HIGIENIZAÇÃO Indústria de Alimentos

Transcrição

1 HIGIENIZAÇÃO Indústria de Alimentos Ademir Cabral Workshop IFS Certificação em Segurança dos Alimentos para a Indústria de Carnes e Derivados. Chapecó-SC

2 Agenda Introdução a Sealed Air Fatores Chaves para uma Higiene Eficiente Food Safety Biossegurança e Processos Eficiência Operacional Boas Práticas e Sustentabilidade Desafios Tendências e Inovações 2

3 Introdução Sealed Air

4 Quem Somos A Sealed Air cria um mundo que funciona melhor ao reimaginar as indústrias as quais servimos. Através da união de idéias engenhosas e expertise diversificada, nós descobrimos novas possibilidades e criamos novas abordagens que melhoram os negócios e o mundo no qual vivemos. Nossa prosperidade está na transformação sustentável e soluções completas nas mudanças dos resultados das empresas

5 Nossos Valores Ética Inegociável Determinação Corajosa Colaboração Engenhosa Inovação com Propósito Todos os dias, assumimos o compromisso consciente de fazer sempre a coisa certa Temos a capacidade de fazer o que for preciso para entregar o que prometemos. Cultivamos um ambiente colaborativo que celebra a curiosidade insaciável e diversidade de idéias. Encantamos nossos clientes com soluções revolucionárias, que os fazem ganhar, e compartilhamos o valor criado. 5

6 Nossas Divisões Food & Beverage Protective Packaging Institutional & Laundry 6

7 Garantir a qualidade e segurança do que comemos e bebemos é essencial para a manutenção de uma vida saudável. A divisão Food Care da Sealed Air está comprometida em usar toda sua experiência na criação de soluções em embalagens e higiene industrial, para melhorar a eficiência operacional fabril, estender a validade dos produtos perecíveis e reduzir os recursos utilizados evitando assim desperdícios. Do campo a mesa do consumidor, nós garantimos a segurança dos alimentos e ajudamos nossos clientes, todos os dias, a construírem marcas fortes para uma melhor experiência de sabor e qualidade dos alimentos. 7

8 VALUE DRIVERS SEGURANÇA DOS ALIMENTOS EFICIÊNCIA OPERACIONAL EXTENSÃO DA VIDA ÚTIL CONSTRUÇÃO DE MARCA

9 Fatores Chave para uma higiene eficiente

10 Por que Higienizar? 35% dos focos de contaminações são falhas de L&D 19% do Focos de Contaminações Higiene Pessoal Deficiente, 31% lavagem de mãos deficiente. 16% por equipamento e ambiente contaminados É de 70% a probabilidade de que um ambiente contaminado, se detecte também no produto final. Mais de 90% dos contaminantes são removidos durante a limpeza... 25% dos focos :Contaminação Cruzada (CDC) 10

11 Conceitos Limpeza 95% do nível de higiene é obtido neste estágio Higienização Desinfecção Este estágio assegura o programa de limpeza

12 Conceitos Limpeza: Todo processo de limpeza consiste da aplicação dos quatro parâmetros relacionados no Círculo de Sinner. Este modelo relaciona a energia térmica, química e mecânica no tempo necessário para romper as ligações que mantêm as sujidades aderidas às superfícies. TEMPO TÉRMICA QUÍMICA MECÂNICA 12

13 Conceitos Influência da limpeza na concentração de microrganismos 13

14 Higienização Fatores Chaves Avaliação do Potencial de Risco da Planta: Avaliar Microrganismos: Patógenos Deteriorantes Psicrófilos Fungos e Leveduras Scan Escolha do Produto/equipamentos/auditorias/Monitoramento 14

15 Higiene Fatores Chaves Avaliação da infraestrutura Metalurgia Água Qualidade Química e Microbiológica Utilidades Time de Higienizadores ETA/ETE 15

16 Higienização Fatores Chaves Time de Higienização Treinamento Segurança Capacitação Valorização da Função 16

17 Higienização - Benefícios Diminui o reprocesso Reduz o número de contaminantes Risco sob controle Melhora o visual Aumenta o rendimento e desempenho dos operadores Segurança dos Alimentos 17

18 Limpeza por Objetivo Definição: é uma limpeza especifica para eliminar um determinado problema pontual ou crônico de uma área restrita ou generalizada: ex: Eliminar psicrófilos Benefícios: Ação direta sobre o problema Estuda a causa e não o efeito Economia de tempo e M.Obra Monitoramento do Status Sanitário Ajuda na escolha do Detergente e Desinfetante 18

19 Qualidade de Produtos Garantias de redução microbiológica específica Recentemente realizamos pesquisas com uma relação de sanitizantes para garantir a efetividade dos mesmos sobre Salmonela Heidelberg. Testamos: Divosan G5; Divosan forte; Divosan SHP; Divosan TC86; Divosan Hypochlorite; Os resultados estão disponíveis a partir de solicitação aos nossos clientes, bem como as concentrações em que os mesmos são efetivos para a cepa acima mencionada 19

