC Região: Colares/Sintra Solo: Com exposições variadas, a vinha desenvolve- se em solos de origem graní5ca (granito rosado), textura grosseira a média e ph a rondar a neutralidade. Clima: Pela proximidade do mar, o clima é ameno, sendo as temperaturas médias no Inverno raramente inferiores a 10oC., e no Verão superiores a 25oC. A precipitação distribui- se pelo Outono, Inverno e início da Primavera rondando os 600mm anuais. Os ventos marí5mos, por vezes intensos, estão quase sempre presentes. Vinificação: Vindima manual. Maceração pelicular em 50% das uvas durante 6-8 horas. Ligeiro esmagamento dos bagos seguido de suave prensagem. Defecação está5ca, fermentação com temperatura controlada em cuba inox seguida de estágio sobre borras finas até finais de Janeiro. Ligeira filtração antes do engarrafamento. Castas: 100% Sauvignon Blanc Cor: Citrina brilhante. Aroma: Jovem, muito aromá5co e intenso com notas de lima, melão verde, espargos e pimenta branca. Paladar: Acidez envolvente e viva, notas herbáceas spicas da variedade e do terroir. O meio de boca tem peso e equilíbrio com textura, doçura e persistência a dar suporte à acidez. Consumo: Deverá ser apreciado a uma temperatura entre os 6-8ºC. Vedante: Garrafas vedadas com rolha de cor5ça natural. Teor alcoólico: 13 %vol. Acidez total: 7,1 g/l ph: 3,3 Açúcares redutores: 1,5 g/l Enólogo Responsável: Jorge Rosa Santos

24 CASAL STA MARIA RIESLING Região: Colares/Sintra Solo: Com exposições variadas, a vinha desenvolve- se em solos de origem graní5ca (granito rosado), textura grosseira a média e ph a rondar a neutralidade. Clima: Pela proximidade do mar, o clima é ameno, sendo as temperaturas médias no Inverno raramente inferiores a 10oC., e no Verão superiores a 25oC. A precipitação distribui- se pelo Outono, Inverno e início da Primavera rondando os 600mm anuais. Os ventos marí5mos, por vezes intensos, estão quase sempre presentes. Vinificação: Vindima manual tardia, intencional para permi5r desenvolver toda a componente aromá5ca do Riesling. Maceração pelicular em 50% das uvas durante 6-8 horas. Ligeiro esmagamento dos bagos seguido de suave prensagem. Defecação está5ca, fermentação com temperatura controlada em cuba inox seguida de estágio sobre borras finas até finais de Janeiro. Ligeira filtração antes do engarrafamento. Castas: 100% Riesling Cor: Cor pálida, de reflexos esverdeados visíveis. Aroma: Leves aromas florais caracterís5cos da casta, notas de melado e compota de pêra, fresco e atlân5co já com leves notas de querosene. Paladar: Sensações florais e ligeiro apetrolado, bem texturado e com uma acidez refrescante. Consumo: Deverá ser apreciado a uma temperatura entre os 6-8ºC. Vedante: Garrafas vedadas com rolha de cor5ça natural. Teor alcoólico: 13,5 %vol. Acidez total: 7,0 g/l ph: 3,25 Açúcares redutores: 1,4 g/l Enólogo Responsável: Jorge Rosa Santos

25 CASAL STA MARIA Região: Colares/Sintra ARINTO & CHARDONNAY Solo: Com exposições variadas, a vinha desenvolve- se em solos de origem graní5ca (granito rosado), textura grosseira a média e ph a rondar a neutralidade. Clima: Pela proximidade do mar, o clima é ameno, sendo as temperaturas médias no Inverno raramente inferiores a 10oC., e no Verão superiores a 25oC. A precipitação distribui- se pelo Outono, Inverno e início da Primavera rondando os 600mm anuais. Os ventos marí5mos, por vezes intensos, estão quase sempre presentes. Vinificação: Vindima manual por casta. Maceração pelicular das castas Chardonnay e Arinto. Ligeiro esmagamento dos bagos seguido de suave prensagem. Defecação está5ca, fermentação com temperatura controlada em cuba inox e 30% em barricas de carvalho francês seguida de estágio sobre borras finas até finais de Abril. Ligeira filtração antes do engarrafamento. Castas: Arinto & Chardonnay Classificação: Regional Lisboa Cor: Esverdeado com reflexos a palha brilhante. Aroma: Muita mineralidade, maçã verde, alperces, tudo sem exagero. Tem ainda notas de conchas de ostra combinadas com citrinos. No conjunto é fino e delicado. Paladar: Ataque cremoso cheio de concentração, com acidez refrescante. Sabores frutados integrados com aromas tostados, pedra e notas citrinas. O final é intenso e prolongado a trazer novamente notas de mineralidade e mar. Consumo: A beber agora. No entanto, a acidez e concentração deverão potenciar o vinho para beneficiar de estágio em garrafa durante 6 anos. Deverá ser apreciado a uma temperatura entre os 8-10oC. Vedante: Garrafas vedadas com rolha de cor5ça natural. Teor alcoólico: 12,5 %vol. Acidez total: 7,2 g/l ph: 3,13 Açúcares redutores: 2,6 g/l Enólogo Responsável: Jorge Rosa Santos

