BIOFILMES BACTERIANOS FORMAÇÃO E CONTROLE DA ADESÃO

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1 BIOFILMES BACTERIANOS FORMAÇÃO E CONTROLE DA ADESÃO

2 O Biofilme Microbiano é formado por colônias de microrganismos. Sua massa celular é suficiente para que sejam agregados nutrientes, resíduos e outros microrganismos. O desenvolvimento dos biofilmes microbianos ocorre frequentemente nas indústrias de alimentos. Exemplos: válvulas, graxetas de borracha, partes internas de tubulações de aço inoxidável, equipamentos. A FORMAÇÃO DE BIOFILMES MICROBIANOS OCORRE DEVIDO A DEPOSIÇÃO DE MICRORGANISMOS EM UMA SUPERFÍCIE DE CONTATO ONDE SE FIXAM E INICIAM O CRESCIMENTO.

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4 BIOFILME BACTERIANO Depósitos de adesão Filamentos de natureza protéica = GLICOCÁLIX Bactérias aderidas às superfícies Camadas de partículas de matéria orgânica Os biofilmes também contém: 1) Partículas de proteínas 2) Lipídios 3) Carboidratos 4) Sais Minerais 5) Vitaminas

5 ASPECTO MICROBIOLÓGICO DE UM BIOFILME

6 No BIOFILME, os microrganismos são mais resistentes à ação de agentes químicos e físicos, como os que utilizamos nos procedimentos de HIGIENIZAÇÃO.

7 Torna menos eficiente o processo de cloração da água. Reduz a eficiência de transferência de calor, em trocadores de calor. Diminui o fluxo em tubulações Desencadeia processos corrosivos. (aço inoxidável) Torna-se fonte de contaminação microbiana. (alteradores/p atogênicos) Aumento da resistência a sanitizantes químicos.

8 O processo de adesão e formação de biofilmes é composto por diferentes tipos de microrganismos. Grande número de espécies de bactérias pode alterar os alimentos. Destaque para: 1) BACTÉRIAS ALTERADORAS. (Bacillus,entre outras). 2) FUNGOS. (Aspergillus, entre outros). 3) BACTÉRIAS PATOGÊNICAS. (Salmonella, E.coli).

9 Nos Estados Unidos Gasto anual estimado entre US$ 5 e 22 bi no tratamento das doenças de origem alimentar. 76 milhões de pessoas doentes por alimentos contaminados hospitalizações por ano mortes

10 No Brasil Em Minas Gerais, entre 1995/2000 (FUNED): 1) pessoas intoxicadas. 2) 17 morreram após ingerirem alimentos contaminados

11 Quanto mais lisa a superfície, mais fácil a higienização. Situação ideal = superfícies que não formam poros nem ranhuras e que sejam resistentes às deformações. As características das superfícies devem ser consideradas para a realização de um procedimento de higienização adequado.

12 Superfície Característica Cuidados Aço Inoxidável Concreto Resistente a corrosão Lisa e impermeável Resistente a oxidação Resistente a altas temperaturas Danificado por alimentos ácidos e agentes de limpeza. Certas ligas podem ser corroídas. Ser denso e resistente aos ácidos. Vidro Borracha Liso e impermeável. Danificado por alcalinos fortes e outros agentes de limpeza. Não deve ser porosa. Não esponjosa. Resistente a alcalinos fortes, solventes e ácidos fortes. Deve ser limpo com detergente neutro ou de média alcalinidade Pode ser oxidada por produtos de limpeza. Possibilidade de adesão bacteriana.

13 Os biofilmes se formam também em condições de Processamento. Devemos SEMPRE atuar de forma PREVENTIVA. Observar: 1) Procedimentos corretos de higienização das superfícies 2) Aplicação correta de sanitizantes que inativam os patógenos e reduzem o número de alteradores para números aceitáveis. (Portaria SVS /7/1997).

14 A adesão e consequente formação de biofilmes bacterianos ocorre através de incrustações de sais minerais, que acabam servindo de alojamento para as bactérias. Agindo PREVENTIVAMENTE, evitando esta formação recomendamos o uso do produto MUND ACP. MUND ACP é um detergente decapante, para limpeza manual de natureza ácida. Composto por ácido inorgânico nobre (fosfórico), com adição de sequestrantes e inibidores de corrosão. (preserva a superfície dos equipamentos).

15 MUND ACP deve ser utilizado para limpeza manual em Equipamentos e superfícies que entram em contato direto com alimento em processamento. Frequência: limpeza semanal / quinzenal (avaliar). Concentração de uso: 5% (v/v), ou seja, 50 ml de MUND ACP, para cada litro de água. Temperatura: ambiente. Tempo de contato com a superfície: 10 minutos.

16 Luane Violatti Fones: (62) Celular: (62) Othon Violatti Fones: (62) Celular: (62)