20 Food Safety Biossegurança e Processos

21 Biossegurança PILARES: Biossegurança Interna: prevenir e reduzir a possibilidade de introdução de novos agentes patógenos na criação; Biossegurança Externa: prevenir e reduzir a possibilidade de disseminação ou transmissão de agentes infecciosos a uma população. 21

22 Biossegurança 22

23 Biossegurança/Higiene Pontos Críticos Limpeza e Desinfecção Manejo integrado de Pragas Alimentação e Água/Conversão Alimentar Higiene Pessoal Equipamentos Manejo de Aves Mortas Manejo e reposição de camas de aviário 23

24 Biossegurança/Higiene OBJETIVOS: Redução do Potencial de Riscos de Contaminações: -Micotoxinas, Salmonellas, esporos... Melhora na Taxa de Conversão Alimentar Diminuição das Taxas de Mortalidade Diminuição do uso de Antibióticos e outros fármacos Diminuição do tempo do Vazio Sanitário Atender o PRP 24

25 Biossegurança Equipamentos Diluidores/Dosadores Geradores de Espuma Móvel Saboneteiras Lavadores de Botas e Calçados 25

26 Biossegurança - PRP Plano de Redução de Patógenos Monitoramento Microbiológico e Controle de Salmonella sp Cooperação entre autoridades e indústria Ação direta sobre o problema Identifica o foco de contaminação nas granjas Origem das aves controle no campo Redução de contaminação no produto final >4% Implantação das Boas Práticas de Higiene 26

27 Gaiolas/veículos PONTO CRÍTICO AÇÕES: Reformular Conceito Aplicar PPHO Vetor de Contaminação Controle Microbiológico Equipamentos O&Ms 27

28 Processos para Melhoria na Segurança dos Alimentos Monitoramento Microbiológicos: Programa de controle de Psicrófilos (Listeria monocytogenes )A/S Programa de Controle de Fungos e Leveduras - AR- Ambiente Treinamento básico avançado de microbiologia de Alimentos, presencial e Learning (via Web aula) Laboratório de Análises Microbiológicas próprio Parceria com Instituições de Ensino e Pesquisa Desenvolvimento de Ferramentas de avaliação customizadas PPHO Manual e treinamento HACCP - Diagnose 28

29 Segurança dos Alimentos Controle Microbiológico...AR/Superfícies 29

30 Equipamentos Gerador de Espuma multifuncional. Limpa superficies Limpa tubulações, face interna... Limpa ductos, Chuttes e coifas Gerador de espuma, Gel e Sanitizantes, 18 Bar de Pressão de água Central de geração de espuma móvel e Independente, 30

31 Equipamentos - Inovação 31

32 Eficiência Operacional Boas Práticas e Sustentabilidade

33 Eficiência Operacional Tecnologia Thixofoam Economia de água Economia de mão-de-obra Segurança dos Alimentos Produzidos Menor Tempo de Enxague Limpeza em passo únicos(alguns casos) Diminuição do tempo total de limpeza 33

34 TIXOFOAM COMPARATIVO DE PERFORMANCE

35 TIXOFOAM CASE 2 Antes da aplicação Durante a aplicação Após a aplicação

36 TIXOFOAM CASE 3 TIXOFOAM Após a aplicação 5-10 min Após aplicação ESPUMA

37 Desafios e Tendências Inovações -

38 DiverContact ClO2 Tratamento anti-microbiano baseado em Dióxido de Cloro. ClO2 é um anti-microbiano eficaz em baixas concentrações (3 ppm). Possui poder virucida e esporicida superior ao Hipoclorito de Sódio. É tolerante à presença de matéria orgânica e não é afetado pela dureza da água. Produto em conformidade com os regulamentos da FDA Food Contact Notification (FCN 644)

39 Highest consecutive tube with no growth Eficácia Microbiológica E. coli Chlorine Equivalency Results with ClO 2 in 500 ppm Hard Water (ph ) E. coli 10.8 ppm 13.6 ppm 18.0 ppm 25.7 ppm 200 ppm NaOCl

40 Qualidade do Ar Mapeamento Envio pelo cliente da análise microbiológica do ar dos últimos 3 meses Preenchimento pelo vendedor do check list fornecido pela engenharia Intervenção Para tratamento do ar nebulização do produto químico Para manutenção uso do Aurora UV Verificação Validação do residual e do alcance do desinfetante para validação do processo (sector expert) Análise microbiológica do ar ambiente pós e préintervenção para validação do processo (sector expert) Programa de Qualidade do Ar Análises microbiológicas Aurora UV Nebulização Validações de processos 40

41 Muito Obrigado!