Sobre o Restaurante Carnaroli

Transcrição

1 Cardápio

2 Sobre o Restaurante Carnaroli O restaurante Carnaroli traduz o conceito do menu franco-italiano, através de uma cozinha elaborada de pratos que agradam pelos sabores originais e pelo cuidado com a qualidade. Com ambientes aconchegantes e agradáveis, o Restaurante Carnaroli carrega na sua essência a busca pela união perfeita entre um cardápio rico nos detalhes e um atendimento personalizado. Todas as bases e molhos são preparados artesanalmente, procurando não utilizar produtos industrializados para manter a qualidade e deixar o prato com um sabor único e natural. A equipe procura passar em cada detalhe esse diferencial Carnaroli, seja ao aromatizar o azeite, temperar a manteiga ou fazer um doce de leite especial. Deixe-se conquistar pela variedade de sabores! Sinta em cada garfada a paixão do Carnaroli pela gastronomia! A origem do nome Carnaroli O restaurante leva o nome do grão de arroz de origem francoitaliana - Carnaroli, considerado pelos gourmets simplesmente o melhor arroz para preparação de risotos por possuir grãos grandes e levemente perolados. Durante o cozimento absorvem muito bem a água, liberando o amido, responsável por uma cremosidade inigualável. Além dessa versatilidade do grão de arroz, ele também recebe bem os sabores dos demais ingredientes, sendo capaz de se adaptar perfeitamente a qualquer receita de risoto.

3 Couvert O Couvert é especial! É mais do que um pão com manteiga. É simplesmente imperdível! Servido quentinho e sempre acompanhado de três variedades de antepasto deliciosos, o pão caseiro é de arrancar suspiros! Sem falar no seu formato: semelhante ao do tradicional pão caseiro. Certamente, os sabores trarão lembranças de uma infância feliz! Mini pão caseiro 10 (unidade) Servido quentinho acompanhado de antepasto variados. Saladas e Bruschettas São três opções de saladas, todas com folhas selecionadas e temperadas com azeite aromatizado especialmente preparado pelo Chef. E como opção de entrada quente, as sugestões são as crocantes e deliciosas Bruschettas. Salada Mista 22 Mix de folhas acompanhadas por tomate, palmito pupunha, lascas de parmesão e abobrinha marinada em azeite aromatizado. Salada Mediterrânea 26 Folhas nobres, tomates, finas lâminas de presunto parma, berinjela grelhada, azeitonas pretas e mozzarella di búfala. Salada Carnaroli 26 Variedade de folhas com berinjela marinada da casa, torradinhas de parmesão e tomates cereja confitados. Temperada com azeite de manjericão. Bruschetta Caprese 20 Fatias de pão italiano vão ao forno com mozzarella di búfala, tomates frescos e manjericão. Bruchetta Especial 20 Fatias de pão italiano com salame colonial, gratinadas com provolone defumado e finalizadas com redução de aceto balsâmico. Bruschetta de Cogumelos 25 Fatias de pão italiano vão ao forno com variedade de cogumelos alho e óleo. Servido gratinado com parmesão Salada Mediterrânea

4 Massas Na cozinha do Carnaroli a massa é sempre grano duro da marca italiana Paganini. O gnocchi é leve e macio. As opções de massas e molhos trabalham sempre em sua melhor combinação, sugerida pelo Chef. Gnocchi Especial 48 Experimente um Gnocchi especial e artesanal, servido com azeite de oliva extra virgem, tomates cereja, aspargos frescos e gorgonzola em pedaços. Penne Bolonhesa 35 Massa al dente com mignon moído e refogado com bacon, servido com o delicioso molho pomodoro. Gnocchi Quatro Queijos 48 Gnocchi artesanal servido gratinado ao molho quatro queijos. Fettuccine ao Frutos do Mar 52 Molho pomodoro envolve a massa servida com camarão, polvo, lula e marisco. Penne ao Funghi 36 Massa al dente servida ao molho demi-glace*, creme e funghi sechi. Farfalle ao Pesto e Tomate Seco 36 Massa servida al dente com pedaços de tomate seco e pasta de manjericão, parmesão e nozes. *Molho clássico da cozinha francesa a partir de redução de carne. Denso e rico em sabores Farfalle ao Pesto com Tomates Secos

5 Risotos Deliciosos risotos preparados com arroz carnaroli e servidos al dente. Se você apresenta intolerância a lactose, não precisa descartar a escolha e buscar outro prato. Peça para que a finalização seja com azeite de oliva e um leve toque de parmesão. Margherita 60 Tomate fresco em cubos, manjericão, mozzarella di búfalla. Rúcula com tomate seco 60 Tomate seco em pedaços, coberto por rúcula fresca. Funghi 68 Demi-glace* e funghi sechi. Mignon e Provolone 68 Mignon em cubos, demi-glace* e provolone defumado. Cordeiro 70 Demi-glace, carne de cordeiro confitada. Parma com cogumelos 68 Presunto parma e variedade de cogumelos frescos. Aspargos com tomate confit 65 Aspargos frescos e tomates cereja confitados. Frutos do Mar 83 Camarão, lula, polvo e marisco. Camarão e palmito pupunha 78 Camarões e lascas de palmito pupunha. Salmão com limão siciliano 72 Salmão em cubos com leve aroma de limão siciliano. Bacalhau 83 Lascas de bacalhau salteadas com tomate fresco em cubos, azeitonas pretas e manjericão. *Molho clássico da cozinha francesa a partir de redução de carne. Denso e rico em sabores Risoto de Camarão com Palmito Pupunha

