QUEM SOMOS. Mafê

QUEM SOMOS Mafê Como cheguei até aqui? Quando criança dei muito trabalho aos meus pais, não comia frutas (só com bastante açúcar), verduras e legumes só bem disfarçados, salada nem pensar e experimentar algo novo era a maior dificuldade. O tempo foi passando, a minha saúde e o meu corpo foram sentindo os efeitos dessa falta de nutrientes. Ficava doente com frequência, tinha várias alergias e ficava no eterno efeito sanfona. Sempre soube que queria fazer algo na área da saúde, mas a princípio seria medicina, quando então fui apresentada a Nutrição e aos seus resultados incríveis. Foi aí que resolvi entrar para a faculdade e fiz uma promessa a minha mãe e a mim mesma: até o final do curso minha alimentação estaria MUITO MELHOR. Dito e feito, entendi a importância de me alimentar de forma saudável e prazerosa, vejo os resultados diariamente, por isso sou tão apaixonada pelo meu trabalho e minha missão é passar isso pra frente! Formação: Pós Graduada em Nutrição Clínica e Esportiva Funcional. Formada pelo Centro Universitário São Camilo em 2009. Membro da Sociedade Brasileira de Nutrição Funcional. Participante ativa de cursos e congressos no Brasil e EUA. Dani Sempre soube que trabalharia na área da saúde, adoro lidar com pessoas e sempre adorei cozinhar. Vivia inventando na cozinha, nem sempre receitas saudáveis, diga-se de passagem. Filha de pai que vivia de regime na minha infância e adolescência, sempre me interessava pelo que ele poderia comer em cada fase do emagrecimento e mesmo sendo magra encarava algumas dietas com ele só pra sentir na pele a mudança da alimentação. Entrei na faculdade e me encontrei depois me desencontrei, e me achei novamente quando entendi que ser nutricionista não é necessariamente sinônimo de ficar sentada numa sala o dia todo. Há tantas possibilidades nessa profissão, tanta gente pra ajudar, tanta coisa a se fazer. E criando essas possibilidades dentro da Nutri & Consult e nessa trajetória de 12 anos de profissão me apaixonei de verdade. Sou mãe e vejo no meu dia a dia a importância das alimentação saudável em todas as fases da vida, desde a pré concepção, passando pela gestação, infância, adolescência. Há 1 ano descobri que sou celíaca e a mudança radical na maneira de me alimentar provou mais uma vez que realmente o alimento, meu garfo, pode ser meu remédio ou minha doença. Meu não, nosso. E é por isso que minha missão é ensinar as pessoas a viver saudável. Formação : Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo. Pós graduada pela Fapes em Nutrição em estresse oxidativo, radicais livres e nutrigenômica. 2

OBJETIVOS DO DETOX: - impedir a entrada de toxinas (através do equilíbrio da flora intestinal); -eliminar as toxinas que já estão armazenadas no corpo (dentro das células de gordura principalmente); -retirar alimentos inflamatórios (glúten, laticínios, açúcares, entre outros) ; -potencializar o sistema de desintoxicação (fígado, rins e sistema linfático) com alimentos que possuem essa ação. *Estamos expostos a substâncias tóxicas diariamente: -plásticos (que passam aos alimentos pelos potes e filme para vedar), -poluição do ar, -agrotóxicos, -aditivos alimentares (corantes, conservantes, etc), -álcool, -cigarro, -alguns medicamentos prejudicam o bom funcionamento do organismo. Essas substâncias deixam de ser eliminadas de forma eficiente quando a alimentação não fornece nutrientes e fitoquímicos necessários para esse processo. POR QUE DESINTOXICAR? As consequências da intoxicação são: - alterações na tireóide e no metabolismo do fígado, -aumento do risco de desenvolver câncer, -problemas de fertilidade, -irregularidades hormonais (que levam ao ganho de peso), -alergias, -cansaço, -diminuição da absorção dos nutrientes; -inchaço. 3

SINAIS DE ORGANISMO INTOXICADO Enxaqueca Cansaço excessivo Problemas digestivos Alergias Depressão Memória fraca Retenção de líquidos Hipersensibilidade (a produtos de limpeza, maquiagem, metais, odores, fumaça, perfumes, medicamentos, etc.) Infertilidade Doenças autoimunes (tireóide, artrite) TPM Estresse emocional Sonolência após alimentação Constipação 10 MOTIVOS PARA O DETOX 1. Perda de peso: cada organismo tem um grau de intoxicação e responde de uma maneira, mas em geral a perda em 2 semanas varia entre 2 e 6kg; 2. Acelera o metabolismo: várias toxinas reduzem os hormônios da tireoide, fazendo com que o metabolismo fique mais lento; 3. Fortalece a imunidade, prevenindo diversas doenças; 4. Queima a gordura e combate a celulite; 5. Melhora o humor, a memória, o raciocínio e a disposição; 6. Deixa pele e cabelos mais bonitos; 7. Prepara o organismo para um programa de emagrecimento; 8. Promove o equilíbrio hormonal: há algumas toxinas que afetam os hormônios ligados ao aumento de peso e estresse; 9. Controla o apetite: determinadas toxinas bloqueiam os sinais de saciedade, dando a sensação fome o tempo todo; 10. Diminui rapidamente o inchaço: a intoxicação faz com que muito líquido seja retido. 4

