Lipídeos. Carboidratos (Açúcares) Aminoácidos e Proteínas

Transcrição

1 BIOQUÍMICA

2 Lipídeos Carboidratos (Açúcares) Aminoácidos e Proteínas

3 LIPÍDEOS São ÉSTERES derivados de ácidos graxos superiores. Ex1:

4 São divididos em: Cerídeos Glicerídeos Fosfatídeos Esteroides

5 CERÍDEOS Formados a partir de um ácido graxo e um álcool superiores. Conhecidos como ceras. Podem ser de origem animal ou vegetal. Ex: folhas dos vegetais e nas aves aquáticas. C15H31-COOH + HO-C31H63 C15H31-COO-C31H63 + H2O Cera de abelha

6 GLICERÍDEOS Ésteres que por hidrólise fornecem três moléculas de ácidos graxos superiores e uma molécula de glicerol. São óleos ou gorduras e podem ser de origem animal ou vegetal.

7 Gorduras: triésteres derivados de ácidos graxos superiores predominantemente saturados. Apresentam-se sólidos à temperatura ambiente. As gorduras têm sua cadeia "quebrada" no organismo pela ação de uma enzima chamada lipase, produzida pelo pâncreas.

8 Óleos: triésteres derivados de ácidos graxos superiores predominantemente insaturados. Apresentam-se líquidosà temperatura ambiente.

9 Existem várias formas de descrever onde (e como) as ligações duplas se encontram na molécula. Uma forma concisa mas ambígua é Cn:m, em que né o número de carbonos e mé o número de ligações duplas. Ácido cis-9,12,15-octadecatrienoico (18:3)(ω 3)

10 Gorduras cise trans

11 FOSFOLIPÍDEOS(FOSFATÍDEOS) Compostos que por reação de hidrólise produzem ácidos graxos superiores, ácido fosfórico, glicerol e um aminoálcool. Aparecem revestindo as células sob a forma de uma membrana fosfolipídicareguladora da entrada e saída de substâncias das células.

12 A disposição das cadeias de fosfolipídeosem uma membrana obedece ao que chamamos de mosaico fluido: uma dupla camada de fosfolipídeosentre as quais aparecem as proteínas de transportes ou carreadoras. Este arranjo permite a célula transportar substâncias de uma região de alta concentração para outra menos concentrada.

13 Mosaico fluido

14 Lecitina EXEMPLOS DE FOSFOLIPÍDEOS

15 Cefalina

16 ESTEROIDES Classe de lipídeos que apresentam em comum a estrutura de um hidrocarboneto de 17 átomos de carbono sob a forma de quatro ciclos. Ex: Colesterol

17 CARBOIDRATOS (AÇÚCARES) Compostos polifuncionais: poliálcool-aldeído ou poliálcool cetona ou qualquer outro composto que por hidrólise produz um desses compostos. Fórmula geral: Cx(H2O)y Ex: glicose, frutose, sacarose, celulose, amido...

18 Oses Monossacarídeos CLASSIFICAÇÃO Não sofrem hidrólise Divididos em aldoses(poliálcool-aldeído) e cetoses (poliálcool cetona)

19 Ex: glicose frutose

20 Osídeos: Sofrem hidrólise formando, no mínimo, uma ose. Ex: C 12 H 22 O 11 + H 2 O C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 sacarose glicose frutose

21 Representação simplificada das oses

22 Ciclização das oses

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24 AMINOÁCIDOS E PROTEÍNAS As proteínas são compostos formados na reação de polimerização de α-aminoácidos dando origem a mais de 100 ligações peptídicas.

25 Aminoácidos Possuem caráter anfótero Ácido carboxílico: ácido Amina: base

26 Nos sistemas biológicos, existem 20 tipos de aminoácidos diferentes usados para a síntese proteica.

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28 Desses 20, 19 apresentam moléculas quirais. Apenas a glicina não apresenta atividade óptica.

29 Sal de Zwittérion Apresentam boa solubilidade em água Apresentam a forma aniônica e catiônica

30 Aniônica: Predominante em ph básico Catiônica: Predominante em ph ácido

31 LIGAÇÃO PEPTÍDICA

32 ESTRUTURADODNA (ÁCIDO DESOXIRRIBONUCLEICO)

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35 EXERCÍCIOS 01) Quando dissolvido em água, o ácido α,βdiaminopropanoico(um aminoácido) gera: a) um zwitterion neutro e uma solução neutra b) um zwitterion positivo e uma solução ácida c) um zwitterion negativo e uma solução básica d) um zwitterion negativo e uma solução ácida e) um zwitterion positivo e uma solução básica

36 02) Aldeídos podem reagir com álcoois, conforme representado: Este tipo de reação ocorre na formação da glicose cíclica, representada por Dentre os seguintes compostos, aquele que, ao reagir como indicado, porém de forma intramolecular, conduz à forma cíclica da glicose é

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38 03) A glicose apresenta a seguinte fórmula estrutural: Em relação à glicose, são feitas as afirmações: I. é uma substância apolar; II. suas soluções aquosas não apresentam condutividade elétrica; III. suas soluções aquosas são opticamente ativas; IV. é produzida por meio da hidrólise do amido. Está correto o contido apenas em a) I. b) I e II. c) II e III. d) III e IV. e) II, III e IV.

39 04)A produção de biocombustíveis, como por exemplo o biodiesel, é de grande importância para o Brasil. O governo faz ampla divulgação dessas substâncias, pois tem o domínio tecnológico de sua preparação, além de ser um combustível de fonte renovável. O biodiesel pode ser obtido a partir de triglicerídeos de origem vegetal, e atualmente até de óleo de cozinha. Uma das reações de obtenção do biodiesel pode ser assim escrita: Considere as alternativas e assinale a correta. I. O triglicerídioda reação é um de triester. II. Os números que tornam a equação balanceada são: 1:3:1:1. III. Na estrutura apresentada para o biodiesel, considerando R uma cadeia saturada, identifica-se um átomo de carbono com hibridização sp 2. IV. O glicerol é um poliálcool. V. Na molécula do glicerol existe apenas um carbono assimétrico. a) I, II e III, apenas b) I, III e IV, apenas c) I, IV e V, apenas d) II, IV e V, apenas e) III, IV e V, apenas

40 05) Os componentes principais dos óleos vegetais são os triglicerídeos, que possuem a seguinte fórmula genérica: Nessa fórmula, os grupos R, R' e R' representam longas cadeias de carbono, com ou sem ligações duplas. A partir dos óleos vegetais, pode-se preparar sabão ou biodiesel, por hidrólise alcalina ou transesterificação, respectivamente. Para preparar sabão, tratam-se os triglicerídeos com hidróxido de sódio aquoso e, para preparar biodiesel, com metanol ou etanol. a) Escreva a equação química que representa a transformação de triglicerídeos em sabão. b) Escreva uma equação química que representa a transformação de triglicerídeos em biodiesel.