Alimentos Funcionais, Nutracêuticos e Suplementos. Prof. Eduardo Purgatto Disciplina: Produção e Composição de Alimentos 2016

Transcrição

1 Alimentos Funcionais, Nutracêuticos e Suplementos Prof. Eduardo Purgatto Disciplina: Produção e Composição de Alimentos 2016

2 Macronutrientes Carboidratos Proteínas Lipídeos Micronutrientes Vitaminas Minerais

3 Compostos Bioativos Compostos que são naturalmente encontrados em alimentos de origem vegetal ou animal que exercem efeitos benéficos à saúde humana Não nutrientes Controvérsia quanto às vitaminas e minerais

4 Alimentos Funcionais Alimentos que trazem benefícios que vão além de prover nutrientes essenciais Também chamados de Nutracêuticos Contém compostos bioativos naturais ou adicionados

5 Alimentos Funcionais Alguns exemplos Catequinas encontradas no chá verde reduzem risco de alguns tipos de câncer Assim como o sulfurofano (brócolis) Ácidos graxos ômega 3 reduzem o risco de doenças cardiovasculares (peixe, óleo de canola) Fitoqúímicos encontrados em frutas e vegetais tem atividade antiinflamatória

6 Alimentos Funcionais Compostos sulfurados encontrados no alho reduzem o risco de doenças cardiovasculares Fibras e beta glucanos da cevada auxiliam na redução do colesterol plasmático Compostos fenólicos em uvas e frutas vermelhas com alto potencial antioxidante Soy protein reduces cholesterol levels Licopeno em tomates e redução de cancer de próstata Iogurte e leites fermentados contém probióticos que melhoram a função intestinal

7 Nos alimentos: Previnem a oxidação de lipídeos; Previnem o escurecimento enzimático em frutas e verduras Antioxidantes Estudos nos últimos 20 anos tem atribuído a presença de antioxidantes na dieta uma série de funções benéficas a saúde humana

8 Radicais Livres Produzidos normalmente pelo organismo Respiração, Sistema imunológico Normalmente regulado por enzimas antioxidantes Aumentam muito durante estresse e exercício intenso Podem estar ligados ao surgimento de doenças cardiovasculares, neurodegenerativas, cancer Bastante associados ao envelhecimento O excesso pode ser neutralizado pelos antioxidantes da dieta.

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10 As substâncias antioxidantes, assim como outras encontradas em plantas são também denominadas fitoquímicos. Tem diversas funções nas plantas, embora muitas sejam desconhecidas Stephen Coburn/ShutterStock, Inc.

11 Fitoquímicos Flavonóides Atividade antiinflamatória Antioxidante Redução de risco doenças cronicas não transmissíveis (DCNTs) Redução de risco de doenças neurodegenerativas Melhora do quadro geral na menopausa (isoflavonas)

12 Fitoquímicos Carotenoides Antioxidantes Redução de risco de DCNTs, principalmente cancer

13 Glicosinolatos

14 Glicosinolatos Antividade biológica Redução de risco de cancer, atividade antiproliferativa cellular

15 Fitoquímicos viniferina Estilbenos Resveratrol Piceid Viniferina Atividade biológica Redução de risco de doenças cardiovasculares Redução de colesterol

16 Fitoquímicos Fenil alcanonas Atividade biológica Potente antiinflamatório Redução de esteatose hepatica Aumenta atividade lipolítica em adipócitos

17 Alimentos Funcionais um alimento pode ser considerado funcional se for demonstrado de maneira satisfatória que possa agir de forma benéfica em um ou mais funções do corpo, além de se adequar à nutrição, de certo modo melhorando a saúde e o bem estar, ou reduzindo o risco de doenças (Roberfroid, 2000)

18 Alimentos com compostos bioativos adicionados Phytochemicals Make Food Functional Na segunda metade da década de 90 houve um grande aumento de produtos com alegações (claims) funcionais Diminiue o colesterol Aumenta sua disposição Melhora sua memória Emagrece, etc Alguns produtos se propunham até a curar doenças

19 Regulamentação Dada a profusão de alegações, muitos países começaram a tratar da Regulamentação dos Claims No Brasil, a ANVISA publicou a Resolução nº 18 de 30/04/1999 Principal ponto: Toda alegação funcional deve ser embasada em trabalhos científicos.