26 CASAL STA MARIA ARINTO Região: Colares/Sintra Solo: Com exposições variadas, a vinha desenvolve- se em solos de origem graní5ca (granito rosado), textura grosseira a média e ph a rondar a neutralidade. Clima: Pela proximidade do mar, o clima é ameno, sendo as temperaturas médias no Inverno raramente inferiores a 10oC., e no Verão superiores a 25oC. A precipitação distribui- se pelo Outono, Inverno e início da Primavera rondando os 600mm anuais. Os ventos marí5mos, por vezes intensos, estão quase sempre presentes. Vinificação: Vindima manual. Ligeiro esmagamento dos bagos seguido de suave prensagem. Defecação está5ca, fermentação a temperaturas baixas em cuba inox seguida de estágio e baronage sobre borras finas ate finais de Janeiro. Ligeira filtração antes do engarrafamento. Castas: 100% Arinto. Classificação: Regional Lisboa Cor: Cor esverdeada com reflexos dourados. Aroma: Notas cítricas, exuberante e fresco, maçãs verdes e floral. Paladar: Acidez crocante e texturado mantêm- se as sensações cítricas, final de boca fresco e com leve salgado devido à proximidade do atlân5co. Consumo: Deverá ser apreciado a uma temperatura entre os 6-8oC. Vedante: Garrafas vedadas com rolha de cor5ça natural. Teor alcoólico: 12,5 %vol. Acidez total: 8,0 g/l ph: 3,26 Açúcares reutores 3,5 g/l Enólogo: Jorge Rosa Santos

27 CASAL STA MARIA COLHEITA TARDIA Região: Colares/Sintra Solo: Com exposições variadas, a vinha desenvolve- se em solos de origem graní5ca (granito rosado), textura grosseira a média e ph a rondar a neutralidade. Clima: Pela proximidade do mar, o clima é ameno, sendo as temperaturas médias no Inverno raramente inferiores a 10oC., e no Verão superiores a 25oC. A precipitação distribui- se pelo Outono, Inverno e início da Primavera rondando os 600mm anuais. Os ventos marí5mos, por vezes intensos, estão quase sempre presentes. Vinificação: Vindima Manual e seleção criteriosa das melhores uvas na vinha e adega. As uvas amadurecem até ao fim de Outubro na vinha. Após esmagamento passam por uma maceração pelicular de cerca de 12h; A fermentação é feita em barricas velhas de Carvalho francês e parada com frio. Castas: Pe5t Manseng Cor: Dourado com reflexos âmbares. Aroma: Fruta cristalizada, marmelada, pêssegos maduros, leve toque amendoado, casca de tangerina, maçãs reinetas (fruto spico de Colares). Paladar: Textura oleosa, doçura melada acidez crocante e toques finais de folha de tabaco. Consumo: 3 anos Vedante: Rolha 100% natural. Teor alcoólico: 12 %vol. Acidez total: 8 g/l ph: 2,98 Açúcares redutores: 70 g/l Enólogo Responsável: Jorge Rosa Santos

28 CASAL STA MARIA PINOT NOIR Região: Colares/Sintra Solo: Com exposições variadas, a vinha desenvolve- se em solos de origem graní5ca (granito rosado), textura grosseira a média e ph a rondar a neutralidade. Clima: Pela proximidade do mar, o clima é ameno, sendo as temperaturas médias no Inverno raramente inferiores a 10oC., e no Verão superiores a 25oC. A precipitação distribui- se pelo Outono, Inverno e início da Primavera rondando os 600mm anuais. Os ventos marí5mos, por vezes intensos, estão quase sempre presentes e garantem maturações longas e suaves. Vinificação: Vindima manual criteriosa selecção das uvas na vinha e na adega.. Maceração pre - fermenta5va e fermentação em pequenos lagares abertos com remontagens manuais diárias. Longa maceração pós- fermenta5va (Cuvaison). Estágio em barricas de carvalho Francês de 225L durante 18 meses. Clones: 115 (75%) seleccionado na Côte- d Or e 374 (25%) de Bourgone Classificação: Regional Lisboa Cor: Cereja preta Aroma: Grande riqueza aromá5ca, com notas de amoras pretas, morangos e groselha. Do seu estágio em barrica e em garrafa, resultou um complexo bouquet de couro, especiarias, trufas negras e um nada de baunilha. Paladar: Finesse e frescura na sua entrada, com sabores de cerejas e frutos silvestres, taninos suaves, o final é compacto e com grande profundidade. Consumo: Deverá ser apreciado a uma temperatura entre os 16-18oC e tem longevidade ate Vedante: Garrafas com rolha de cor5ça natural. Teor alcoólico: 13% vol Acidez total: 5,8 g/l ph: 3,8 Açúcares redutores: 4,6 g/l Enólogo: Jorge Rosa Santos