6 Carnes Sendo uma das especialidades da casa, os mignons são cuidadosamente manipulados para extrair o máximo do sabor de cada pedaço. E os molhos são inteiramente artesanais, produzidos pelo Chef Diego Mello, que utiliza somente ingredientes de extrema qualidade. Prepare-se para surpreender seu paladar com todos esses sabores. Mignon Carnaroli 82 Medalhões de mignon ao molho da casa preparado com molho demiglace*, tomates frescos, alho e ervas frescas. O Acompanha risoto de parmesão. Mignon Poivre 82 Medalhões de mignon ao molho de pimenta verde. Acompanha risoto de cogumelos frescos. Mignon Cacciatore 82 Molho demi-glace* com champignon, bacon, tomate fresco e cebola sobrepõe os medalhões. Acompanha risoto de ervas. Mignon ao Vinho Tinto 78 Medalhões ao molho de cabernet sauvignon. Acompanha arroz de ervas e batatas rústicas. Mignon Molho Mostarda 78 Medalhões ao molho mostarda. Acompanha fettuccine na manteiga de ervas. Mignon Quatro Queijos 78 Servido gratinado, os medalhões acompanham penne. Mignon Provençal 78 Medalhões de mignon, servidos ao molho de tomates, alho e ervas frescas. Acompanha batatas douradas e arroz de ervas. Parmegiana especial 82 Steak de mignon grelhado vai ao forno com mozzarella di búfalla, presunto parma e molho pomodoro. É servido gratinado com parmesão e farfalle na manteiga de ervas. Parmegiana 80 Steak de mignon empanado é levado ao forno com queijo parmesão e molho pomodoro. Acompanha batatas rústicas e arroz branco. Paleta de Cordeiro 110 Paleta de cordeiro confitada ao molho de estragão. Acompanha brócolis alho e óleo e fetuccine na manteiga. Tempo de preparo mínimo 30 minutos Mignon Cacciatore

7 Frango Frangos exigem cuidados especiais durante o cozimento. No Carnaroli o quesito é levado com muita seriedade. São servidas duas preparações diferenciadas de Frango para você escolher e saborear. Frango na Manteiga de Sálvia 56 O Frango na Manteiga de Sálvia acompanha legumes frescos e salteados e arroz branco. Frango com Creme de Provolone 58 Peito de frango empanado ao creme de queijo provolone. Acompanha o fettuccine na manteiga. Frutos do Mar Os pratos são servidos com produtos de primeira qualidade e um preparo embasado na vasta experiência de cozinha do Chef. Vale a pena experimentar! Salmão com Azeite de Manjericão 92 Salmão grelhado e regado a azeite de manjericão, é servido acompanhado de mix de legumes. Peixe do Dia à Belle Meuniere 102 Filés de peixe branco grelhados, servidos ao molho com base de manteiga com camarões, aspargos, alcaparras e champignon. Acompanha batatas rústicas e arroz branco. Camarão á Provençal 124 Camarões pistola salteados com alho, tomate, azeite de oliva e ervas frescas. Acompanha um saboroso fettuccine ao pesto. Bacalhau ao Forno 124 Postas altas de bacalhau finalizadas ao forno cobertas por tapenade. Acompanha batatas douradas e legumes salteados. Tempo de preparo mínimo 30 minutos Peixe Branco Belle Meuniere com Batatas Rústicas

8 Sobremesas Todas as sobremesas do Restaurante Carnaroli são preparadas artesanalmente pela casa, com o toque especial do Chef Diego. Arroz Doce com Frutas Vermelhas 15 Preparado com arroz carnaroli. Servido frio acompanhado de calda de frutas vermelhas. Crepe de Banana Flambada 15 Crepe recheada com banana flambada na cachaça. Servida com calda de laranja e sorvete de creme. Profiteroles 15 Mini carolinas, caseiras, servidas na taça com sorvete de creme e calda de doce de leite. Brownie 15 O brownie servido quente com sorvete de creme e ganache de chocolate. Torta chococrisp 15 Torta crocante de chocolate com pasta de amendoim coberta por brigadeiro de colher. Tropical de Maçã 15 Maçã em cubos servida com sorbet de frutas vermelhas. Opção para diabéticos e intolerantes a lactose Torta Chococrisp com Brigadeiro de Colher

9 Bebidas Água 3 Refrigerante 3,80 Chá Gelado 4 Suco de uva colonial 7 Suco natural 6 Jarra de suco 12 Café 2,50 Aperitivos Amarula 10 Contreau 10 Domeq 8 Ypioca 6 Sagatiba 8 Destilados Steinhaeger 7 Martini 9 Campari 9 Gin 8 Smirnoff 10 Absolut 15 Bacardi 10 Whisky (Dose) Johnnie Walker RedLabel 14 Johnnie Walker Black Label 16 Chivas 19 Jack Daniels 19 Coquetéis Caipirinha 11 Caipiroska Gnocchi Especial

10 A energia no preparo de cada prato vem da filosofia de vida do Chef Diego Mello, o qual extraiu da vivência com grandes chefes, o rigor, a técnica e o paladar refinado que estão presentes no padrão de qualidade Carnaroli.

11