A cozinha contemporânea e os produtos tipicamente portugueses conferem a cada prato um sabor natural, elegante e agradavelmente surpreendente.

Tamanho: px

Começar a partir da página:

Download "A cozinha contemporânea e os produtos tipicamente portugueses conferem a cada prato um sabor natural, elegante e agradavelmente surpreendente."

Ilda Aquino Pacheco
6 Há anos
Visualizações:

1 A cozinha contemporânea e os produtos tipicamente portugueses conferem a cada prato um sabor natural, elegante e agradavelmente surpreendente. The contemporary cuisine and the portuguese ingredients gives each dish a natural, elegant and surprisingly pleasant flavour. Frederic Breitenbucher Executive Chef #myriadbysana /MYRIADbySANAHotels

2 SOPAS SOUPS CREME DE CENOURA COM LARANJA 7 tosta de requeijão CARROT WITH ORANGE CREAM SOUP curd cheese toast SOPA DE PEIXE 14 com manjericão e massa caseira FISH SOUP homemade pasta and basil PARA PICAR BITES POLVO GRELHADO 18 batata doce GRILLED OCTOPUS sweet potato OSTRAS DA RIA FORMOSA 20 RIA FORMOSA OYSTERS CARPACCIO NOVILHO 16 rúcula, alcachofra e queijo parmesão VEAL CARPACCIO rocket leaves, artichoke and parmesan cheese PRESUNTO PATA NEGRA 18 PATA NEGRA SMOKED HAM

3 PÉTALAS DE BACALHAU CONFITADAS 18 foccacia, compota de cebola e pimento, pata negra e gaspacho com óleo de poejo CODFISH PETALS CONFIT foccacia, pepper and onion compote, pata negra and gazpacho with pennyroyal oil AMÊIJOA BOA À BULHÃO PATO 19 migas tostadas com limão confit e cominhos, salada de ervas frescas BULHÃO PATO CLAMS braised migas with cumins and lemon confit, fresh herbs salad ENTRADAS STARTERS DUO DE FOIE GRAS E COXA DE PATO 21 chutney de figos com especiarias e amêndoa FOIE GRAS AND DUCK THIGHT DUO fig chutney with spices and almond CARABINEIRO SALTEADO 24 guisado de legumes com mizuna mostarda, couli de bivalves com coentros BRAISED SCARLET PRAWN vegetables stew with fresh kimchi, bivalve couli with corianders SINFONIA DE LEGUMES 15 concassé de tomate com manjerona, caviar de beringela e espargos verdes VEGETABLES SYMPHONY tomato concasse with marjoram, eggplant caviar with green asparagus LÍRIO MARINADO 18 gelatina de melancia, legumes crocantes, gel de maça verde, rábano picante e tomate confitado MARINATED SERIOLE watermelon gelatin, crispy vegetables, green apple gel, spicy radish and tomato confit

4 LAVAGANTE ASSADO 39 ravioli perfumado com limão, gel de toranja, legumes com beldroega BRAISED LOBSTER lemon scented ravioli, grapefruit gel, vegetables and purslane SALMONETE SALTEADO 26 cusco transmontano e pimento recheado com tapenade SAUTÉED RED MULLET couscous and stuffed pepper with tapenade PEIXE FISH BACALHAU 23 choco salteado, puré de aipo, muxama algarvia e caldo de bivalves CODFISH sauteéd cuttlefish, celery purée, muxama and bivalve broth with lemon PREGADO SALTEADO 29 fondant de espargos verdes, refogado de cogumelos, vitelotte e telha de flor de sal SAUTÉED TURBOT green asparagus fondant, mushrooms stew, vitelotte and fleur de sel biscuit RAIA E TAMBORIL 26 espargos verdes e alcachofra, marinheira com manjericão e risoto de bivalves RAY AND MONKFISH green asparagus and artichoke, marinheira sauce with basil and bivalve risotto PEIXE DO DIA GRELHADO 28 legumes do mercado salteados GRILLED DAILY FISH sautéed market vegetables VEGGIE RISOTTO DE LEGUMES 17 espargos verdes VEGETABLES RISOTTO green asparagus GNOCCHI DE ESPINAFRES 18 guisado de legumes aromatizados com trufa SPINACH GNOCCHI truffle flavoured vegetables stew

5 EMPADA DE BOCHECHA DE VITELA 23 cogumelos selvagens VEAL CHICKS PATTY savage mushrooms CARNE STEAKS BIFE DE LOMBO 30 legumes grelhados e salteados, mil folhas de batata com azeitona e tomate seco VEAL TENDERLOIN grilled vegetables, potato mille-feuille with olives and dried tomato LOMBO E SECRETOS DE PORCO PRETO ASSADO 26 jardim de vegetais, espargos verdes e cogumelos com jus de assado BRAISED IBERIAN PORK vegetables garden, green asparagus and mushrooms with roasted jus CARRÉ DE BORREGO COM ALECRIM 25 tomate recheado com arroz, courgete grelhada, refogado de fava com alecrim e alcachofra LAMB CARRÉ WITH ROSEMARY stuffed tomato with rice, grilled zucchini, broad bean stew with broad bean and artichoke MAGRET DE PATO 25 batata azul, aipo com figo, amêndoas e especiarias DUCK MAGRET blue potato, celery with fig, almond and spices

6 MERENGUE RECHEADO 8 frutos vermelhos, sorbet de frutos vermelhos e gelado de nata STUFFED MERINGUE red fruits, cream ice-cream and red fruits sorbet SABLÊ BRETON 9 creme de baunilha, fruta da época com gelado de hortelã SABLÊ BRETON vanilla cream, season fruits with mint ice cream SOBREMESA DESSERT CREME BRULLÊ 7 macaron com creme de mirtilo e sorbet de amora CRÈME BRULLÊ macaron with blueberry cream and blackberry sorbet FRASIER 8 sorbet de morango e ruibarbo FRASIER strawberry and rhubarb sorbet GENOISE DE CHOCOLATE E CAFÉ 9 mousse de chocolate branco e negro com gelado de violeta CHOCOLATE AND COFFEE SPONGE CAKE white and dark chocolate mousse with violet ice cream FARÓFIAS INVERTIDAS 8 creme inglês tépido INVERTED FARÓFIAS lukewarm cream custard DEGUSTAÇÃO DE SOBREMESAS 16 DESSERT TASTING QUEIJOS NACIONAIS 18 compotas caseiras NATIONAL CHEESES homemade jams

Documentos relacionados

Chef: Frederic Breitenbucher

Chef: Frederic Breitenbucher A cozinha contemporânea e os produtos tipicamente portugueses conferem a cada prato um sabor natural, elegante e agradavelmente surpreendente. The contemporary cuisine and the portuguese ingredients gives