29 CASAL STA MARIA TOURIGA & MERLOT Região: Colares/Sintra Solo: Com exposições variadas, a vinha desenvolve- se em solos de origem graní5ca (granito rosado), textura grosseira a média e ph a rondar a neutralidade. Clima: Pela proximidade do mar, o clima é ameno, sendo as temperaturas médias no Inverno raramente inferiores a 10oC., e no Verão superiores a 25oC. A precipitação distribui- se pelo Outono, Inverno e início da Primavera rondando os 600mm anuais. Os ventos marí5mos, por vezes intensos, estão quase sempre presentes. Vinificação: Vindima manual por casta. Fermentação em pequenas cubas abertas com remontagens manuais diárias. Longa maceração pós- fermenta5va. Estágio em cascos de carvalho, durante 12 meses. Castas: Touriga nacional & Merlot Cor: Vermelha com boa intensidade. Aroma: Notas de especiarias, balsâmico, floral, cedro, boa intensidade aromá5ca num conjunto equilibrado e de grande complexidade. O Merlot faz- se sen5r com notas de pimenta verde e chocolate. Paladar: Taninos maduros e macios do Merlot são o esqueleto deste vinho que é preenchido com a frescura e a fruta vermelha da Touriga Nacional. No final reaparecem os sabores de cedro da barrica e que dão elegância e persistência ao conjunto. Consumo: Deverá ser apreciado a uma temperatura entre os 18-20ºC e tem longevidade até 2017 Vedante: Garrafas vedadas com rolha de cor5ça natural. Teor alcoólico: 13 %vol. Acidez total: 6,7 g/l ph: 3,46 Açúcares redutores: 5,7 g/l Enólogo Responsável: Jorge Rosa Santos

30 SENHOR D ADRAGA TINTO Região: Colares/Sintra Solo: Com exposições variadas, a vinha desenvolve- se em solos de origem graní5ca (granito rosado), textura grosseira a média e ph a rondar a neutralidade. Clima: Pela proximidade do mar, o clima é ameno, sendo as temperaturas médias no Inverno raramente inferiores a 10oC., e no Verão superiores a 25oC. A precipitação distribui- se pelo Outono, Inverno e início da Primavera rondando os 600mm anuais. Os ventos marí5mos, por vezes intensos, estão quase sempre presentes. Vinificação: Vindima manual por casta. Maceração pelicular a frio durante 4 dias. Fermentação em pequenas cubas abertas com remontagens manuais diárias. Longa maceração pós- fermenta5va cerca de 2 semanas. Fermentação malolác5ca em cuba de inox. Breve estágio em carvalho. Castas: Castas autóctones da região Cor: Vermelha com boa intensidade. Aroma: Concentrado, com boa intensidade, notas de frutos vermelhos e compotas, muita frescura e com a tradicional nota atlân5ca. Paladar: Sensação de frescura e boa acidez, taninos bem maduros final prolongado e com notas frutadas e a especiarias provenientes da madeira. Consumo: Deverá ser apreciado a uma temperatura entre os 18-20oC e tem longevidade até 2017 Vedante: Garrafas vedadas com rolha de cor5ça natural. Teor alcoólico: 13 %vol. Acidez total: 5,0 g/l ph: 3,81 Açúcares redutores: 4,1 g/l Enólogo Responsável: Jorge Rosa Santos

31 SENHOR D ADRAGA BRANCO Região: Colares/Sintra Solo: Com exposições variadas, a vinha desenvolve- se em solos de origem graní5ca (granito rosado), textura grosseira a média e ph a rondar a neutralidade. Clima: Pela proximidade do mar, o clima é ameno, sendo as temperaturas médias no Inverno raramente inferiores a 10oC., e no Verão superiores a 25oC. A precipitação distribui- se pelo Outono, Inverno e início da Primavera rondando os 600mm anuais. Os ventos marí5mos, por vezes intensos, estão quase sempre presentes. Vinificação: Vindima manual por casta. Maceração pelicular. Ligeiro esmagamento dos bagos seguido de suave prensagem. Defecação está5ca, fermentação com temperatura controlada em cuba inox e 15% em barricas de carvalho francês seguida de estágio sobre borras finas até finais de Janeiro. Ligeira filtração antes do engarrafamento. Castas: Castas autóctones da região Cor: Esverdeado com reflexos a palha brilhante. Aroma: Mineral, notas de pêssego e flor de Laranja, fresco e com notas marí5mas. Paladar: Boa acidez caracterís5ca da região, vibrante e untuoso com leves notas de madeira do estágio em barrica. Consumo: Encontra- se no ponto certo para ser consumido. Deverá ser apreciado a uma temperatura entre os 8-10oC. Vedante: Garrafas vedadas com rolha de cor5ça natural. Teor alcoólico: 13 %vol. Acidez total: 7,2 g/l ph: 3,23 Açúcares redutores: 3,4 g/l Enólogo Responsável: Jorge Rosa Santos

