Factores de selecção da embalagem Produtos alimentares. Margarida Alves Segurança Alimentar - Uma visão global Porto Salvo, 31 de Maio 2011

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Luiz Fernando Amarante Barros
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1 Factores de selecção da embalagem Produtos alimentares Margarida Alves Segurança Alimentar - Uma visão global Porto Salvo, 31 de Maio 2011

2 PERFIL CNE Data de constituição 1972 Forma jurídica Associação privada de pessoas singulares e colectivas, sem fins lucrativos, considerada de utilidade pública.

3 ASSOCIADOS CNE Fabricantes embalagem e materiais de embalagem; Utilizadores/ embaladores; Associações; Outros.

4 PRINCIPAIS ACTIVIDADES/ SERVIÇOS O principal objectivo do CNE é dar apoio técnico à indústria, empresas de distribuição e outras entidades relacionadas com o sector. Actividades: CERTIFICAÇÃO, NORMALIZAÇÃO e LABORATÓRIO Principais áreas laboratório: - Ensaios sobre embalagens e materiais de embalagem, produtos de grande consumo e brinquedos; - Assistência técnica, estudos e pareceres.

Actividades: CERTIFICAÇÃO, NORMALIZAÇÃO e LABORATÓRIO Principais áreas laboratório: - Ensaios

5 ORIGEM DA EMBALAGEM J As origens da embalagem remontam aos primórdios e estão espalhadas pelos mitos da Pré-História. J O Homem começou a envolver carne crua em folhas de árvore. A necessidade de acondicionar surgiu quando as tribos migravam e precisavam de transportar consigo alimentos e água.

J O Homem começou a envolver carne crua em folhas de árvore.

6 FUNÇÕES DA EMBALAGEM CONSERVAR o produto PROTEGER o produto Factores mecânicos - Vibrações - Choques - Compressões Factores ambientais -Temperatura -Humidade -Luz -Gases (O 2, N 2, CO 2 )

7 FUNÇÕES DA EMBALAGEM ACONDICIONAR o produto - Quantidades adequadas - Unidades transportáveis IDENTIFICAR o produto que contém e INFORMAR o consumidor sobre o produto ROTULAGEM Ser atractiva, DIFERENCIAR os produtos MARKETING Ser de UTILIZAÇÃO PRÁTICA e SEGURA

contém e INFORMAR o consumidor sobre o produto ROTULAGEM Ser

8 FUNÇÕES DA EMBALAGEM Necessidade para a quase totalidade dos produtos Permite que estes cheguem ao consumidor final em boas condições EMBALAGEM PRODUTO INDISSOCIÁVEIS

9 FUNÇÕES DA EMBALAGEM Não melhora a qualidade dos produtos alimentares Não os conserva indefinidamente RETARDA A PERDA DE QUALIDADE DOS ALIMENTOS, PROTEGENDO-OS DO MEIO EXTERIOR ATRAVÉS DAS PROPRIEDADES DOS MATERIAIS

RETARDA A PERDA DE QUALIDADE DOS ALIMENTOS,

10 NÍVEIS DE EMBALAGEM Embalagem Primária responsável pela contenção, conservação e apresentação, do produto Embalagem Secundária responsável pela protecção físico-mecânica durante a distribuição. Embalagem Terceária agrupa diversas embalagens primárias ou secundárias para o transporte

responsável pela protecção físico-mecânica durante a distribuição.

11 EMBALAGEM PARA ALIMENTOS O contacto dos alimentos com os materiais de embalagem é um aspecto essencial da SEGURANÇA ALIMENTAR

12 FENÓMENOS DE TRANSPORTE ATRAVÉS DA EMBALAGEM PERMEABILIDADE da embalagem (vapor de água, gases, aromas, luz UV) ABSORÇÃO de componentes do alimento pela embalagem MIGRAÇÃO de componentes da embalagem para o alimento Permeabilidade Luz UV Vapor água Gases Aromas Migração Absorção

componentes do alimento pela embalagem MIGRAÇÃO de componentes da

13 PERMEABILIDADE DA EMBALAGEM: - Ao vapor de água Ganho de humidade - Crescimento microbiano; - Oxidação de gorduras; - Aglomeração e perda de cracking (bolachas, biscoitos). Perda de humidade - Perda de peso perdas económicas (ex: queijo); - Alterações físicas, químicas e organolépticas.

