Menu de Degustação. Chef s Tasting Menu

Transcrição

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2 Menu de Degustação. Chef s Tasting Menu Sopa de Peixe com Camarão Tailandês Fish Soup with Thai Prawn Barriga de Porco Confitada em Mel, com Lagostim Assado, Salteado de Ervilhas e Soya Bean Pork Belly Confit in Honey, Roasted Crayfish with Peas and Soy Sauté Garoupa Braseada, Creme de Bulhão Pato Crumble de Chouriço e Gamba da Nossa Costa Braised Grouper, Bulhão Pato Cream with Chorizo Crumble and Prawns Magret Assado, Puré de Beterraba e Aipo com Lascas de Foie Gras e Couve Chinesa Roasted Duck Magret, Beetroot and Celery Purée with Fois Gras Chips and Chinese Cabbage Blondie de Chocolate Branco, Banana Crocante e Gelado de Manteiga de Amendoim White Chocolate Blondie, Crunchy Banana and Peanut Butter Ice Cream 45,00 Suplemento de Vinhos Suplemento de Vinhos 15,00 Suplemento de Vinhos Royal Suplemento de Vinhos Royal 20,00 Alguns pratos apresentados na nossa ementa podem conter alergénios alimentares. Por favor, consulte a tabela de alergénios no final da carta. Some dishes presented on our menu may contain food allergens. Please consult allergen table at the end.

3 Couvert Os Enchidos, a Compota e o Queijo de Serpa, acompanham o pão fresco mergulhado na suavidade frutada do azeite português. A melhor forma de iniciar esta aventura gastronómica criada com todo o requinte que merece! The Sausages, Compot and Serpa s Cheese, accompanied with fresh bread dipped in the fruity flavour of Portuguese olive oil. The best way to start this gastronomic adventure created with all the refinement you deserve! Cesta de Pães Variados Bread Basket Degustação de Produtos Regionais Azeite, Enchidos, Compota e Queijo de Serpa Regional Products Tasting Olive Oil, Sausages, Compot and Serpa s Cheese 3,50 Nenhum prato, produto alimentar ou bebida, incluindo o couvert, pode ser cobrado se não for solicitado pelo cliente ou por este for inutilizado. None dish, food or drink, including the couvert can be charged if it is not requested by the client or it is unusable.

4 Entradas. Starters Deixe-nos conduzi-lo ao prazer, via sabores e sensações que perdurarão na sua memória. Let us guide you to pleasure, through flavours and sensations that will last forever in your memory. Sopa de Peixe com Camarão Tailandês 9,00 Fresh Fish Soup with Thai Prawn Sopa do Mercado 5,00 Market s Soup Vieira à Brás 13,00 Bras Cooking Style Scallop Empada de Pato Confitado, Salada de Aipo e Beterraba com Vinagrete de Especiarias 10,00 Duck Confit Pie in a Celery and Beetroot Salad with Vinaigrette Salada de Cogumelos Selvagens, Lâminas de Espargos e Parmesão 10,50 Wild Mushroom Salad with Asparagus Chips and Parmesan Cheese Barriga de Porco Confitada em Mel, com Lagostim Assado, Salteado de Ervilhas e Soya Bean Pork Belly Confit in Honey, Roasted Crayfish with Peas and Soy Sauté 14,50

5 Do Mar. From the Sea A tradição da pesca e o legado histórico e gastronómico e um país à beira-mar, permitem-nos preservar a delicada textura do peixe e o sabor único da maresia. O peixe da nossa costa é ímpar! Our fishing tradition and gastronomic history and legacy of a country by the sea allow us to preserve the delicate texture of the fish and the unique flavour of the sea. The fish of our coast is unique! Polvo em Duas Texturas no Malandrinho e Assado 17,50 Octopus in Two Textures: Roasted and Malandrinho Cooking Style Garoupa Braseada, Creme de Bulhão Pato com Crumble de Chouriço e Gamba da nossa Costa Braised Grouper, Bulhão Pato Cream with Chorizo Crumble and Prawns 20,50 Salmão da Escócia Corado em Manteiga Perfumada de Anis num Puré de Funcho e Sapateira Braised Atlantic Salmon in an Anise Scented Butter with a Fennel Purée and Crab 18,50 Camarão, Tomate Biológico e Pasta Fresca Prawn, Organic Tomato and Fresh Pasta 16,50 Pargo numa Leve Feijoada e Aipo 20,00 Snapper in a Light Bean Stew and Celery