32 CASAL STA MARIA COLARES - RAMISCO Região: Colares/Sintra Solo: With different exposures, the vineyards are planted on pure sand similar to the ocean. In the most westerly 5p of Portugal barered by Atlan5c winds, a few wine producers resist, and vineyards clinging on to centuries old tradi5on, passed from genera5on to genera5on. The vines are planted on cliffs by the sea, deeply rooted in sandy soils and protected by palisades from the harsh climate. Profi5ng from ar5san cultural prac5ces, the Colares wines are unique and with great longevity, deserving Denominação de Origem since 1908, assigned by the King D. Manuel II. Clima: Due to sea proximity, the average winter temperatures are rarely below 10 C and during summer rarely above 25 C. Rainfall is distributed between fall, winter and early spring always around 600mm annually. The sea winds, some5mes intense, are always present, influencing the wines and their character. Vinificação: Hand- picked grapes, skin- contact between 3-4 days, fermenta5on on open oak barrels of 225L, a}er the fermenta5on cuvaison during 2 weeks. Ages in exo5c old casks of 3000L for 2 years and stays 2 years in borle. Castas: Ramisco Cor: Light ruby with brownish rim. Aroma: Delicate flavours of exo5c wood with spicy hints, complex organic marer, mushrooms and cedar resin from the forests of Sintra. Atlan5c savory notes with a very interes5ng iodine flavor. Paladar: Smooth and velvet entrance, mushrooms and iodine taste, so} but firm tannins with a crispy and very elegant acidity, a}ertaste of pinions and cedar resin. Consumo: Should be drunk around 18-20oC. Has a poten5al of ageing in borle un5l 2033 Vedante: Portuguese natural cork. Teor alcoólico: 12 %vol. Acidez total: 6,2 g/l ph: 3,65 Açúcares redutores: 2,1 g/l Enólogo Responsável: Jorge Rosa Santos

33 CASAL STA MARIA COLARES - MALVASIA Região: Colares/Sintra Solo: With different exposures, the vineyards are planted on pure sand similar to the ocean. In the most westerly 5p of Portugal barered by Atlan5c winds, a few wine producers resist, and vineyards clinging on to centuries old tradi5on, passed from genera5on to genera5on. The vines are planted on cliffs by the sea, deeply rooted in sandy soils and protected by palisades from the harsh climate. Profi5ng from ar5san cultural prac5ces, the Colares wines are unique and with great longevity, deserving Denominação de Origem since 1908, assigned by the King D. Manuel II. Clima: Due to sea proximity, the average winter temperatures are rarely below 10 C and during summer rarely above 25 C. Rainfall is distributed between fall, winter and early spring always around 600mm annually. The sea winds, some5mes intense, are always present, influencing the wines and their character. Vinificação: Hand- picked grapes, skin- contact between 6-8 hours, fermenta5on on French oak barrels of 225L. Ages for 1 year on the same barrels and rests for 1 year in borle. Castas: Malvasia Cor: Green color with golden reflec5ons. Aroma: Atlan5c rich flavor, white fruit, almonds and honey star5ng to develop anise and hints of tangerine jam and toasted pollen evolu5onary aromas. Paladar: Elegant and velvet entrance, the wine transports all the flavors of the Atlan5c Ocean, crispy acidity with tangerine subtle taste, finishing long and intense. Consumo: Should be drunk around 8-10oC. Has a poten5al of ageing in borle un5l 2033 Vedante: Portuguese natural cork. Teor alcoólico: 12 %vol. Acidez total: 6,6 g/l ph: 3,23 Açúcares redutores: 1,9 g/l Enólogo Responsável: Jorge Rosa Santos

34 BAIRRADA / BEIRAS

35 LUÍS PATO VINHA PAN Vinho da casta Baga criada em solo argilo- calcário, num local designado Panasqueira, onde no final de Agosto se procedeu a uma vindima de precisão de 70% para o Espumante Baga. A segunda colheita foi feita no final de Setembro, o que lhe conferiu uma concentração pouco vulgar em relação aos vinhos da mesma casta. Acompanha pratos à base de pato bem como de carnes vermelhas. Envelhecerá por mais de 15 anos. Parâmetros analí_cos: Álcool: 12,9% Açúcares totais: 2,4g/L Acidez total: 6,3g/L Sulfuroso Total: 52g/L

36 LUÍS PATO VINHA FORMAL 100% Bical de vinhas plantadas em solo argilo- calcário na encosta de Óis do Bairro, virada ao Buçaco. Mosto ob5do por ligeira prensagem, decantado a frio e posteriormente fermentado em pipos de carvalho novo Allier por 9 meses. Acompanha marisco de sabor forte, tal como percebes, cracas e ostras ou ovas de peixe incluindo o esturjão, sushi e queijo de cabra.

