Plano de Negócios. Cervejaria Artesanal

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1 Plano de Negócios Cervejaria Artesanal Renan Alonso Ademar Menon Diego Gustavo Caio Henrique 2013

2 Sumário 1. Sumário Executivo Enunciado do Projeto Competência dos responsáveis Produtos e Tecnologia Mercado em Potencial Diferencial Previsão de Demanda A Empresa Missão Objetivo da Empresa Situação Planejada Desejada Foco Estrutura Organizacional e Legal Descrição Legal Estrutura Funcional Descrição da Unidade Fabril Equipamentos Matéria-Prima Embalagem Plano de Marketing O Mercado Analise de oportunidade e ameaças Público alvo Concorrentes Fornecedores Marketing Preços Plano Financeiro Investimento Inicial Custos Análise de Viabilidade Econômica do Projeto Indicadores de Viabilidade Econômica TMR e Payback... 18

3 VPL IL Índice de Lucratividade TIR Taxa Interna de Retorno... 20

4 1. Sumário Executivo 1.1. Enunciado do Projeto Este Plano de Negócios tem como objetivo viabilizar a criação de uma cervejaria artesanal, a Alonso Ltda. O foco inicial será produzindo cervejas do tipo Weiss e ao longo do tempo sempre adicionando novos produtos. A empresa terá uma estrutura dividida para evitar a contaminação dos produtos e manter o fluxo de produção. As divisões são: Armazenagem de matéria-prima Processamento Envasamento e rotulagem Os nossos clientes estão concentrados na região de Campinas e Sul de Minas Gerais e nossos produtos serão oferecidos apenas aos maiores de 18 anos, podendo ser encontrados em bares ou supermercados Competência dos responsáveis Os quatro sócios irão assumir seus os respectivos cargos de gerente de produção e mestre-cervejeiro, gerente vendas, gerente de compras e gerente de marketing. Com eles atuando diretamente na empresa, espera-se agregar maior valor nestes setores que são considerados primordiais para o sucesso desta cervejaria Produtos e Tecnologia O produto inicial a ser comercializado é a cerveja tipo Weiss, que é uma cerveja a base de malte de trigo, malte de cevada, lúpulo e levedura. Ela é muito comum no Sul da Alemanha e foi escolhida por ser ideal para ser consumida no verão já que é pouco amarga e muito refrescante, e bem parecida com a cerveja do tipo Pilsen, que domina 98% do mercado brasileiro segundo o Sindicato Nacional da indústria da Cerveja.

5 O processamento da cerveja será feita em instalações de propriedade dos sócios usando equipamentos adequados e sempre visando o baixo custo e alta qualidade além também de estoques baixos. O produto será envasado em garrafas de 500 ml com tampinhas e rótulos personalizados com a marca da empresa Mercado em Potencial A Alonso Ltda espera atuar na região de Campinas e Sul de Minas Gerais. O público-alvo será pessoas acima de 18 anos e que apreciam cervejas diferenciadas e de alta qualidade. Estima-se que nestas regiões onde a empresa prentende atuar há aproximadamente seis milhões de habitantes de acordo com o site do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística). O mercado de cervejas artesanais é novidade no Brasil porque cerca de noventa porcento dos brasileiros consome apenas um tipo de cerveja (Lager). A oportunidade seria oferecer produtos novos e diferenciados em todos os sentidos e introduzir o povo brasileiro neste mercado de modo a divulgar cada vez mais nossos produtos Diferencial O consumo de cerveja per capita no Brasil vem aumentando ao longo dos anos, tendo um salto de 38 Litros/ano por habitante para 50 Litros/ano por habitante de acordo com o Sindicato Nacional da Indústria da Cerveja e por ter um clima predominantemente quente, o ideal é começar com uma cerveja que melhor se adapte a este cenário. Por isso começar a fabricar a cerveja do tipo Weiss é nosso diferencial. Outro diferencial da cervejaria será a divulgação dos produtos que será feita por mídia social (facebook, twitter e etc.). Esta é uma forma de propaganda de baixo custo, mas que facilita o contato com os consumidores finais e também a interação com eles.

