OS MERCADOS PÚBLICOS COMO ATRATIVOS TURÍSTICOS GASTRONÔMICOS

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1 OS MERCADOS PÚBLICOS COMO ATRATIVOS TURÍSTICOS GASTRONÔMICOS RESUMO: Este trabalho tem como tema os mercados públicos e busca verificar se os turistas percebem os mercados públicos como atrativos turísticos gastronômicos e se os visitam em suas viagens. Tem como objetivo geral investigar os mercados públicos como atrativos turísticos gastronômicos. Como objetivos específicos: conceituar e descrever os principais mercados públicos do Brasil e do mundo, relacionar os mercados públicos com as características gastronômicas das localidades na qual estão inseridas e verificar junto aos viajantes, a sua percepção quanto aos mercados públicos. A metodologia utilizada foi exploratória e descritiva, de abordagem qualitativa, tendo como procedimentos técnicos a pesquisa bibliográfica e a pesquisa de campo. Como resultado pode-se verificar que os respondentes frequentam os mercados públicos em suas viagens e os consideram atrativos turísticos gastronômicos. Palavras chaves: Turismo. Gastronomia. Mercados Públicos. Atrativos Turísticos Gastronômicos. ABSTRACT: This study has as the theme the public markets and verify if the tourists see the public markets as a gastronomic touristic attractive and if they visit them in their travels. Has general goal investigate public markets like touristic attractive. The specific aims: conceptualize and describe the main public markets in Brazil and in the world, connect the public markets with the gastronomic characteristics of their localities and check with the travelers their perception about the public markets. The methodology used to develop this study it is characterized as exploratory and descriptive, with a qualitative approach, having with technicacl pocedures the bibliographic research and field research. As results, was found that the respondentes visit the public markets in their travels and they consider the public markets like gastronomic touristic attractive. Keywords: Tourism. Gastronomy. Public Markets. Gastronomic Touristic Attractives. Introdução O Turismo Cultural compreende as atividades turísticas relacionadas à vivência do turista junto aos elementos significativos da localidade visitada. Dentre as diferentes práticas humanas, a gastronomia faz parte do patrimônio cultural das cidades, pois na gastronomia típica não se tem apenas um prato, mas uma história e um modo de fazer característicos de cada local. Consequentemente, o mercado público é um elemento gastronômico de uso turístico que auxilia na divulgação e na preservação dos pratos e produtos típicos do local por fazer parte do cotidiano da população local. Este estudo tem como objetivo geral investigar os mercados públicos como atrativos turísticos gastronômicos; e como objetivos específicos conceituar e descrever os principais mercados públicos no Brasil e no Mundo, relacionar os mercados públicos com as características gastronômicas das localidades em que estão inseridas e verificar, junto aos viajantes, a sua percepção quanto aos mercados públicos. A gastronomia nos mercados públicos

2 A gastronomia desenvolve um papel cada vez mais importante na sociedade, não apenas como suprimento de uma necessidade biológica, mas como uma questão de cultura. As mais variadas culturas produzem seus alimentos das mais variadas formas e é essa uma das principais peculiaridades que atraí o turista que busca atrativos turísticos de caráter gastronômico. Para Gândara (2009, p. 181) a definição de Turismo Gastronômico é: Uma vertente do turismo cultural no qual o deslocamento de visitantes se dá por motivos vinculados às práticas gastronômicas de uma determinada localidade. O turismo gastronômico pode ser operacionalizado a partir de atrativos como culinária regional, eventos gastronômicos e oferta de estabelecimentos e bebidas diferenciados, bem como roteiros, rotas e circuitos gastronômicos. Os elementos gastronômicos que podem ser utilizados para o Turismo são diversos, desde locais para consumo, como cafés, bares e restaurantes que deixam de ser utilizados apenas como oferta técnica para passar a ser um atrativo para a cidade, até locais de compra como mercados e também os locais de produção, como as fábricas de chocolates, cervejarias e vinícolas, que deixaram de ser um estabelecimento apenas industrial para se tornar um atrativo turístico. Os mercados públicos são atrativos gastronômicos presentes no cotidiano das comunidades locais devido à sua funcionalidade. Fagliari (2005, p.145) traz que em muitos casos em que funciona como atrativo turístico, esse tipo de elemento não deixa de ser utilizado como oferta técnica tanto para turistas quanto para a população local. A autora complementa ainda que o visitante costuma almejar, mesmo que inconscientemente, ter um contato mais próximo com a população local, o que pode fazer visitando esse tipo de atrativo (FAGLIARI, 2005, p.145). Schlüter (2006, p.48) caracteriza os mercados públicos como sendo locais que se vendem todos os tipos de ingredientes para o preparo de pratos típicos da região visitada, e a visita ao mercado é uma grande oportunidade para provar alguma especialidade local. Nos tempos atuais, passou-se a tratar como cultural uma gama ainda maior de expressões humanas. Os mercados públicos se beneficiaram disto, como apontam Geiss e Gastal (2007, p. 2) presentes em quase todas as cidades, como espaços de comercialização de produtos alimentares, mas também de convívio e trocas simbólicas entre a população local, agora são vistos, prédio e fazeres, como legítimas expressões culturais.

