CHECK LIST DE VERIFICAÇÃO DAS GRANJAS

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1 PROJETO OVOS RS CHECK LIST DE VERIFICAÇÃO DAS GRANJAS Nome do avaliador Data Avaliação ( ) 1ª ( )2ª( ) 3ª ( ) 4ª Nome do estabelecimento: Endereço: Responsável por acompanhar a visita: Responsável Técnico Granja possui registro junto a SEAPA: ( ) SIM ( ) NÃO Município: Fone: LEGENDA: C= CONFORME NC= NÃO CONFORME N/A=NÃO SE APLICA JUSTIFICAR QUANDO O ITEM FOR NC PONTOS= MARCAR UM X QUANDO FOR C OU N/A ITEM C NC N/A JUSTIFICATIVA PONTOS BIOSSEGURANÇA Possui cinturão verde Possui controle de acesso de pessoas Existem sinais de aviso para evitar a entrada de pessoas alheias ao processo produtivo Não há presença de animais domésticos e outras aves com acesso aos galpões Possui arco de desinfecção para caminhões e outros veículos Os funcionários usam uniformes Os uniformes estão limpos e em boas condições Os visitantes recebem uniformes antes da visita

2 ITEM C NC N/A JUSTIFICATIVA PONTOS Possui instalações para banho e troca de roupa Elabora e executa programa de limpeza e desinfecção a ser realizado nos galpões após a saída de cada lote de aves Presença de telas nos galpões A ração é armazenada adequadamente SANIDADE Possui monitoramento para SE e ST Usa vacina viva para SE Os medicamentos e vacinas são armazenados adequadamente Os produtos utilizados são aprovados para uso Existe controle de validade dos produtos Existe monitoramento de mortalidade Existe monitoramento dos dados zootécnicos Existe registro do consumo de ração BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO Ausência de focos de contaminação na área externa e área livre de focos de insalubridade Ausência de objetos em desuso ou não mantidos em local predeterminado ou estranhos ao ambiente Ausência de qualquer animal na área externa Ausência nas imediações de depósito de lixo, de água estagnada, dentre outros ÁREA INTERNA Ausência de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, não identificados ou não mantidos em local predeterminado

3 PISO C NC N/A JUSTIFICATIVA PONTOS Em bom estado de limpeza e conservação Drenos ou ralos ou grelhas com sistema de fechamento ou sifonados, colocados em locais estratégicos de forma a facilitar o escoamento TETO Em bom estado de limpeza e conservação Acabamento liso e de fácil higienização PORTAS Com superfície lisa, de fácil limpeza, ajustadas aos batentes Em bom estado de limpeza e conservação Portas externas mantidas fechadas ou com dispositivos que impeçam a entrada de pragas e pessoas não autorizadas JANELAS E ABERTURAS De material que permite fácil limpeza, ajustadas aos batentes Existência de proteção contra pragas Em bom estado de limpeza e conservação ILUMINAÇÃO Natural ou artificial adequada à atividade desenvolvida Luminárias, com proteção contra o estilhaçamento nas áreas onde há presença de produtos expostos, abertos ou não protegidos Luminárias adequadas e em bom estado de limpeza e conservação Instalações elétricas embutidas ou, quando exteriores, em canaletas ou revestidas por tubulações isolantes ou

4 condutores fixados nas paredes e tetos Equipamento de ovoscopia apresenta-se em condições eficientes para seu fim, suficiente para assegurar a precisão da inspeção e remoção dos ovos impróprios através do exame visual (ovoscopia). Esta deverá ser realizada em câmara exclusiva e escurecida VENTILAÇÃO C NC N/A JUSTIFICATIVA PONTOS Ventilação é adequada ao controle de odores indesejáveis e vapores que podem alterar os produtos ou mascarar odores de deterioração ou de alguma outra forma alterar os produtos Ventilação é adequada ao controle de condensação no teto de câmaras de congelamento de ovo líquido ou resfriamento de ovos em casca ÁGUA DE ABASTECIMENTO Realiza análise microbiológica da água (anual) Possui sistema de cloração automática dotado de alarme para acusar falhas em seu funcionamento O ph é inferior a 8,0 Há avaliação dos registros de tratamento de água Há controle diário do ph e cloro nos pontos indicados na planta MANEJO INTEGRADO DE PRAGRAS Existe programa de manejo integrado de pragas Os produtos químicos utilizados no estabelecimento possuem autorização da ANVISA ou dispensados por este órgão. Verificar se estes documentos estão disponíveis nos locais necessários, assim como a rotulagem nestes produtos

