Senac RJ: Dia 12/08 (terça-feira) Unidade Copacabana 10h às 11h Degustação de azeite com Marcelo Scofano

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1 Senac RJ: Dia 12/08 (terça-feira) Unidade Copacabana 10h às 11h Degustação de azeite com Marcelo Scofano Dia 13/08 (terça-feira) Unidade Niterói 19h às 20h Degustação de azeite com Marcelo Scofano ESPAÇO Senac: Dia 15/08 (sexta-feira) 18h às 19h - Damien Montecer e Amanda Wanderley - Cozinha Francesa Detox Damien Montecer está há 12 anos no Brasil e já trabalhou como chef do restaurante Térèze. Atualmente é chef proprietário do Lavilla e docente do Senac RJ. Na oficina do Rio Gastronomia recebe a nutricionista e instrutora do Senac RJ Amanda Wanderley para mostrar o lado saudável da Cozinha Francesa. Os dois ensinam aos participantes da oficina que é possível fazer detox sem perder o sabor dos alimentos e o glamour da cozinha francesa. 20h30 às 21h30 - Gisela Abrantes e Sonja Salles - Açúcares do Bem e suas aplicações culinárias A nutricionista Sonja Salles e a chef Gisela Abrantes, ambas do Senac RJ, mostram alternativas culinárias saudáveis para adoçar as receitas prediletas. Elas vão usar o isomalte, o manitol e o açúcar do coco para criar pratos como um clássico da mesa carioca: o pudim. O trabalho faz parte do projeto de Pesquisa e Inovação na Cozinha do Senac RJ formado por um grupo de alunos, ex-alunos, instrutores e alguns chefs embaixadores. No fim da oficina os participantes terão ainda informações nutricionais e culinárias sobre as alternativas aos açúcares. Dia 16/08 (sábado) Durante a tarde e a noite de sábado o premiado Chef Embaixador do Senac RJ Pedro de Artagão, dono do Irajá Gastrô, apresenta sua gastronomia moderna com donos de restaurantes de alma carioca. No cardápio, petiscos suculentos com nova roupagem. Pedro convidou os chefs Toninho (bar do Momo), Bia Lopes (Aconchego) e Bruno Magalhães (Botero) para fazer uma apresentação diferente para os pratos dos chefs. No fim do dia, a sommelier Jeanne Marioton é a convidada da oficina com Bruno Magalhães, do Botero. Ela vai harmonizar vinhos com os petiscos preparados. 15h30 às 16h30 - Pedro de Artagão - Cozinhando com Bar do Momo 18h às 19h - Pedro de Artagão - Cozinhando com Aconchego 20h30 às 21h30 - Pedro de Artagão - Cozinhando com Botero (harmonizado por Jeanne Marioton) Dia 17/08 (domingo) 14h30 às 15h30 Rafa Costa e Silva - A minha horta O Chef Embaixador do Senac RJ Rafa Costa e Silva, formado pelo The Culinary Institute of America, em Nova Iorque, é dono do recém inaugurado Lasai e sempre busca a excelência, trabalhando com produtores locais do Rio. O chef vai falar sobre a importância de se cultivar o próprio alimento - hábito pouco comum no Brasil, mas já adotado em diferentes países e em seu restaurante. 17h30 às 18h30 Christophe Lidy e Dudu Mesquita - Inspirações orientais na Cozinha Francesa

