Sanidade animal e seus impactos na inocuidade dos alimentos
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1 Sanidade animal e seus impactos na inocuidade dos alimentos Prof. Luís Augusto Nero Departamento de Veterinária, Universidade Federal de Viçosa
2 Tópicos Brasil: produtor e exportador Cadeias de produção Perigos associados Impactos nos consumidores Programas de controle
3 Brasil: produtor e exportador Extensão territorial Produção de grãos Pecuária
4 Brasil: produtor e exportador
5 Brasil: produtor e exportador Total (milhões litros) EUA 2 - Índia 3 - China 4 - Russia 5 - Brasil
6 Brasil: produtor e exportador
7 Brasil: produtor e exportador Total (mil ton) EUA 2 - Brasil 3 - UE 4 - China 5 - Índia
8 Brasil: produtor e exportador Exportações (mil ton) Brasil 2 Austrália 3 Índia 4 Nova Zelândia 5 - Cansdá
9 Brasil: produtor e exportador Total (mil ton) China 2 - UE 3 - EUA 4 - Brasil 5 Rússia
10 Brasil: produtor e exportador Exportações (mil ton) EUA 2 - UE 3 - Canadá 4 - Brasil 5 - China
11 Brasil: produtor e exportador 1 - EUA 2 - China 3 - Brasil 4 - UE 5 - México
12 Brasil: produtor e exportador 1 - Brasil 2 - EUA 3 - UE 4 - China 5 - Tailândia
13 Brasil: produtor e exportador Potencial e efetivo fornecedor Tendências mundias Harmonização Controle de qualidade Inocuidade Adequações Cadeias de produção
14 Farm to fork Diferentes etapas Diferentes perigos Microbiológicos Químicos Físicos
15 Controle de contaminações Sanidade animal Boas práticas Procedimentos padronizados APPCC Análises de risco
16 Particularidades Animais Insumos utilizados Realidade brasileira Particularidades Mercado consumidor
17 Bovinocultura leiteira Cadeias de produção
18 Bovinocultura leiteira Alimentação Enfermidades Brucelose Tuberculose Mastites Parasitas
19 Bovinocultura leiteira Zoonoses Leite: principal rota de eliminação Processamento térmico Mycobacterium spp. -???
20 Bovinocultura leiteira Produção total x (mil litros) Produção inspecionada
21 Bovinocultura leiteira Produção informal de derivados Cadeias de produção
22 Bovinocultura leiteira Higiene de ordenha >>> mastites Staphylococcus aureus Enterotoxinas termoestáveis Medicamentos
23 Bovinocultura leiteira Inspeção e Vigilância Análises periódicas Controle de rebanhos Processos industriais
24 Bovinocultura de corte Cadeias de produção
25 Bovinocultura de corte Genética e alimentação Ração animal: BSE Enfermidades Febre aftosa Brucelose e tuberculose Infecciosas e parasitárias Abate e processamento
26 Bovinocultura de corte Zoonoses e enfermidades Menor preocupação Tempo para o desenvolvimento Transmissão e ambiente Controle
27 Bovinocultura de corte Controle de enfermidades Medicamentos Pesticidas Resíduos químicos Períodos de carência
28 Bovinocultura de corte Ambiente de abate Falhas na manipulação Contaminações
29 Bovinocultura de corte Ambiente de abate Inspeção oficial constante Monitoramento de contaminações Identificação de alterações
30 Bovinocultura de corte Ambiente de processamento Monitoramento de contaminações Pesquisa sistemática >> Controle de qualidade
31 Bovinocultura de corte Perfil de produção Abate informal Mercado exportador Rastreabilidade
32 Suinocultura Cadeias de produção
33 Suinocultura Genética e alimentação Probióticos e antimicrobianos Enfermidades Sanidade animal >> qualidade Historicamente: cisticercose Abate e processamento
34 Suinocultura Ração e suplementos Tratamentos Rendimento Resíduos
35 Suinocultura Controle de enfermidades Produtividade, sem importância zoonótica Preocupação histórica: cisticercose Cadeias de produção
36 Suinocultura Cisticerocose Aspectos sanitários da produção Incompatível >> Indústria
37 Suinocultura Perfil da produção nacional Cadeias de produção
38 Suinocultura Ambiente de abate Higiene nos processos Manipulação e utensílios Etapas do abate
39 Suinocultura Ambiente de abate Inspeção oficial constante Monitoramento de contaminações Identificação de alterações
40 Suinocultura Ambiente de processamento Monitoramento de contaminações Pesquisa sistemática >> Controle de qualidade
41 Avicultura Cadeias de produção
42 Avicultura Alimentação Controle de enfermidades Crescimento e ganho de peso Enfermidades Sanidade animal Produção Perdas econômicas
43 Avicultura Abate e processamento Alta tecnificação Equipamentos e utensílios Alta velocidade Falhas em etapas Contaminação cruzada
44 Avicultura Alimentação Suplementos e antimicrobianos Uso histórico >> prevenção Probióticos Resíduos Químicos
45 Avicultura Controle de enfermidades Sem importância zoonótica Produtividade Epidemias
46 Avicultura Ambiente de abate Velocidade elevada Etapas e equipamentos diversificados
47 Avicultura Ambiente de processamento Mesmas características Favorecimento da contaminação cruzada
48 Avicultura Controle Origem dos animais Monitoramento constante Abate e processamento Controle de qualidade
49 Mercado formal x Mercado informal Variável Economia nacional
50 Controle Qualidade Inocuidade Foodborne pathogens Agentes zoonóticos
51 Programas de controle Controle relevante Saúde pública >> zoonoses Economia nacional >> barreiras sanitárias Órgãos oficiais de controle Programas especiais
52 Ministério da Agricultura Programas de controle Programa Nacional de Controle da Raiva dos Herbívoros Ações para prevenção e controle das Encefalopatias Espongiformes Transmissíveis (EET) Programa Nacional de Sanidade Avícola (PNSA) Programa Nacional de Sanidade dos Caprinos e Ovinos(PNSAp)
53 Ministério da Agricultura Programas de controle Programa Nacional de Sanidade Suídea (PNSS) Programa Nacional de Controle e Erradicação da Brucelose e Tuberculose Animal (PNCEBT) Plano Nacional de Erradicação e Prevenção da Febre Aftosa (PNEFA) Plano Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes - PNCRC
54 Ministério da Saúde Programas de controle Diversos programas especificamente voltados para os consumidores Início da cadeia produtiva: PamVET
55 Obrigado Luís Augusto Nero
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