NECESSIDADES NUTRICIONAIS TURMA 34 PASTA 12 PROF. Natália Drago Azevedo ESTUDO DOS NUTRIENTES Nutrientes São substâncias que estão inseridas nos alimentos e possuem funções variadas no organismo, são eles: Proteínas Gorduras Carboidratos Vitaminas Minerais Fibras Alimentos O meio ambiente oferece ao homem grande variedade de substâncias alimentares para compor sua alimentação. Estas substâncias são: alimentos de origem animal, alimentos de origem vegetal, alimentos de origem mineral. Alimentos de Origem Animal Carnes: mamíferos, aves e pescado; miúdos e vísceras; leite e derivados; leite de vaca, cabra, búfala (pasteurizado), leite em pó; derivados do leite (creme de leite, manteiga, queijo, requeijão), ovos e ovas (peixes); gordura animal (toucinho, banha e cebo); óleo de fígado de bacalhau. Alimentos de Origem Vegetal Cereais (milho, arroz, aveia, cevada, centeio e as farinhas); leguminosas secas (feijão, ervilha, lentilha); Feculentos (batata inglesa, batata doce, mandioca (aipim); hortaliças (verduras (folhas), alface, couve, espinafre); legumes (tomate, cenoura, pimentão, moranga, abóbora); cogumelos; frutas cítricas (fontes de vitamina C limão, laranja, bergamota, abacaxi); Frutas (banana, mamão, maça, abacate).
Existem frutas mais ricas em amido ou gordura como pinhão, castanha, nozes. Alimentos de Origem Mineral São substâncias de origem inorgânica que fazem parte dos tecidos duros do organismo, como ossos e dentes. Também encontrados nos tecidos moles como músculos, células sanguíneas e sistema nervoso. Possuem função reguladora, contribuindo para a função osmótica, equilíbrio ácido-básico, estímulos nervosos, ritmo cardíaco e atividade metabólica. Cálcio, Magnésio, Fósforo, Sódio, Potássio, Ferro, Iodo, Manganês, Zinco, Flúor, selênio, cromo. Condimentados Essências ou aromatizantes (baunilha, aniz); picantes (pimentas); ácidos (limão e vinagre), especiarias ( cravo, canela, noz moscada), ervas aromatizantes (salsa, cebolinha, orégano, louro); bulbos (alho, cebola), corantes (massa de tomate). As refeições devem ser planejadas de modo que forneça ao organismo tudo o que ele necessita para uma alimentação correta. As substâncias alimentares são agrupadas de acordo com seu valor nutritivo. Carboidratos (Glicídios) São considerados as principais fontes alimentares para a produção de energia, além de exercer inúmeras funções metabólicas e estruturais no organismo. As principais fontes de carboidratos são grãos, os vegetais, o melado e açúcares. Fornecem combustível para o cérebro, medula, nervos periféricos e células vermelhas para o sangue. A ingestão insuficiente desse nutriente traz prejuízos ao sistema nervoso central e outros. Estão presentes, na maioria das vezes, nos alimentos de origem vegetal. Determinação: Glicose: açúcares que circula no sangue; Frutose: açúcares das frutas; Sacarose: açúcares da cana-de-açúcar; Maltose: açúcares do malte e cevada; Amido: encontra-se em cereais e tubérculos. Fibras: presentes nas folhas, caules, raízes e sementes. Função: Proporcionar energia. Os glicídios ingeridos em excesso são transformados em gordura. A gordura permanece depositada no tecido adiposo subcutâneo e visceral causando a obesidade. Digestão, absorção e metabolismo: Digestão dos glicídios se inicia na boca (ação de enzimas). A digestão terminal se processa no intestino delgado. A glicose é absorvida pela corrente sanguínea. O fígado armazena uma quantidade de glicose. O glicogênio. Quando o organismo necessita de energia, o fígado desintegra glicogênio em glicose.