37 LUÍS PATO VINHA BARROSA Vinho da casta Baga criada em solo argilo- calcário, num local designado Panasqueira, onde no final de Agosto se procedeu a uma vindima de precisão de 70% para o Espumante Baga. A segunda colheita foi feita no final de Setembro, o que lhe conferiu uma concentração pouco vulgar em relação aos vinhos da mesma casta. Acompanha pratos à base de pato bem como de carnes vermelhas. Envelhecerá por mais de 15 anos. Parâmetros analí_cos: Álcool: 12,9% Açúcares totais: 2,4g/L Acidez total: 6,3g/L Sulfuroso Total: 52g/L

38 LUÍS PATO BTT As castas portuguesas Baga, Tinto Cão e Touriga Nacional, em partes iguais, criaram este vinho todo- o- terreno, que pode ser bebido quando jovem, ou mostrar a complexidade que cada casta lhe imprime, ao longo de uma, ou mesmo duas décadas. Acompanha peixe, queijo, carnes vermelhas grelhadas ou estufadas, aves de capoeira, especialmente pato nas suas versões asiá5ca ou europeia. É uma homenagem a Armando Soares dos Reis. Parâmetros Analí_cos: Álcool: 12,8% Acidez total: 7,4gr/L Açúcares totais: 2gr/L

39 Descrição Produzido com Baga (60%) e Touriga Nacional (40%), este vinho é vinificado por forma a salientar os aromas primários e o carácter de chocolate da Baga sujeita a uma primeira vindima nos finais do mês de Agosto. Fermentou durante 3 dias em cubas de inox, a temperatura controlada. Acompanha pratos grelhados, tanto carnes como peixes. Durará por uns bons 10 anos. Parâmetros analí_cos Álcool: 12% Acidez total: 4,5 gr/l LUÍS PATO BAGA E TOURIGA NACIONAL

40 LUÍS PATO MARIA GOMES Vinho aromá5co, criado em terrenos arenosos plantados com a casta Maria Gomes e uma pequena percentagem de Sercialinho. Fermentado em cubas de inox e engarrafado jovem. Bom acompanhamento de peixe e marisco ou servido como vinho social. Parâmetros analí_cos: Álcool: 11,7% Acidez total: 5,27gr/L Açúcares totais: 5,3gr/L

41 LUÍS PATO VINHA FORMAL ESPUMANTE Touriga Nacional (70%) e Bical (30%) criadas na vinha com o mesmo nome, da primeira vindima das suas vinhas. O vinho fermentou em pipas de carvalho de segundo ano, por um mês. Depois da preparação do vinho base para espumante, procedemos ao engarrafamento. Dentro da garrafa ocorreu a segunda fermentação durante o periodo legal para ser DOC Bairrada - 9 meses. Serão guardadas 500 garrafas sobre a borra para serem vendidas depois de 2 ou 3 anos, por forma a se desenvolverem os aromas de envelhecimento destas duas castas nobres. Para harmonizar com carnes assadas, sobremesas doces e os habituais peixes gordos e mariscos.

42 LUÍS PATO MARIA GOMES ESPUMANTE Criado com uvas das castas Maria Gomes (90%) e Baga (10%) fermentadas separadamente em cubas de inox com controlo de temperatura, durante 2 semanas. A segunda fermentação ocorreu em garrafa por forma a conservar o aroma floral e frutado da casta principal. É um vinho de Verão mas também de convívio.

43 LUÍS PATO BAGA ESPUMANTE Criado em vinhas plantadas em solos argilo- calcários, com a casta Baga. Vinificado de bica aberta com uma ligeiríssima prensagem em prensa de vácuo, por forma a obter um rendimento em mosto que não ultrapassa os 60%. Segue- se uma fermentação em cubas de inox. Como a segunda fermentação ocorre na garrafa de serviço, o vinho estagia entre 3 a 6 meses sobre a borra antes de se proceder às operações necessárias ao seu acabamento. Vinho ideal para acompanhar diversos menus, de entre os quais se destaca o leitão assado, mesmo que acompanhado por laranja, dado que a inexistência de taninos não colide com o sabor cítrico da laranja. Também harmoniza com peixe, marisco e carnes assadas no forno, por possuir uma acidez elevada que balanceia com os sabores dessas iguarias. Deve servir- se a cerca de 8ºC para não destruir os aromas da casta.

44 O mosto, sem prensagem, da casta Baga, plantada no solo argilo- calcário da Vinha da Panasqueira, e colhida na úl5ma semana de Agosto de 2010, criou este branco de uva 5nta. O solo imprime- lhe o carácter mineral (fumado), a maturação da uva, a sua delicadeza e aroma a framboesa. Serve- se como aperi5vo ou para acompanhar toda a refeição. LUÍS PATO INFORMAL ESPUMANTE Parâmetros analí_cos: Álcool: 11,4% Acidez total: 6gr/L Açúcares totais. 1,3 gr/l

45 DÃO

46 JARDIM DA ESTRELA TINTO Vinificação As uvas foram totalmente desengaçadas e imediatamente prensadas em prensa pneumá5ca. O mosto de lágrima foi arrefecido e decantado a baixas temperaturas durante 24h. A fermentação decorreu em depósito inox com controlo de temperatura de cerca 16oC, durante 3 semanas. Estagiou apenas em inox para preservar todos os aromas de fruta fresca. Notas do Enólogo Aroma bem definido, frutos silvestres, notas apimentadas. Na boca mostra juventude, é frutado, com taninos redondos bem integrados e um final médio e suave. Teor Alcoólico: 12,9% vol. Acidez Total: 5,3 g/l ph: 3,73 Açúcares Totais: 2,9g/L Castas: Touriga Nacional, Tinta Roriz e Alfrocheiro Enologia: Carlos Lucas e Lúcia Freitas

47 JARDIM DA ESTRELA BRANCO Vinificação As uvas foram totalmente desengaçadas e imediatamente prensadas em prensa pneumá5ca. O mosto de lágrima foi arrefecido e decantado a baixas temperaturas durante 24h. A fermentação decorreu em depósito inox com controlo de temperatura de cerca 16oC, durante 3 semanas. Estagiou apenas em inox para preservar todos os aromas de fruta fresca. Notas do Enólogo Muito perfumado e elegante no aroma, com notas de citrinos, ananás e maça ácida. Grande frescura de boca, com a fruta muito limpa e atra5va, final médio, bem conjugado com uma bela acidez. Teor Alcoólico: 12,9% vol. Acidez Total: 5,8 g/l ph: 3,38 Açúcares Totais: 1,4g/L Castas: Malvasia Fina, Bical e Encruzado Enologia: Carlos Lucas e Lúcia Freitas

48 RIBEIRO SANTO TINTO Vinificação A vindima ocorreu no final de Setembro. As uvas foram vindimadas manualmente, para pequenas caixas de 18Kg, de acordo com uma selecção criteriosa das melhores uvas na vinha. As uvas foram totalmente desengaçadas para pequenos lagares inox, onde maceraram 24h a baixa temperatura, antes de iniciar a fermentação alcoólica, com leveduras seleccionadas a temperatura controlada. A fermentação alcoólica durou cerca de 15 dias, com remontagens suaves para uma boa extracção de cor e aromas. Após a fermentação, foi trasfegado para barricas novas de carvalho francês, mas usadas previamente para fermentação de vinho branco. Notas do Enólogo Cor ruby, aroma complexo com notas de bagas silvestres e caruma de pinheiro. Na boca tem uma boa estrutura, com sugestões de especiarias e um final longo. Teor Alcoólico: 13,4% vol. Acidez Total: 5,48 g/l ph: 3,74 Açúcares Totais: 1,2g/L Castas: Touriga Nacional, Tinta Roriz e Alfrocheiro Estágio: 10 meses em barricas carvalho francês Enologia: Carlos Lucas

49 RIBEIRO SANTO BRANCO Vinificação A vindima decorreu na segunda semana de Setembro. As uvas foram vindimadas manualmente, para pequenas caixas de 18Kg, de acordo com uma selecção criteriosa das melhores uvas na vinha. As uvas foram totalmente desengaçadas e imediatamente prensadas. O mosto resultante passou para um pequeno depósito inox, onde decantou a baixa temperatura durante 48h. O mosto limpo fermentou com leveduras indígenas a uma temperatura controlada para preservação de todos os aromas. Parte da fermentação decorreu em barricas novas de carvalho francês, onde o vinho permaneceu por 4 meses, com baronage. Notas do Enólogo Cor citrina, delicados aromas florais, com notas tropicais e leve baunilha. Na boca é amanteigado, com uma acidez refrescante e um final longo. Teor Alcoólico Acidez Total ph Açúcares Totais Castas Estágio Enologia 12,8% vol. 5,79 g/l 3,39 1 g/l Encruzado e Malvasia Fina 4 meses em barricas de carvalho francês Carlos Lucas

50 Vinificação A vindima ocorreu na terceira semana de Setembro. As uvas foram vindimadas manualmente, para pequenas caixas de 18Kg, de acordo com uma selecção criteriosa das melhores uvas na vinha. As uvas foram arrefecidas antes do esmagamento e fizeram maceração a frio na prensa, antes da prensagem. A fermentação alcoólica iniciou em depósitos inox e terminou em barricas novas de carvalho francês. Durante o estágio em barricas foi feita baronage. Este vinho permanece um mínimo de 2 meses em garrafa antes de sair para o mercado. Notas do Enólogo Aroma elegante, pleno de notas minerais, com notas de fruta madura e leves notas tostadas. Muito boa estrutura de boca, compensada por uma excelente acidez limonada e um final muito longo. Teor Alcoólico: 13,6% vol. Acidez Total: 6,1 g/l ph: 3,19 Açúcares Totais: 1,2g/L Castas: Encruzado Estágio: 6 meses em barricas de carvalho francês RIBEIRO SANTO VINHA DA NEVE BRANCO

