Classificação LIPÍDIOS

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1 LIPÍDIOS DEFINIÇÃO Substâncias caracterizadas pela sua baixa solubilidade em água e alta solubilidade em solventes orgânicos. Suas propriedades físicas refletem a natureza hidrofóbica das suas estruturas químicas.

2 LIPÍDIOS Classificação Os principais tipos de lipídios são: glicerídeos, representados pelos óleos e gorduras de origem vegetal e animal; ceras, produzidas por abelhas e plantas; carotenoides, pigmentos vermelhos e amarelos de certas plantas (Tomate, cenoura, etc...), fosfolipídios, principais constituintes das membranas celulares; esteroides, representados pelo colesterol e por hormônios animais.

3 Glicerídeos São moléculas do álcool glicerol ligadas a uma, duas ou três moléculas de ácidos graxos; neste último caso, os glicerídeos, são conhecidos como triglicerídeos. Glicerol Ácidos graxos

4 Triglicerídeos Óleos formados por ácidos graxos insaturados; origem vegetal; líquido à temperatura ambiente Gorduras formadas por ácido graxo saturado; origem animal; sólido à temperatura ambiente. Perigo Aterosclerose

5 Triglicerídeos Funções: Reserva energética (+eficiente) Isolante térmico (panículo adiposo) Proteção contra choques mecânicos Veículo para absorção de vitaminas

6 ácidos graxos Triglicerídeos - O O O C - O C CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH 3 - O O C CH CH 2 CH 3 CH O O C CH2 CH H C C H Saturado Apresenta ligação simples. Insaturado Apresenta ligações duplas.

7 Gordura trans Gorduras Trans Rótulo da margarina: Fabricada com óleos vegetais hidrogenados O que isso significa? Simplesmente que por meio de uma reação química em que se adicionou hidrogênios aos óleos vegetais (hidrogenação). Estes se tornam sólidos e com consistência pastosa à temperatura ambiente. Os químicos das indústrias de margarina promovem a ligação de átomos de hidrogênios aos carbonos que fazem ligação dupla, desfazendo-a. Assim, as cadeias carbônicas de ácidos graxos, artificialmente saturadas, tornando-se retas e podem adquirir um empacotamento mais denso, passando a apresentar consistência pastosa (sólida) à temperatura ambiente.

8 Gordura trans Hidrogenação adição de hidrogênio a uma molécula insaturada Vantagens: melhora a consistência; aumenta a validade Exemplos de gordura trans: Margarinas, Gordura vegetal hidrogenada.

9 Gordura trans

10 Aterosclerose Perigo!!! Aterosclerose!!! Depósito de gordura em forma de placas (Ateroma) na parede interna das artérias

11 Aterosclerose

12 Aterosclerose Aterosclerose, é uma condição em que ocorre o acúmulo de placas de gordura, colesterol e outras substâncias nas paredes das artérias, o que restringe o fluxo sanguíneo e pode levar a graves complicações de saúde. Suas manifestações dependem do local que a doença compromete primeiro. Entre elas estão: infarto ou angina quando acomete as artérias coronárias, acidente vascular cerebral (A.V.C) quando compromete as carótidas.

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14 Triglicerídeos Àcidos graxos essenciais Ômega 6 (óleos vegetais) carência: diminui a resistência dos capilares sanguíneos Ômega 3 (peixes marinhos) funções: diminui a a pressão sanguínea alta diminui a formação de coágulos reduz o excesso de colesterol

15 Cerídios Classificação - cerídios Funções: Impermeabilizante

16 Cerídios Classificação - cerídios Funções: Proteção (cerume de ouvido) Construção de colméias

17 Fosfolipídios Classificação - fosfolipídios 2 cadeias de ácidos graxos + grupo fosfato = fosfolipídio ácido graxo sem carga elétrica (apolar) hidrofóbica grupo fosfato carregado eletricamente (polar) hidrofílica

18 Fosfolipídios Funções: Formam as membranas celulares.

19 Fosfolipídios A molécula de fosfolipídio lembra um palito de fósforo, com uma cabeça eletricamente carregada, e uma haste sem carga elétrica, constituída por duas caudas de ácidos graxos. As membranas biológicas são formadas por fosfolipídios organizados em duas camadas, nas quais se incrustam moléculas de certas proteínas. Essas membranas são elásticas porque as moléculas de fosfolipídios podem mover-se livremente nelas, reorganizando-se sem perder o contato umas com as outras. Essa capacidade de reorganização evita a ruptura das membranas e explica sua alta capacidade de regeneração.

20 Carotenóides Classificação - carotenóides Pigmentos (amarelo-alaranjados) acessórios da fotossíntese. beta-caroteno precursor da vitamina A.

21 Esteróides Esteróides O mais abundante: Funções: Colesterol (ocorre apenas em animais) Componente da membrana celular Matéria-prima de outras substâncias (hormônios sexuais, sais biliares e vitamina D)

22 Esteróides Funções na membrana: estabiliza a célula contra diferenças de temperatura; constitui a maior parte das membranas do sistema nervoso; está incorporado na bainha de mielina.

23 Esteróides O colesterol é transportado pelo sangue humano associado a lipoproteínas baixa densidade (LDL) Low Density Lipoprotein alta densidade (HDL) High Density Lipoprotein fornece colesterol aos tecidos; excesso depósito na parede dos vasos remove o excesso de colesterol do sangue; fígado degradação (sais biliares)

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25 Ler no livro sobre Biodiesel.