14 PERMEABILIDADE DA EMBALAGEM: - Ao oxigénio Vantajoso para alguns alimentos, mas prejudicial para outros: Frutas/hortaliças dependem do oxigénio para manter o metabolismo da respiração aeróbia; Produtos cárneos curados o contacto com oxigénio provoca o crescimento de microorganismos aeróbios deteriorantes.

manter o metabolismo da respiração aeróbia; Produtos cárneos curados o

15 PERMEABILIDADE DA EMBALAGEM: - À luz A luz catalisa as reacções de oxidação dos alimentos, acelerando os fenómenos de: - Rancificação dos alimentos; - Perda de cor (oxidação de pigmentos); - Perda de valor nutritivo (oxidação das vitaminas).

de: - Rancificação dos alimentos; - Perda de cor (oxidação

16 PERMEABILIDADE DA EMBALAGEM: - Aos aromas Alimento com componentes aromáticos variação da concentração dos mesmos que pode originar: - Perda de aroma; - Alterações de aroma.

17 PERMEABILIDADE DA EMBALAGEM Como seleccionar o material mais adequado ao produto a embalar? É necessário definir as necessidades no que diz respeito às permeabilidades dos materiais. (PROPRIEDADES BARREIRA)

18 SELECÇÃO DA EMBALAGEM O meu produto deve ser protegido da humidade, ou pelo contrário, necessita de uma embalagem permeável à mesma? O meu produto é sensível ao oxigénio (ex: produtos gordos) ou é um produto que respira (ex: vegetais) e necessita de um intercâmbio constante de gases? O meu produto é sensível à luz?

O meu produto é sensível ao oxigénio (ex: produtos gordos) ou é um produto que

19 SELECÇÃO DA EMBALAGEM O consumo do meu produtos é imediato ou torna-se necessários um período de conservação após o fabrico? Deve prevenir-se a perda de gases? (ex: bebidas carbonatadas - evitar perda de CO2) Propriedades barreira estão directamente relacionadas com a VIDA-ÚTIL DOS ALIMENTOS

20 INTERACÇÃO EMBALAGEM-ALIMENTO ABSORÇÃO -Retenção por parte do material de embalagem de substâncias do alimento, especialmente aromas e sabores MIGRAÇÃO - processo pelo qual determinadas substâncias presentes nos materiais de embalagem saem dos materiais e passam para o alimento, exemplo: monómeros, aditivos, solventes, etc.

processo pelo qual determinadas substâncias presentes nos materiais de embalagem

21 INTERACÇÃO EMBALAGEM-ALIMENTO Problemas originados pela MIGRAÇÃO Nível toxicológico Nível organoléptico dependendo de Quantidade de constituintes que migram Tipo de constituintes que migram

22 INTERACÇÃO EMBALAGEM-ALIMENTO MIGRAÇÃO GLOBAL - totalidade dos componentes da embalagem que migram MIGRAÇÃO ESPECÍFICA transferência de compostos da embalagem bem identificados (ex: ácido tereftálico no PET)

23 INTERACÇÃO EMBALAGEM-ALIMENTO FACTORES QUE AFECTAM A MIGRAÇÃO Composição do material de embalagem Características dos alimentos Duração e temperatura do contacto alimento/ embalagem Relação volume do alimento/área de contacto

24 INTERACÇÃO EMBALAGEM-ALIMENTO Simuladores: Aquosos Água destilada Ácido acético 3% Etanol 10% Etanol 50% Gordos Azeite refinado Normalização CEN EN : Guia para MG EN a 15: Casos particulares EN : Guia para ME EN a 28: Métodos de determinação Substituição/Alternativos (Isooctano, Etanol a 95% e MPPO) Modelo matemático

25 INTERACÇÃO EMBALAGEM-ALIMENTO Condições de ensaio Dependem das condições reais de utilização e são definidas na legislação; Define-se o tempo e a temperatura Tipo de contacto - Célula, enchimento ou saco (1 face) - Imersão (2 faces)

26 SELECÇÃO DA EMBALAGEM - A selecção da embalagem deve ter em conta as características do alimento e as condições de contacto previsíveis - O facto de uma embalagem ser adequada para um determinado alimento não significa que o seja para outro, deve-se portanto:

27 SELECÇÃO/ ESPECIFICAÇÃO DA EMBALAGEM Identificar/ quantificar os parâmetros críticos de perda de qualidade do produto e variáveis que o influenciam Definir os requisitos de protecção Especificar a embalagem e tecnologias de acondicionamento. Legislação: compatibilidade alimentar; ambiental Vida útil pretendida para o produto

28 SELECÇÃO/ ESPECIFICAÇÃO DA EMBALAGEM Condições de transporte e distribuição Resistência mecânica necessária Tamanho e forma da embalagem Maquinabilidade Custo Volume de vendas

29 CONTACTOS MUITO OBRIGADA PELA VOSSA ATENÇÃO! Margarida Alves

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