MICRONUTRIENTES VITAMINAS E MINERAIS

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1 CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BRUSQUE UNIFEBE MICRONUTRIENTES VITAMINAS E MINERAIS Profª. MSc Luciane Ângela Nottar Nesello [email protected]

2 Vitaminas e Minerais Amplamente distribuídos nos alimentos

3 Micronutrientes Metabolismo de CHO, PTN e LIP Síntese de hemoglobina Manutenção da saúde óssea Função imunológica Proteção dos tecidos corporais contra danos oxidativos

4 VITAMINAS CLASSIFICAÇÃO Lipossolúveis são solúveis em gordura Vitaminas - A, D, E e K Hidrossolúveis são solúveis em água Complexo B e Vitamina C

5 Vitaminas - Hidrossolúveis Tiamina (B1) Riboflavina (B2) Niacina (B3) Ácido Pantotênico (B5) Piridoxina (B6) Ácido Fólico (B9) Cobalamina (B12) Bioflavonóides Biotina Colina Inositol Ácido Ascórbico (Vit. C)

6 MINERAIS CLASSIFICAÇÃO MACRO - São os minerais encontrados em maior quantidade no organismo (> 0,005% PC). MICRO - São os minerais encontrados em menor quantidade no organismo (< 0,005% PC). TÓXICOS - São os minerais que não devem ser ingeridos e absorvidos pelo organismo por terem efeitos tóxicos.

7 MINERAIS Macrominerais Cálcio Cloro Enxofre Fósforo Magnésio Potássio Sódio Microminerais Boro Cobalto Cobre Cromo Estrôncio Ferro Germânio Lítio Manganês Molibdênio Selênio Silício Vanádio Zinco Tóxicos Alumínio Arsênio Bário Berílio Cádmio Chumbo Mercúrio Níquel

8 FUNÇÕES Vitaminas Minerais Metabolismo de carboidratos, lipídios e proteínas Produção de energia Crescimento Formação de ossos e dentes Estrutural Regulação do metabolismo Manutenção do equilíbrio ácido-básico Manutenção da pressão osmótica Transporte celular Crescimento

9 FONTES ALIMENTARES VITAMINAS Frutas Legumes Verduras Cereais Integrais Leguminosas MINERAIS Laticínios Carnes Cereais Integrais Leguminosas Verduras escuras Frutas

10 Valor Nutricional das Frutas Tipo Vitaminas Sais Minerais Calorias (em 100 g) Abacaxi C, A e Complexo B Cálcio, fósforo e ferro 58 Abacate A, E e Complexo B Fósforo 177 Acerola C e A Ferro e cálcio 32 Ameixa Complexo B Fósforo, cálcio, sódio e potássio Banana C, A e Complexo B Potássio, cálcio e fósforo 117 Caju C, A e Complexo B Ferro e fibra 36 Caqui A e Complexo B Fibra 87 Carambola C e Complexo B Cálcio, fósforo e ferro 29 Coco Complexo B Potássio, sódio, fósforo e fibra Figo Complexo B Potássio, cálcio e fósforo 68 Fruta do Conde C e Complexo B Cálcio e fósforo 107 Goiaba C, A e Complexo B Cálcio, ferro e fósforo 76 Jabuticaba C e Complexo B Ferro, cálcio e fósforo 48 Jaca Complexo B Cálcio, fósforo e ferro 68 Kiwi C e A Cálcio

11 Valor Nutricional das Frutas Tipo Vitaminas Sais Minerais Calorias (em 100 g) Laranja C Cálcio, fósforo e ferro 48 Lima C e Complexo B Cálcio e fósforo 50,4 Limão C e Complexo B Cálcio, fósforo e ferro 28 Maçã Complexo B Fósforo, cálcio e ferro 65 Mamão A e C Cálcio, fósforo, ferro e sódio Manga A, C, E e Complexo B Cálcio e fósforo 65 Maracujá C e Complexo B Ferro, cálcio e fósforo 100 Melancia A, C e Complexo B Cálcio, fósforo e ferro 24 Melão A, C, E e Complexo B Cálcio, fósforo e ferro 28 Morango C, A e Complexo B Ferro 40 Pêra A, C e Complexo B Fósforo, cálcio e ferro 63 Pêssego A, C e Complexo B Ferro 48 Romã C e Complexo B Cálcio e fósforo 62 Tangerina C, A e Complexo B Cálcio, potássio, sódio, ferro e mangnésio Uva A, C e Complexo B Sódio, potássio e cálcio