6 Da Terra. From Earth Criámos pratos deliciosos com as nossas carnes homologadas e matérias primas que a Natureza nos dedica ao longo das estações. Criteriosamente seleccionadas, certificadas e provenientes de quem respeita o tempo, como nós. We create delicious dishes with our approved meat and raw materials that Nature offers us throughout the seasons. Carefully selected, certified and from who respects time, like us. Risotto de Rabo de Boi com Salada Ácida de Agrião 18,00 Oxtail Risotto with Cress Salad Magret Assado, Puré de Beterraba e Aipo com Lascas de Foie Gras e Couve Chinesa Roasted Duck Magret, Beetroot and Celery Purée with Fois Gras Chips and Chinese Cabbage 20,00 Borrego Tandoori, Puré de Batata-Doce, Lima, Hortelã e Espinafres Salteados com Coco Tandoori Lamb, Sweet Mashed Potato, Lime, Mint and Spinach Sauté with Coconut 21,00 Bochecha de Porco Preto num Puré de Batata e Cogumelos com Jardim de Mini Legumes Black Pork Cheek in a Truffle Puree of Mashed Potatoes with Wild Mushrooms and Vegetables 17,50 Lombo de Vaca Corado com um Picado de Cogumelos, Alface Romana Grelhada e Gnocchis de Batata Fillet Steak with Chopped Mushrooms, Grilled Roman Lettuce and Potato Gnocchis 20,50

7 Entretanto. Meanwhile, to diversify Deixe-se envolver pela cremosidade e delicadeza dos risottos e massas. Descubra novas emoções propostas pelo nosso chef conjugadas com diferentes técnicas, no ponto certo! Let yourself be enthralled by the creaminess and delicacy of the pasta and risottos. Discover new emotions proposed by our chef combined with different techniques, in the right spot! Linguine com Molho de Tomate Fresco e Manjericão com Queijo Parmesão Linguine with Fresh Tomato and Basil Sauce with Parmesan Cheese 11,50 Risotto de Cogumelos 13,00 Mushroom Risotto Risotto de Espargos com Presunto Nacional 13,00 Asparagus Risotto with National Smoked Ham Gnocchis de Beterraba, Molho de Queijo com Espinafres e Pinhões 12,50 Beetroot Gnocchis with Gorgonzola Sauce, Spinach and Pine Nuts

8 Para adoçar. To sweeten As texturas delicadas, as cores vibrantes e os aromas arrojados criam um momento de êxtase que prolongará esta aventura dos sentidos. The delicate textures, vibrant colours and bold flavours create a moment of ecstasy to prolong this adventure of the senses. Blondie de Chocolate Branco, Banana Crocante e Gelado de Manteiga de Amendoim White Chocolate Blondie, Crunchy Banana and Peanut Butter Ice Cream 8,00 Pannacotta de Pipoca com Tofi de Gengibre e Gelado de Caramelo Salgado Pannacotta with Ginger Tofi and Salty Caramel Ice Cream 7,50 Torta de Laranja, Gelatina de Coco e Gelado de Lima 7,00 Orange Pie, Coconut Jelly and Lime Ice Cream Crème Brûlée de Baunilha e Fava Tonka 6,50 Vanilla Flavoured Crème Brûlée with Tonka Bean Prato de Queijos Nacionais 10,00 Portuguese Cheese Selection Todos os preços incluem IVA à taxa legal em vigor. All prices are inclusive of VAT at current rate.