6 1.6. Previsão de Demanda Nossa previsão da demanda foi calculada em base com dados obtidos em entrevistas com proprietários de depósitos de bebidas e supermercados. Foram feitas entrevistas em Mococa e São João da Boa Vista, ambas cidades do Estado de São Paulo. Nestas conversas foram feitas descobertas quanto a preço e a demanda de outras cervejarias e assim permitiram o cálculo estimado da demanda da Alonso Ltda. A demanda empresa foi calculada em torno de 20 a 30 litros de cerveja por cidade a cada mês em uma média de 30 a 40 cidades. No total a demanda será 800 a 1200 litros por mês. Decidimos que a demanda seria nestes valores pela média de venda dos depósitos e supermercados da cerveja do tipo Weiss, algo que foi usado de forma modesta visto que a venda de 20 a 30 litros acontece em um estabelecimento e a empresa põe este valor por cidade Rentabilidade e Projeções Financeiras De acordo com a projeção de demanda e a composição de custos, o produto proporcionará a cobertura dos custos e lucrativadade para a empresa, qu pode ser comprovado na Projeção de Resultados do Plano Financeiro Necessidade de Financiamento Haverá necessidade de financiamento conforme foi apurado o investimento inicial do projeto. 2. A Empresa 2.1. Missão A Alonso Ltda. tem como objetivo produzir e fornecer cervejas diferenciadas em todos os sentidos para clientes acima de dezoito anos.

7 2.2. Objetivo da Empresa O maior desafio será estabelecer uma média de vendas neste mercado pouco conhecido pelos brasileiros, e isto em longo prazo. Em curto prazo a empresa apresentará o produto, através de mídias sociais, para que ele seja conhecido nas regiões em que será pretendida a venda dele. Haverá objetivos também a cerca da produção como evitar altos custos de produção eestoques em excesso e manter a qualidade do produto sempre alta Situação Planejada Desejada Como o mercado de cervejas artesanais é pouco conhecido aos brasileiros, a Alonso Ltda. planeja divulgar seu produto através de mídias sociais e assim tornar sua cerveja conhecida aos clientes das regiões de Campinas e Sul de Minas Gerais. Manter o preço estável e acessível aos clientes também será uma estratégia para conseguir manter a demanda entre 800 e 1200 litros. A distribuição de nossos produtos será feita por via de terceiros para evitarmos altos custos com logística devido à quantidade de cidades que receberão nossos produtos. O crescimento da empresa será planejado ao longo que os objetivos serão completados e os nossos produtos estajam cada vez mais consolidados no mercado. Também é esperada uma expansão das regiões em que a cerveja será vendida Foco As atividades iniciais serão concentradas na divulgação da cerveja e a disponibilização delas nas regiões a serem atendidas. Assim, o foco será consolidar o produto no mercado com uma ótima imagem dele. Nenhuma outra

8 cerveja será lançada até atingir este objetivo para que a marca fique conhecida Estrutura Organizacional e Legal Descrição Legal Dentro do ramo de atividade da nossa empresa em questão sendo produção de cerveja ficando obrigada a respeitar o que rege o Decreto n 2.314, de 4 de Setembro de 1997.O qual regulamenta a Lei nº 8.918, de 14 de Julho de 1994, que dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas.além do registro da empresa que pode ou não adotar o regime da lei geral das micro e pequenas empresas, qualquer atividade econômica deve respeitar o código de defesa do consumidor (CDC - Lei nº 9.870/1999), pois ele estabelece uma série de direitos e obrigações ao fornecedor e ao consumidor. A empresa deverá atender a algumas regras, tais como: responsabilidade sobre o fornecimento dos produtos e serviços, garantia da qualidade, rastreabilidade, entre outros. Outro aspecto importante se refere ao rótulo do produto, estaremos implantando conforme legislação tendo informações obrigatórias que o mesmo deve conter, tais como: informações completas sobre os dados da empresa fabricante, número do registro de licença, volume do produto, composição nutricional, número de lote, data fabricação e data validade entre outras informações. Estaremos sujeitos à fiscalização sanitária do estabelecimento e do produto. Portanto devemos ter conhecimento das legislações a seguir: Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento MAPA: Instrução de Serviço Nº 1, DE 28 DE JANEIRO DE Registro de Fábrica de Cerveja. Portaria Nº 879, de 28 de Novembro de Aprova as Normas para Instalações e Equipamentos Mínimos para Estabelecimentos de Bebidas e Vinagres. Instrução Normativa Nº 54, de 05 de Novembro de Adota o Regulamento Técnico MERCOSUL de Produtos de Cervejaria.Agência

