VITAMINA A Nutrição e Biodisponibilidade de Nutrientes Curso de Nutrição 1
Três diferentes formas de vitamina A estão ativas no corpo humano: retinol, retinal e o ácido retinóico ico.. Coletivamente são conhecidos como retinóides ides. Cada forma de retinóide ide tem sua própria pria proteína receptora nas células (o retinol tem várias). v Vitamina A As células c conseguem converter retinol em retinal e em ácido retinóico ico,, dependendo da necessidade. A conversão de retinol em retinal é reversível, vel, porém m de retinal para ácido retinóico ico é irreversível. vel. Cada forma de retinóide ide tem função específica. 2
São pigmentos comumente encontrados em plantas e animais, alguns dos quais têm atividade de vitamina A (pró-vitamina A) = betacarotenos e criptoxantina.. O carotenóide com mais atividade de vitamina A é o betacaroteno. No corpo, o betacaroteno serve principalmente como o precursor da vitamina A. No entanto, nem todo o betacaroteno Carotenóides dietético tico é convertido em vitamina A ativa. Certa quantidade de betacaroteno pode atuar como um antioxidante. 3
Licopeno Pigmento carotenóide que não tem atividade de pró-vitamina A, mas tem um efeito protetor direto contra radicais livres sendo considerado um potente antioxidante protetor da camada celular. 4
Conversão de compostos de vitamina A NOS ALIMENTOS Ésteres de retinil (alimentos de origem animal) Betacaroteno (alimentos de origem vegetal) NO ORGANISMO Retinol (auxilia na reprodução) Retinal (auxilia na visão) Ácido retinóico (regula o crescimento) 5
Funções no Organismo Visão Papel essencial na visão as células c da retina contêm uma molécula composta por opsina (uma proteína) e cis-retinal (vitamina A). À medida que a rodopsina absorve a luz, o retinal muda de cis para trans,, o que aciona um impulso nervoso que carrega informação visual para o cérebro. c 6
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ÉSTERES DE RETINIL RETINOL Digestão e Absorção Hidrolisados pela Vitamina A Éster-Hidrolase pancreática e por hidrolase da borda em escova. ENTRA NO ENTERÓCITO REESTERIFICADO AO PALMITATO (Lecitina-retinol-aciltransferase LRAT) QUILOMÍCRONS ASSOCIAÇÃO COM O RBP E LIBERAÇÃO PARA O PLASMA LEVADO AO FÍGADO TECIDOS ALVOS 8
Funções no Organismo Desenvolvimento e manutenção do tecido epitelial Participa da síntese s de proteína e da diferenciação celular (processo pelo qual células imaturas desenvolvem funções específicas, diferentes daquelas da original). 9
Funções no Organismo Reprodução e Crescimento Nos homens, o retinol participa do desenvolvimento do esperma. Nas mulheres, auxilia no desenvolvimento normal do feto durante a gravidez. Participa da remodelagem óssea (desmanche e recomposição óssea) para o crescimento ósseo. processo necessário 10
Armazenamento Armazenamento: 90% no fígado; f 1% na retina; o restante no tecido adiposo, pulmões e rins. 11
Deficiência CARÊNCIAS: Dermatite, Cegueira noturna, Xeroftalmia (córnea e conjuntivas secas), manchas no branco dos olhos, risco de infecções e morte. ❾Profilaxia: : doses únicas de 60mg de retinol (4 a 6 meses de idade problema de saúde pública p especialmente na região Nordeste do Brasil) 12
Toxicidade SINAIS DE EXCESSO: descamação da pele, espessamento ósseo, ressecamento das membranas mucosas, lesão hepática. Efeito teratogênico (acima de 2400 mcg/dia). Hipercarotenodermia: amarelamento da pele, com a esclera dos olhos permanecendo normal. 13
NECESSIDADES DIÁRIAS RDA - 900mcg de retinol ou RAE para homens e 700 mcg para mulheres, UL = 3.000 mcg/dia. 14
Itálico: EAR Negrito: RDA Com *: AI 15
Conversão retinol (1 UI = 0,3 mcg de retinol equivalente ou 1,8 mcg de betacaroteno; Vitamina A nos alimentos = expressa em termos de equivalentes de Retinol (soma das vitaminas provenientes do retinol pré-formado e dos carotenóides); 1 mcg de retinol = 12 mcg de beta-caroteno = 1 atividade de equivalente de retinol (RAE). 16