COMO FUNCIONA A NOSSA DIETA DETOX? O Detox de Corpo e Alma tem duração de 7 ou 14 dias e a cada 1 ou 2 dias, desintoxicamos orgãos e emoções específicas relacionadas a um chakra do corpo. Começamos com o chakra raíz onde os alimentos são da cor vermelha e terminamos com o chakra o espiríto onde a cor dos alimentos é lilás. O Programa Detox de Corpo e Alma é totalmente online e você pode fazer de qualquer lugar do mundo. Ao se inscrever, além de ter acesso a todo o cardápio e receitas do programa, têm as aulas de Yoga, meditações guiadas para cada dia do Detox, aulas com coach e conosco para que a desintoxicação seja completa, de corpo e alma. A seguir separamos algumas receitinhas que fazem parte do Detox, para você dar o 1º passo em busca de uma vida mais leve e saudável. Esperamos que goste das receitas! Um grande beijo, Dani e Mafê 5

FILÉ DE PEIXE COM LEITE DE COCO Ingredientes: -4 filés de linguado -2 colheres de sopa de suco de limão siciliano -1 colher de sopa de azeite extra virgem -1 cebola pequena picada -1 dente de alho picadinho -1 vidro de leite de coco ou 1 xícara de leite de coco fresco -1 xícara de tomate cereja -1 xícara de brócolis cozido picadinho -Salsinha picadinha -Sal -Pimenta do reino Modo de preparo: Temperar os filés com sal, pimenta do reino e o suco do limão. Numa panela aquecer o azeite, refogar o alho e a cebola. Em seguida, colocar os filés de linguado e dourar dos 2 lados. Acrescente o leite de côco, tomate, brócolis. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 20 minutos com a panela quase tampada. 6

CRÈME DE CENOURA COM LARANJA Ingredientes: -2 cenouras sem casca -suco de 1 laranja pera -1 rodela pequena de gengibre fresco sem casca -1 colher de sopa de tempero de alho, cebola e alho poro triturados no processador -1 colher de cha de óleo de coco -sal marinho a gosto Modo de preparo: Aqueça o óleo de coco em uma panela. Doure o tempero de alho, cebola e alho poro por 10 segundos. Acrescente a cenoura e o gengibre. Cubra com a gua e cozinhe ate que a cenoura amoleça. Bata no liquidificador sem a a gua e va colocando a gua conforme queira mais cremoso ou mais liquido. Volte para a panela, acerte o sal e coloque o suco de laranja. Cozinhe por mais 3 minutos e sirva. 8

TABULE DE QUINUA Ingredientes: -2 xícaras de quinua em grãos cozida e fria -4 tomates sem sementes cortados em pedacinhos -1/2 xícara de salsa picada -1/4 xícara de folhas de hortelã picada -4 colheres de sopa de azeite de oliva -2 colheres de sopa de suco de limão -1/2 pepino em cubinhos sem casca -Sal a gosto Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes e deixar na geladeira por 2 horas. Antes de Servir temperar com azeite e limão. Sal a gosto. 10

FRUTAS NO FORNO Ingredientes: -4 morangos -½ kiwi -½ banana nanica -1 fatia fina de abacaxi -1 damasco cortado ao meio -Folhas de hortelã -2 cravos da índia Modo de preparo: Coloque os ingredientes acima picados, num quadrado de folha de papel manteiga. Feche formando uma trouxinha. Leve ao forno por cerca de 20 minutos. Pode regar com chá de hortelã gelado. 12

BRIGADEIRO DE TÂMARA Ingredientes: -8 tâmaras sem caroço -1/2 xícara de amêndoas picadas -2 colheres de sobremesa de cacau em pó -suco de 1 laranja lima Modo de Preparo: Coloque as tâmaras, o cacau em pó e suco da laranja em um processador. Bata até atingir uma consistência espessa. Adicione mais suco se necessário. Retire a mistura e enrole. Passe as trufas sobre cacau em pó. Deixe na geladeira por 2 horas (se você aguentar esperar). 14

MUFFIN DE BANANA Ingredientes: -1 banana -1 ovo -2 colheres de sobremesa de óleo de coco -3 colheres de sobremesa de açúcar mascavo -1 xícara de chá de mix de ingredientes secos: castanhas e aveia (passadas no processador) -1 colher de sopa de farinha de arroz -1 colher de chá de cacau em pó -1 pitada de canela -1 colher de chá de fermento em pó Modo de preparo Bata no processador a banana, o ovo, o óleo de coco, o açúcar mascavo. Misture esse creme com o mix de ingredientes secos, a farinha de arroz, o cacau em pó, a canela e o fermento químico em pó. Caso queira, no final misture mais uma banana amassada. Asse por 20 minutos em forminhas de muffin no forno a 180 graus. 16

