MODELO AGRODEFESA. Revisão 00. Logomarca da empresa. Programa de Autocontrole PAC 04 Página 1 de 7 PAC 04. Ventilação

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1 PAC 04 Página 1 de 7 PAC 04 Ventilação

2 PAC 04 Página 2 de 7 1. Objetivo Referências Campo de Aplicação Definições Responsabilidades Descrição Formação de Condensação Odores e Vapores Monitoramento Não Conformidades e Ações Corretivas Ações Preventivas Registros Anexos

3 PAC 04 Página 3 de 7 1. Objetivo 1.1 Evitar odores, vapores e condensação visando prevenir a alteração de produtos e surgimento de condições sanitárias inadequadas do ambiente. 2. Referência 2.1 Decreto MAPA (RIISPOA) nº , de 29 de Março de Lei nº , de 09 de Fevereiro de Decreto nº 4.019, de 09 de Julho de Portaria SVS/MS nº. 326, de 30 de Junho de Portaria MAPA nº 368, de 04 de Setembro de Portaria MAPA nº46, de 10 de Fevereiro de Circular MAPA nº 369, de 02 de Junho de Circular MAPA nº 175, de 16 de Maio de Resolução RDC nº 275, de 21 de Outubro de Ofício Circular DILEI/CGI/DIPOA nº. 7, de 11 de Setembro de Ofício Circular GAB/DIPOA nº 24, de 11 de Setembro de Campo de Aplicação 3.1 Este se aplica a todos os setores dos Frigoríficos, Laticínios, Indústrias de Doces e Derivados Cárneos, Entrepostos de Mel, Ovos e Pescados. 4. Definições 4.1 Boas Práticas de Fabricação: Procedimentos higiênicos, sanitários operacionais que devem ser aplicados em todo o fluxo de produção, desde a obtenção dos ingredientes e matérias-primas até a distribuição do produto final, com o objetivo de garantir a qualidade dos alimentos. 4.2 Condensação: Também conhecido como liquefação, é uma das fases que ocorre a transformação da matéria, do estado gasoso para o estado líquido. 4.3 Contaminação: Presença de substâncias ou agentes estranhos de origem biológica, química ou física que sejam considerados nocivos ou não para saúde dos consumidores.

4 PAC 04 Página 4 de Contaminação Cruzada: Contaminação gerada pelo contato indevido de insumo, superfície, ambiente, pessoas ou produtos contaminados. 4.5 Cortina de Ar: Desenvolvido para melhorar o desempenho de ambientes, a cortina de ar funciona como isolante criando uma barreira de vento que não permite que o ar refrigerado escape do local. As cortinas são instaladas sobre as portas e janelas permitindo que elas permaneçam abertas evitando, portanto, a condensação. 4.6 Exaustor: Aparelho que remove o ar viciado ou maus cheiros de recintos fechados 4.7 Higienização: Redução a níveis microbianos não nocivos à saúde ou deteriorantes. Tratamento de objetos e materiais inanimados. Higiene pessoal: pele, membranas e cavidades corpóreas. 4.8 Limpeza: Operação de remoção de resíduos de alimentos, substâncias minerais e/ou orgânicas e outras sujidades indesejáveis à qualidade do alimento. 4.9 Procedimento Padrão de Higiene Operacional - PPHO: São procedimentos descritos, desenvolvidos, implantados e monitorizados, visando estabelecer a forma rotineira pela qual o estabelecimento industrial evitará a contaminação direta ou cruzada e a adulteração do produto, preservando sua qualidade e integridade por meio da higiene antes, durante e depois das operações industriais Ventilação: Tem como finalidade melhorar as condições do meio ambiente mantendo a temperatura, a velocidade do ar e a concentração de poluentes em níveis considerados satisfatórios. Proporciona conforto e produtividade, protegendo adequadamente os produtos e equipamentos. 5. Responsabilidades 5.1. Cabe à administração da garantir o pleno funcionamento deste, criando condições para que seus colaboradores possam manter o mesmo em funcionamento Cabe ao Responsável Técnico elaborar, treinar, implementar, monitorar e revisar este Programa de Autocontrole Cabe ao SIE Serviço de Inspeção Estadual fiscalizar a aplicação deste programa.