9 Nacional de Vigilância Sanitária ANVISA: Decreto Nº 2.314/97. Regulamenta a Lei nº 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas. - LEI Nº 6.437/77. Configura infrações à legislação sanitária federal, estabelece as sanções respectivas, e dá outras providências. - LEI Nº 7967, de 22 de Dezembro de Dispõe sobre o valor das multas por infração à legislação sanitária, altera a Lei nº 6.437, de 20 de agosto de 1977, e dá outras providências.informações detalhadas sobre exigências legais e requisitos para a obtenção dos registros devem ser solicitados diretamente junto ao Ministério da Agricultura e a ANVISA Estrutura Funcional A Alonso Ltda. terá uma estrutura simples, mas que contará com a participação direta dos quatro sócios nas áreas administrativas e operacionais. O foco maior deles será em áreas como compras, produção, logística e marketing e vendas Descrição da Unidade Fabril A produção será feita em fábrica própria, que será instalada em um galpão alugado de 200 m². Ela será dividida em três partes: Armazenagem de matéria-prima, Processamento e Envasamento e Rotulagem. A empresa terá essas divisões para evitar a contaminação do produto ao longo de seu processamento. Todas as áreas da empresa terão ótimas condições higiênicosanitárias para também evitar contaminação dos produtos Equipamentos Segue abaixo a lista dos equipamentos usados para a fabricação da cerveja. Balança Digital Moinho de Cereais Panela de Fervura 94,2 Litros

10 Panela de Filtração 68,3 Litros Panela de Fervura 38,5 Litros Fogareiro 14 Caulins Pá Cervejeira Média Termômetro com Proteção Termômetro tipo Espeto Placa de Toque 6 Cavidades Densímetro de Vidro Proveta 250 ml Suporte Plástico Chiller Duplo Erlenmeyer 250 ml Balde Plástico 30 Litros Airlock com Rolha Chave para Balde Fermentador Tubo Enchimento Pipetador 25 ml Pipeta 25 ml Pisseta 500 ml Peneira Cônica Ebulidor 230 V Escova Grande Arrolhador Manômetro para Garrafa sem Rosca Jarra 1000 ml Refratômetro Matéria-Prima Segue abaixo a lista da matéria-prima usada na fabricação da cerveja. Malte Pilsen em Grãos Malte ChâteauWheat Blanc Malte Château Cara Blond

11 Lúpulo HallertauHersbrucker T-90 Fermento WB-06 Água Embalagem Segue abaixo a lista de materiais para embalar a cerveja. Garrafa de 500 ml Rótulo personalizado com marca da empresa Tampinha personalizada com marca da empresa 3. Plano de Operações 3.1. Administração Por ser uma micro-empresa o quadro de funcionários será formado apenas pelos quatro sócios, sendo que três deles atuarão nas áreas de vendas, compras e marketing. O outro sócio organizará toda a produção, sendo ele o mestre-cervejeiro. Com estas medidas não terá custos de mão-de-obra para a produção da cerveja além de preparar os demais sócios quanto a administração da empresa conforme ela irá crescer Controle de Qualidade Por ser um produto alimentício é de extrema importância que ele esteja com uma qualidade elevada, assim o controle de qualidade será feito a cada lote de produção da cerveja. Os produtos serão analisados de acordo com os objetivos da empresa, que é disponibilizar uma cerveja diferente em todos os sentidos. Assim o sabor, aroma, cor, entre outras características serão analisadas a cada lote.