12 Valor Nutricional das Verduras/Legumes Tipo Vitaminas Sais Minerais Calorias (em 100 g) Alface C, K e Complexo B Cálcio, fósforo e ferro 19 Abobrinha cozida A e Complexo B Fósforo 56 Agrião C, A e Complexo B Ferro e cálcio 28 Aipim cozido Complexo B Fósforo, cálcio, sódio e potássio 120 Abóbora cozida E, A e Complexo B Potássio, cálcio e fósforo 70 Almeirão A e Complexo B Ferro e fibra 20 Alho A e Complexo B Fibra 134 Acelga Complexo B Potássio, sódio, fósforo e fibra 33 Batata doce Complexo B Potássio, cálcio e fósforo 122 Batata inglesa cozida C, A e Complexo B Cálcio, ferro e fósforo 85 Berinjela C e Complexo B Ferro, cálcio e fósforo 68 Beterraba Complexo B Cálcio, fósforo e ferro 46 Brócolis cozido C Cálcio, fósforo e ferro 36 Cebola C e Complexo B Cálcio, fósforo e ferro 46 Couve Complexo B Fósforo, cálcio e ferro 50 Cenoura crua A e C Cálcio, fósforo, ferro e sódio 45 Chuchu cozido A, C e Complexo B Cálcio e fósforo 43

13 Valor Nutricional das Verduras/Legumes Tipo Vitaminas Sais Minerais Calorias (em 100 g) Couve-flor cozida C e Complexo B Ferro, cálcio e fósforo 41 Ervilha A, C e Complexo B Cálcio, fósforo e ferro 67 Escarola A, C e B 5 Cálcio, fósforo e ferro 21 Espinafre A, C e B 5 Ferro 60 Inhame cozido C, A e Complexo B Fósforo, cálcio e ferro 103 Jiló A, C e B 3 Ferro 52 Milho verde A, C e Complexo B Fósforo 132 Mandioquinha C e Complexo B Sódio, potássio e cálcio 125,5 Nabo A e C Cálcio 35 Nabo (folha) A e C Cálcio e Fósforo 32 Palmito C e Complexo B Cálcio e fósforo 22 Pimentão A e Complexo B Fósforo, cálcio e ferro 56 Quiabo A e Complexo B Cálcio, ferro, fósforo e cobre 38,6 Rabanete C e Complexo B Cálcio, fósforo e ferro 16 Repolho cru C, K e Complexo B Cálcio, fósforo e ferro 25 Tomate A, C, K e Complexo B Fósforo, cálcio e ferro 24 Vagem cozida A e Complexo B Ferro, fósforo e cálcio 52

14 Micronutrientes Papel importante na produção de energia GORDURAS CARBOIDRATOS PROTEÍNAS Niacina B 6 Vit. C, Folacina, Vit. B 6, Vit. B 12, Niacina Ácidos Graxos + Glicerol Glicose/Glicogenio Aminoácidos Ác. Pantotênico Tiamina Biotina Niacina ENERGIA Riboflavina Niacina Eletron Transporte Tiamina Niacina Biotina Ác. Pantotênico Ác. Pirúvico Tiamina Niacina Biotina Ác. Pantotênico acetil CoA CICLO DE KREBS Niacina Riboflavina Ác. Pantotênico Vit. B 12 Folato Niacina Vit. B 6 Vit. C, Folato, Vit. B 6, Vit. B 12, Niacina Ác. Lactico Desaminação Niacina Folacina Vit. B6 Vit. B12 Vit. B 6 Amônia Uréia Urina

15 MICRONUTRIENTES RECOMENDAÇÕES Com o atendimento das necessidades calóricoprotéicas, as necessidades de micronutrientes, em geral, também são satisfeitas. Qualidade e Variedade

16 MICRONUTRIENTES ALIMENTO + SUPLEMENTAÇÃO Dietary Recommended Intake Não ultrapassar *UL *Níveis Superiores de Ingestão Toleráveis (UL = Tolerable Upper Intake Level)