A cozinha contemporânea e os produtos tipicamente portugueses conferem a cada prato um sabor natural, elegante e agradavelmente surpreendente.

Tamanho: px

Começar a partir da página:

Download "A cozinha contemporânea e os produtos tipicamente portugueses conferem a cada prato um sabor natural, elegante e agradavelmente surpreendente."

Pedro Teves Ramalho
6 Há anos
Visualizações:

1 A cozinha contemporânea e os produtos tipicamente portugueses conferem a cada prato um sabor natural, elegante e agradavelmente surpreendente. The contemporary cuisine and the Portuguese ingredients gives each dish a natural, elegant and surprisingly pleasant flavour. Frederic Breitenbucher Executive Chef

2 VIEIRA MARINADA vinaigrette de maracujá, gelatina de manga e gengibre MARINATED SCALLOP passion fruit vinaigrette, mango and ginger jelly DEGUSTAÇÃO TASTING FOIE GRAS DE PATO fondant de pera e abóbora confitada, coulis de romã DUCK FOIE GRAS pear fondant and pumpkin confit, pomegranate coulis PREGADO SALTEADO canelloni de raízes, espargos brancos e salsifi SAUTÉED TURBOT routs canelloni, white asparagus and salsify ENTRECÔTE BRASEADO topinanbour, mil folhas de batata trufada com molho trufado BRAISED ENTRECÔTE topinanbour, truffled potato mille feuilles with truffled sauce PAVLOVA TROPICAL banana caramelizada e sorbet de coco TROPICAL PAVLOVA candied banana and coconut sorbet SAINT HONORÉ framboesa e pistachio SAINT HONORÉ raspberry and pistachio VINHO WINE PORTO BRANCO WHITE PORT Vieira de Sousa branco 10 anos BRANCO WHITE Divai Reserva, Alentejo TINTO RED Cortes de Cima, Alentejo VINHO DE SOBREMESA DESSERT WINE Aneto, Douro 75 SEM HARMONIZAÇÃO VÍNICA WITHOUT WINE & FOOD PAIRING POR PESSOA PER PERSON 90 COM HARMONIZAÇÃO VÍNICA WITH WINE & FOOD PAIRING POR PESSOA PER PERSON

3 ESTAÇÃO SEASONAL POLVO GRELHADO batata doce GRILLED OCTOPUS sweet potato VIEIRA MARINADA vinaigrette de maracujá, gelatina de manga e gengibre MARINATED SCALLOP passion fruit vinaigrette, mango and ginger jelly LOMBO E SECRETOS DE PORCO PRETO ASSADO cogumelos e gnocchi com queijo fresco BRAISED IBERIAN PORK LOIN mushrooms and creamy cheese gnocchi O CHOCOLATE E A FRAMBOESA mousseline de fava tonka, chocolate gianduja e sorbet de framboesa CHOCOLATE AND RASPBERRY tonka bean mousseline, gianduja chocolate and raspberry sorbet VINHO WINE ESPUMANTE SPARKLING WINE Soalheiro Alvarinho, Vinhos Verdes TINTO RED Monte Mayor Reserva, Alentejo PORTO TINTO RED PORT Vieira de Sousa LBV 60 SEM HARMONIZAÇÃO VÍNICA WITHOUT WINE & FOOD PAIRING POR PESSOA PER PERSON 75 COM HARMONIZAÇÃO VÍNICA WITH WINE & FOOD PAIRING POR PESSOA PER PERSON

4 SOPAS SOUPS CREME DE ESPARGOS BRANCOS 28 couve-flor caramelizada e caviar de osciètre WHITE ASPARAGUS SOUP candied cauliflower and osciètre caviar SOPA DE PEIXE 15 manjericão e massa caseira FISH SOUP homemade pasta and basil PARA PICAR BITES POLVO GRELHADO 16 batata doce GRILLED OCTOPUS sweet potato OSTRAS DA RIA FORMOSA (6 unidades) 19 RIA FORMOSA OYSTERS (6 units)

5 PÉTALAS DE BACALHAU CONFITADAS 18 broa de milho e piperade, caldo de bivalves com coentros e muxama algarvia CONFIT of CODFISH corn bread and piperade, broth of bivalves with coriander, muxama from the Algarve AMÊIJOA BOA À BULHÃO DE PATO 19 migas tostadas com limão confit e cominhos, salada de ervas frescas CLAMS BULHÃO DE PATO braised migas with cumin and lemon confit, fresh herbs salad ENTRADAS STARTERS FOIE GRAS DE PATO SALTEADO as coxas em cannelloni, legumes primaveris, praliné de frutos secos SAUTÉED DUCK FOIE GRAS his thighs in a cannelloni, spring vegetables and nuts praliné CARABINEIRO SALTEADO 28 refogado de pimento e bivalves, presunto e coulis de coentros SCARLET PRAWN sautéed in a stew of peppers and bivalves, with smoked ham and coriander coulis VIEIRA MARINADA 23 puré de alcachofras e vinagrete com azeite de trufa MARINATED SCALLOP artichokes purée and truffle olive oil vinagrette 22 LOMBO DE NOVILHO MARINADO 23 sable breton ao parmesão, espiral de espargos verde e vinagrete trufado com pinhão MARINATED BEEF TENDERLOIN parmesan sable breton, green asparagus spiral and nuts vinaigrette

