Sobre o Restaurante Carnaroli

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1 Cardápio

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3 Sobre o Restaurante Carnaroli É um prazer receber você em nossa casa! Esperamos que esse momento seja muito mais que uma simples refeição... Esperamos que você possa compartilhar de uma experiência deliciosa que temos a oferecer! O ambiente aconchegante, atendimento personalizado e um cardápio preparado com muito carinho é a combinação perfeita para fazer dessa experiência inesquecível! Nossos pratos têm como princípio um preparo artesanal e cuidadoso. Pensar em cada detalhe desde a preparação de uma base até o azeite aromatizado do couvert é essencial para nós. Sentindo tudo isso saboreando nossos pratos é o resultado de um trabalho perfeito! Deixe-se conquistar por esses sabores, por esse momento delicioso! Sinta nossa paixão e carinho no preparo de cada prato, cada detalhe. A origem do nome Carnaroli O restaurante leva o nome do grão de arroz de origem francoitaliana, considerado pelos gourmets um dos melhores grãos para preparação de risotos. Um pouco maior do que outros de uso comum e mais perolado, durante o cozimento o Carnaroli absorve melhor a água, liberando mais amido, dando uma cremosidade especial ao risoto. Além disso, o arroz Carnaroli recebe muito bem os sabores dos demais ingredientes, sendo capaz de se adaptar perfeitamente a qualquer receita de risoto.

4 Couvert Nosso couvert é especial! Mais do que pães com manteiga oferecemos a você a lembrança de um momento delicioso. O pão caseiro servido quentinho acompanhado de três antepastos preparados especialmente pelo chef, é de dar água na boca. Mini pão caseiro 10 (unidade) Servido quentinho acompanhado de antepasto variados. Entradas São três opções de saladas, todas preparadas com folhas nobres e selecionadas, temperadas por azeite aromatizado da casa. As bruschettas são ótimas opções de entradas quentes! Preparadas com pão italiano são servidas gratinadas e recheadas com ingredientes especiais. Salada Mista 22 Mix de folhas selecionadas acompanhadas por tomates frescos, palmito pupunha, lascas de parmesão e abobrinha marinada em azeite aromatizado. Salada Carnaroli 24 Variedade de folhas com berinjela marinada da casa, torradinhas de parmesão e tomates confitados. Temperada com azeite de manjericão. Salada Mediterrânea 28 Folhas nobres, tomates, finas lâminas de presunto parma, berinjela grelhada, azeitonas pretas e mozzarella di búfala. Bruschetta Caprese 20 Fatias de pão italiano vão ao forno com mozzarella di búfala, tomates frescos e manjericão. Bruchetta Especial 23 Fatias de pão italiano com salame colonial, gratinadas com provolone defumado e finalizadas com redução de aceto balsâmico. Bruschetta de Cogumelos 25 Fatias de pão italiano vão ao forno com variedade de cogumelos e alho laminado. Servido gratinado com parmesão. 04

5 05 Salada Mediterrânea

6 Massas Servimos massa grano duro e gnocchi artesanal. As opções de massas e molhos trabalham sempre em sua melhor combinação, sugerida pelo Chef. Gnocchi Especial 52 Servido com azeite de oliva extra virgem, tomates cereja, aspargos frescos e gorgonzola em pedaços. Penne Bolonhesa 42 Massa al dente com mignon moído e refogado com bacon, servido com molho pomodoro. Gnocchi Quatro Queijos 52 Gnocchi artesanal servido gratinado ao molho quatro queijos. Fettuccine ao Frutos do Mar 57 Massa longa servida com camarão, polvo, lula, marisco e pomodoro. Penne ao Funghi 45 Massa al dente servida ao molho demi-glace* creme e funghi sechi. Farfalle ao Pesto e Tomate Seco 47 Massa servida al dente com pedaços de tomate seco e pasta de manjericão, parmesão e nozes. *Molho clássico da cozinha francesa a partir de redução de carne. Denso e rico em sabores. 06

7 07 Fettuccine Frutos do Mar

8 Risotos Especialidade da casa, nossos risotos são preparados com arroz Carnaroli, servidos al dente e finalizados com manteiga e parmesão para dar a cremosidade tradicional do prato. Se você tem intolerância à lactose, não precisa descartar essa opção! Podemos finalizar seu risoto com azeite de oliva. Margherita 62 Tomate fresco, manjericão, mozzarella di búfalla. Rúcula com tomate seco 60 Tomate seco em pedaços, coberto por rúcula fresca. Funghi 68 Demi-glace* e funghi sechi. Mignon e Provolone 68 Mignon em cubos, demi-glace* e provolone defumado. Cordeiro 70 Demi-glace, carne de cordeiro confitada. Parma com cogumelos 68 Presunto parma e variedade de cogumelos frescos. Aspargos com tomate confit 65 Aspargos frescos e tomates confitados. Frutos do Mar 83 Camarão, lula, polvo e marisco. Camarão e palmito pupunha 78 Camarões e lascas de palmito pupunha. Salmão com limão siciliano 72 Salmão em cubos com leve aroma de limão siciliano. Bacalhau 83 Bacalhau, tomate fresco, azeitonas pretas e manjericão. *Molho clássico da cozinha francesa a partir de redução de carne. Denso e rico em sabores. 08

