Zona Balcão e Clientes

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1 Operações de Higienização Página 1 de 2 Zona Balcão e Clientes Mês de de Dias/Área Balcão Refrigerador Vitrina Refrig. I Cuba Lavagem Máquina Café Máquina Loiça Balança Máquina Sumos Máquina Leite e Café Bancada Registadora Prateleiras Tostadeira Microondas Torradeira Fiambreira Mesas e Cadeiras Vitrina Refrig. II Vitrina Refrig. III Arca gelados I Arca Gelados II Contentores Lixo Pavimentos Paredes e Tectos Sanitários F Sanitários M Mod II -1/04

2 Operações de Higienização Página 2 de 2 Zona Fabrico e Armazém Mês de de Dias/Área Arca Congeladora Refrigerador I Refrigerador II Fogão Chapa Eléctrica Hote Forno Balança Fritadeira Microondas Laminadora Batedeira Armário Inox Utensílios Prateleiras Cuba Lavagem Suporte Tabuleiros Bancada Central Estrados Prateleiras Contentores Lixo Pavimentos Paredes e Tectos Hall e Arrecadação Vestiários/Sanitários Mod II -1/04

3 Recepção de Matéria-Prima e Embalagens Página 1 de 1 Especificações do Produto Data Fornecedor Lote Nº Guia Designação Higiene Embalagem Validade Rotulagem Temperatura Não Conformidade Acção Correctiva Responsável Recepção Frequência: Todos os produtos recepcionados. Designação Produtos: 1 Mercearias; 2 Bebidas; 3 Frescos; 4 Congelados. Critérios Aceitabilidade: C Conforme; NC Não Conforme. Mod IV -1/04

4 Manutenções e Avarias de Equipamentos Página 1 de 1 Data Insectocutor Equipamentos de Frio Ar Condicionado Outros Equipamentos Substituição de Lâmpada Limpeza de Tabuleiros Refrigerador Congelador Substituição do Filtro Limpeza do Filtro Grelhador Tostadeira Forno Outros Observações Mod V -1/04

5 Controlo de Temperaturas de Armazenamento Página 1 de 2 Dia Mês de de Equipamentos de Frio Balcão Vitrina Vitrina Vitrina Arca Gelados I Arca Gelados II Refrigerador Refrigeradora I Refrigeradora II Refrigeradora III Abertura Fecho Abertura Fecho Abertura Fecho Abertura Fecho Abertura Fecho Abertura Fecho Acção Correctiva (*) Nota: (*) Descrição da Acção correctiva a tomar em caso de desvios de temperatura Temperaturas de Refrigeração: 0 5ºC (tolerância de ± 2ºC); Temperaturas de Conservação de Congelados: - 18ºC (tolerância de ± 2ºC) Responsável: Mod VII -1/04

6 Controlo de Temperaturas de Armazenamento Página 2 de 2 Dia Mês de de Equipamentos de Frio Arca Congeladora Refrigerador I Refrigerador II Abertura Fecho Abertura Fecho Abertura Fecho Acção Correctiva (*) Nota: (*) Descrição da Acção correctiva a tomar em caso de desvios de temperatura Temperaturas de Refrigeração: 0 5ºC (tolerância de ± 2ºC); Temperaturas de Conservação de Congelados: - 18ºC (tolerância de ± 2ºC) Responsável: Mod VII -1/04

7 Avaliação e Selecção de Fornecedores Página 1 de 2 1. IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA NOME: MORADA: CÓDIGO POSTAL: - LOCALIDADE: NÚMERO DE CONTRIBUINTE: CAE: TELEFONE: FAX: RESPONSÁVEL DA QUALIDADE: 2. PRODUTOS 2.1. PRODUTOS PRODUZIDOS: 2.2. PRODUTOS COMERCIALIZADOS: 2.3. MARCAS COMERCIALIZADOS: Mod XI -1/04

8 Avaliação e Selecção de Fornecedores Página 2 de 2 3. CONDIÇÕES COMERCIAIS 3.1. PRAZO DE ENTREGA: ENTREGA EM DATA / HORA PRÉ-ACORDADA COM O CLIENTE ATÉ 8 DIAS ATÉ 2 DIAS DIARIAMENTE 3.2. DEVOLUÇÕES DE PRODUTO NÃO CONFORME: NÃO ACEITA DEVOLUÇÕES ACEITA DEVOLUÇÕES NA PRÓXIMA ENTREGA EFECTUA RECOLHA DE PRODUTO NÃO CONFORME 4. QUALIDADE NA ORGANIZAÇÃO 4.1. A EMPRESA POSSUI UM SISTEMA DE GESTÃO DA QUALIDADE CERTIFICADO? QUAL? 4.2. A EMPRESA POSSUI ALGUM SISTEMA DE GESTÃO DA QUALIDADE OU DE SEGURANÇA ALIMENTAR EM FASE DE IMPLEMENTAÇÃO? 4.3. A EMPRESA TEM IMPLEMENTADO E DOCUMENTADO UM SISTEMA DE SEGURANÇA ALIMENTAR, BASEADO NOS PRINCÍPIOS DE HACCP? 4.4. A EMPRESA PROCEDE À ELABORAÇÃO, APROVAÇÃO E REVISÃO DAS ESPECIFICAÇÕES DE QUALIDADE DOS PRODUTOS E RESPECTIVAS FICHAS DE ESPECIFICAÇÃO SIM NÃO 4.5. A EMPRESA DISPÕE DE REGISTOS DE QUALIDADE QUE LHE PERMITAM IDENTIFICAR A RASTREABILIDADE DO PRODUTO ATÉ ÀS MATÉRIAS-PRIMAS E MATERIAIS DE EMBALAGEM? SIM NÃO 4.6. A EMPRESA DISPÕE DE UM PROCEDIMENTO PARA CONTROLAR O PRODUTO NÃO CONFORME? 4.7. A EMPRESA ENCONTRA-SE DISPONÍVEL PARA SER AUDITADA PERIODICAMENTE PELO CLIENTE? SIM NÃO NÃO TÊM DISPONIBILIDADE TEM DISPONIBILIDADE COM MARCAÇÃO PRÉVIA TEM DISPONIBILIDADE PARA VISITA SURPRESA RESPONSÁVEL PELO PREENCHIMENTO DO QUESTIONÁRIO NOME: FUNÇÃO: DATA: ASSINATURA: Mod XI -1/04