BIOMASSA DE BANANA VERDE Ingredientes: -3 bananas verdes Modo de preparo: Corte a banana verde do cacho com a ajuda de uma faca ou tesoura, lave as bananas e leve para a panela de pressão com água suficiente para cobrí-las. Tampe a panela, leve à pressão e quando atingir a pressão, abaixe o fogo e deixe ferver por oito minutos. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Abra a panela de pressão com cuidado, retire as bananas e abra a banana com a ajuda de uma faca. Retire a polpa, leve ainda bem quente no liquidificador e bata com o mínimo de água até virar uma pasta bem cremosa. Guarde na geladeira ou congele em forminhas de gelo. 18

RISOTO DE QUINUA COM SHITAKE E LIMÃO SICILIANO Ingredientes: -1/2 cebola roxa pequena cortada em cubinhos -1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem -1 xicara de chá de vinho branco seco -2 xícaras de chá de cogumelos shitake picados e sem os talos -1 xícara de chá de quinua em grãos -1 limão siciliano: raspas e suco -1/2 xícara de água, aproximadamente -Sal a gosto Modo de preparo: Doure a cebola na manteiga ghee, óleo ou azeite, adicione 1/2 xícara do cogumelo picado e, depois, o vinho branco. Então adicione a água e a quinoa. Quando ela estiver quase al dente, adicione o suco do limão e as raspas. Separadamente, refogue o restante do cogumelo (na manteiga, óleo ou azeite). E, por fim, misture no risoto. 20

CREME DE ABÓBORA COM GENGIBRE Ingredientes: -1 abóbora japonesa -3 colheres de sopa de azeite -2 litros de caldo de legumes caseiro -1 pedaço pequeno de gengibre sem casca -sal marinho a gosto Modo de preparo: Retire a casca e as sementes da abóbora. Corte-a em cubos. Numa panela cozinhe a abóbora com o gengibre e o caldo, até a abóbora ficar macia. Bata tudo no liquidificador, adicionando o líquido aos poucos para não ficar muito aguada. Adicione o azeite e continue batendo. 22

QUIBE DE ABÓBORA COM QUINUA Ingredientes: - 400gr purê de abóbora Cabotian - 2 xícaras de quinua cozida - 1 pitada de sal e pimenta do reino - 10 colheres de sopa de tofu soft - 1 bandeja de shimeji refogado no óleo de gergelim - 1 colher de sopa de ervas finas - 2 colheres de sopa de cebola picada - 1 dente de alho - 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem -1 xicara de alho poró frito em 1 colher de chá de óleo de coco Modo de preparo: Cozinhar a quinua até que fique cozida. Frite a cebola e o alho e acrescente a quinoa já cozida e logo depois o purê. Tempere a gosto e desligue o fogo. Coloque em uma travessa a primeira camada e recheie com o tofu, o shimeji refogado e o alho poró e em cima a última camada da mistura de quinoa com abóbora. Regue com um fio de azeite e leve ao forno para gratinar por 20 minutos. 24

MACARRÃO DE CENOURA E ABOBRINHA Ingredientes: -2 abobrinhas verdes médias, cortadas em tirinhas -2 cenouras cortadas em tirinhas -2 colheres de sopa de óleo de coco Modo de preparo: Aquecer a frigideira com óleo de coco. Colocar as tiras de abobrinha e cenoura e mexer até que amoleçam e fiquem al dente. 26

ARROZ DE COUVE FLOR Ingredientes: -1 maço de couve flor -1 colher de sopa de manteiga (de preferência clarificada / ghee) -sal marinho -pimenta do reino Modo de preparo: Cozinhe bem a couve flor no vapor. Corte somente as florzinhas, tire o talo. Pique bem, bastante mesmo. Aqueça a manteiga em uma panela e refogue a couve flor bem picadinha. Acerte sal e pimenta. 28

SUCO VERDE DETOX -1 folha de couve manteiga -1 colher de sopa de folhas de hortelã fresco -1 colher de sopa de salsinha fresca -1 maçã verde com casca -suco de 1 limão -1 rodela de gengibre -1 copo de água -gelo SUCO REFRESH -1 copo de melancia sem caroço -1 kiwi sem casca -suco de 1 limão -1 colher de sopa de manjericão fresco -1 rodela fina de abacaxi -1 colher de sopa de hortelã -3 uvas verdes -1 copo de água SUCO VERMELHO -2 colheres de sopa de frutas vermelhas congeladas -2 rodelas finas de abacaxi -1 maçã Gala sem casca -1 xícara de folhas de agrião -1 copo de água -gelo SUCO RELAX -polpa de 1 maracujá -1 xícara de folhas de espinafre -suco de 1 laranja -1 copo de água -gelo 30