9 TABELA DE ALERGÉNIOS GLÚTEN CRUSTÁCEOS* OVOS* PEIXE* AMENDOIM* SOJA* LEITE* FRUTOS DE CASCA RIJA AIPO* MOSTARDA* SÉSAMO* DIÓXIDO DE ENXOFRE E SULFITOS >10MG/KG TREMOÇO* MOLUSCOS* COUVERT ENTRADAS Sopa de Peixe com Camarão Tailandês Sopa do Mercado Vieira à Brás Empada de Pato Confitado, Salada de Aipo e Beterraba com Vinagrete de Especiaria Salada de Cogumelos Selvagens, Lâminas de Espargos e Parmesão Barriga de Porco Confitada em Mel, com Lagostim Assado, Salteado de Ervilhas e Soya Bean PEIXE Polvo em Duas Texturas no Malandrinho e Assado Cherne Braseado, Creme de Bulhão Pato com Crumble de Chouriço e Gamba da nossa Costa Salmão da Escócia Corado em Manteiga Perfumada de Anis num Puré de Funcho e Sapateira Pargo numa Leve Feijoada, Ovas de Choco e Aipo Camarão, Tomate Biológico e Pasta Fresca CARNE Rissoto de Rabo de Boi com Salada Ácida de Agrião Magret Assado, Puré de Beterraba e Aipo com Lascas de Foie Gras e Couve Chinesa Borrego Tandoori, Puré de Batata-Doce, Lima, Hortelã e Espinafres Salteados com Coco Bochecha de Porco Preto num Puré de Batata e Cogumelos com Jardim de Mini Legumes Lombo de Vaca Corado com um Picado de Cogumelos, Alface Romana Grelhada e Gnocchis de Batatas MASSAS / RISSOTO Linguine com Molho de Tomate Fresco e Manjericão com Queijo Parmesão Rissoto de Cogumelos Rissoto de Espargos com Presunto de Barrancos Gnocchis de Beterraba, Molho de Queijo com Espinafres e Pinhões SOBREMESAS Blondie de Chocolate Branco, Banana Crocante e Gelado de Manteiga de Amendoim Pannacotta de Pipoca com Tofi de Gengibre e Gelado de Caramelo Salgado Torta de Laranja, Gelatina de Coco e Gelado de Lima Crème Brûlée de Baunilha e Fava Tonka Prato de Queijos Nacionais NOTA: * E produtos derivados de Contém Alergénios Como se trata de produtos alimentares, poderão ocorrer pequenas variações. As análises foram feitas em produtos tipo. Não poderão nunca ser excluídas contaminações cruzadas dentro do restaurante.

10 ALLERGENS TABLE GLUTEN (WHEAT ) CRUSTACEOS* EGGS* FISH* PEANUTS* SOY* MILK* TREE NUTS CELERY* MUSTARD* SESAME* SULPHUR DIOXIDE AND SULFITES >10MG/KG LUPINES* CLAMS* COUVERT STARTERS Fresh Fish Soup with Thai Prawn Market s Soup Bras Cooking Style Scallop Duck Confit Pie in a Celery and Beetroot Salad with Vinaigrette Wild Mushroom Salad with Asparagus Chips and Parmesan Cheese Pork Belly Confit in Honey, Roasted Crayfish with Peas and Soy Sauté FISH Octopus in Two Textures: Roasted and Malandrinho Cooking Style Braised Sea Bass, Bulhão Pato Cream with Chorizo Crumble and Prawns Braised Atlantic Salmon in an Anise Scented Butter with a Fennel Purée and Crab Prawn, Organic Tomato and Fresh Pasta Snapper in a Light Bean Stew, Cuttlefish Roe MEAT Oxtail Risotto with Cress Salad Roasted Duck Magret, Beetroot and Celery Purée with Fois Gras Chips and Chinese Cabbage Tandoori Lamb, Sweet Mashed Potato, Lime, Mint and Spinach Sauté with Coconut Black Pork Cheek in a Truffle Puree of Mashed Potatoes with Wild Mushrooms and Vegetable Fillet Steak with Chopped Mushrooms, Grilled Roman Lettuce and Potato Gnocchis PASTAS / RISOTTO Linguine with Fresh Tomato and Basil Sauce with Parmesan Cheese Mushroom Risotto Asparagus Risotto with Barrancos Smoked Ham Beetroot Gnocchis with Gorgonzola Sauce, Spinach and Pine Nuts DESSERTS White Chocolate Blondie, Crunchy Banana and Peanut Butter Ice Cream Pannacotta with Ginger Tofi and Salty Caramel Ice Cream Orange Pie, Coconut Jelly and Lime Ice Cream Vanilla Flavoured Crème Brûlée with Tonka Bean Portuguese Cheese Selection NOTE: * And products derived from Contains Allergens As it comes to food, there may be slight variations. The analyzes were performed on product type. Cross contamination inside the restaurant can never be excluded.