Efeito da aplicação de cera de carnaúba e de hipoclorito de sódio na conservação da abobrinha italiana.

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Vanessa di Azevedo Figueira
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1 BASSETO, E.; TERAMOTO, A.; GUTIEREZ, A.S.D.; NOVO, M.C.S.S.; AZZOLINI, M.; MINAMI, K. Efeito da aplicação de cera de carnaúba e de hipoclorito de sódio na conservação da abobrinha italiana. Horticultura Brasileira,v. 20, n.2, julho,2002. Suplemento 2.CD-Room. Efeito da aplicação de cera de carnaúba e de hipoclorito de sódio na conservação da abobrinha italiana. Eliane Basseto 1 ; Adriana Teramoto 1 ; Anita de Souza Dias Gutierrez 2 ; Maria do Carmo de Salvo Soares Novo 3 ; Marisa Azzolini 1 ; Keigo Minami 1 1 Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo, C.Postal 9, , Piracicaba-SP. 2 Centro de Qualidade, CEAGESP, Av. Dr. Gastão Vidigal, 1946, Vila Leopoldina, SP, CEP Centro de Ecofisiologia e Biofísica, Instituto Agronômico (IAC), Caixa Postal 28, Campinas (SP). RESUMO O experimento foi conduzido com o objetivo de avaliar o efeito da aplicação de cera de carnaúba (CC) e de hipoclorito de sódio (HS) na conservação da abobrinha italiana (Cucurbita pepo L) quando armazenada em temperatura ambiente. A CC e o HS a 1% foram aplicados separadamente e conjuntamente no pedúnculo ou no fruto inteiro. Para verificar o efeito dos tratamentos foram efetuadas avaliações quanto à aparência, perda de massa fresca e desenvolvimento de podridão. Os frutos foram avaliados aos 0, 3, 7, 10, 14 e 17 dias após os tratamentos. As menores perdas de massa fresca foram observadas nos frutos tratados com cera. Foi observado que os frutos que tiveram os pedúnculos tratados com HS + CC apresentaram menor desenvolvimento de podridão. Esses resultados demonstraram que a aplicação de cera de carnaúba e de hipoclorito de sódio auxilia na conservação da abobrinha. Palavras-chave: Cucurbita pepo L, película comestível, cloro. ABSTRACT EFFECT OF CARNAÚBA WAX AND SODIUM HYPOCHLORIDE APPLICATIONS IN THE ZUCCHINI SQUASH CONSERVATION The work was driven with the objective of evaluating the effect of carnauba wax (CC) and sodium hypo chloride (HS) applications in the zucchini squash conservation when stored in temperature room. The CC and HS 1% were separately applied and together in the stalk and in the whole fruit. For the evaluation of the treatments appearance analyses, loss of fresh matter and percentage of rottenness development were made. The fruits were appraised to the 0, 3, 7, 10, 14 and 17 days after the treatments. The smallest losses were observed entirely in the treated fruits with wax. As the percentage of rottenness development, the

Eliane Basseto 1 ; Adriana Teramoto 1 ; Anita de Souza Dias Gutierrez 2 ; Maria do Carmo de Salvo Soares Novo 3 ; Marisa Azzolini 1 ; Keigo Minami 1 1 Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz

2 treatment CC + HS in the stalk showed better result. These results demonstrated that the wax application and sodium hypo chloride aid in the conservation of the zucchini squash. Keywords: Cucurbita pepo L., eatable film, chlorine. As frutas e vegetais sofrem rápida deterioração após a colheita devido a perda de água, à proliferação de microrganismos e à diversos outros processos biológicos (NIESPEROS-CARRIEDO et al., 1990). Vários processos têm sido desenvolvidos para aumentar a vida útil de produtos agrícolas, reduzindo a taxa respiratória, a perda de água e inibindo o crescimento de microrganismos. Entre estes processos estão incluídos o uso de atmosfera modificada e de filmes protetores. A aplicação de ceras em frutos promove a formação de uma barreira física que dificulta a perda de água e à troca gasosa (GUILBERT, 1986). Essa aplicação simula o armazenamento em atmosfera modificada prolongando o frescor dos frutos, mantendo a cor e o flavor e reduzindo também as desordens fisiológicas (NISPEROS-CARRIEDO et al., 1990). A técnica consta de aplicação de uma fina camada de material ceroso o qual pode ser ingerido. A capacidade dessa aplicação em prolongar o armazenamento pós-colheita é devido a diferentes permeabilidades dos recobrimentos ao CO 2, O 2 e vapor d'água, o que reduz o metabolismo e a perda d'água. A imersão de vegetais em água clorada, embora apresente pequeno efeito residual, pode reduzir os níveis de contaminação por microrganismos, aumentando o período de armazenamento por reduzir a exposição inicial do produto ao inóculo (RYALL & LIPTON, 1979). Este trabalho tem por objetivo avaliar o efeito da aplicação de cera de carnaúba e de hipoclorito de sódio na conservação da abobrinha italiana armazenada a temperatura ambiente. MATERIAL E MÉTODOS Frutos de abobrinha italiana (Cucurbita pepo L.) provenientes de área agrícola do município de Piracicaba (SP) foram trazidos ao laboratório de Fisiologia Pós-Colheita do Departamento de Produção Vegetal da ESALQ/USP, onde foram selecionados e tratados. Os tratamentos realizados foram: a)hipoclorito de sódio comercial a 1% (HS), aplicado somente no pedúnculo do fruto durante 30 segundos; b)hs aplicado no fruto inteiro; c)cera de carnaúba (CC) aplicada no pedúnculo do fruto; d)cc aplicada no fruto inteiro; e)hs + CC aplicados apenas no pedúnculo do fruto; f)hs + CC aplicados no fruto inteiro; g)controle (frutos sem tratamento). As avaliações quanto à aparência, perda de massa fresca dos frutos e desenvolvimento

As frutas e vegetais sofrem rápida deterioração após a colheita devido a perda de água, à proliferação de microrganismos e à diversos outros processos biológicos (NIESPEROS-CARRIEDO et al., 1990).

