D E C R E T A: Art. 2.º Revogam-se as disposições em contrário. Art. 3.º Este Decreto entra em vigor na data de sua publicação.
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1 DECRETO N , DE 10 DE MAIO DE Aprova o Regulamento Técnico dos Serviços de Inspeção Municipal no que tange a Identidade e Qualidade de Carne Resfriada de Suíno Moído Temperada. O Prefeito Municipal de Erechim,, no uso das atribuições que lhe são conferidas pela Lei Orgânica do Município, D E C R E T A: Art. 1.º Fica aprovado o Regulamento Técnico dos Serviços de Inspeção Municipal no que tange a Identidade e Qualidade de Carne Resfriada de Suíno Moído Temperada, conforme Anexo I, do presente Decreto. Art. 2.º Revogam-se as disposições em contrário. Art. 3.º Este Decreto entra em vigor na data de sua publicação. Erechim/RS, 10 de Maio de 2017 Luiz Francisco Schmidt Prefeito Municipal Registre-se e publique-se. Data supra. Valdir Farina Secretário Municipal de Administração Processo Administrativo n.º 6.743/2017; Decreto n.º 4.474/2017, Pág. 1
2 ANEXO I REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE CARNE RESFRIADA DE SUÍNO MOÍDA TEMPERADA 1. Alcance 1.1. Objetivo: Fixar a identidade e as características mínimas de qualidade que deverá apresentar o produto cárneo denominado Carne Resfriada de Suíno Moída Temperada Âmbito de Aplicação: O presente regulamento refere-se ao produto Carne Resfriada de Suíno Moída Temperada, destinado ao comércio municipal relacionado entre agroindústrias e estabelecimentos comerciais (restaurantes) nos quais será devidamente preparado e servido ao consumidor final. 2. Descrição 2.1. Definição: Entende-se por Carne Resfriada de Suíno Moída Temperada o produto cárneo industrializado, obtido de carnes de suínos, adicionados de ingredientes Classificação: Trata-se de um produto fresco Designação (Denominação de Venda): O produto será designado de Carne Resfriada de Suíno Moída Temperada, seguido de denominação ou expressão que o caracterize. Exemplo: massa para chapão. 3. Referências - Código de Defesa do Consumidor. Lei nº 8.078, de 11 de Setembro de 1990, Brasil. - Codex Alimentarius - Volume 10 - Programa conjunto FAO/ OMS sobre Normas Alimentarias, Comisión del Codex Alimentarius, Roma, Portaria INMETRO nº 88 de 24 de Maio de 1996, Ministério da Indústria, do Comércio e do Turismo, Brasil. - RDC 12, de 02 de janeiro de 2001, Agência Nacional de Vigilância Sanitária. - Portaria nº 368, de 04 de setembro de Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-sanitárias e de Boas Práticas de Elaboração para Estabelecimentos Elaboradores/ Industrializadores de Alimentos - Ministério da Agricultura e do Abastecimento, Brasil. - Portaria nº 371, de 04 de setembro de Regulamento técnico para Rotulagem de Alimentos - Ministério da Agricultura e do Abastecimento, Brasil. - Normas ABNT (Associação Brasileira de Normas Técnicas) - Plano de Amostragem e Procedimentos na Inspeção por atributos NBR Jan/ Portaria nº 1.004, de 11 de dezembro de Regulamento Técnico Atribuição de Função de Aditivos, Aditivos e seus Limites Máximo de uso para a Categoria 8 - Carne e Produtos Cárneos - Ministério da Saúde, Brasil Processo Administrativo n.º 6.743/2017; Decreto n.º 4.474/2017, Pág. 2
3 - Instrução Normativa nº 20, de 21 de julho de 1999, publicada no DOU de Métodos Analíticos Físico-químicos para Controle de Produtos Cárneos e seus Ingredientes - Sal e Salmoura - SDA - Ministério da Agricultura e Abastecimento, Brasil. - RDC 360, de 23 de dezembro de 2003, Agência Nacional de Vigilância Sanitária. - Instrução Normativa nº 22, de 24 de novembro de Ministério da Agricultura e Abastecimento, Brasil. 4. Composição e Requisitos 4.1. Composição Ingredientes Obrigatórios: Carne suína e sal Ingredientes Opcionais Gordura Água Proteína vegetal e/ou animal Açúcares Plasma Aditivos intencionais Aromas, especiarias e condimentos Requisitos Características Sensoriais: São definidas de acordo com o processo de obtenção Textura: Característica Cor: Característica Sabor: Característico Odor: Característico Características Físico-Químicas Umidade (máx): 70% Gordura (máx): 30% Proteína (máx): 12% Proteína (mín.): 12% (Redação dada pelo Decreto n.º 4.488/2017) Cálcio (base seca) (máx): 0,10% Fatores essenciais de qualidade É proibido o uso de CMS (carne mecanicamente separada e de carne de cabeça de suíno). Processo Administrativo n.º 6.743/2017; Decreto n.º 4.474/2017, Pág. 3