2 O Chef Embaixador do Senac RJ Christophe Lidy vai preparar uma lagosta francesa mas com pitadas de ingredientes orientais. Para isso, recebe um amante de cozinha oriental, Dudu Mesquita, chef do Gonzalo. 19h30 às 20h30 Christophe Lidy e Lu Oliveira - Técnica tradicional: Confit (harmonizado por Salo Maldonado) O Chef Embaixador do Senac Christophe Lidy vai mostrar como o pato pode ter diferentes modos de preparo e vai desmitificar o métodoconfit. Para acompanhar, uma harmonização com cervejas comandada por Salo Maldonado, beer sommelier, ex-aluno Senac RJ, dono do BeerJack e da Cervejaria 2Cabeças. Dia 22/08 (sexta-feira) 18h às 19h Rafael Lopes e Rafael Paredes - Em busca do Hambúrguer Perfeito (harmonizado por Patrizia Moura) Os chefs Rafael Paredes e Rafael Lopes, ambos docentes do Senac RJ, ensinam aos participantes da oficina o preparo de um hambúrguer de primeira. Para desvendar os segredos do hambúrguer perfeito, usam e abusam de temperos, molhos e combinações inusitadas. A sommelier de cerveja Patrizia Moura acompanha a dupla propondo harmonização dos diferentes sabores com cervejas. 20h30 às 21h30 - Teresa Corção convida Marcelo Scofano - Amassadinho de Caranguejo Dia 23/08 (sábado) A Chef Embaixadora do Senac RJ Teresa Corção é proprietária do Restaurante Navegador, Ecochef e fundadora e presidente do Instituto Maniva. Ela aprimorou suas habilidades nas escolas de gastronomia The Culinary Institute of America, The French Culinary Institute e L Écoles des Thés. Nas oficinas do Rio Gastronomia a chef irá ensinar aos participantes receitas da culinária brasileira. Para isso, recebe convidados ilustres, como o Ecochef e especialista em Gastronomia do Senac RJ, Osvaldo Gorski, e o especialista em azeites Marcelo Scofano, Ecochef e docente do Senac RJ. Na última oficina do dia, Teresa recebe ainda a sommelier Jeanne Marioton, do Senac RJ, para harmonizar um prato típico da cozinha nacional com vinhos. 15h30 às 16h30 - Teresa Corção convida Osvaldo Gorki - Rabada com Tucupi 18h às 19h Osvaldo Gorski e Alexandre Henriques Risotos do Brasil: Jambu e Pupunha Osvaldo Gorski, chef formado pela Academia de Artes Culinárias de Paris - Le Cordon Bleu, Ecochef e especialista em Gastronomia do Senac RJ, já trabalhou em restaurantes em Londres, Tóquio e Hong Kong. Atualmente, realizatrabalho de pesquisa e valorização de ingredientes nacionais e irá preparar um risoto, prato típico italiano muito apreciado pelos brasileiros, com ingredientes tupiniquins como protagonistas: o jambu e a pupunha. Para isso, contará com a ajuda do chef Alexandre Henriques, que, à frente do Restaurante Gruta de Santo Antônio, é premiado e reconhecido pelos pratos portugueses irá entrar nessa aventura brasileira, com certeza. 20h às 21h - Teresa Corção - Espetinho com Cuscuz Amazônico Dia 24/08 (domingo) 14h30 às 15h30 - Frédéric Monnier e Ana Helena Barroso - Pães & Ervas Domingo é a vez da Padaria e da Confeitaria. O Chef Embaixador do Senac RJ Frédéric Monnier inicia o dia convidando Ana Helena Barroso para o preparo de pães com ervas.

3 16h às 17h Cilene Saorin Cervejas brasileiras A beer sommelier Cilene Saorin vai apresentar ao público diferentes cervejas brasileiras. Cilene é referência quando o assunto é cerveja. Inaugurou o curso de Sommelier de Cervejas no Senac RJ e frequentemente leciona no curso. A brasileira é mestre cervejeira graduada na Espanha pela Universidad Politécnica de Madrid e sommelier de cervejas com graduação na Alemanha pela Doemens Akademie. Com 20 anos de experiência profissional, leciona na Escuela Superior de Cerveza y Malta, na Espanha e no Siebel Institute of Technology, nos Estados Unidos. Ela é diretora de educação da Doemens Akademie no Brasil para o curso de formação de sommelier de cervejas. 18h às 19h Frédéric Monnier - Tartelete de lavanda e frutas vermelhas, harmonizada com vinho (harmonizado por Ana Maria Gazzola) Frédéric recebe a experiente sommelier Ana Maria Gazzola para harmonizar a tartelete de lavanda e frutas vermelhas. 20h às 21h Frédéric Monnier - Sorbet Gourmet (harmonizado por Hélio Serrão) O dia se encerra com uma harmonização inesperada. Para casar sorbet com cerveja, o chef recebe o beer sommelier Hélio Serrão. ** AUDITÓRIO Dia 17/08 (domingo) 18h às 19h Você tem sede de quê? Vinho ou Cerveja - Harmonizações inusitadas Um evento para quem tem sede de Inovação. Na oficina, os participantes vão experimentar diferentes formas de combinar vinho e/ou cerveja com diferentes pratos. A sommelier de Vinhos Jeanne Marioton e o sommelier de cerveja José Honorato, ambos instrutores do Senac RJ, propõem harmonizações inusitadas a partir de preparações realizadas pelo grupo de Pesquisa e Inovação na Cozinha do Senac RJ (projeto formado por um grupo de alunos, exalunos e instrutores que trabalham em pesquisa e inovação). José Honorato Carioca apaixonado por cervejas e comida, é Sommelier de Cervejas formado pelo Senac RJ/Doemens Akademie. É instrutor do Senac RJ e trabalha como consultor para bares e restaurantes. Além disso, é analista comercial de importadoras e cervejarias. Jeanne Marioton Francesa, radicada no Rio de Janeiro, tem experiência de mais de 20 anos no mundo do vinho nacional e internacional. É consultora de importadores e produtores (atualmente, assessora a região da Provence e viticultores de Bordeaux e da Borgonha), dá aulas de capacitação profissional, faz parte do corpo docente do Senac RJ, ministra cursos para enófilos e organiza grupos de degustação e de harmonização em vários restaurantes no Rio de Janeiro. CAMINHÃO COPACABANA Dia 18/08 (segunda-feira) 19h às 20h José Honorato e Alessandro Trindade - Cerveja na panela: Bélgica e Alemanha Em Copacabana as escolas cervejeiras belga e alemã são as vedetes da oficina de José Honorato e Alessandro Trindade, que terá como ingredientes pitadas históricas, receitas e