3 de podridão foram realizadas aos 0, 3, 7, 10, 14 e 17 dias após os tratamentos. Para o quesito aparência, foi empregada uma escala visual de notas onde 4=ótimo; 3= bom; 2=regular e 1=ruim. A perda de massa fresca foi obtida pela diferença da massa inicial (dia zero) e àquela obtida no dia da avaliação. A verificação do desenvolvimento de podridão foi realizada contando-se os frutos que apresentavam podridão em cada época de avaliação. O delineamento experimental empregado foi em blocos ao acaso, com cinco repetições e cinco frutos por repetição. A análise de variância dos dados foi feita de acordo com o método para experimentos em parcelas subdivididas (Steel & Torrey, 1980), empregando-se contrastes ortogonais para a comparação das médias dos tratamentos e regressão polinomial para os efeitos de tempo de conservação de frutos. RESULTADOS E DISCUSSÃO A avaliação dos contrastes quanto aos tratamentos, mostrou que houve diferença na perda de massa fresca quando se comparou o controle e os frutos tratados. Ocorreu diferença também entre os contrastes HS versus CC e CC no pedúnculo versus CC no fruto inteiro (Tabela 1). A perda de matéria fresca foi maior nos frutos não tratados (controle), naqueles com HS e com CC apenas no pedúnculo. Tabela 1. Comparação entre os diferentes contrastes ortogonais quanto à porcentagem de perda acumulada de matéria fresca dos frutos de abobrinha. Piracicaba, Esalq, Perda acumulada de matéria fresca dos Contrastes frutos (%) Controle 49,97* (1) Frutos tratados 35,66 HS (2) 40,30** CS (3) 30,97 CC no pedúnculo 41,23** CC no fruto inteiro 20,71 (1) Significância dos contrastes: * significativo a 5% e ** significativo a 1% de probabilidade. (2) HS: Hipoclorito de sódio comercial a 1%. (3) CC: cera de carnaúba. Quanto ao desenvolvimento de podridão (Tabela 2), verificou-se um maior ataque de microrganismos no controle do que naqueles tratamentos onde os frutos foram tratados. Houve também diferença entre a aplicação individual de HS e de CC quando comparada com aplicações seqüenciais destes. O melhor controle de podridão foi observado quando se

A verificação do desenvolvimento de podridão foi realizada contando-se os frutos que apresentavam podridão em cada época de avaliação.

4 tratou os frutos com HS + CC. Na avaliação de aparência dos frutos não houve diferença entre os tratamentos. Tabela 2. Comparação entre os diferentes contrastes ortogonais quanto ao desenvolvimento de podridão dos frutos de abobrinha. Piracicaba, Esalq, Contraste Desenvolvimento de podridão (%) Controle 23,85* Frutos tratados 4,48 HS (2) (3) e CC ( aplicados 6,12* separadamente) HS + CC 1,2 (1) Significância dos contrastes: * significativo a 5%. (2) HS: Hipoclorito de sódio comercial a 1%. (3) CC: cera de carnaúba. Quanto à perda acumulada de matéria fresca, houve interação entre os tratamentos dentro de épocas de amostragens a partir de 14 dias. Foi observado que, para o contraste CC no pedúnculo versus CC no fruto inteiro, tanto aos 14 dias como aos 17 dias, a perda de matéria fresca acumulada foi maior quando se tratou apenas o pedúnculo. Quando se comparou a aplicação de HS com CC, foi observado que houve diferença apenas aos 17 dias. Frutos tratados com CC apresentaram menor perda de matéria fresca acumulada. Aos 17 dias, a aplicação de HS + CC no fruto inteiro acarretou uma perda acumulada significativamente maior do que quando tratou-se apenas o pedúnculo. Esses resultados demonstraram que a aplicação de cera de carnaúba e de hipoclorito de sódio auxilia na conservação da abobrinha. LITERATURA CITADA GUILBERT, S. Technology and application of edible protective films. In: Mathlouthi, M.(Ed.). Food packaging and preservation New York: Elsevier Applied Scientific Publication. p LIPTON,W.J. ; MENCARELLI, F. Favorable conditions for holding zucchini squash. Citrus & Vegetables Magazine, Tampa, v.47, n.6, p.32-51, NISPEROS-CARRIEDO, M.O.; SHAW, P.E.; BALDWIN, E.A. Changes in volatile flavor components of pineapple oranges as influenced by the application of lipid and composite films. Journal of Agriculture and Food Chemistry, Washington, v.38, n.6, p , RYALL, A.L.; LIPTON, W.J. Handling, transportation, and storage of fruits and vegetables:

Contraste Desenvolvimento de podridão (%) Controle 23,85* Frutos tratados 4,48 HS (2) (3) e CC ( aplicados 6,12* separadamente) HS + CC 1,2 (1) Significância dos contrastes: * significativo a 5%.

5 vegetables and melons. v.1, 2 a ed. Westport: AVI. STEEL, R.G.D.; TORRIE, J.H.. Analysis of variance. IV: Split-plot designs and analysis. In: STEEL, R.G.D.; TORRIE, J.H. (Eds.) Principles and procedures of statistics. 2 ª ed New York: Mc Graw-Hill. p (Capítulo,10).

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