6PIV026 - Inspeção de Leite e Derivados INTRODUÇÃO SITUAÇÃO NACIONAL DA PRODUÇÃO LEITEIRA 03 de Outubro de 2017 Profa. Dra. Vanerli Beloti LIPOA UEL lipoa.uel@gmail.com vbeloti@uel.br www.uel.br/laboratorios/inspecao
HISTÓRICO Anos atrás... Aumento de importações Produto interno não competitivo Qualidade ruim PNMQL
LEGISLAÇÃO IN 51 aprovada em 2002 Vigorar em 2005 Mostrar que existe uma regra Estabelecer padrões mínimos de qualidade para todos os tipos de leite Exigir qualidade cada vez melhor (até 2011)
LEGISLAÇÃO 2011 chegou! Padrões não foram atingidos IN 62 aprovada em 2011 2016 chegou!!! Padrões não foram atingidos novamente Prorrogado o prazo dos padrões mínimos de CCS e CPP para 2018 IN 7 (3 de maio de 2016)
2017 LEGISLAÇÃO Decreto Nº 9.013, de 29 de Março de 2017 (dispõe sobre o regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, que disciplina a fiscalização e a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal) Novo RIISPOA
PRODUÇÃO DE LEITE NO BRASIL 2011 32,2 bilhões L/ano 2012 33,0 bilhões L/ano 2013 34,3 bilhões L/ano 2014 35,1 bilhões L/ano 2015 35 bilhões L/ano (-0,4%) Quarto maior produtor mundial Fonte: IBGE/Milkpoint, 2015
PRODUÇÃO MUNDIAL DE LEITE POR ESPÉCIE Produção mundial de leite por tipo (mil litros) - 2010 a 2014 Leite de Búfala Leite de CameloLeite de Vaca Leite de Cabra Leite de Ovelha Total 2010 92.183.255 2.981.506 603.168.260 17.164.618 9.866.499 725.364.138 2011 95.834.155 2.900.035 612.631.220 17.553.117 10.040.005 738.958.532 2012 98.959.348 2.705.325 627.205.109 17.829.594 9.885.328 756.584.704 2013 108.402.663 2.904.216 635.320.663 17.717.203 10.174.679 774.519.424 2014 114.015.334 2.907.019 655.957.920 18.340.016 10.429.155 801.649.444 Fonte: FAO. Elaboração: Intelactus/Embrapa Gado de Leite Produção Mundial de Leite de Vaca: 596,31 bilhões de L (2016) (USDA - 2017)
PRODUÇÃO E PRODUTIVIDADE MUNDIAL Fonte: FAO / *IBGE (Pesquisa Pecuária Municipal). Elaboração: Intelactus/Embrapa Gado de Leite Leite de vaca: produção, vacas ordenhadas e produtividade em países produtividade em países selecionados - 2014 Países Produção Rebanho Produtividade Produtividade (toneladas) (cabeças) (kg/cabeça/ano) (kg/cabeça/dia) Estados Unidos 93.460.920 9.207.600 10.150 27,81 Reino Unido 15.050.000 1.851.000 8.131 22,28 Alemanha 32.394.969 4.295.680 7.541 20,66 França 25.332.500 3.698.450 6.849 18,76 Nova Zelândia 21.317.000 5.175.869 4.119 11,28 Rússia 30.511.019 7.572.692 4.029 11,04 Turquia 16.998.850 5.609.240 3.031 8,30 China 37.609.621 12.560.525 2.994 8,20 Paquistão 18.027.000 11.725.000 1.537 4,21 Brasil * 96º 35.124.360 23.027.951 1.525 4,18 Índia 66.423.450 45.949.160 1.446 3,96 Subtotal 392.249.689 130.673.167 3.002 8,22 Total mundial 655.957.920 274.002.442 2.394 6,56
PRODUÇÃO POR REGIÃO DO BRASIL Produção anual de leite, por Região (mil litros) - 2013 a 2015 2013 2014 2015 Var. 2015/2014 1 Sul 11.774.331 12.211.453 12.320.002 0,90% 2 Sudeste 12.019.947 12.130.275 11.901.959-1,90% 3 Centro-Oeste 5.016.292 4.944.088 4.802.463-2,90% 4 Nordeste 3.598.250 3.892.395 4.143.039 6,40% 4 Norte 1.846.420 1.946.149 1.832.764-5,80% 5 Brasil 34.255.240 35.124.360 35.000.227-0,40% Fonte: IBGE (Pesquisa Pecuária Municipal). Elaboração: Intelactus/Embrapa Gado de Leite