20 Alegações aprovadas pela ANVISA ÔMEGA 3 Alegação O consumo de ácidos graxos ômega 3 auxilia na manutenção de níveis saudáveis de triglicerídeos, desde que associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis.

21 Alegações aprovadas pela ANVISA LICOPENO Alegação O licopeno tem ação antioxidante que protege as células contra os radicais livres. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis.

22 Alegações aprovadas pela ANVISA LUTEÍNA Alegação A luteína tem ação antioxidante que protege as células contra os radicais livres. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis.

23 Alegações aprovadas pela ANVISA ZEAXANTINA Alegação A zeaxantina tem ação antioxidante que protege as células contra os radicais livres. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis.

24 Alegações aprovadas pela ANVISA FIBRAS ALIMENTARES Alegação As fibras alimentares auxiliam o funcionamento do intestino. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis.

25 Alegações aprovadas pela ANVISA BETA GLUCANA Alegação A beta glucana (fibra alimentar) auxilia na redução da absorção de colesterol. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis.

26 Alegações aprovadas pela ANVISA FRUTOOLIGOSSACARÍDEOS FOS Alegação Os frutooligossacarídeos FOS contribuem para o equilíbrio da flora intestinal. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis

27 PSILLIUM OU PSYLLIUM Alegação O psillium (fibra alimentar) auxilia na redução da absorção de gordura. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis. Alegações aprovadas pela ANVISA Plantago ovata

28 Alegações aprovadas pela ANVISA FITOESTERÓIS Alegação Os fitoesteróis auxiliam na redução da absorção de colesterol. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis.

29 Alegações aprovadas pela ANVISA Lactobacillus acidophilus Lactobacillus casei shirota Lactobacillus casei variedade rhamnosus Lactobacillus casei variedade defensis Lactobacillus paracasei Lactococcus lactis Bifidobacterium bifidum Bifidobacterium animallis (incluindo a subespécie B. lactis) Bifidobacterium longum Enterococcus faecium Alegação O (indicar a espécie do microrganismo) (probiótico) contribui para o equilíbrio da flora intestinal. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis.

30 Alegações aprovadas pela ANVISA PROTEÍNA DE SOJA Alegação O consumo diário de no mínimo 25 g de proteína de soja pode ajudar a reduzir o colesterol. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis".

31 Claims Atividade for Functional Biológica Foods Composto Bioativo Isolado X Composto Bioativo no Alimento Efeitos em testes Efeitos em animais e humanos Solução: Continuar pesquisando

32 Novos lançamentos pela indústria todos os anos

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34 Suplementos Medicamentos? Alimentos? Legislação que regula as alegações para alimentos não se aplica aos Suplementos. Não apenas no Brasil mas em diversos países, a regulamentação necessita de maior rigor Fiscalização?? No Brasil, não existe uma legislação única para suplementos. Esses produtos podem ser enquadrados como alimentos ou medicamentos dependendo das suas características de composição e finalidade de uso. Atualmente, a ANVISA está trabalhando na revisão do marco regulatório de suplementos (Portal ANVISA)

35 Grandes problemas: Suplementos Falta de fiscalização adequada Falta de controle na importação (se aprovado no exterior, aprova se no Brasil) Fraudes e Adulterações Uso indiscriminado Falta de orientação profissional ao consumidor Qual profissional orienta em um supermercado? Poucos cursos de Farmácia provem informação aos profissionais formados Estudos insuficientes sobre a sobrecarga no consumo

36 Suplementação para públicos com necessidades especiais Gestantes (ômega 3, ácido fólico) Idosos (vitaminas, Ca2+) Crianças (fórmulas infantis) Portadores de DCNTs, entre outros...

37 E os alimentos??