4 Acondicionamento Embalagens plásticas ou similares 5. Aditivos e Coadjuvantes de Tecnologia/ Elaboração De acordo com o regulamento específico vigente. 6. Contaminantes Os contaminantes orgânicos e inorgânicos não devem estar presentes em quantidades superiores ao limites estabelecido pelo Regulamento Vigente. 7. Higiene 7.1. Considerações Gerais As práticas de higiene para a elaboração do produto recomenda-se estar de acordo com o estabelecido no:."código Internacional Recomendado de Práticas de Higiene para os Produtos Cárnicos Elaborados" (Ref. CAC/RCP (rev. 1, 1985). "Código Internacional Recomendado de Práticas de Higiene para a Carne Fresca" (CAC/RCP (rev. 1, 1993). "Código Internacional Recomendado de Práticas - Princípios Gerais de Higiene dos Alimentos" (Ref.: CAC/RCP (rev ) - Ref. Codex Alimentarius, vol. 10, Toda a carne usada na elaboração de Carne Resfriada de Suíno Moída Temperada, deverá ter sido submetida aos processos de inspeção prescritos no RIISPOA - "Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal" - Decreto nº de 09 de março de 2017, e alterações Após ter sido inspecionado a carne para Carne Resfriada de Suíno Moída Temperada, não deverá ficar exposta à contaminação ou adicionada de qualquer substância nociva para o consumo humano As carnes para produção de Carne Resfriada de Suíno Moída Temperada e as Carnes Resfriadas de Suíno Moídas Temperadas já elaboradas, deverão ser manipuladas, armazenadas e transportadas em locais próprios de forma que as Carnes Resfriadas de Suíno Moídas Temperadas estejam protegidas da contaminação e deterioração Critérios Macroscópicos/ Microscópicos: O produto não deverá conter substâncias estranhas de qualquer natureza Critérios Microbiológicos: Aplica-se a legislação vigente para produtos frescais. 8. Pesos e Medidas Aplica-se o Regulamento vigente Processo Administrativo n.º 6.743/2017; Decreto n.º 4.474/2017, Pág. 4
5 9. Rotulagem Aplica-se o Decreto Municipal nº 3.925, de 15 de julho de 2013, capítulo 10º dos derivados comestíveis de origem animal da rotulagem e carimbagem e demais legislações vigentes. 10. Métodos de Análises Físico-Químicos - Instrução Normativa nº 20, de 21 de julho de 1999, publicada no DOU de Métodos Analíticos Físico-Químicos para Controle de Produtos Cárneos e seus Ingredientes - Sal e Salmoura - SDA - Ministério da Agricultura e Abastecimento, Brasil. 11. Amostragem Seguem-se os procedimentos recomendados pela norma vigente (ABNT). Processo Administrativo n.º 6.743/2017; Decreto n.º 4.474/2017, Pág. 5
ANEXO III REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE LINGÜIÇA
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REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE MORTADELA 1. Alcance 1.1. Objetivo Fixar a identidade e as características mínimas de qualidade que deverá obedecer o produto cárneo industrializado denominado
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REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE ALMÔNDEGA 1. Alcance 1.1.Objetivo Fixar a identidade e as características mínimas de qualidade que deverá apresentar o produto cárneo denominado Almôndega.
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REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE LOMBO 1. Alcance 1.1. Objetivo Fixar a identidade e as características mínimas de qualidade que deverá apresentar o produto cárneo denominado Lombo. 1.2.
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REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE PRESUNTO 1. Alcance 1.1. Objetivo Fixar a identidade e as características mínimas de qualidade que deverá apresentar o produto cárneo denominado Presunto.
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REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE FIAMBRE 1. Alcance 1.1. Objetivo Fixar a identidade e as características mínimas de qualidade que deverá apresentar o produto cárneo denominado Fiambre.
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REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE KIBE 1. Alcance 1.1. Objetivo Fixar a identidade e as características mínimas de qualidade que deverá obedecer o produto cárneo denominado Kibe. 1.2. Âmbito
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ANEXO I REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE PALETA COZIDA 1. Alcance 1.1. Objetivo: Fixar a identidade e as características mínimas de qualidade que deverá apresentar o produto cárneo denominado
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REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE APRESUNTADO 1. Alcance 1.1. Objetivo Fixar a identidade e as características mínimas de qualidade que deverá apresentar o produto cárneo denominado Apresuntado.
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