Gorduras (Lipídios) Fazem parte dos tecidos animal e vegetal. Sua função: Produzir energia e calor; Proteção dos órgãos vitais; Gordura visceral; Veículo das vitaminas lipossolúveis; Na digestão, efetua-se quase totalmente no intestino delgado sob a ação da lípase pancreática e lípase entérica (bile) resultando em triglicerídeos. Na absorção as gorduras uma vez decompostos, passam para a circulação sanguínea. No sangue, os lipídeos são carreados pelas lipoproteínas (HDL LDL), que permitem o seu transporte. No metabolismo, são transformados em lipídios específicos, sendo uma parte queimada (calorias) e outra armazenada, formando tecido adiposo. As gorduras não absorvidas servem de lubrificantes na função intestinal. O colesterol é um derivado do lipídio e entra na formação de diversos lipídios. Proteína São moléculas grandes, formadas principalmente pela união entre aminoácidos (AA). As proteínas são as principais substâncias construtoras no organismo. Funções: *promover o crescimento pela formação de novas células; *conservação dos tecidos pela reposição de células gastas; *reguladora; Digestão, absorção e metabolismo Não sofrem digestão na boca com a mastigação (massa semi-sólida), no estômago ocorre o início da digestão e no intestino delgado termina a digestão transformando os em aminoácidos que serão absorvidos pelo sangue. O organismo não possui órgãos que mantenham uma reserva estática de proteínas. FIBRAS Características: Origem Vegetal; Carboidratos ou derivados de carboidratos; Resistência à hidrólise por enzimas digestivas; Fermentáveis por bactérias dos cólons; Atingem os cólons intactas/hidrolisadas e fermentadas pela flora dos cólons Fibras Solúveis: A fração solúvel das fibras traz benefícios à saúde, porque apresentam efeito metabólico no trato gastrintestinal, retardam o esvaziamento gástrico e o tempo do trânsito intestinal, diminuem a absorção de glicose e colesterol. Protege contra o câncer colorretal. Fibras Insolúveis Fazem parte da estrutura das células vegetais e são encontradas em todos os tipos de substância vegetal. Constitui uma parte muito pequena da dieta (1g/dia) e ocorre principalmente em frutos com casca comestível e sementes. Não se dissolvem na água, aumentam o bolo fecal, aceleram o tempo de trânsito intestinal pela absorção de água. Melhorando a constipação intestinal, anulando o risco de aparecimento de hemorroidas e diverticulites.
VITAMINAS São nutrientes necessários para a manutenção do organismo, embora sejam requeridos em pequenas quantidades, de miligramas a microgramas. Fazem parte deste grupo as vitaminas e os minerais. São nutrientes essenciais e devem estar presentes na alimentação diariamente. O déficit pode provocar doenças ou disfunções e o excesso, intoxicações. Por isso, a dieta deve ser sempre equilibrada e variada. QUANTO AS FUNÇÕES DOS NUTRIENTES Construtores 1º grupo: Carnes (miúdos, ovos e ovas, leguminosas). 2º Grupo: leite e derivados Reguladores 3º Grupo: Hortaliças (verduras e legumes) 4º Grupo: Frutas Energéticos 5º Grupo: Cereais, feculentos, cana-de-açúcar derivados e mel. 6º Grupo: Gorduras animais e vegetais. Nas refeições devem estar presentes, alimentos de todos os grupos: construtores, reguladores energéticos. Alimentos Protetores: Construtores e Reguladores. Protegem o organismo contra doenças de carência. Devem estar presentes em todas as dietas, mesmo as de emagrecimento. Alimentos Suplementares: Energéticos. Fornecem quase que exclusivamente energia Pirâmide Alimentar Brasileira: Guia para Escolha dos Alimentos Os guias alimentares incluem a promoção de práticas alimentares e estilos de vida saudáveis, a prevenção e o controle dos distúrbios nutricionais e de doenças associadas com a alimentação e nutrição. No intuito de garantir uma alimentação equilibrada e saudável, a pirâmide alimentar foi a representação gráfica escolhida para dispor os alimentos separados em níveis e agrupados por tipos de nutrientes. (Silva,2007É importante destacar que o uso da pirâmide alimentar permite a socialização do conhecimento da nutrição e da alimentação como instrumento capaz de permitir a população brasileira a seleção de uma alimentação mais saudável, considerando-se as diferentes realidades sociais, culturais e econômicas das famílias. A busca por uma alimentação saudável deve ser entendida como aquela planejada com alimentos de todos os tipos, de procedência conhecida, de preferência natural e preparados de forma a preservar o valor nutritivo e os aspectos sensoriais.
Classificação dos Nutrientes Conforme suas Funções. Nutrientes Construtores: Constroem e reparam os tecidos. Proteínas: formação de tecidos. Minerais: Constituintes dos ossos, dentes e células. Água: Constitui tecidos, sangue, linfa e secreção glandular. Nutrientes Reguladores Regulam os processos orgânicos e condições internas do organismo. Água, minerais, celulose (pare dos vegetais (frutas e hortaliças). Vitaminas Proteínas Nutrientes Energéticos Produzem calor e energia. O alimento é ingerido, digerido e absorvido com o objetivo de produzir energia. A necessidade energética de uma pessoa é resultado de muitos fatores como: Idade; Tamanho do corpo e atividade física; Sexo; Estado nutricional; Estado emocional; Estado fisiológico: gestação, amamentação; Clima;