9 09 Risoto de Mignon com Provolone Defumado

10 Carnes Sendo mignon uma de nossas especialidades procuramos manipular cuidadosamente para poder extrair o máximo de sabor de cada pedaço. O Chef Diego Mello faz questão de ingredientes de extrema qualidade para compor seus molhos de preparo artesanal. Prepare-se para surpreender seu paladar com todos esses sabores! Mignon Carnaroli 79 Medalhões de mignon ao molho da casa preparado com molho demiglace*, tomates frescos, alho e ervas frescas. Acompanha risoto de parmesão. Parmegiana 80 Steak de mignon empanado é levado ao forno com queijo parmesão e molho pomodoro. Acompanha batatas rústicas e arroz branco. Parmegiana Especial 82 Steak de mignon grelhado vai ao forno com mozzarella di búfalla, presunto parma e molho pomodoro. É servido gratinado com parmesão e farfalle na manteiga de ervas. Mignon Poivre 79 Medalhões de mignon ao molho de pimenta verde. Acompanha risoto de cogumelos frescos. Mignon Molho Mostarda 76 Medalhões ao molho mostarda. Acompanha fettuccine na manteiga de ervas. Mignon Cacciatore 79 Molho demi-glace* com champignon, bacon, tomate fresco e cebola sobrepõe os medalhões. Acompanha risoto de provolone. Mignon Quatro Queijos 78 Servido gratinado, os medalhões acompanham penne. Mignon Provençal 79 Medalhões de mignon, servidos ao molho de tomates, alho e ervas frescas. Acompanha risoto de ervas. Mignon ao Vinho Tinto 76 Medalhões ao molho de cabernet sauvignon. Acompanha arroz de ervas e batatas rústicas. Paleta de Cordeiro 110 Paleta de cordeiro confitada ao molho de estragão. Acompanha brócolis alho e óleo e fetuccine na manteiga. Tempo de preparo mínimo 30 minutos 10

11 11 Mignon Cacciatore

12 Frango Temos um cuidado especial na preparação dessa carne garantindo assim sua maciez e sabor acentuado. As duas opções diferenciadas que preparamos pra você são absolutamente deliciosas! Vale a pena experimentar! Frango na Manteiga de Sálvia 56 O Frango na Manteiga de Sálvia acompanha legumes frescos e salteados e arroz branco. Frango com Creme de Provolone 58 Peito de frango empanado ao creme de queijo provolone. Acompanha o fettuccine na manteiga. Frutos do Mar Um carinho especial do chef fica aqui! Parte de sua experiência envolveu frutos do mar, dando a ele consistência para elaborar essas opções deliciosas. O cuidado desde a escolha da matéria prima de primeira qualidade, até a manteiga especialmente aromatizada para preparação dos pratos com frutos do mar traz um sabor inigualável! Salmão com Azeite de Manjericão 92 Salmão grelhado e regado a azeite de manjericão, é servido acompanhado de risoto de palmito. Peixe do Dia à Belle Meuniere 102 Filés de peixe branco grelhados, servidos ao molho com base de manteiga com camarões, aspargos, alcaparras e champignon. Acompanha batatas rústicas e arroz branco. Camarão á Provençal 124 Camarões pistola salteados com alho, tomate, azeite de oliva e ervas frescas. Acompanha um saboroso fettuccine ao pesto. Bacalhau ao Forno 122 Postas altas de bacalhau importado finalizadas ao forno cobertas por tapenade. Acompanha batatas rústica e legumes salteados. Tempo de preparo mínimo 30 minutos 12

13 13 Peixe Branco Belle Meuniere com Batatas Rústicas

14 Sobremesas Agradando a todos os paladares nossas sobremesas fazem muito sucesso. Não só pelas receitas deliciosas do Chef, mas principalmente pelo cuidado na preparação artesanal de cada uma delas! Difícil é escolher uma só! Arroz Doce com Frutas Vermelhas 15 Preparado com arroz carnaroli. Servido frio acompanhado de calda de frutas vermelhas. Crepe de Banana Flambada 15 Crepe recheada com banana flambada na cachaça. Servida com calda de laranja e sorvete de creme. Profiteroles 15 Mini carolinas, caseiras, servidas na taça com sorvete de creme e calda de doce de leite. Brownie 15 O brownie servido quente com sorvete de creme e ganache de chocolate. Torta chococrisp 15 Torta de chocolate com pasta de amendoim coberta por brigadeiro de colher. Tropical de Maçã 15 Maçã em tiras finas com sorbet de frutas vermelhas. Opção para diabéticos e intolerantes a lactose. 14

15 15 Torta Chococrisp com Brigadeiro de Colher

16 Bebidas Água 3 Refrigerante 3,80 Chá Gelado 4 Suco de uva colonial 7 Suco natural 6 Jarra de suco 12 Café 2,50 Destilados (Dose) Steinhaeger 7 Campari 9 Gin 8 Smirnoff 10 Absolut 15 Bacardi 10 Aperitivos (Dose) Amarula 10 Contreau 10 Domeq 8 Ypioca 6 Sagatiba 8 Whisky (Dose) Johnnie Walker Red Label 14 Johnnie Walker Black Label 16 Chivas 19 Jack Daniels 19 Coquetéis (Dose) Caipirinha 11 Caipiroska 15 Cerveja (Long Neck) Skol / Bohemia 5 Heineken / Stella Artois 7 16

17 17 Gnocchi Especial

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19 A energia no preparo de cada prato vem da filosofia de vida do Chef Diego Mello, o qual extraiu da vivência com grandes chefes, o rigor, a técnica e o paladar refinado que estão presentes no padrão de qualidade Carnaroli.

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