UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA CAMPUS DE BOTUCATU FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRONÔMICAS PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM AGRONOMIA ENERGIA NA AGRICULTURA

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1 PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM AGRONOMIA ENERGIA NA AGRICULTURA PLANO DE ENSINO IDENTIFICAÇÃO DA DISCIPLINA DISCIPLINA: CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DE PRODUTOS PERECÍVEIS CÓDIGO: ÁREA: Domínio Específico ( X ) Domínio Conexo ( ) CURSO: Mestrado ( X ) Doutorado ( X ) DEPARTAMENTO RESPONSÁVEL Gestão e Tecnologia Agroindustrial NÚMERO DE CRÉDITOS :8 CARGA HORÁRIA: 120 NÚMERO MÁXIMO DE ALUNOS:15 NÚMERO MÍNINO DE ALUNOS:5 DOCENTE RESPONSÁVEL: Prof. Dr. Rogério Lopes Vieites DOCENTE (S) COLABORADORE(S): DISTRIBUIÇÃO DA CARGA HORÁRIA: TEÓRICA: 60 PRÁTICA: 28 TEÓRICO-PRÁTICA: SEMINÁRIOS: 16 OUTRAS: 16

2 OBJETIVOS DA DISCIPLINA: (Definição resumida dos objetivos). Aprofundar os conhecimentos na área de armazenamento e conservação de produtos perecíveis, objetivando maximizar o aproveitamento desses vegetais, evitando com isso a perda de alimentos, um dos principais problemas brasileiro enfrentado na pós-colheita. Dessa forma o aluno deverá estar apto a indicar e aplicar as técnicas adequadas para armazenamento e conservação, verificando as principais alterações pós-colheita produtos perecíveis, bem como deverá estar apto a identificar, enumerar e solucionar os problemas relativos ao manuseio, e também a higiêne e controle de qualidade dos produtos vegetais. METODOLOGIA DE ENSINO (Infomar resumidamente, como será desenvolvida a aula, especificando os recursos didáticos a serem empregados) - Aulas expositivas com emprego de recursos audiovisuais - Aulas práticas - Técnicas de dinâmica de grupo - Seminários - Execução de trabalhos práticos -Visitas técnicas orientadas - Revisões de biblioteca CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO DA APRENDIZAGEM: (Descrever os instrumentos de avaliação que serão utilizados, com os critérios para obtenção do resultado final): O tipo de avaliação da aprendizagem empregada será a diagnóstica, formativa e somática: - Diagnóstica: pré-teste, teste diagnóstico, fichas de observação. - Formativa: relatórios da aulas práticas, exercícios de aplicação de laboratório, seminários. - Somativo: testes, provas de extensão, exame.

3 EMENTA PROGRAMÁTICA: Matéria prima vegetal - Perdas e causas das perdas - Fatores pré-colheita e colheita - Desenvolvimento fisiológico - Respiração - Fitohormônios - Manuseio pós-colheita - Tipos de armazenagem - Alterações fisiológicas na armazenagem - Qualidade pós-colheita de produtos perecíveis. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO: (Descrever os assuntos a serem abordados, com as subdivisões necessárias). I - Matéria Prima Vegetal 1. Frutas e Hortaliças 2. Raízes e Tubérculos II - Perdas e Causas das Perdas de Produtos Perecíveis 1. Magnitude e Importância das Perdas 2. Causas das Perdas 3. Redução das Perdas III - Fatores Pré-Colheita e Colheita de Produtos Perecíveis 1. Fatores Pré-Colheita 2. Fatores da Colheita IV - Desenvolvimento Fisiológico de Produtos Vegetais 1. Maturação 2. Amadurecimento

4 3. Senescência V - Respiração de Produtos Perecíveis na Pós-Colheita 1. Padrões de Atividade Respiratória 2. Climatério Respiratório VI - Fitohormônios na Pós-Colheita de Produtos Perecíveis 1. Etileno 2. Demais Hormônios VII - Manuseio e Preparo Pós-Colheita 1. Eliminação do Calor de Campo 2. Pré-Resfriamento 3. Limpeza e Seleção 4. Tratamentos Fitossanitários 5. Tratamentos Especiais ou Complementares 6. Aplicação de Cálcio 7. Aplicação de Cera 8. Radiação Gama VIII - Tipos de Armazenagem 1. Armazenagem Rápida 2. Armazenagem com utilização do Frio 3. Armazenagem em Atmosfera Modificada (AM) 4. Armazenagem em Atmosfera Controlada (AC) IX - Alterações Fisiológicas na Armazenagem de Produtos Perecíveis 1. Sintomas

5 2. Fatores Causais - Nutricionais - Temperatura - Composição de Gases X - Qualidade Pós-Colheita de Frutos e Hortaliças 1. Atributos de Qualidade 2. Maturação e Índices de Qualidade 3. Padronização e Classificação BIBLIOGRAFIA BÁSICA: AWAD, M. Fisiologia pós-colheita de frutos. São Paulo: Nobel, p. BANDE, A.L. Aplicaciones de la irradiación de los alimentos: diversos aspéctos relacionados. Alimentaria, Madri, v.27, p.23-28, BOURNE, M.C. Texture evaluation of horticultural crops. Hort. Sci., v.15, p.51-57, BRODY, A.L. Envasado de alimentos en atmósferas controladas, modificadas y a vacio. Zaragoza: Acribia, p. BROWN, G.E. Efficacy of citrus postharvest fungicides applied in water or resin solution water wax. Plant Desiase. Lake Alfred, v.68, n.5, p , CARRARO, F.; CUNHA, M.M. Manual de exportação de frutas. Brasília: MAARA - SDR - Frupex/IICA, p. CHITARRA, M.I.F.; CHITARRA, A.B. Pós-colheita de frutos e hortaliças: Fisiologia e manuseio. Lavras: UFLA/FAEPE, p. DESROISER, N.W. The technology of food preservation. Westport: Avi Publ., p.

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