3 Os mercados públicos, para Pintaudi (2006, p. 98) estão procurando gerar uma imagem de tradição (onde novos fregueses podem simular um comportamento tradicional ). Os mercados, que poderiam ser considerados lugares desprovidos das tecnologias e confortos das grandes redes de supermercados, tornam o ato de vender produtos da terra um ato que aproxima as pessoas e faz com que se identifiquem com o lugar. Esta identificação com o local é retratada por Medina e Álvarez que dizem que: O turista, em consequência, se sente atraído pelos mercados, que oferecem uma imagem particular e atrativa do lugar visitado, aberto àqueles que buscam o local, o autêntico, e também para aqueles que valorizam especialmente aquilo que não é turístico, quer dizer, que não foi criado especificamente para o turista. (MEDINA E ÁLVAREZ, 2007, p.195) A partir dessas informações, pode-se constatar que os mercados públicos estão presentes em quase todas as cidades do mundo e são uma oportunidade para o turista entrar em contato com a gastronomia local. Metodologia e Resultados A metodologia utilizada para a elaboração deste estudo caracteriza-se como exploratória e descritiva, de abordagem qualitativa, e os procedimentos técnicos utilizados foram a pesquisa bibliográfica e a pesquisa de campo, usando autores da área do Turismo. A pesquisa de campo utilizou como instrumento um questionário online, criado com o auxílio do Google Docs, com 13 perguntas fechadas e abertas, divididas entre perfil do pesquisado e questões especificas. A distribuição do questionário se deu por meio do Facebook, pelo perfil particular da pesquisadora e grupos de viajantes do programa Ciências Sem Fronteiras e mochileiros, entre os dias 12 e 21 de outubro de 2015, com foco naqueles que já visitaram mercados públicos em suas viagens. A pesquisa realizada para esse estudo teve como base 103 respondentes. Sobre o perfil do pesquisado, pode-se dizer que a grande maioria eram mulheres, solteiras, com idade de 18 a 25 anos, sua escolaridade era de nível superior. Quanto ao estado de residência no Brasil, a grande maioria era do Rio Grande do Sul, seguido pelo estado de São Paulo e o terceiro maior número de respondentes residia no exterior no momento da pesquisa.

4 Quanto às perguntas especificas, quando perguntados sobre os principais atrativos culturais visitados nas viagens, 20% dos respondentes responderam os mercados públicos, seguidos com 18% as praças, feiras de ruas e monumentos e memoriais. Sobre a motivação para visitar os mercados públicos nas suas viagens, 39% dos viajantes disseram que seu interesse era baseado nos produtos típicos, outra resposta expressiva foi a motivação baseada na gastronomia com 33% das respostas. Os respondentes em sua quase totalidade, 98%, disseram que os mercados públicos podem ser considerados atrativos turísticos gastronômicos, e que ao visitarem os mercados públicos em suas viagens eles tiveram contato com a gastronomia típica da localidade visitada. Sobre a importância que os viajantes deram aos mercados públicos para incluílos em suas viagens, 54% consideraram a inclusão dos mercados públicos como importante, 34% como muito importante e 12% como pouco importante. Quando questionados sobre os mercados públicos internacionais que já haviam visitados, 16% dos respondentes disseram o Mercado de La Boqueria, em Barcelona, na Espanha, perguntou-se também se haviam visitado algum outro mercado que não estava na listagem fornecida, onde 16% citaram mercados como o Mercado Central de Budapeste, em Budapeste, na Hungria em primeiro lugar, seguido pelos Mercado Central de Firenze em Florença, Itália; Mercado de San Miguel em Madrid, na Espanha; e Mercado do Porto de Montevideo, no Uruguai. Questionou-se também quanto aos mercados públicos brasileiros já visitados pelos respondentes, onde o mais lembrado com 24% das respostas é o Mercado Municipal de São Paulo, seguido pelo Mercado Público de Porto Alegre com 22% das respostas, o Mercado Municipal de Curitiba e o Mercado Modelo de Salvador tiveram 10% das respostas cada um e o Mercado Central de Belo Horizonte teve 9% das respostas, demais mercados tiveram números menos expressivos. Considerações finais Com esse estudo concluiu-se que os mercados públicos estão cada vez mais fazendo parte dos roteiros de viagens dos viajantes, e que, se bem divulgados, têm potencialidade para atrair um número cada vez maior de visitantes que buscam um

5 contato mais próximo com a gastronomia local e com a população da localidade visitada. Referências: FAGLIARI, Gabriela Scuta. Turismo e Alimentação Análises introdutórias. 1 ed. São Paulo: Roca, GÂNDARA, José Manoel Gonçalves. Reflexões sobre o turismo gastronômico na perspectiva da sociedade dos sonhos. In, NETTO, Alexandre Panosso; ANSARAH, Marilia Gomes dos Reis. Segmentação do Mercado Turístico: Estudos, produtos e perspectivas. 1 ed. Barueri: Manole, GEISS, Letícia; GASTAL, Susana. Turismo Cultural Sob o Olhar Pós-Moderno: os Mercados Públicos em Questão. In: Anais... VIII Congresso de Ciências da Comunicação na Região Sul. Passo Fundo, RS, MEDINA, F. Xavier; ÁLVAREZ, Marcelo. El lugar por donde pasa la vida... Los mercados y las demandas urbanas contemporáneas: Barcelona y Buenos Aires. In: Revista d Etnologia de Catalunya, Barcelona, PINTAUDI, Silvana Maria. Os mercados públicos: metamorfoses de um espaço na história urbana. In: Revista Cidades, vol. 3, n. 5, SCHLÜTER, Regina G. Gastronomia e Turismo. 2. ed. São Paulo, 2006.