Sugestão do Chef C H E F S S U G G E S T I O N S

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Maria da Assunção Coradelli di Azevedo
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1 Sugestão do Chef C H E F S S U G G E S T I O N S O Chef Hélder Santos e a sua equipa convidam a uma tentadora viagem pela rota dos sabores e aromas mediterrânicos... Our Chef Hélder Santos and his team invite you to take part in a tempting journey through the Mediterranean flavours and aromas Carabineiro salteado, com toucinho gordo fumado, cannelloni de frutas da época e ovo de codorniz a baixa temperatura, vinagrete de maçã Scarlet shrimp, with bacon, seasonal fruit cannelloni and low temperature quail egg, apple vinaigrette Atum fresco em manto de azeitona seca, Carpaccio de legumes, puré de pêra Rose Marie e baunilha, molho de peixe picante Fresh tuna covered in dry olive, vegetable Carpaccio, Rose Marie pear and vanilla purée, spicy fish sauce Parrilhada de peixe e marisco, com salada verde e couve roxa Assorted fish and seafood Parrilhada with green salad and red cabbage Lombo de vitela panado, com salada de rúcula e tomate cereja confit Fried breaded veal loin with rocket and cherry tomatoes confit salad 35,00 30,00 Entradas A P P E T I Z E R S

2 V Trilogia clássica portuguesa, tentúgal de mariscos da costa com salicórnia e citrinos, pastelinho de bacalhau com gelatina tépida de coentros, peixinhos da horta com maionese ligeira de beterraba Portuguese classic trilogy, coastal seafood tentúgal pastry with salicornia and citrus codfish cake with warm coriander gelatin haricot bean peixinho da horta style with mild beetroot mayonnaise Salada de beterraba marinada com maracujá, presunto pata negra, amoras e morangos frescos, gelado de rábano picante e misto de rebentos Marinated beetroot salad with passion fruit, pata negra smoked ham, fresh blackberries and strawberries, spicy horseradish ice cream and sprouts mix Carpaccio morno de pezinhos de porco, gnocchi líquido de batata, crocante de chouriço e jus de coentros Warm pig trotters Carpaccio, liquid potato gnocchi, spice sausage crispy and coriander jus Atum fresco marinado com abacate picante, crocante de sementes de papoila, salada de coentros e gomos de mangostão Marinated fresh tuna with spicy avocado, Poppy seed crispy, coriander salad and mangosteen wedges Carpaccio de novilho do Lapa, com rúcula e lascas de parmesão Lapa Palace beef Carpaccio with rocket and parmesan shaves Salada mista de alfaces, rúcula, tomate e cenoura Mixed salad with lettuces, rocket, tomato and carrot Sopas e pastas S O U P S A N D P A S T A S 16,50 15,00 14,00 17,00 18,50 12,00

3 Consomé de crustáceos, com paupiette de camarão e cogumelos enoki Crustacean consommé with shrimp and enoki mushroom paupiette Gaspacho de beterraba, com ostra do Sado em tempura e cebolinho Beetroot gazpacho, with Sado river oyster in tempura and chives Tagliolini de açafrão cozido em caldo de funcho bravo, filetes de sardinha com pinhões, passas e pão de aneto Wild fennel broth boiled saffron tagliolini, sardine fillet with pine nuts, raisins and dill bread Tortelli de rabo de boi, com pimentos caramelizados em balsâmico cromesqui de queijo Burrata, ameixa e coulis de ervilhas Oxtail tortelli, with balsamic caramelized peppers, Burrata cheese cromesqui, plum and pea coulis Risotto de abóbora perfumado com alecrim, lagostins com espuma de côco, Rosemary perfumed pumpkin risotto, crayfish with coconut foam 12,00 14,00 19,00 21,00 24,00

4 Peixes F I S H Bacalhau preto confitado em azeite e louro, raviolone de esparregado de grelo e gema de ovo, desidratado de legumes e molho açafronado Confit black codfish in laurel and olive oil, mashed turnip tops and egg yolk raviolone, dehydrated vegetables and saffronny sauce 29,00 Filete de peixe galo panado em farinha de milho, migas de tomate e tinta de choco, espargos verdes e molho de alho doce Corn flour crumbed John Dory, tomato and cuttlefish ink migas, green asparagus and sweet garlic sauce 30,00 Robalo selvagem assado no forno com coentros, alho francês estufado com trufa, espuma de batata roxa, salada do Atlântico e molho de bivalves Oven roast wild sea bass with coriander, truffle stewed leek, purple potato foam, Atlantic salad and bivalve sauce 37,00

5 Carnes M E A T Lombo de novilho grelhado com flor de sal e limão, risotto crocante de especiarias, terrina de legumes grelhados, jus de vitela com tomate confit Loin of beef, grilled with fleur de sel and lemon, crispy spice risotto and grilled vegetables terrine, veal jus with confit tomato Leitão de Porco Preto à moda da Bairrada, tarte tatin de endívias, ervilha torta e favas da época, puré de marmelo e molho de clementinas Porco Preto suckling pig Bairrada style, endive tatin tart, seasonal snow beans and broad beans, quince purée and clementine sauce Magret de pato da Quinta da Marinha, lacado com mel de flores secas texturas de salsifis, guisado de legumes com amêndoas, molho de segurelha Quinta da Marinha duck Magret, sheeted with dried flowers honey salsifis textures, vegetable stew with almonds, savory sauce 33,00 26,00

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