51 Vinificação A vindima decorreu na terceira semana de Setembro. As uvas foram vindimadas manualmente, para pequenas caixas de 18Kg, de acordo com uma selecção criteriosa das melhores uvas na vinha, seguida de uma segunda escolha à entrada da adega. As uvas foram totalmente desengaçadas para um pequeno lagar de granito, onde macerou dois dias a baixa temperatura, antes de iniciar a fermentação alcoólica, com leveduras indígenas, sob temperatura controlada. A fermentação alcoólica durou cerca de 3 semanas, com leve homogeneização por pisa a pé. Acabada a fermentação, foi decantado para barricas novas de carvalho francês onde permaneceu durante 12 meses. Depois do engarrafamento e antes de sair para o mercado, estagia um mínimo de 6 meses em cave fresca. Notas do Enólogo Aroma complexo, com notas de frutos escuros e aromas de flores do bosque, mineral e apimentado. Na boca é texturado, com taninos nobres bem presentes, poderosos e com uma acidez bem integrada e um final muito longo. Teor Alcoólico: 14,1% vol. Acidez Total: 5,7 g/l ph: 3,67 Açúcares Totais: 2,8g/L Castas: Touriga Nacional, Alfrocheiro e Tinto Cão Estágio:12 meses em barricas de carvalho francês RIBEIRO SANTO VINHA DA NEVE TINTO

52 Vinificação A vindima decorreu no final de Setembro. As uvas foram vindimadas manualmente, para pequenas caixas de 18Kg, de acordo com uma selecção criteriosa das melhores uvas na vinha. As uvas foram totalmente desengaçadas para pequenos lagares inox, onde maceraram 24h a baixa temperatura, antes de iniciar a fermentação alcoólica, com leveduras indígenas a temperatura controlada. A fermentação alcoólica durou cerca de 15 dias, com remontagens suaves para uma boa extracção de cor e aromas. Após a fermentação, foi trasfegado para barricas novas de carvalho francês, onde permaneceu durante um período de 12 meses até ao engarrafamento. Notas do Enólogo Concentrado, de cor ruby com laivos violeta. Aroma expressivo com amoras negras e ginjas, flores do campo e notas de especiarias. Corpo médio, mineral, com uma boa acidez a dar frescura, taninos finos e final firme e especiado. Teor Alcoólico: 13,7% vol. Acidez Total: 5,7 g/l ph: 3,78 Açúcares Totais: 2,2 g/l Castas: Touriga Nacional Estágio: 12 meses em barricas de carvalho francês Enologia: Carlos Lucas RIBEIRO SANTO TOURIGA NACIONAL TINTO

53 Vinificação A vindima decorreu na segunda semana de Setembro. As uvas foram vindimadas manualmente, para pequenas caixas de 18Kg, de acordo com uma selecção criteriosa das melhores uvas na vinha. As uvas foram totalmente desengaçadas para pequenos depósitos inox, onde maceraram 24h a baixa temperatura, antes de iniciar a fermentação alcoólica, com leveduras seleccionadas a temperatura controlada. A fermentação alcoólica durou cerca de 15 dias, com remontagens suaves para uma boa extracção de cor e aromas. Após a fermentação, foi trasfegado para um depósito inox, onde decantou naturalmente até à altura do engarrafamento. Notas do Enólogo Aspecto límpido, de cor ruby. Aroma exuberante onde se conjugam frutos vermelhos com apontamentos florais. Excelente acidez combinada com uma textura aveludada e um final fresco. Teor Alcoólico: 13,6% vol. Acidez Total: 5,2 g/l ph: 3,78 Açúcares Totais: 1,7 g/l Castas: Touriga Nacional, Alfrocheiro, Tinta Roriz Enologia: Carlos Lucas RIBEIRO SANTO TINTO RESERVA

54 RIBEIRO SANTO ENCRUZADO Vinificação A vindima decorreu na segunda semana de Setembro. As uvas, exclusivamente da casta de Encruzado, foram vindimadas manualmente, para pequenas caixas de 18Kg, de acordo com uma selecção criteriosa das melhores uvas na vinha. As uvas foram totalmente desengaçadas e imediatamente prensadas. O mosto resultante passou para um pequeno depósito inox, onde decantou a baixa temperatura durante 48h. O mosto limpo fermentou com leveduras indígenas em barricas de carvalho francês de 500L. Durante a fermentação foi feita baronage e após a fermentação, o vinho permaneceu nas barricas durante mais 4 meses. Notas do Enólogo Cor límpida, com laivos verdes. Aroma delicado com notas de limão, maça verde e flor seca de slia. Na prova de boca mostra fruta fresca, mineral, acidez cítrica e um excelente equilíbrio. Teor Alcoólico: 12,9% vol. Acidez Total: 5,2 g/l ph: 3,30 Açúcares Totais: 1,00 g/l Castas: Encruzado Estágio: 4 meses em barricas de carvalho francês Enologia: Carlos Lucas