12 As embalagens também sofrerão inspeção para evitar contaminação do produto, e isto acontecerá também com os barris de armazenagem. Toda produção também será feita em ambientes sob normas de higiene e qualidade Terceirização Todo o sistema de logística da empresa será terceirizado para evitar altos custos com transporte de produto. Espera-se conseguir parcerias nesta área para facilitar a entrega da cerveja nas regiões desejadas pela empresa Sistemas de Gestão O foco da gestão será evitar altos custos de produção e manter a qualidade do produto. A estrutura da empresa é simples e não contará com tecnologia sofisticada, mas todo o controle será feito de modo informatizado. O estoque da empresa também será enxuto para não ter gastos desnecessários. 4. Plano de Marketing 4.1. O Mercado No Brasil, atualmente, existem cerca de cento e oitenta micro cervejarias em funcionamento, onde a maioria está localizada na região sul e sudeste. A produção no Brasil é em média cerca de 8,5 bilhões de litros de cerveja anualmente, onde cerca de 0,3% é referente a cervejas artesanais e diferenciadas. O setor cresce em media cerca de 40% anualmente, com previsão de crescer ate treze vezes ate E um mercado que não interessa as grandes cervejarias, pois é um produto de grande valor agregado. Ainda pouco explorado e muito pouco conhecido.

13 O consumo per capita no Brasil e de 50L/ano, onde em países europeus e de 150L/ano. Isso mostra que na medida em que o país melhore as condições econômicas, o mercado tende a se expandir. Segundo a pesquisa realizada em Mococa, é vendida cerca de 300 litros/mês de cerveja artesanais, onde a tipo Lager, a mais vendida, chega a representar 45% das vendas. A cerveja Weiss mais conhecida nessa região é a Colorado com a marca Appia, que vende em media cerca de 30 litros/mês Produto O produto a ser comercializado será a cerveja do tipo Weiss, que e uma cerveja a base de maltes de trigo e cevada. Esta cerveja e muito consumida no sul da Alemanha por ser refrescante e de baixo teor alcoólico. Este produto foi escolhido para ser comercializado pela Alonso Ltda por ser o tipo de cerveja mais parecido com o do tipo pilsen, que e o mais consumido no Brasil. O nome fantasia da cerveja será Meister, que e mestre em alemão Tecnologia e ciclo de vida Os equipamentos para a produção da cerveja fazem parte de um kit cervejeiro artesanal, de fácil uso e de baixo custo de manutenção. Os procedimentos para manuseio do kit são bem simples e seguros. O mercado para produtos deste tipo esta em crescimento, impulsionado pela boa fase econômica do pais. Este aumento da renda do povo brasileiro permite que produtos mais refinados possam ser consumidos por classes mais baixas Analise de oportunidade e ameaças É um mercado ainda pouco explorado, onde não há empresas de grande porte interessadas em entrar nesse tipo de negocio, pois quem busca esse tipo de produto, busca qualidade e inovação. Ainda e pouco conhecido pelo público,

14 mas vem sendo muito divulgada em eventos, feiras e supermercados. O setor cresce cerca de 40% ao ano e existe pouca padronização entre os concorrentes, pois cada um tem uma receita diferenciada com um sabor totalmente diferente. O público que gosta de determinado sabor, sempre volta para comprar o mesmo produto. Isto mostra que existe fidelidade por parte da clientela. A maior ameaça é o preço elevado, pois em países como Alemanha e Bélgica, o litro da cerveja artesanal custa cerca 12 reais, o que no Brasil custa em media 25 reais, mas podendo chegar ate 50 reais. O custo elevado se da pela matéria prima, que é praticamente toda importada, mas também, os impostos envolvidos encarecem o preço do produto. O preço elevado impede que o produto seja conhecido e divulgado. Existe também a ameaça das cervejas importadas, pois, apesar do preço mais elevado, o público brasileiro prefere pagar mais em produto importado Público alvo Devido ao alto valor agregado nas cervejas artesanais, o público que consome são as classes A e B a partir de 18 anos. Segundo a Acerva, o consumidor masculino solteiro (de 25 a 38 anos) que procura esse tipo de produto constantemente, ganha acima de R$3.600,00/mês. Para casados, acima de 6.500,00. Para o consumidor feminino, começam a procurar o produto a partir de 30 anos de idade. Geralmente serão consumidores que tenham uma estabilidade financeira. Segundo a pesquisa feita com vendedores finais na região de Mococa, o público alvo são as classes A e B de pessoas a partir dos 30 anos de idade. Os moradores dessa região gostam de experimentar diferentes tipos de cerveja e buscam principalmente inovações. Mas sempre levam a cerveja que preferem com outra que apostam ser de sabor diferenciado. Mais uma vez pode ser constatada a fidelidade dos clientes quando eles apreciam a cerveja.

