Jornadas da Alimentação
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- Matheus Henrique Carvalhal
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1 Jornadas da Alimentação Qualidade e Segurança na Cadeia de Abastecimento Transformação de Produtos Primários 21 de Junho de 2006 Rui Almeida ralmeida@consulai.com Qualidade e Segurança na Cadeia de Abastecimento - Transformação de Produtos Primários 21 de Junho de
2 Agenda Introdução Implementação Produção Transformação Benefícios dos Sistemas da Qualidade Exemplo Conclusões Introdução Implementação Sistemas da Qualidade Conclusões Qualidade e Segurança na Cadeia de Abastecimento - Transformação de Produtos Primários 21 de Junho de
3 Introdução Cumprimento Legal Regulamento (CE) nº 852/2004 Saúde Pública Avaliação e Minimização de riscos Produzir com Segurança Optimização dos recursos da Empresa Fidelização de Clientes Qualidade e Segurança na Cadeia de Abastecimento - Transformação de Produtos Primários 21 de Junho de
4 Introdução Segurança na Cadeia de Abastecimento Medidas tomadas para prevenir a produção, recepção, processamento, distribuição e/ou colocação de produto não conforme à disposição do consumidor Todos os operadores das empresas do sector alimentar ao longo da cadeia de produção devem garantir a segurança dos géneros alimentícios Qualidade e Segurança na Cadeia de Abastecimento - Transformação de Produtos Primários 21 de Junho de
5 Introdução Perigo de Segurança Alimentar A segurança do consumidor está em risco (perigos físicos, químicos, biológicos, qualidade,...) Perigo Legal Não é cumprido um requisito legal, mas a segurança do consumidor não está em risco (rotulagem) Perigo da qualidade O produto está fora das especificações organolépticas, mas a segurança do consumidor não está em risco (consistência) Perigos identificados, avaliados e controlados Qualidade e Segurança na Cadeia de Abastecimento - Transformação de Produtos Primários 21 de Junho de
6 Códigos de Boas Práticas (BPA e BPH) Implementação - Produção Planos de Limpeza (equipamentos, contentores, veículos,...) Higiene da Produção (Normas de Higiene) Água potável (rega, fertilizações, lavagens,...) Planos de análises Identificação e controlo da origem da água Registo de operações Qualidade e Segurança na Cadeia de Abastecimento - Transformação de Produtos Primários 21 de Junho de
7 Implementação - Produção Códigos de Boas Práticas (BPA e BPH) Uso correcto e adequado de produtos fitossanitários Cadernos de Campo Produtos homologados Dosagens correctas Cumprimento de Intervalos de Segurança Planos e Acções de Formação Formação BPA e BPH Formação Específica ao desempenho da função Rastreabilidade Exigência legal ( Reg. (CE) n.º 178) Rastrear operações efectuadas Qualidade e Segurança na Cadeia de Abastecimento - Transformação de Produtos Primários 21 de Junho de
8 Implementação - Transformação Aplicação dos Princípios do HACCP Implementação e Manutenção do Programa de Pré Requisitos Instalações e equipamentos Planos de Higienização e Manutenção Boas Práticas de Higiene e de Fabrico Controlo e monitorização da água utilizada Plano de Controlo de Pragas Plano e acções de formação Legislação aplicável, Codex Alimentarius, Códigos de Boas Práticas do Sector Qualidade e Segurança na Cadeia de Abastecimento - Transformação de Produtos Primários 21 de Junho de
9 Aplicação dos Princípios do HACCP Implementação - Transformação Identificação e análise de perigos Qualidade e Segurança na Cadeia de Abastecimento - Transformação de Produtos Primários 21 de Junho de
10 Aplicação dos Princípios do HACCP Implementação - Transformação Avaliação de perigos Catastrófica Crítica Problemática Marginal Insignificante Frequente Provável Improvável Remota Praticamente Impossível Menor 20 a 25 Médio 11 a 19 Maior 1 a 10 Qualidade e Segurança na Cadeia de Abastecimento - Transformação de Produtos Primários 21 de Junho de
11 Aplicação dos Princípios do HACCP Implementação - Transformação Avaliação de perigos Qualidade e Segurança na Cadeia de Abastecimento - Transformação de Produtos Primários 21 de Junho de
12 Aplicação dos Princípios do HACCP Implementação - Transformação Determinação de Pontos Críticos de Controlo Validação, Verificação, Melhoria Contínua e Actualização do Sistema Qualidade e Segurança na Cadeia de Abastecimento - Transformação de Produtos Primários 21 de Junho de
13 Outros Aspectos Relevantes Implementação - Transformação Sistemas de apoio Preferencialmente, sistemas de informação com dados de gestão industrial Sistema de Rastreabilidade Factor - chave Adaptado à realidade da empresa e facilitador Comunicação (Interna e Externa) Claras, concisas e inequívocas Seguras, honestas e em tempo útil Qualidade e Segurança na Cadeia de Abastecimento - Transformação de Produtos Primários 21 de Junho de
14 Outros Aspectos Relevantes Implementação - Transformação Recursos Identificar necessidades Possibilidade de externalizar Formação ESSENCIAL TODOS OS DIRECTAMENTE ENVOLVIDOS Qualidade e Segurança na Cadeia de Abastecimento - Transformação de Produtos Primários 21 de Junho de
15 Benefícios dos Sistemas da Qualidade Exemplo Avaliação de fornecedores Acções de sensibilização Reforçar apoio técnico Rever fornecedor em caso de melhoria não efectiva 16,00 C A - Qualidade elevada e quantidade entregue elevada B - Qualidade elevada e quantidade entregue reduzida C - Qualidade reduzida e quantidade entregue elevada D - Qualidade reduzida e quantidade entregue reduzida A Fidelização Incentivar entregas de outros produtos Incluir fornecimentos em lotes específicos Quantidade Rever fornecedor relativamente ao produto Analisar entregas de outros produtos Considerar a eliminação da lista de fornecedores 8,00 0,00 D B 0,80 1,40 2,00 Parâmetros de Qualidade Aproveitar para ir mais além! Fidelização Incentivar entregas de maiores quantidades Incluir fornecimentos em lotes específicos Qualidade e Segurança na Cadeia de Abastecimento - Transformação de Produtos Primários 21 de Junho de
16 Conclusões Medos iniciais Aumento de documentação a tratar Reformulação de procedimentos Processo moroso e sem fim à vista Recursos escassos na empresa Encargos com Consultores / Certificação Vantagens directas Elevada Segurança dos Produtos Produzidos Resposta mais eficiente (reclamações, devoluções e solicitações comerciais) Melhor relação com os agentes da cadeia (organismos oficiais, agentes económicos e consumidor final) Qualidade e Segurança na Cadeia de Abastecimento Imagem e prestígio da empresa: Certificação ao nível da Produção EurepGap, Nature Choice, Field to Fork Certificação na Transformação HACCP, BRC, IFS e ISO Qualidade e Segurança na Cadeia de Abastecimento - Transformação de Produtos Primários 21 de Junho de
17 Obrigado! Rui Almeida Qualidade e Segurança na Cadeia de Abastecimento - Transformação de Produtos Primários 21 de Junho de
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