COMERCIALIZAÇÃO E MARKETING DE PRODUTOS ALIMENTARES DE QUALIDADE (DOP) QUEIJO SERRA DA ESTRELA

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1 Ovinicultura Actividade Tradicional e de Futuro 1.º Encontro Jovem Produtor de Queijo Serra da Estrela COMERCIALIZAÇÃO E MARKETING DE PRODUTOS ALIMENTARES DE QUALIDADE (DOP) QUEIJO SERRA DA ESTRELA Maria Cândida Marramaque Gouveia 14 de Dezembro de 2011

2 Produção de Queijo Produção total de Queijo (ton) (INE) Produção Queijo Serra da Estrela (ton) (GPP) Nº de Explorações abastecedoras de leite Nº de Queijarias , , Consumo per capita de queijo _ 10kg ano 1/2/2012 2

3 Distribuição da Produção (Kg) /2/2012 3

4 MERCADO LOCAL MODALIDADES DE COMERCIALIZAÇÃO venda directa aos consumidores finais nos locais de produção; venda directa, sobretudo aos consumidores finais, em mercados de retalho (mercados municipais de frescos, feiras e estabelecimentos comerciais próprios); venda para estabelecimentos comerciais (mercearias, supermercados, pastelarias, restaurantes,...) 1/2/2012 4

5 MODALIDADES DE COMERCIALIZAÇÃO MERCADO SUPRA-LOCAL/REGIONAL venda a cadeias hoteleiras que aceitam estabelecer uma relação directa com os produtores ou com as suas associações; venda a grossistas e a cadeias de distribuição alimentar ( médias e grandes superfícies) venda a intermediários que desempenham uma função de ligação económica entre os produtores e as unidades de transformação e as grandes superfícies. 1/2/2012 5

6 MODALIDADES DE COMERCIALIZAÇÃO MERCADO SUPRA-LOCAL/REGIONAL/ INTERNACIONAL venda a cadeias hoteleiras que aceitam estabelecer uma relação directa com os produtores ou com as suas associações; venda a grossistas e a cadeias de distribuição alimentar ( médias e grandes superfícies) venda a intermediários que desempenham uma função de ligação económica entre os produtores e as unidades de transformação e as grandes superfícies e os mercador externos 1/2/2012 6

7 MODALIDADES DE COMERCIALIZAÇÃO A comercialização com auge no mercado nacional entre Novembro e Fevereiro 1/2/2012 7

8 Comercialização & Marketing Queijo Serra da Estrela O sistema Denominação de Origem Queijo Serra da Estrela, as suas organizações/empresas e os seus produtos são dependentes da remuneração económica e da sua sustentabilidade 1/2/2012 8

9 Comercialização & Marketing Queijo Serra da Estrela PONTOS FORTES Fundamental na fixação de populações e preservação do espaço rural Existe espaço para crescimento há procura Ao Saber-fazer tradicional reconhecido, associa-se o conceito amigo do ambiente PONTOS FRACOS dificuldade no acesso aos mercados e de colocação dos produtos em boas condições de competitividade complexos circuitos de comercialização, geram especulações nos preços, ou venda de produto semelhante... Falta de estratégia colectiva 1/2/2012 9

10 Comercialização & Marketing Queijo Serra da Estrela O marketing pode reduzir o risco de insucesso, e falência da actividade e aumentar as possibilidades gerar receitas e lucros que suportem a D.O. Para tal é preciso aferir se o produto tem potencial de mercado, e se este potencial pode ser traduzido em vendas É necesário conhecer os mercados, os seus canais, as exigências dos consumidores, concorrência... 1/2/

11 Comercialização & Marketing Queijo Serra da Estrela Comercialização e marketing de D.O. - UM DESAFIO: MARKETING COLETIVO - considerado do ponto de vista da organizacional D.O. MARKETING INDIVIDUAL - membros. Importante o marketing realizado deve integrar estes dois níveis. De considerar também a integração com outros sectores como o Turismo Nunca esquecer os aspectos da qualidade do produto, território, questões sociais e culturais que acompanham a história do produto e são fundamentais na sua comercialização 1/2/