15 4.5. Concorrentes Temos várias cervejarias na região sudeste, a principal é a BadenBaden que produz também a cerveja do tipo Weiss com a marca Celebration. Na região de Ribeirão Preto, temos a Colorado, que tem como produto mais vendido a Weiss com a marca Appia, que recentemente recebeu várias premiações pela qualidade e inovação com o toque de mel de laranjeira. Seria nosso concorrente direto, pois só em Mococa e vendido em media 30 litros/mês somente da Appia. Temos também a Eisenbahn, que possui fábrica localizada em Blumenau, Santa Catarina. Ela tem grande participação no mercado, porém para o tipo Weiss na região de Mococa ainda não recebeu grande aceitação. As cervejas importadas do tipo Weiss mais vendidas são a Erdinger e a Paulander, ambas alemãs, que segundo alguns consumidores têm qualidade e sabor inigualável Fornecedores A matéria-prima usada será em sua maioria importada e o nosso fornecedor principal será a WE Consultoria, que importará os maltes e os outros ingredientes da CastleMalting, que é uma empresa da Bélgica Marketing O produto seria inicialmente divulgado através das redes sociais (facebok, twitter entre outros), pois atinge uma grande quantidade de pessoas em curto espaço de tempo e é a forma mais barata e de fácil interação com os consumidores. A divulgação em fóruns específicos e sites relacionados atingirá o público que busca conhecer e comprar o produto. A venda poderá ser feita pela internet e também por revendedores em lojas específicas. Primeiramente iremos atingir os consumidores da região de Campinas e sul de Minas Gerais, podendo expandir de acordo com a aceitação do produto.

16 4.8. Preços De acordo com a pesquisa realizada em Mococa e São João da Boa Vista, os revendedores estão dispostos a pagar até R$8,00 em um litro de cerveja Weiss. Por exemplo, a cerveja Appia (Colorado) é comprada por R$10,00 e vendida para o consumidor final por R$16,00 (600 ml). 5. Plano Financeiro 5.1. Investimento Inicial Investimento inicial 6 Barris 50 L p/ Armazenagem R$ 3.807,18 Kit Cervejeiro 60 Litros R$ 2.790,82 Logotipo R$ 500,00 Total R$ 7.675,00 A tabela acima demonstra o investimento inicial para a realização da cervejaria artesanal. Neste Kit Cervejeiro já está contabilizado todos os equipamentos necessários para fabricar e produzir cerveja com qualidade. Serão necessários também barris para armazenagem porque no processo de fabricação, o produto necessita ser armazenado por até alguns dias até estar pronto. O logotipo da empresa também será um investimento inicial porque este desenho será nossa propaganda antes do lançamento da cerveja e também para os fornecedores de embalagem já poderem disponibilizar a embalagem com o desenho da marca Custos Custos - Receita 1000 L Maltes Malte Pilsen 56% 112 Kg R$ 482,20 Malte Wheat Blanc (Trigo) 40% 80 Kg R$ 450,20 Malte Cara Blond 4% 8 Kg R$ 46,60 Lúpulo Lúpulo Hallertau Hersbrucker T g R$ 124,20 Fermento Fermento WB 06 - Env. 11,5 g 230 g R$ 204,00

17 Água Água mineral 1840 L R$ 552,00 Embalagem Garrafa 500 ml - Tipo Alemã 2000 unidades R$ 4.280,00 Tampinha 2000 unidades R$ 160,00 Embalagens Papelão 333 unidades R$ 577,00 Total R$ 6.876,20 Este serão os custos mensais para uma demanda de até 1000 litros de cerveja. Nesta tabela tem os custos de matéria-prima para fabricação da cerveja como os maltes, lúpulo, fermento e água. Também tem os custos de embalagens como a garrafa em que será feito o envasamento do produto e será lacrado pela tampinha. A embalagem de papelão servirá para proporcionar um transporte adequado ao nosso distribuidor Análise de Viabilidade Econômica do Projeto PROJETO A PROJETO B Final Valor Entrada Valor do Entrada atual das entradas atual das entradas ano Receitas Despesas de caixa de caixa Receitas Despesas de caixa de caixa , , ,24 R$ , , , ,60 R$ , , , ,24 R$ , , , ,72 R$ , , , ,24 R$ , , , ,24 R$ , , , ,24 R$ , , , ,24 R$ , , , ,24 R$ , , , ,80 R$ ,86 MÉDIA , , , , , ,12 TOTAL R$ ,96 TOTAL R$ ,06

