Estabilidade de Vinhos do Vale do São Francisco
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- Sonia Filipe Natal
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1 Estilidde de Vinhos do Vle do São Frncisco Prof. Dr. Lucin L. de Andrde Lim Arrud Petrolin outuro, 2017
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3 Fonte: José Figueiredo, Em ndmento Concluído Fonte: TONIETTO, J.; ZANUS,M. (2007)
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5 Estudo I Estilidde n Grrf Vinhos Experimentis e Comerciis (IP Vle do São Frncisco) 30 dis e 12 meses Composição Fenólic Prâmetros Cromáticos
6 Estudo I Estilidde n Grrf Vinhos Experimentis IPT Petit Verdot 75,2 70,1 Temprnillo 68,4 61,7 700 Syrh 58,8 58,7 Antocinins totis (mg.l-1 ) E n ve lh e c im e n to n g r r f ( m e s e s ) 12 P e tit V e r d o t T e m p r n illo S yr h
7 Estudo I Estilidde n Grrf Vinhos Comerciis IP Vle do São Frncisco (30 dis e 12 meses) PARÂMETROS ENOLÓGICOS CLÁSSICOS Estilo de Dens. Teor ph Acidez Acidez Vinho lcoólic Totl Volátil o Tinto 0,995 12,4-3,6-3,9 5,8 0,4 - Brnco Espumn SO2 Totl , (est.) 14,1 1,001 (est.) 12,6 3,2-3,7 4,9 0,6 13 (est.) 13,3 6,5 0,9 22 1,001 (est.) 7,7 4,9 0, ,9 3,6 7,3 SO2 Livre
8 Estudo I Estilidde n Grrf Vinhos Comerciis IP Vle do São Frncisco (30 dis e 12 meses) COMPOSIÇÃO FENÓLICA E ATIVIDADE BIOLÓGICA Estilo de IPT Teor Antocini AA Vinho Polifenóis ns Totis Tinto ,5 Brnco 6, , ,46 Espumn 4,3 0, ,33
9 Estudo I Estilidde n Grrf Vinhos Comerciis IP Vle do São Frncisco (30 dis e 12 meses) PARÂMETROS CROMÁTICOS Vinhos Tintos Tonlidde Intensidde de Cor , , Letrs diferentes: diferenç significtiv Teste t-student (p<0,05) Letrs diferentes: diferenç significtiv Teste t-student (p<0,05).
10 Estudo I Estilidde n Grrf Vinhos Comerciis IP Vle do São Frncisco (30 dis e 12 meses) PARÂMETROS CROMÁTICOS Vinhos Trnquilos Brncos e Espumntes intensidde de Cor 0,6 VB Vinho Brnco VE Vinho Espumnte 0,4 0,2 0 VE 1 1 VB 2 2 VE 2 3 VE 3 4 VE 4 5 VE65 Letrs diferentes: diferenç significtiv Teste t-student (p<0,05). VB 7 1
11 Estudo II Estilidde Trnsporte e Armzenmento Amostrs Grupo I Trtmento T0 Posição horizontl, 16 C Grupo II ±1 C, 30 dis (CIA) Estuf, 30 C ±1 C, 30 Grupo III dis (TC) Câmr de Grupo IV fotoestilidde, 15h (LUV) Estuf, 30 C ±1 C, 30 dis e câmr de Grupo V fotoestilidde, 15h (TCLUV) AZEVEDO FILHO, 2008.
12 Estudo II Estilidde Trnsporte e Armzenmento Efeito tempertur e rdição UV CS: Cernet Suviginon, SY: Syrh, TA: Tnnt, RC: Ruy Cernet. Letrs diferentes: diferenç significtiv entre mostrs pelo teste de Turkey (p<0,05). Efeito rmzenmento e rdição UV CS: Cernet Suviginon, SY: Syrh, TA: Tnnt, RC: Ruy Cernet. Letrs diferentes: diferenç significtiv entre mostrs pelo teste de Turkey (p<0,05).
13 Estudo II Estilidde Trnsporte e Armzenmento CS: rdição UV SY: tempertur TA: rdição UV RC: temp. rdição UV CS: Cernet Suviginon, SY: Syrh, TA: Tnnt, RC: Ruy Cernet. Letrs diferentes: diferenç significtiv entre mostrs pelo teste de Turkey (p<0,05).
14 Estudo II Estilidde Trnsporte e Armzenmento Syrh: rdição UV CS: Cernet Suviginon, SY: Syrh, TA: Tnnt, RC: Ruy Cernet. Letrs diferentes: diferenç significtiv entre mostrs pelo teste de Turkey (p<0,05). Cernet Suvignon: rdição UV Tnnt, Syrh, Ruy CS: Cernet Suviginon, SY: Syrh, TA: Tnnt, RC: Ruy Cernet. Letrs diferentes: diferenç significtiv entre mostrs pelo teste
15 Estudo II Estilidde Trnsporte e Armzenmento 4 1,0 SYRAH (78,5%) IP T 3 R V IC 2 Q E TC E LUV: índice de polifenóis e intensidde de cor. LUV 0,0 AC C A PT AS T 1 Fctor 2: 27,01% ANT MI - 0,5 C IA 0 T R T TCLUV: ácido vnílico. TC LUV -3 C T -4 AV - 1, ,0-0,5 0,0 0,5 1, F c to r 1 : 5 1,4 6 % TANNAT (74,4%) 7 F c to r 1 : 5 1,4 6 % 5 Q E A SC T 1,0 4 ANT IP T 3 AG MI IC 0,0 T AC 2 Fctor 2: 32,58% T0: ác. siríngico, quercetin, ctequin, polifenóis totis, ác. gálico, miricetin. C IA PT 0,5 Fctor 2 : 32,58% Fctor 2 : 27,01% TC AG 0,5 R T - 0,5 1 TC 0 TC LUV -1-2 C RA V AV T0 LUV ,0-1,0-0,5 0,0 F c to r 1 : 4 1,8 5 % 0,5 1, F c to r 1 : 4 1,8 5 %
16 CONSIDERAÇÕES FINAIS Em condições ideis de rmzenmento todos os vinhos presentrm diminuição dos compostos fenólicos e IC e umento T. Vinhos comerciis presentrm umento de ph e diminuição SO2. Condições diferencids de rmzenmento os vinhos presentrm efeitos d tempertur e
17 Agrdecimentos CNPq, UFPE, Miolo Wine Group, Vinícol Vle do São Frncisco, Glol Wines.
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A Mturção Fenólic impcto n qulidde dos vinhos António M. Jordão IPV Escol Superior Agrári de Viseu, Deprtmento ds Indústris Alimentres, Repeses,Viseu Emil: ntoniojordo@esv.ipv.pt 31 gosto 20151 1. Os Compostos
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