12 Importância das organizações Criar interdependência entre os diferentes elos da cadeia de comercialização Todos devem estar envolvidos na defesa do mesmo património D.O. Este bem comum justifica uma ESTRUTURA DE COORDENAÇÃO ESPECÍFICA, representante de todos os membros do sistema de produção D.O. (associação, cooperativa, consortium, etc...) 1/2/

13 Importância das organizações O comportamento comercial de cada produtor tem impacto na D.O., bem como a reputação colectiva da D.O. tem impacto sobre cada produtor. As iniciativas colectivas podem aumentar os benefícios e reduzir os custos da utilização da D.O. na comercialização do produto. Deve existir consenço para atribuir responsabilidades a uma estrutura comum a fim de contribuir para manutenção da qualidade e reputação, aumentando o valor dos produtos. 1/2/

14 Papel das organizações Focus na D.O. os produtores de estão frequentemente envolvidos na produção e comercialização de diversos produtos (a D.O e outros), enquanto a organização concentra sua acção apenas na D.O. 1/2/

15 Papel das organizações Focus comercialização & Marketing Aumentar poder de negociação dos produtores na cadeia de abastecimento. Elaborar estratégias de comercialização colectivas Desenvolver acções colectivas ao nível da pesquisa de mercado e iniciativas de promoção a fim de ganhar visibilidade Agilizar circuitos de comercialização 1/2/

16 PRÓS Ser ou não ser...parte da organização Oportunidade de entrar em novos segmentos de mercado e diferentes mercados. Maior visibilidade do produto e aumento das vendas. Menor custo através (economias de escala) Aumento da reputação do produto e valor. Aumento do reconhecimento da empresa como um todo (benefícios em vender outros produtos da empresa). CONTRAS Plano de marketing empresa depende em certa medida, do plano de marketing colectivo (estratégico e operacional). Algum grau de interdependência com outras empresas custos de certificação 1/2/

17 Acções de Marketing Marketing -> todas as acções necessárias para vender Plano de Marketing - pretende é atingir os consumidores de acordo com as oportunidades de mercado, tendo em conta as potencialidades e as limitações do produto, da organização e dos produtores. 1/2/

18 Acções de Marketing plano estratégico - a quem vender?... onde vender? análise de mercado, oportunidades, atitudes e motivação dos consumidores, possibilidade de parcerias comercais... Segmentar, estabelecer prioridades, positionar produto (imagem comum/logo) plano operacional - como vender?... quando vender? marketing mix 4P s - Product, Price, Place, and Promotion, Produto atributos, marca comercial/logo, fabricante, embalagem Preço - Local canais de distribuição (tradicional vs inovar) Promoção importante para manter ligação ao consumidor, custo elevado 1/2/

19 Queijo Serra da Estrela Produto com tradição secular O saber fazer de gerações demonstrado Fundamental para o desenvolvimento local e regional Representa uma pequena parte do mercado total de queijo, mas pode constituir-se como um elemento potencial no consumo Produto grande reconhecimento a nível nacional e internacional Fundamental desenvolver o conceito de organização e estar associado

20 Queijo Serra da Estrela Promoção colectiva do produto - História do produto, do processo de fabrico, dos recursos (rebanhos, pastos...factos relevantes sobre o leite, animais e queijo) - Fotografias de boa qualidade (digitais) - Material educativo com uma descrição do produto Participação em diferentes tipos de eventos como feiras e concursos Boa utilização da internet: Site empresa, cuidado e actualizado, seguro e com possibilidade de venda online (cartão de crédito) Utilização das redes sociais (facebook) Envio de s com novidades/promoções em diferentes ocasiões Novas formas de apresentação, potenciar momentos de consumo Novo velho Consciência em termos de saúde (cálcio, proteína vs colesterol)

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