5 É realizada a revisão das barreiras (tela, portas, janelas e aberturas em geral), armadilhas e iscas internas e externas INSTALAÇÕES SANITÁRIAS E VESTIÁRIOS PARA OS FUNCIONÁRIOS: Independentes para cada sexo e identificados Instalações sanitárias com vasos sanitários; mictórios e lavatórios íntegros e em proporção adequada ao número de empregados (conforme legislação específica) Instalações sanitárias servidas de água corrente e conectadas à rede de esgoto ou fossa séptica Ausência de comunicação direta (incluindo sistema de exaustão) com a área de manipulação de produtos e ingredientes As portas são mantidas fechadas Pisos e paredes em bom estado de limpeza e conservação, impermeáveis, lisos e laváveis Instalações sanitárias dotadas de produtos destinados à higiene pessoal: papel higiênico, sabão líquido, toalhas de papel ou outro sistema higiênico e seguro para secagem das mãos Presença de lixeiras com tampas e com acionamento não manual Presença de avisos com os procedimentos para lavagem das mãos Vestiários com área compatível e armários individuais ou outros sistemas para guardar roupas e objetos pessoais Torneiras com fechamento não manual C NC N/A JUSTIFICATIVA PONTOS

6 INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS C NC N/A JUSTIFICATIVA PONTOS Existência de lavatórios próximos à área de manipulação com água corrente, dotados de torneira com fechamento não manual em localização adequada em relação ao fluxo de produção e serviço, e em número suficiente de modo a atender toda a área de produção Instalações e equipamentos adequados à quantidade e tipos de produtos Áreas para recepção e depósito de matéria-prima, ingrediente e embalagem separadas das áreas de produção, armazenamento e expedição de produto final Instalações que permitam o controle da circulação e do acesso dos funcionários EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS Equipamentos da linha de produção compatíveis, em número adequado à atividade e utilizados exclusivamente para os fins que foram autorizados Equipamentos em bom estado de limpeza e conservação, e de fácil higienização Equipamentos destinados à conservação dos produtos (refrigeradores, câmaras frigoríficas e outros), possuem medidores de temperatura, localizados em local apropriado Equipamentos destinados ao processamento térmico, com medidores de parâmetros (tais como temperatura, pressão ou umidade), localizados em local apropriado Utensílios de material não contaminante, resistentes à corrosão, de tamanho e forma que permitam fácil higienização: em bom estado de conservação e em número

7 suficiente e apropriado ao tipo de operação realizada Utensílios armazenados em local apropriado, de forma ordenada e protegidos contra contaminação PPHO-PLANO PADRÃO DE HIGIENE OPERACIONAL C NC N/A JUSTIFICATIVA PONTOS O estabelecimento executa os procedimentos préoperacionais e operacionais previstos no PPHO, antes do inicio e durante as operações, respectivamente O estabelecimento, rotineiramente, avalia a eficiência do PPHO para prevenir a contaminação direta dos produtos CONTROLE DO PROCESSO DE PRODUÇÃO, ARMAZENAMENTO E EXPEDIÇÃO Todas as etapas de produção estão descritas por meio de fluxograma ou memorial descritivo Todas as etapas de produção são monitoradas e registradas Todas as etapas de produção são realizadas dentro de condições higiênicas e em locais adequados Existe registro dos produtos rejeitados (descarte ou reprocesso) Produto armazenado em local específico e em e condições apropriadas (temperatura, umidade, ausência de luz solar, afastados das paredes, entre outros) As operações de expedição de produtos acabados são realizadas em local protegido e que não permita a ocorrência de contaminação cruzada Veículo utilizado no transporte limpo, ausência de vetores e pragas ou qualquer evidência de sua presença Veículos não transportam outras cargas que comprometam a segurança do produto (como agrotóxicos, produtos

