Utilização da atmosfera modificada na conservação pós-colheita de cebola (Allium cepa, L.).

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1 Utilização da atmosfera modificada na conservação pós-colheita de cebola (Allium cepa, L.). Marcela Ramos Santos; Ana Elisa Oliveira dos Santos; Joice Simone dos Santos; Patrício Ferreira Batista; Mayara Milena da Luz Pires; Carlos Alberto Aragão 1. UNEB/ Departamento de Tecnologia e Ciências Sociais - DTCS, , Juazeiro-BA. RESUMO O trabalho teve como objetivo avaliar a influência da atmosfera modificada na conservação pós-colheita de cebola cv. IPA11 armazenadas em condição ambiente não controlada. Após curadas artificialmente os bulbos foram submetidos aos tratamentos com atmosfera modificada. As atmosferas modificadas foram adquiridas através do revestimento de bandejas de isopor, contendo bulbos de cebola, por filmes plásticos de PVC e polietileno. As bandejas de cada tratamento foram submetidas às avaliações físicas e físico-químicas em intervalos de 15 dias totalizando um período de armazenamento de 45 dias sob condições ambiente não controlada. Foram realizadas avaliações de: perda de massa, firmeza, sólidos solúveis totais, acidez total titulável e ph, após cada período de armazenamento (15, 30 e 45 dias). Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância em esquema fatorial 2 x 3 e as médias comparadas entre si através de teste de Tukey a 5% de probabilidade. Diante dos resultados obtidos, pôde-se concluir que, nas condições específicas do trabalho, o uso de filmes plásticos interferiu na qualidade pós-colheita de cebolas armazenadas em temperaturas elevadas, principalmente para o revestimento com filme de polietileno. Palavras-chave: hortaliça, embalagens, qualidade pós-colheita. ABSTRACT - Utilization of modified atmosphere on post harvest conservation of onion(allium cepa, L.). This work had the aim to evaluate the influence of modified atmosphere on onion cv. IPA11 bulbs, stored at room conditions. After artificial drying the bulbs were subjected to different modified atmosphere, which were obtained by wrapping the bulbs with plastic PVC or polyethylene. The treated bulbs were evaluated for physical and physical-chemicals characteristics in 15 days intervals until 45 days. The mass loss, firmness, total soluble solids content, tritiable acidity and ph were accessed after each storage period (15, 30, 45 days). The data obtained were subjected to analysis of variance in a factorial scheme 2 x 3 and the average values were compared by Tukey test with 5% probability. According to the results, the plastic films, mainly the polyethylene film, interfered in post harvest quality of onions stored in high temperatures. Keywords: vegetable, pack, post harvest quality.

2 INTRODUÇÃO Os métodos para ampliar a vida pós-colheita de frutas e hortaliças em geral incluem atmosfera modificada, que pode ser adquirida pelo acondicionamento desses produtos em filmes plásticos ou através de recobrimento com ceras especiais (Chitarra & Chitarra, 1990). Segundo Sigrist et al. (2002) a atmosfera modificada refere-se ao armazenamento de frutas e hortaliças em atmosferas cujas concentrações de oxigênio (O 2 ), gás carbônico (CO 2 ) e nitrogênio (N 2 ) são diferentes daquelas encontradas na composição normal do ar ambiente (21% de O 2, 0,03% de CO 2 e 78% de N 2 ). Os filmes plásticos de uso mais generalizado em pós-colheita são o cloreto de polivinil (PVC), polietileno de baixa densidade (PBD) e polietileno de alta densidade (PAD). Esses filmes apresentam diferentes graus de permeabilidade ao vapor de água e aos gases CO 2 e O 2 e etileno. O filme de PVC apresenta maior permeabilidade ao vapor de água, seguido do PBD e PAD (Finger & Vieira, 1997). Segundo Chitarra & Chitarra (2005) poliolefílicos, encontram-se entre os materiais mais utilizados na confecção de embalagens de produtos hortícolas, pois, caracterizam-se por apresentar alta permeabilidade a gases e funcionam como boa barreira ao vapor d água. Visando a importância da embalagem na manutenção pós-colheita de hortaliças, este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar a influência da atmosfera modificada na qualidade pós-colheita de bulbos de cebola, armazenadas a temperatura ambiente. MATERIAL E MÉTODOS O experimento foi realizado no laboratório de Olericultura do Departamento de Tecnologia e Ciências Sociais - DTCS, da Universidade do Estado da Bahia/UNEB, localizado no município de Juazeiro, BA. Utilizou-se bulbos de cebola da cv. IPA 11 pertencentes à classe 3. Após a seleção e padronização, as cebolas foram curadas artificialmente em local protegido com temperatura ambiente de 27ºC e 48 % de UR por 8 dias. Em seguida, retirou-se a parte aérea (folhagem) dos bulbos para serem submetidos aos tratamentos com atmosfera modificada. As atmosferas modificadas foram adquiridas