Fonte: IBGE (Pesquisa Pecuária Municipal). Elaboração: Intelactus/Embrapa Gado de Leite PRODUÇÃO POR ESTADO Produção anual de leite, por Estado (mil litros) 2013-2015 2013 2014 2015 Var. 2015/2014 1 Minas Gerais 9.309.165 9.370.470 9.144.957-2,40% 2 Paraná 4.347.493 4.540.714 4.660.174 2,60% 3 Rio Grande do Sul 4.508.518 4.687.489 4.599.925-1,90% 4 Goiás 3.776.803 3.659.191 3.518.057-3,90% 5 Santa Catarina 2.918.320 2.983.250 3.059.903 2,60% 6 São Paulo 1.675.914 1.736.144 1.774.351 2,20% 7 Bahia 1.162.598 1.212.091 1.170.953-3,40% 8 Pernambuco 561.829 656.673 855.102 30,20% 9 Rondônia 920.496 940.621 817.520-13,10% 10 Mato Grosso 681.694 721.392 734.080 1,80% Outros 4.392.410 4.616.325 4.665.205 1,06% Brasil 34.255.240 35.124.360 35.000.227-0,40%
Maranhão Ceará Pernambuco Alagoas Sergipe
Maiores estados produtores de Leite do Brasil 2015 Paraná 2º maior produtor Paraná: 4,66 bilhões de litros RS: 4,59 bilhões de litros MG: 9,14 bilhões de litros
LEITE SOB INSPEÇÃO POR REGIÕES
NO BRASIL 70% DE TODO SEU LEITE É INSPECIONADO 92,4% pelo SIF 6,9% pelo SIE 0,7% pelo SIM Nova Zelândia 100% do leite é inspecionado EUA 99,5% do leite é inspecionado Índia DADOS DA INSPEÇÃO 16,9% do leite é inspecionado Fonte: ABLV/IBGE/SINDILAT-RS, Milkpoint, 2015
Estima-se que em, 2015 30% da produção leiteira no Brasil foi comercializada informalmente, sem passar por indústrias inspecionadas. (ABLV, 2015 com dados do IBGE/MDIC) PRODUÇÃO INFORMAL
Fonte : Secex. Elaboração: Intelactus/Embrapa Gado de Leite EXPORTAÇÕES DE PRODUTOS LÁCTEOS Exportações Lacteos - Valor anual (US$ mil) - 2014 a 2016 Produto 2014 2015 2016 Leite em Pó 211.555,60 236.763,60 85.663,60 Leite Condensado 64.128,40 41.234,00 46.835,20 Queijos 13.369,40 10.795,80 13.167,80 Creme de Leite 18.029,10 13.010,70 12.767,60 Leite Modificado 12.737,20 13.445,70 11.960,40 Leite Fluido 47,7 54,3 1.519,00 Leitelho 2.497,60 1.012,90 366,40 Doce de Leite 238,7 219,6 330,5 Manteiga 16.104,10 2.473,60 305,30 Soro de Leite 122,1 44,7 15,3 Iogurte 79,4 51,6 3 Outros produtos lácteos 22,3 79,8 70,8 TOTAL 345.407 319.186 173.005
IMPORTAÇÕES DE PRODUTOS LÁCTEOS Importações Lacteos - Valor anual (US$ mil) - 2014 a 2016 Produto 2014 2015 2016 Leite em Pó 237.648,20 258.787,90 417.314,90 Queijos 115.876,90 95.679,60 153.418,50 Soro de Leite 46.685,90 26.914,50 25.719,50 Manteiga 4.485,30 4.479,60 15.397,70 Leite Modificado 6.846,80 14.454,30 14.978,80 Doce de Leite 2.595,90 2.679,30 2.311,70 Leite Fluido 2.441,90 452 1.392,10 Leitelho 672,5 668,8 818,6 Iogurte 0 45 54 Leite Condensado 0 5,7 0 Creme de Leite 29,9 7,8 0 Outros produtos lácteos 30.763,10 12.023,00 17.953,10 TOTAL 448.093 419.267 658.374 Fonte : Secex. Elaboração: Intelactus/Embrapa Gado de Leite
Consumo per capita do leite no Mundo e no Brasil
Consumo per capita do leite no Brasil
Distribuição do leite produzido no Brasil por segmento
Resumo: setor leiteiro do Brasil 2015
Realidade de Produção
Realidade de Produção Água
Realidade de Produção
LEGISLAÇÃO Estabelecer padrões mínimos para o leite brasileiro
SERVIÇOS DE INSPEÇÃO SIF Serviço de Inspeção Federal Para produtos comercializados entre diferentes Estados e para exportação. SIE Serviço de Inspeção Estadual Para comercializar dentro do Estado SIM Serviço de Inspeção Muncipal»Só dentro do Município.