6 LAVAGANTE ASSADO 48 mil folhas de ruibarbo, espargos verdes e branco e ficóide glaciar ROASTED LOBSTER rhubarb mille feuille, green and white asparagus BACALHAU MEIA CURA ASSADO 26 muxama, puré de aipo, tinta de choco e salicórnia com molho iodado ROASTED CODFISH HALF CURED muxama, celery purée, squid ink and asparagus in iodine sauce PEIXE FISH PREGADO SALTEADO 30 pequenas pedras de cebola novas, cremosas ervilhas, espargos e cogumelos da estação SAUTÉED TURBOT baby onions, creamy peas, asparagus and seasonal mushrooms RAIA E TAMBORIL 28 espargos verdes e alcachofra, mariniére com manjericão e risotto de bivalves SKATE AND MONKFISH green asparagus and artichoke, sauce mariniére with basil and risotto of bivalves SALMONETE BRASEADO 28 fondant de ouriço, batata fondant e legumes, jus iodado BRAISED RED MULET sea urchin fondant, potato fondant with vegetables, iodized jus PEIXE DO DIA GRELHADO legumes do mercado salteados GRILLED DAILY FISH sautéed seasonal vegetables Sob consulta On request VEGGIE RISOTTO DE COGUMELOS 20 espargos verdes e brancos e parmesão MUSHROOM RISOTTO green and white asparagus risotto with parmesan cheese

7 EMPADA DE BOCHECHA DE VITELA 24 cogumelos selvagens VEAL CHEEK pie Sautéed wild mushrooms ENTRECÔTE SALTEADO 32 mil folhas de batata com trufa, legumes primaveris BRAISED ENTRECÔTE truffle potato mille feuille and spring vegetables CARNE STEAKS LOMBO E SECRETOS DE PORCO PRETO ASSADO 28 morchelas recheadas com pata negra e moelleux de cenouras e puré de cebola nova BRAISED IBERIAN PORK LOIN stuffed morels with pata negra smoked ham and carrot moelleux and baby onions purée CABRITO CONFITADO 6 HORAS 32 puré ervilha e favas com painho e hortelã, telha de pimenta espelette 6 HOURS KID LAMB CONFIT peas purée, broad beans with painho and fresh mint, espelette pepper tile PEITO DE POMBO ASSADO NO OSSO 32 bombom das suas coxas, marmelos, maçã e pera, praliné de frutos secos e gel de kumquat ROASTED PIGEON BREAST its thigh in bonbon, quince, apple and pear, praliné of dried fruits and nuts, served with kumquat jelly

8 PAVLOVA TROPICAL 10 banana caramelizada e sorbet de coco TROPICAL PAVLOVA candied banana and coconut sorbet VACHERIN 11 gelado de baunilha e frutos vermelhos VACHERIN vanilla ice cream and red berries SOBREMESA DESSERT CAFÉ E CARAMELO 10 fina folha de chocolate e sorbet de cacau CARAMEL AND COFFEE chocolate leaf with cocoa sorbet MORANGO E RUIBARDO CONFITADO biscuit de lima e sorbet de ruibarbo STRAWBERRY AND RHUBARB CONFIT lime biscuit and rhubarb sorbet PARFAIT DE CHOCOLATE 10 mousseline e gelado de fava tonka, dentelle de baunilha CHOCOLATE PARFAIT mousseline, tonka bean ice cream and vanilla dentelle DEGUSTAÇÃO DE SOBREMESAS 17 DESSERT TASTING 12 QUEIJOS NACIONAIS 18 compotas caseiras REGIONAL CHEESES homemade jams Degustação de sobremesas Dessert tasting Nenhum prato, produto alimentar ou bebida, incluindo o couvert, pode ser cobrado se não for solicitado pelo cliente ou por este for inutilizado. It is not allowed to charge any product of food or beverage, couvert included, if not requested.

Documentos relacionados

A cozinha contemporânea e os produtos tipicamente portugueses conferem a cada prato um sabor natural, elegante e agradavelmente surpreendente.

A cozinha contemporânea e os produtos tipicamente portugueses conferem a cada prato um sabor natural, elegante e agradavelmente surpreendente. The contemporary cuisine and the Portuguese ingredients gives