3 com filmes plásticos de PVC (10 m) e polietileno (10 m), como revestimento de bandejas de isopor, contendo sete bulbos cada (Figura 1), além dos bulbos do tratamento controle (sem revestimento). As bandejas contendo os bulbos revestidos com PVC, polietileno e controle permaneceram em bancadas sob temperatura ambiente não controlada, em média de 27ºC e umidade relativa de 48 % por 45 dias. Em intervalos de 15 dias procederam-se as avaliações físicas e físico-químicas dos bulbos para verificar a qualidade pós-colheita dos mesmos. Para cada dia de avaliação, oito bulbos foram escolhidos aleatoriamente entre as três bandejas de cada tratamento e submetidos às determinações de perda de massa, firmeza do bulbo, sólidos solúveis totais (SST), acidez total titulável (ATT) e ph da polpa. RESULTADOS E DISCUSSÃO Observa-se na Figura 1 que houve um aumento na perda de massa dos bulbos ao decorrer do período de armazenamento, independentemente do tipo de tratamento utilizado. A atmosfera modificada adquirida pelo uso do filme de PVC proporcionou até o 15º dia de armazenamento a temperatura ambiente, uma menor perda de massa dos bulbos de cebola. Na avaliação de perda de massa dos bulbos com 30 dias de armazenamento não houve diferença significativa entre os bulbos do tratamento controle e PVC. Aos 45 dias de armazenamento verificou-se um aumento significativo na perda de massa dos bulbos revestidos com o PVC, chegando até 10%. Próximo aos 30º dia de armazenamento observou-se uma elevação na temperatura ambiente em que os bulbos estavam armazenados, passando em média de 26 ºC para 29 ºC. A atmosfera modificada adquirida pelo filme de polietileno proporcionou um efeito bem mais negativo do que a do filme de PVC. Parte dos bulbos armazenados sob esse revestimento, apresentaram aos 5 dias de armazenamento a presença de fungos e altas perdas de massa e qualidade do produto. Os bulbos desse tratamento já apresentavam perdas de 4%, aproximadamente aos 5 dias de armazenamento, necessitando serem destruídos, pois, todas as bandejas revestidas com esse filme, já apresentavam bulbos contaminados por fungos. De maneira geral os bulbos apresentaram perdas de firmeza ao decorrer do período de armazenamento para todos os tratamentos. Logo após a cura e antes de serem armazenados sob temperatura ambiente, os bulbos apresentaram valor

4 médio de firmeza, igual a 88 N e ao final ao final do experimento apresentaram valores entre 63 N e 73 N. Na Figura 2 percebe-se que o comportamento de perda de firmeza é semelhante ao encontrado para a perda de massa, sendo mais evidente parte a avaliação aos 45 dias de armazenamento, em que, a perda excessiva de massa dos bulbos pelo aumento da transpiração, proporcionou a perda de firmeza dos bulbos, devido ao processo de murchamento dos mesmos. Os dados obtidos para SST, ATT e ph da polpa dos bulbos (Tabela 1) estão de acordo com Maia et al. (2000) onde afirmam que a cebola tem a capacidade de apresentar poucas alterações nas suas características físicas e físico-químicas durante o armazenamento, potencializando comercialmente a sua aceitabilidade e possibilitando a minimização das perdas pós-colheita. Os valores de acidez encontrados, para a cultivar em estudo, representa um elevado teor de ácido pirúvico (%) em seus bulbos. A percentagem de ácido pirúvico é utilizada para medir o grau de pungência (sabor e aroma) de cebolas. LITERATURA CITADA CHITARRA, M. L.F.; CHITARRA, A.B.: Pós-colheita de frutos e hortaliças- Fisiologia e Manuseio. Lavras: UFLA. 785p CHITARRA, M. L.F.; CHITARRA, A.B.: Pós-colheita de frutos e hortaliças- Fisiologia e Manuseio. Lavras: ESAL/FAEP. 320p FINGER, F.L.; VIEIRA, G. Controle da perda pós-colheita de água em produtos hortícolas. 29 p.: il. (Caderno didático, 19) Viçosa-MG: UFV MAIA, M.C.C.; PEDROSA, J.F.; FILHO,J.T.; NEGREIROS, M.Z. de; NETO, F.B. Características de qualidade de cebola múltipla durante armazenamento sob condições ambiental não controlada. Horticultura Brasileira, v.18. n.1, p SIGRIST, J.M.M.; BLEINROTH,E.W.; MORETTI, C.L. Manuseio Pós-colheita de Frutas e Hortaliças. 1 a Edição. Embrapa Hortaliças (Brasília, DF): Embrapa Informações Tecnológicas, 2002, capítulo 5.

5 12 10 Controle PVC 10,18b 8 6 5,58a 5,64a 6,54a ,25b 2,48a Armazenamento a temperatura ambiente (dias) Figura 1. Perda de massa (%) dos bulbos de cebolas cv. IPA11 revestidas por PVC e controle, armazenados por 45 dias sob temperatura ambiente. Controle PVC ,3a 80,2a 78,9a 75,7a 73,1a 63,4b Armazenamento a temperatura ambiente (dias) Figura 2. Firmeza dos bulbos (N) de cebolas cv. IPA11 revestidas por PVC e controle, armazenados por 45 dias sob temperatura ambiente. Tabela 1. Valores médios das análises físicas e físico-químicas das cebolas cv. IPA11 após o armazenamento por 45 dias a temperatura ambiente Sólidos Solúveis totais (ºBrix) Período de armazenamento (dias) Tratamentos Controle 10,85 aa 10,57 aa 10,88 aa PVC 10,35 aa 10,26 aa 10,50 aa CV(%) = 6,95 Acidez total titulável (% de ac. pirúvico) Controle 5,64 aa 5,70 aa 5,60 aa PVC 5,67 aa 5,59 aa 5,85 ab CV(%) = 1,24 ph da polpa Controle 0,29 aa 0,34 aa 0,36 aa PVC 0,27 aa 0,30 aab 0,36 ab CV(%) = 8,40 Médias seguidas pela mesma letra minúscula na coluna não diferem entre si pelo teste de Tukey a 5%. Médias seguidas pela mesma letra maiúscula na linha não diferem entre si pelo teste de Tukey a 5%.