18 Foram feitas duas simulações: uma com cenário pessimista e outro com o cenário realista (otimista) em uma projeção dos cinco primeiros anos da empresa. O cenário pessimista é o Projeto A, assim aumentamos o valor do investimento inicial em 50% do valor que já estava estabelecido anteriormente na tabela de investimento inicial. A demanda também sofreu alteração e ao invés de ser a média planejada de 800 a 1200 litros, ela é de apenas 400 litros de cerveja ao mês. O preço de venda de cada garrafa é de R$ 8,00 e com este preço mantido durante os cinco anos. O cenário realista é o projeto B, e por ser o mais otimista foi mantido o valor do investimento inicial que é de R$7.675,00. A demanda neste projeto é de 1000 litros de cerveja ao mês, mas somente nos dois primeiros anos e depois ela sobe para 1200 litros e no último ano ela é de 1800 litros. Seu preço inicial é de R$ 7,25 por garrafa e a partir do segundo ano ele sobe para R$ 8,00 e é mantido até o final. Ao analisar estes cenários pode-se perceber que é um ótimo investimento este projeto, tendo em vista que o cenário pessimista proporciona um bom lucro mesmo com uma demanda pequena. Esta demanda também ajuda no fator mão-de-obra, que por ser pequena, não haveria gastos com colaboradores já que necessita apenas de um mestre-cervejeiro, que será um dos sócios. O investimento inicial também é baixo o que facilita o retorno do investimento ser mais rápido além também de que os equipamentos são baratos e possuem baixo custo de manutenção e reposição. Outro ponto a favor é a propaganda do produto que não gera custo algum porque será feita por mídia social e irá atingir rapidamente os consumidores Indicadores de Viabilidade Econômica TMR e Payback PROJETO A TMR = 3, ,87% PROJETO B TMR = 14, ,36%

19 PROJETO A PROJETO B Pay-Back = Pay-Back = 0,3146 0,0667 Acima se encontram, respectivamente, o TMR e o Pay-back do projeto para o cenário pessimista (A) e realista (B). O TMR significa a taxa média de retorno sobre o investimento e mesmo no projeto A esta taxa está muito boa mostrando um ótimo retorno. O pay-back é o tempo necessário para recuperar o dinheiro do investimento inicial, sendo medido em anos. Analisando pelo projeto A, o retorno aconteceria em aproximadamente quatro meses e se for utilizar o projeto B para análise, o retorno seria em um mês VPL PROJETO A PROJETO B VPL = R$ ,06 VPL = R$ ,33 Valor Presente Líquido (VPL) é uma fórmula para se analisar atratividade do projeto. Ele é calculado a partir do valor presente de pagamentos futuros descontados a uma taxa de juros apropriada, menos o custo do investimento inicial. Desta forma pode-se ver que o projeto A é atrativo porque está acima de zero e isto mostra que além de pagar os investimentos iniciais haverá um excedente financeiro IL Índice de Lucratividade PROJETO A PROJETO B IL = R$ 12,05 IL = R$ 55,24

20 Este índice mede a lucratividade para cada real investido no projeto, então quanto maior o IL, maior será o lucro do negócio. O projeto A proporciona um lucro de R$12,05 para cada real do investimento inicial TIR Taxa Interna de Retorno PROJETO A PROJETO B AN , , , , , , , , , , , ,80 TIR 317,62% 1194,97% A TIR é definida como a taxa de desconto de um investimento que torna o valor presente líquido nulo, ou seja, faz com que o projeto pague o investimento inicial quando considerado o valor do dinheiro no tempo. Esta taxa pode ser interpretada como o retorno do investimento, assim se analisar o Projeto A é visto que o retorno será de 317,62% sobre o investimento inicial.