Fontes de Vitamina A Fontes animais: fornecem retinol esterificado (vitamina A pronta para ser utilizada, forma ativa pré-formada ) Retinol: encontrado principalmente em: fígado, gema de ovo, leite integral, manteiga, queijo, peixes de água salgada. 17
Fontes de Vitamina A Fontes vegetais: fornecem os carotenóides (beta caroteno: principal fonte vegetal) = provitamina A (fígado transforma na forma ativa) Carotenóides: pigmentos naturais encontrado em vegetais de cor amarela ou alaranjada (carotenóides hidrocarbonatos = caroteno); Betacaroteno: (principal provitamina A) encontrado em cenoura, espinafre, brócolis, melão, abóbora. 18
Necessidade = 700 / 900 mcg adulto (RDA). 3000 mcg = UL RETINOL (100g Medida caseira Retinol por medida caseira Manteiga, sem sal mcg) 1013 1 colher de 10 g = 101,3 Margarina, com sal 385 sobremesa 1 colher de mcg 10 g = 38,5 mcg Atum conservado em azeite 20 sobremesa 2 ½ colheres sopa 112,5 g = 22,5 Carne bovina, fígado, f grelhado 14574 1 unidade médiam mcg 100 g = 14574 Leite de vaca, desnatado, póp 299 3 colheres de sopa mcg 35 g = 104,65 Leite de vaca, integral póp 361 2 colheres de sopa mcg 26 g = 93,86 Queijo, requeijão cremoso 195 1 ½ colher de sopa mcg 45 g = 87,75 Azeite de dendê industrializado 45920 2 colheres de chá mcg 9,2 g = 4132,8 β-caroteno Cheiro verde 594 rasa 1 pitada (tempero) mcg 1,5 g = 8,91 Salsa 607 1 pitada (tempero) mcg 1,5 g = 9,105 Abóbora bora moranga 380 2 colheres de sopa mcg 70 g = 266 mcg Cenoura 1100 1 colher de servir 38 g = 418 mcg Caqui 250 1 unidade 113 g = 282,5 Damasco 220 4 unidades 4 unidades mcg 30 g = 66 mcg Manga 210 1 unidade 110 g = 231 Pequi 20000 Ovo de galinha 530 20000 1 colher de sopa mcg 10 g = 2000 530 polpa 2 unidades mcg 90 g = 477 mcg 19
Fatores que afetam a biodisponibilidade da vitamina A S Species : carotenóides hidrocarbonatados = carotenos, 50 dos carotenóides são precursores da vit, a pró vit A mais importante é o β-caroteno Liga-se à RBP (dependente Zn) no fígado, transportado com uma pré-albumina (transtirretina): β-caroteno (ação da enzima retinol redutase-zn) = vitamina A. L A M A Linkage : luteína esterificada são mais biodisponíveis que a luteína livre. Os ésteres de carotenóides são facilmente liberados no intestino, a ligação molécula pouco interfere na biodisponibilidade de carotenóides. Amount consumed in a meal :70% a 90% = pré formada (retinol); 20 a 50 % = pró-vitamina (carotenóides absorção passiva e lenta taxa de conversão no ID), maturação, efeito climático, parte utilizada da planta. Matrix in wich the nutriente is incorporated : Dependentes da ingestão de gorduras na dieta, β-caroteno dissolvido em óleo é absorvido mais facilmente, depende da localização intracelular dos carotenóides, homogeneização da cenoura e espinafre fatiado (aumentam a biodisponibilidade); cocção aumenta a biodisponibilidade de carotenóides nos vegetais. Attenuators of absorption and bioconversion : Quantidade e tipo de fibras (pectina reduz absorção de beta-caroteno pois aumenta excreção de ácidos biliares e reduz absorção de gordura), Presença de gordura (3 a 5g de lipídeos assegura absorção de beta e alfa caroteno). 20
N Nutrient status of the host: depende da quantidade de proteína e Zn ingeridos na dieta (síntese de proteína ligadora de retinol RBP). G Genetic factors: falha na ruptura do B-caroteno é rara. H I Host related factors: má absorção de vitamina A pode ocorrer em diarréia, infecções intestinais por parasitas. Interaction: correlação entre Hb e retinol sérico (gestantes e pré-escolares); Zn e vit A (mineral essencial para a síntese d RBP e mobilização e transporte da vitamina do fígado para a circulação); beta caroteno aumenta a absorção de licopeno. 21