8 químicos, entre outros) HIGIENE PESSOAL C NC N/A JUSTIFICATIVA PONTOS Os hábitos higiênicos, como a lavagem e desinfecção de mãos e antebraços e lavagem de botas à entrada das seções, a higiene corporal e outros, estão sendo praticados Os uniformes e acessórios usados pelo operariado mostram limpeza necessária e irrepreensível nos setores em que se trabalha com os produtos. São trocados e identificados nos períodos previstos e restritos às atividades e áreas previstas Ao início dos trabalhos e à entrada das seções, o estabelecimento verifica a ocorrência de alterações na saúde do operariado (mãos e outros) bem como a presença de adornos. PROCEDIMENTOS SANITARIOS DAS OPERAÇÕES Há a adequada limpeza e a utilização dos equipamentos, utensílios e instrumentos de trabalho (esteiras da máquina de lavagem, secagem, ovoscopia e classificação, caixas e bandejas plásticas, tubulações e outros) durante as operações nas diversas seções do estabelecimento. Pode estar descrito no PPHO Os agentes de limpeza, sanitizantes e produtos químicos (lubrificantes e outros) utilizados no estabelecimento são atóxicos, não transferem odor ou sabor estranho aos produtos e são efetivos sob as condições previstas de uso Nas etapas de manipulação e processamento, as operações são executadas de forma a prevenir a contaminação do produto (evitando acúmulo de produto, contaminações cruzadas, contrafluxos, lavagem de ovos inadequada e

9 embalagens desprotegidas)- a lavagem de ovos deverá ser considerada no PSO até a efetiva implantação do APPCC ITEM C NC N/A JUSTIFICATIVA PONTOS As embalagens utilizadas para transporte dos ovos até a recepção são higienizáveis ou de primeiro uso Os veículos de transporte e contentores de produtos estão limpos, higienizados, com equipamentos de frio e de controle da temperatura em funcionamento, quando aplicáveis, e sem o permeio de produtos de naturezas distintas (resfriados, congelados, conservas e outros) DOCUMENTAÇAO: *PROGRAMAS DE AUTO CONTROLE (PAC) Mantém por período não inferior a 2 (dois) anos a)atividades de trânsito de aves (cópias das GTAs); b) ações sanitárias executadas; c) protocolos de vacinações e medicações utilizadas; e d) datas das visitas e recomendações do RT e do médico veterinário oficial Possui Manual de BPF descrito, assinado e de conhecimento pelos funcionários Os PAC s são citados no Manual de BPF Possui descrito, assinado e executa o PAC Manutenção das instalações e equipamentos industriais Possui descrito, assinado e executa o PAC Vestiários e sanitários Possui descrito, assinado e executa o PAC Iluminação Possui descrito, assinado e executa o PAC Ventilação Possui descrito, assinado e executa o PAC Água de

10 abastecimento ITEM C NC N/A JUSTIFICATIVA PONTOS Possui descrito, assinado e executa o PAC Águas residuais Possui descrito, assinado e executa o PAC Controle integrado de pragas Possui descrito, assinado e executa o PAC Limpeza e sanitização (PPHO) Possui descrito, assinado e executa o PAC Higiene, hábitos higiênicos e saúde dos operários Possui descrito, assinado e executa o PAC Procedimentos Sanitários das Operações Possui descrito, assinado e executa o PAC Controle da matéria-prima, ingredientes e material de embalagem Possui descrito, assinado e executa o PAC Controle de temperaturas Possui descrito, assinado e executa o PAC Calibração e aferição de instrumentos de controle de processo Possui e executa o APPCC Possui e executa o PAC Testes microbiológicos Certificação dos produtos exportados e Rastreabilidade Todos os PAC s deverão conter ações corretivas; ações preventivas; monitoramento e verificação; observar também os registros das atividades Observações/continuação justificativa

11 Observações/continuação justificativa

12 PONTUAÇÃO Acima de 70 %(77 pontos em conformidade): poderá solicitar uso da logomarca do Projeto RS após envio de relatório ao MAPA pela ASGAV Abaixo de 70%:poderá solicitar segunda visita ASSINATURAS Avaliador: Responsável pelo acompanhamento da visita: Data: