Lipídios. 1. Importância: 2. Lipídios de armazenamento: São as gorduras e óleos 25/11/2012. Aula 2 Estrutura de. Lipídios

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1 Universidade Federal de Pelotas Disciplina de Bioquímica Lipídios Aula 2 Estrutura de Lipídios Os lipídios apesar de quimicamente diferentes entre si, exibem como característica definidora e comum a insolubilidade em água. Lipídios engloba todas as substâncias gordurosas existentes no reino animal e vegetal (do grego lipos = gordura). Exemplos comuns são os óleos e as gorduras vegetais e animais, que tem grande importância na alimentação e na constituição das células vivas. 1. Importância: 2. Lipídios de armazenamento: São as gorduras e óleos Derivados dos ácidos graxos A cadeia de hidrocarboneto varia em comprimento (4 e 36 carbonos). Em alguns ácidos graxos a cadeia é saturada em outras podem ter ligações duplas: Ácido graxo consiste de uma cadeia de hidrocarboneto e um grupo carboxila terminal que possui propriedade anfipática: 1

2 Quanto ao tipo de ligação entre os átomos de carbono: Nomenclatura dos ácidos graxos: leva em consideração o comprimento das cadeias e o tipo de ligação: Saturados: só possuem ligações simples. Insaturados: Monoinsaturados (quando possuem uma só ligação dupla). Poliinsaturados (quando possuem duas ou mais ligações duplas). Propriedades físicas Determinadas pelo comprimento e pelo grau de insaturação da cadeia: Solubilidade: quanto + longa for a cadeia do ácido graxo menor a solubilidade. Ponto de fusão: Em temperatura ambiente os ácidos graxos saturados têm consistência cerosa, enquanto os ácidos insaturados são líquidos oleosos. Triacilgliceróis Exemplos de lipídios de armazenamento: Os lipídios mais simples construídos a partir dos ácidos graxos são os triacilgliceróis (gorduras ou triglicerídeos). São compostos de 3 ácidos graxos ligados a uma molécula de glicerol. 2

3 São importantes no armazenamento de energia: ADIPÓCITOS (células gordurosas de animais). São armazenados também como óleos em sementes de muitas plantas fornecendo energia e precursores biossintéticos durante a germinação das sementes. Os seres humanos possuem tecido adiposo localizado especialmente sob a pele e na cavidade abdominal. Armazenamento de gordura célula animal Armazenamento de gordura célula vegetal Pessoas obesas com 15 a 20 kg de triacilgliceróis depositados nos adipócitos podem satisfazer suas necessidades energéticas por meses contando apenas com suas reservas lipídicas. Em alguns animais os triacilgliceróis armazenados sob a pele funcionam como isolantes de ambientes a baixas temperaturas: Em animais que hibernam as gorduras armazenadas servem como isolante térmico e reserva energética: Ceras: As ceras de origem biológica são formadas de ácidos graxos e álcoois: As ceras são a forma de armazenamento de energia de animais marinhos. A cera nos vegetais protege contra a evaporação excessiva de água e protege a planta contra parasitas. 3

4 3. Lipídios estruturais: Encontrados na membrana plasmática. A membrana plasmática possui uma bicamada lipídica a qual age como uma barreira impedindo a passagem de moléculas polares e íons: Os lipídios de membrana são anfipáticos. Existem três tipos gerais: Glicerofosfolipídios, esfingolipídios e esteróis. 3.1 Glicerofosfolipídios São lipídios de membrana em que dois ácidos graxos estão ligados a ao primeiro e segundo carbono da molécula de glicerol e um grupo polar está ligado ao terceiro carbono por meio do fosfato: 3.2 Esfingolipídios São derivados da esfingosina. São compostos de uma molécula de esfingosina, uma molécula de ácido graxo e um grupo polar que as vezes é acompanhado por uma ligação com açúcar e outra por uma grupo fosfato: 3.3 Esteróis São lipídios estruturais das membranas plasmáticas. Sua estrutura é um núcleo esteróide consistindo de quatro anéis fundidos três com seis carbonos e um com cinco. Composto chave deste grupo é o colesterol: 4

5 Resumindo: Funciona como um lipídio estrutural de membrana (relacionado a fluidez e a permeabilidade da membrana) Precursor de vários produtos com atividade biológica distinta (hormônios e sais biliares) 4. Lipídios como sinais co-fatores e pigmentos: Lipídios presentes em menores quantidades possuem papel importante como metabólitos e mensageiros celulares: Funcionam como hormônios e mensageiros intracelulares; Co-fatores enzimáticos em reações de transferências de elétrons nas mitocôndrias; Funcionam como pigmentos captores de luz na visão e na fotossíntese, ou produzem coloração natural como a cor laranja. Lipídios especializados como estes são derivados dos lipídios da membrana plasmática ou das vitaminas lipossolúveis como as vitaminas A, D, E e K. 4.1 Lipídios e a sinalização celular: Exemplo: Fosfatidilinositol (regula a estrutura e o metabolismo celular). Serve como um reservatório de moléculas mensageiras que são liberadas dentro da célula em resposta a um sinal extracelular: 5

6 4.2 Lipídios como hormônios: Eicosanóides: são hormônios parácrinos. (substâncias que agem apenas sobre células próximas ao local de síntese). Envolvidos em funções reprodutivas, inflamação, febre, dor, formação de coágulos sanguíneos, regulação da pressão arterial... - Existem três classes principais: prostaglandinas, tromboxanos e leucotrienos: Esteróides: são hormônios transportados pela corrente sanguínea desde o sítio de produção até as células alvo. Hormônios sexuais femininos e masculinos e os hormônios produzidos pelo córtex da supra renal (cortisol e aldosterona): 4. Vitaminas lipossolúveis como precursoras de hormônios Vitamina D Vitamina essencial para o desenvolvimento normal de ossos e dentes. Absorção de cálcio 6

7 Vitamina A A vitamina A (retinol) em suas várias formas funciona como um hormônio e um pigmento visual dos olhos. 7