4 técnicas de harmonização. José Honorato é um carioca apaixonado por cervejas e comida, é Sommelier de Cervejas formado pelo Senac RJ/Doemens Akademie. É instrutor do Senac RJ e trabalha como consultor para bares e restaurantes. Além disso, é analista comercial de importadoras e cervejarias. O chef Alessandro Trindade é formado em Gastronomia, docente do Senac RJ e Sommelier de Cervejas formado pelo Senac RJ/Doemens Akademie. CAMINHÃO JOCKEY Dia 15/07 (sexta-feira) 18h30 às 19h30 - Marcelo Neves, Angela Valente e Bernardo Worms - Inovando na Cozinha Brasileira Os chefs da oficina, que são alunos do grupo de Pesquisa e Inovação na Cozinha, do Senac RJ, vão criar um banquete com misturas curiosas e criativas. Para entrada, eles viram um escondidinho ao contrário pra criar o tô te vendo. Já o prato principal traz como novidade um molho barbecue de morango. Para finalizar, uma sobremesa de creme de coco babão e castanha de sapucaia. 20h30 às 21h30 - Rodrigo Kossatz - A Cozinha Italiana do Piemonte As raízes da Itália tomam conta da oficina com o ex-aluno do Senac RJ Rodrigo Kossatz, atual dono do Areias. Na aula, o chef vai mostrar as delícias da região do Piemonte, local em que estudou, morou e estagiou. Dia 16/07 (sábado) 16h às 17h - Dudu Silva (Deli Delícia) e Julio Lima - Lombo de porco ao tamarindo Ex-aluno e mestre se encontram para cozinhar juntos. Dudu Silva, atualmente compondo o staff do Deli Delícia, iniciou sua carreira na Gastronomia graças ao Senac nas UPPs, programa que leva capacitação profissional e transformação social a comunidades pacificadas no Rio de Janeiro. O chef e instrutor de gastronomia do programa, Julio, sabe bem a realidade que os alunos enfrentam: ele também foi aluno de um programa social do Senac RJ e hoje coordena os cursos de Gastronomia na área de Responsabilidade Social do Senac RJ. 20h às 21h - Lucília Barreto e Walquiria Barroco - Esferas e Espumas A chef Lucília Barreto, ex-aluna do Senac RJ revelada em 2013 por uma competição profissional da instituição, o Talentos, e Walquiria Barroco, coordenadora de cursos de Gastronomia do Senac RJ, se unem para mostrar aos participantes da oficina as delícias da cozinha molecular com esferas e espumas. Dia 17/07 (domingo) 15h às 16h30 - Pedro Veras - Cozinha Saudável: substituindo ingredientes e temperos Ex-aluno do Senac RJ e chef do restaurante Yu, Pedro Veras vai resgatar temperos e ingredientes de diversas partes do mundo para apresentar uma cozinha mais saudável aos participantes da oficina. 19h às 20h - Paulo Freitas - Mixologia de Guerrilha Festa improvisada em casa. O que beber? Na oficina Mixologia de Guerrilha, o ex-aluno do Senac RJ e atual bartender do Copacabana Palace Paulo Freitas vai ensinar a salvar a night preparando drinks com as bebidas que se tem em casa.

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