5 PAC 04 Página 5 de 7 6. Descrição 6.1 Formação de Condensação No caso específico de indústrias frigoríficas, durante a realização dos trabalhos, cuidados devem ser tomados e dispositivos instalados para que a circulação das carcaças de abate para as câmaras de resfriamento não propiciem a ocorrência de condensação Alguns fatores podem atenuar o problema de condensação nos corredores e setores de expedição, como a manutenção da temperatura controlada, a vedação das aberturas, o fechamento das plataformas e procedimentos corretos no descarregamento das câmaras. A presença de neve ou gelo constituem inconveniente aos produtos embalados e armazenados, devendo ser combatido com medidas preventivas Em situações onde é esperada a condensação como lados interno e externo de chutes, tetos onde são mantidos cozinhadores de buchos ou tanques de resfriamento de carcaças de frangos, deve-se ter uma atenção especial quando da elaboração dos procedimentos de limpeza e sanitização dessas superfícies Em algumas situações a condensação provoca a alteração dos produtos. Em tetos, paredes e em áreas de processamento que não são regularmente limpas e sanitizadas, como tetos de câmaras de resfriamento de carcaças, deverá ser elaborado um cronograma com frequência préestabelecida. Nesses casos, a deverá no mínimo promover uma higienização completa a cada seis meses e sempre que houver necessidade. Ver PAC 08 Procedimento Padrão de Higiene Operacional. 6.2 Odores e Vapores É necessário que a indústria, possua uma ventilação adequada ao controle de odores indesejáveis e vapores, os quais podem alterar os produtos ou mascarar odores de deterioração As aberturas que permitem a ventilação, assim como as janelas e portas para entrada e saída para a indústria deverão ser teladas, para a proteção contra a entrada de agentes contaminantes Deverão ser instalados cortinas de ar ou cortinas de plástico (PVC transparente) em locais onde ocorrem a diferenciação de temperaturas ambientes, como portas de câmaras e alguns setores.

6 PAC 04 Página 6 de 7 7. Monitoramento 7.1 O monitoramento é uma ação a ser realizada pela, conforme especificado abaixo: Controle de Condensação O quê Como Quando Quem Controle de Odores e Vapores Inspeção visual Diariamente Inspeção visual Diariamente 8. Não Conformidades e Ações Corretivas Não Conformidade Ação Corretiva Quando Quem Formação de condensação em setores onde não haja produção e armazenamento. Eliminar a condensação através da limpeza. Formação de condensação em setores onde haja produção e armazenamento. Paralisar as atividades; Isolar a área; Eliminar a condensação através da limpeza. Avaliar e dar destino ao produto. FEA ou responsável designado por ele. Estudar as possibilidades de eliminação da condensação, como: implantar cortinas de ar ou de plástico transparente (PVC) nas portas, aumentar o n de evaporadores, etc. Permanência de portas abertas Fechar as portas Treinar os colaboradores que manuseiam as portas

7 PAC 04 Página 7 de 7 Não Conformidade Ação Corretiva Quando Quem Formação de vapores, odores e calor excessivo Estudar as possibilidades de eliminação, como: implantar ventiladores, exaustores, evaporadores, etc. 9. Ações Preventivas 9.1 Algumas das ações preventivas são: manter portas fechadas, ambientes limpos, ralos sifonados, retirada de resíduos e lixos frequentemente do ambiente industrial, evitar entulhos nos pátios, instalar ventiladores, exaustores, evaporadores, etc. 9.2 Em caso de repetições de não conformidades, fazer uma revisão de todo o processo, com o intuito de estabelecer medidas preventivas para as mesmas. 9.3 Outras medidas também poderão ser adotadas conforme julgamento dos responsáveis pelo estabelecimento. 10. Registros 10.1 PAC 04/06 PL 01 Monitoramento 11. Anexos