SERVIÇOS DE INSPEÇÃO SUASA: Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária Novo sistema de inspeção, organizado de maneira unificada, descentralizada e integrada entre a União(MAPA), que coordena o sistema, como instância central e superior, os estados e DF, como instância intermediária, e os municípios,como instância local, através de ADESÃO VOLUNTÁRIA!!
SERVIÇOS DE INSPEÇÃO SUASA: Base Legal Lei nº 8.171/1991 (Lei Agrícola), alterada pela Lei nº 9.712/1998, nos artigos 27,28 e 29, que criou o SUASA. Decreto nº 5.741/2006, que regulamentou o funcionamento do SUASA. Instrução Normativa do Mapa nº 19/2006, que definiu os procedimentos para adesão dos entes federados ao SUASA. Circular do Mapa nº 52/2006, que padronizou os procedimentos para análise de processos de adesão ao Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal / SUASA.
SERVIÇOS DE INSPEÇÃO SUASA: Fazem parte quatro sub-sistemas de inspeção e fiscalização Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal SISBI-POA Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Vegetal- SISBI-POV Sistema Brasileiro de Inspeção de Insumos Agrícolas Sistema Brasileiro de Inspeção de Insumos Pecuários
SERVIÇOS DE INSPEÇÃO Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal SISBI-POA Garantir que as inspeções e fiscalizações sejam efetuadas de maneira uniforme, harmônica e equivalente em todos os Estados e Municípios.
SERVIÇOS DE INSPEÇÃO Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal SISBI-POA EQUIVALÊNCIA de serviços entre Estados, DF e Municípios, com um comércio irrestrito entre eles EQUIVALÊNCIA ao selo SIF, mas sem autorização para realização do comércio internacional
Atuação da Inspeção e Fiscalização Decreto nº 9.013, de 29 de Março de 2017 : Art. 14. A inspeção e a fiscalização previstas neste Decreto são de atribuição do Auditor Fiscal Federal Agropecuário com formação em Medicina Veterinária, do Agente de Inspeção Sanitária e Industrial de Produtos de Origem Animal e dos demais cargos efetivos de atividades técnicas de fiscalização agropecuária, respeitadas as devidas competências.
Atuação da Inspeção e Fiscalização PROPRIEDADE : na Cadeia Leiteira Verificação da sanidade do rebanho leiteiro deve ser atestada por médico veterinário Verificação das condições higiênico-sanitárias das instalações, dos equipamentos e do funcionamento dos estabelecimentos Verificação da prática de higiene e dos hábitos higiênicos dos funcionários Controle de resíduos e contaminantes em produtos de origem animal
Atuação da Inspeção e Fiscalização INDÚSTRIA na Cadeia Leiteira Verificação das condições higiênico-sanitárias das instalações, dos equipamentos e do funcionamento dos estabelecimentos Verificação dos programas de autocontrole Avaliação das informações inerentes à produção primária com implicações na saúde animal e na saúde pública Verificação da água de abastecimento Controles de rastreabilidade dos animais, das matériasprimas, dos insumos, dos ingredientes e dos produtos Certificação sanitária dos produtos de origem animal
Atuação da Inspeção e Fiscalização EXPEDIÇÃO na Cadeia Leiteira Controle e avaliação da temperatura do produto Avaliação do acondicionamento do produto, em veículos previamente avaliados como adequados, para o transporte até o comércio.
Atuação da Inspeção e Fiscalização COMÉRCIO na Cadeia Leiteira RESPONSABILIDADE/ÁREA DE ATUAÇÃO, DO MINISTÉRIO DA SAÚDE!! (ANVISA)
Profa. Dra. Vanerli Beloti Universidad de León (España) Universidade Estadual de Londrina LIPOA UEL lipoa.uel@gmail.com vbeloti@uel.br www.uel.br/laboratorios/inspecao