55 Vinificação A vindima decorreu na segunda semana de Setembro. As uvas foram vindimadas manualmente, para pequenas caixas de 18Kg, de acordo com uma selecção criteriosa das melhores uvas na vinha. As uvas foram totalmente desengaçadas para um lagar tradicional de granito, onde maceraram 24h a baixa temperatura, antes de iniciar a fermentação alcoólica, com leveduras seleccionadas a temperatura controlada. A fermentação alcoólica durou cerca de 15 dias, com homogeneização por pisa a pé para uma boa extracção de cor e aromas. Após a fermentação, foi trasfegado para barricas novas de carvalho francês, onde decorreu a fermentação malolác5ca. Permaneceu 14 meses nas barricas e após o engarrafamento passou um mínimo de 6 meses a estagiar em garrafa, em cave fresca. Notas do Enólogo Aroma imponente, pleno de notas minerais e de fruto silvestre, com discretas notas fumadas. Sério, com excelente frescura, muito carácter e elegância. Teor Alcoólico: 13,9% vol. Acidez Total: 5,8 g/l ph: 3,78 Açúcares Totais: 2,4 g/l Casta:Touriga Nacional, Alfrocheiro, Tinta Roriz e Tinto Cão Estágio: 14 meses em barricas de carvalho francês Enologia: Carlos Lucas RIBEIRO SANTO GRANDE ESCOLHA TINTO

56 RIBEIRO SANTO ESPUMANTE BRUTO Vinificação As uvas foram totalmente desengaçadas e imediatamente prensadas em prensa pneumá5ca. O mosto de lágrima foi arrefecido e decantado a baixas temperaturas durante 24h. A fermentação decorreu em depósito inox com controlo de temperatura de cerca 16ºC, durante 3 semanas. Estagiou apenas em inox para preservar todos os aromas de fruta fresca. O processo de espuman5zação seguiu o método tradicional de fermentação em garrafa, que decorreu em cave fresca, durante nove meses. Notas do Enólogo Cor palha clara, com aromas de maçã verde e frutos tropicais. Tem uma boa acidez citrina, bolha fina e elegante, na boca é fresco e cremoso. Teor Alcoólico: 12% vol. Acidez Total: 6,8 g/l ph: 3,32 Açúcares Totais: 6,8 g/l Castas: Arinto e Bical Estágio: 9 meses em cave Enologia: Carlos Lucas

57 AMÉRICO PRIVATE SELECTION TINTO Ano de Colheita/Harvest 2011 Castas/Grapes Tinta Roriz, Alfrocheiro, Jaen Vinificação/Vinifica_on Desengace total, fermentação em depósito inox durante 7 dias com temperatura máxima de 25oC. Fermenta(on in stainless steel vats at a controlled temperature of 25oC during 7 days. Alcool/Alcohol Content 13,3%vol. Acidez Total/Acidity ph Açucares Totais/Sugar 5,6g/l 3,72 3,0g/l Notas de Prova/Tas_ng Notes De tom rubi intenso e aroma onde predominam os frutos vermelhos bem maduros com notas ligeiras de tosta, coco e baunilha. Na boca aparece elegante com taninos suaves, com final longo e persistente. Intense ruby tone and where the ripe aroma with light notes of toast, coconut and vanilla red fruits predominate. In the mouth appear elegant with so@ tannins with a long, lingering finish. Servir à temperatura de/serve at 17-19oC/63-66oF

58 AMÉRICO PRIVATE SELECTION BRANCO Ano de Colheita/Harvest 2013 Castas/Grapes 30% Malvasia- Fina, 20% Cerceal Branco, 30% Bical e 20% Encruzado Vinificação/Vinifica_on Desengace total, contacto pelicular durante 4 horas a 14oC. Fermentação em depósito inox a 15-16oC e em barrica de carvalho francês a 18-20oC. Crushing with stalk removal, followed of a 4 hours skin contact, fermenta(on in stainless steel vats and barrels, at a temperature of 15-16oC and French oak barrel controlled at 18-20o. Alcool/Alcohol Content 13,2%vol. Acidez Total/Acidity ph Açucares Totais/Sugar 5,1g/l 3,35 1,1g/l Notas de Prova/Tas_ng Notes Cor amarelo suave. Aroma intenso a fruta branca com toques de amêndoa e mel. Acidez equilibrada, bastante volumoso com final vivo e prolongado. So@ yellow color. White fruit intense aroma with hints of almond and honey. Balanced acidity, fairly bulky with living and long finish. Servir à temperatura de/serve at 9-11oC/48-52oF

59 AMÉRICO ROSÉ Ano de Colheita/Harvest 2013 Castas/Grapes 40% Tinta Pinheira, 30% Tinta Roriz, 30% Touriga Nacional Vinificação/Vinifica_on Desengace total, contacto pelicular durante 6 horas, decantação seguida de fermentação a 15-16oC em depósito inox. Crushing with stalk removal, 6 hours of skin contact, decanta(on followed of fermenta(on in stainless steel vats at a controlled temperature of 15-16oC. Alcool/Alcohol Content 13,1%vol. Acidez Total/Acidity ph Açucares Totais/Sugar 5,5g/l 3,38 1,8g/l Notas de Prova/Tas_ng Notes Cor salmão suave. Pequenos frutos vermelhos maduros aparecem no aroma e na boca envolvidos por acidez equilibrada e de grande equilíbrio. Termina com ligeira doçura e envolvência. Smooth salmon color. Small ripe red fruits appear in the aroma and mouth surrounded by equilibrated acidity and great balance. Ends with slight sweetness and involving. Servir à temperatura de/serve at oC/48-52oF