A DESINFECÇÃO NA INDUSTRIA ALIMENTAR

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Baltazar de Vieira da Conceição
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2 A DESINFECÇÃO NA INDUSTRIA ALIMENTAR A pesar dos esforços na melhoria das técnicas usadas para o processamento e manipulação de alimentos, assim como o desenvolvimiento dos códigos e normativas de higiene, as doenças denominadas de trasnmissão alimentar, especialmente as do tipo gastrointestinal, continuam cada ano a aumentar, incluido em regioes altamente desenvolvidas. Por ordem de importancia, as Salmonellas são a principal causa de problemas alimentares, seguidas pelos trastornos provocados por Estafilococos. Além disso, existem os chamados contaminantes patógenicos emergentes como a Listeria e certas castas de Escherichia coli, de importancia crecente já que produzem toxinas que não podem ser removidas ao ser prácticamente nula a acção dos antibióticos. A Fumi-Hogar quer focalizar o conceito de que a melhor maneira de combater a doença é a prevencão mediante a desinfecção. O fabrico ou a preparacão de um produto de qualidade constante estará condicionada pela segurança que engloba um plano de desinfeccão em todas as etapas de fabrico. 1

Por ordem de importancia, as Salmonellas são a principal causa de problemas alimentares, seguidas pelos trastornos provocados por Estafilococos.

3 1 - INDUSTRIA DAS CARNES: RISCO SALMONELLA A salmonella é considerada a primera causa de intoxicação alimentar na medicina humana. A principal forma de contagio é por vía oral, ao ser ingerido o material contaminado. Em numerosos ensaios realizados sobre carnes frescas na UE, a presenca de salmonella é detectada principalmente nas carnes de frango e porco e aumenta considerávelmente nos hamburgueres e carnes picadas em geral (ver tabela). A segurança contra a salmonella, representa não só uma preocupação de primeira ordem para o consumidor, mas também um requisito imprescindivel para o fabricante de alimentos para poder defender o seu produto em todos os mercados. 2

Em numerosos ensaios realizados sobre carnes frescas na UE, a presenca de salmonella é detectada principalmente nas carnes de frango e porco e aumenta considerávelmente

4 1 - INDUSTRIA DAS CARNES: RISCO DE LISTERIA A Listeria é uma bacteria que se encontra no meio ambiente, e a sua detecção na industria agro -alimentaria é frequente. No entanto a sua presenca detectada neste tipo de industria deve ser considerado como um perigo que induz um risco para a segurança do consumidor. Como complemento da higiene e desinfecção clássica dos circuitos, das linhas de produção, das máquinas e dos pisos e paredes, o fumo desinfectante prevê uma genuina desinfeccão do volume, em particular de las partes altas e zonas de difícil acesso para a desinfecção líquida (tubagens de ventilacão, interior de máquinas e sistemas, etc.). Por sua cinética natural, o fumo difunde a materia activa que contêm e de forma homogénea desde o tecto até ao piso. A prevenção consiste, nos casos onde a Listeria possa constituir um risco para a segurança alimentar, em garantir a erradicação de germes no meio ambiente dos produtos, desde o depósito de materias primas até à armazenagem e transporte de produtos finais, passando por locais de transformacão. 3

Como complemento da higiene e desinfecção clássica dos circuitos, das linhas de produção, das máquinas e dos pisos e paredes, o fumo desinfectante prevê uma genuina desinfeccão do volume, em

5 2 - INDUSTRIA LACTEA: TRATAMENTO DO AR EM QUEIJARIAS Com ao controlo da Listeria, as queijarías poden ser objecto de contaminação em qualquer momento do ano e em qualquier fase do processo de produção. O HACCP (Análise de Riscos e Controlo de Pontos Críticos) identifica todos os materiais de superficie como de risco, pondo em especial atenção a limpieza e desinfecção de plásticos. Da mesma maneira, é muito importante cuidar dos produtos durante toda as etapas da sua maturação para conseguir um produto que conserve as suas qualidades posteriormente à saída da fabrica e para limitar o desenvolvimento de fungos. Em todos estes casos è muito indicado um tratamento do ar em estufas, câmaras, salas de armazenamento y embalamento (tratamento em presenca de queijos), assim como em corredores e vias de acesso. A utilização de FUMIFULL em tratamentos integrais de choque (1gr/2m 3 ), ou em tratamentos preventivos semanais (1gr/4m 3 ) reduz consideravelmente os riscos de uma má conservación, os quais podem conduzir a uma perda económica directa (por devoluções) além da depreciação da imagem da marca do produto. 4

Da mesma maneira, é muito importante cuidar dos produtos durante toda as etapas da sua maturação para conseguir um produto que conserve as suas qualidades posteriormente à saída da fabrica e para

6 FUMIFULL - ACTIVIDADE BACTERICIDA E FUNGICIDA FUMIFULL está formulado com 15% en VANTOCIL, bactericida de amplo espectro e rápida acção especialmente sobre os microorganismos alvo deste tipo de tratamentos.. 6

7 3 - PADARIAS E PASTELARIA INDUSTRIAL As pastelerías industriais podem sofrer alterações microbianas importantes devido a contaminacões no decurso da elaboração. Estes acidentes limitam a vida útil do produto, comprometendo a imagem do fabricante perante os seus clientes e colocando em risco a saúde do consumidor. As fontes de contaminacão fúngica podem ser de origem externa ou directamente ligadas à actividade da empresa (origem interno). O ar exterior constitui a fonte externa principal de contaminantes de fungos. O principal vector de contaminação dentro da empresa é o ar ambiental; os movimentos de ar provocados pelas diferenças de temperatura entre as zonas quentes (Fornos Camâras de fermentação) e as áreas más frías (zonas de refrigeração e embalamento, por exemplo) assegura a disseminacão de esporos contaminantes. Medidas preventivas de higiene devem ser colocadas em práctica para evitar este tipo de incidente. Recomendamos o uso de FumiFull Fumo Desinfectante para colocar em marcha um tratamento de luta contra a contaminação aérea de origem fúngica. 5

As fontes de contaminacão fúngica podem ser de origem externa ou directamente ligadas à actividade da empresa (origem interno).

8 FUMIFULL - ACTIVIDADE ANTI-VIRAL VANTOCIL demontra também um amplo espectro de acção viricida contra uma grande quantidade de virus de importancia médica, incluindo Herpes simplex tipo 1 (Herpesviridae), Influenza Hong Kong Virus (Orthomyxoviridae) e Vaccinia (Poxviridae). VANTOCIL demonstra também ser áltamente efectivo contra um virus associado com a gastroenterite (Rotavirus) e também contra uma grande variedade de virus aviarios e animais incluindo Herpes virus, Coronavirus, Poxvirus e Parvovirus. Específicamente, VANTOCIL demontra ter grande actividade sobre Virus de pés y mãos (Picornaviridae) e o Virus patógeno da influenza Aviar (H7N1). 7

VANTOCIL demonstra também ser áltamente efectivo contra um virus associado com a gastroenterite (Rotavirus) e também contra uma grande variedade de virus aviarios

9 FUMIFULL ACTIVIDAD - ACTIVIDADE ANTIVIRAL ANTI-VIRAL 8

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