Mensagem do Chef A message from the Chef

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Thalita Belo Deluca
7 Há anos
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3 Mensagem do Chef A message from the Chef A cozinha é um sentimento recíproco de prazer entre o cozinheiro e os comensais. A hora de refeição é um acto repetitivo e diário, que se pode tornar em instantes únicos. O meu compromisso é para com esses momentos. Depois de muito trabalho, insistência e descoberta apresento a minhas sugestões. Desde produtos bem portugueses, como a muxama de atum Algarvia (uma receita com mais de dois mil anos) ou o tão tradicional e carismático bacalhau de cura portuguesa, até à frescura das amêijoas da costa Oeste e dos legumes e verduras da horta de Portugal, como é conhecida esta Região. Por outro lado a diversidade com sabores inesperados das algas wakame do caviar de tobico e das carnes certificadas da Austrália, passando pelo requinte de produtos como o foie gras, as vieiras e o lavagante e terminando com doçaria tradicional e atrevida. Agradeço em nome de toda a equipa pela vossa presença, Cuisine is a feeling of pleasure mutually experienced by the cook and the diners. Although meals are a repetitive and daily act, they can become a singular moment. I am committed to those very moments. After a lot of hard work, persistence and discovery, I offer you my recommendations. We start with archetypal Portuguese products such as dried tuna from the Algarve known as tuna muxama (the recipe dates back over two thousand years) or the traditional and fascinating cured Portuguese cod, combined with fresh west coast clams and domestic garden vegetables. We also have a surprising range of flavours including wakame, tobiko caviar and certified Australian beef. Next are refined dishes such as foie gras, scallops and lobster. The final touch is provided by some traditional and daring pastries. On behalf of myself and all the team, thank you for coming. Obrigado Kind regards, Chef Rui Fernandes

4 COUVERT TABLE SETTING Bolinha de Mafra, pão de centeio e noz, flat bread, azeite e balsâmico, manteiga de ervas, manteiga de cabra, azeitonas britadas e tremoço marinado Mafra bread roll, rye and walnut bread, flat bread olive oil and balsamic vinegar, herb butter, goat butter, crushed olives and marinated lupin beans 3.50 por pessoa/ per person Sopas & Entradas Soups & Starters Creme de legumes (V) Cream of vegetable soup (V) 4.50 Coulant de queijo amanteigado de ovelha com pêra Rocha em várias texturas Coulant of buttery ewe s cheese with Rocha pear in different textures 9.50 Carpaccio de novilho aromatizado com azeite de trufa, crocante de parmesão e avelã Beef Carpaccio with truffle oil, parmesan crisp and hazelnut Vieras coradas com flor de sal fumado, gaspacho, manga e abacate Colored scallops with smoked sea salt, gazpacho, mango and avocado Bisque de lavagante com ovas de tobico, salada de algas e sésamo Lobster bisque with tobiko roe, algae salad and sesame Se precisar de informações sobre alergénios por favor fale com o empregado antes de efectuar o seu pedido. Nenhum prato, produto alimentar ou bebida, incluindo o couvert, pode ser cobrado se não for solicitado pelo cliente, ou por ele inutilizado. If you need any information about the allergens please ask our staff before ordering. No dish, food product or drink, including the cover, can be billed if it was not requested by the customer, or if the customer does not use it. iva Incluido vat included 19h00 às 22h00 From 7.00 pm to pm By chef Rui Fernandes

5 PEIXE Fish Tataki de atum com sésamo e arroz malandrinho de algas Tuna Tataki with sesame and creamy rice with algae Bacalhau de cura portuguesa e camarão kadaif, com brás de espargos verdes, tomate seco e azeitona Traditionally dried and salted portuguese cod, prawns in kadaif with green asparagus, sun-dried tomatoes and olives Filete de garoupa com xerém de lingueirão, crocante de bacon e amêndoas Fillet of grouper with xerém of razor clams, crispy bacon and almonds CARNE Meat Lombinhos de borrego com gnocchi de ervilha e beterraba com molho cítrico Lamb chops with pea gnocchi and beetroot with citrus sauce Aiguillettes de pato salteados com molho de ginga de Óbidos e risotto de cogumelos do bosque Sautéed duck aiguillettes with Óbidos bitter cherry liqueur sauce and mushroom risotto O bife Wellington contemporâneo (tornedó de novilho, massa folhada, cogumelos, foie-gras e legumes) Contemporary Steak Wellington (beef, puff pastry, mushrooms, foie gras and vegetables) Bife da vazia Black Angus gr grelhado ou frito C/ molho: Pimenta verde Mostarda antiga Ginja de Óbidos Cogumelos Teriyaki Black Angus beef steak gr grilled or fried with a sauce: Green pepper Mustard Óbidos bitter cherry liqueur Mushrooms Teriyaki Se precisar de informações sobre alergénios por favor fale com o empregado antes de efectuar o seu pedido. Nenhum prato, produto alimentar ou bebida, incluindo o couvert, pode ser cobrado se não for solicitado pelo cliente, ou por ele inutilizado. If you need any information about the allergens please ask our staff before ordering. No dish, food product or drink, including the cover, can be billed if it was not requested by the customer, or if the customer does not use it. iva Incluido vat included 19h00 às 22h00 From 7.00 pm to pm By chef Rui Fernandes

6 Guarnições Garnish Batata frita Arroz Esparregado Legumes salteados French fries Rice Spinach Sautéed vegetables 2.00 Vegetarianos Vegetarian Risotto da nossa horta Garden vegetable risotto Bife de tofu, legumes glaciados em teriyaki e salada de wakame Tofu steak, vegetables glazed in teriyaki and wakame salad SOBREMESA Dessert Interpretação do pastel de nata Interpretation of pastel de nata (Portuguese custard cake) 5.00 Parfait de mascarpone e lima, G`vine e framboesa Mascarpone parfait with lime, G Vine and raspberry 6.50 Uma desconcertante sobremesa de chocolate A disconcerting chocolate dessert 7.00 Pêra Rocha do Oeste, pastel de feijão e ginjinha de Óbidos Weast Rocha pear, regional almond and bean pastry and Óbidos bitter cherry liqueur 8.00 Prato de fruta Fruit plate 4.00 Sorbet: Morango Manga Limão Sorbet: Strawberry Mango Lemon Gelado: Nata Baunilha Chocolate Ice cream: Cream Vanilla Chocolate 2.00 por bola / per scoop Se precisar de informações sobre alergénios por favor fale com o empregado antes de efectuar o seu pedido. Nenhum prato, produto alimentar ou bebida, incluindo o couvert, pode ser cobrado se não for solicitado pelo cliente, ou por ele inutilizado. If you need any information about the allergens please ask our staff before ordering. No dish, food product or drink, including the cover, can be billed if it was not requested by the customer, or if the customer does not use it. iva Incluido vat included 19h00 às 22h00 From 7.00 pm to pm By chef Rui Fernandes

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