PLANO DE HIGIENE ÍNDICE 1 HIGIENE PESSOAL 2 RECEPCÇÃO DE MERCADORIAS 3 ZONAS DE ARMAZENAGEM 4 ZONAS DE PREPARAÇÃO 5 ZONAS DE CONFECÇÃO
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- Aurélio Amaro Alvarenga
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1 ÍNDICE 1 HIGIENE PESSOAL 2 RECEPCÇÃO DE MERCADORIAS 3 ZONAS DE ARMAZENAGEM 4 ZONAS DE PREPARAÇÃO 5 ZONAS DE CONFECÇÃO 6 REFEITÓRIO / CAFÉ 7 COPA 8 VESTUÁRIOS e / ou CASAS DE BANHO Elaborado: Aprovado: P ( V.1.1 ; NA Nº ) Página 1 de 15 Agosto / 2005
2 1 HIGIENE PESSOAL MÃOS E ANTEBRAÇOS Puro Dispensador de gel Molhar as mãos e premir o dispensador Esfregar as mãos (deixar actuar 30 seg.) e enxaguar Secar as mãos com toalha ou rolo de papel Máxima MÃOS Intercalar Puro Dispensador Automático Dosear o produto para as mãos (aproximar as mãos ao dispensador) Esfregar as mãos até o produto evaporar. Não enxaguar, nem secar as mãos. Máxima OBSERVAÇÕES Quando lavar as mãos: Antes de começar a trabalhar Depois de utilizar as instalações sanitárias Antes e depois de mexer em alimentos crus Sempre que mudar de tarefa Depois de tocar em objectos sujos (lixo, embalagens, etc.) Depois de fumar Fardamento: Deve apresentar-se limpo e engomado É para uso exclusivo no local de trabalho Fumar: Proibido nas instalações pertencentes ao serviço de alimentação (cozinha, copa, refeitório, vestiários/w.c.) As unhas devem estar: Limpas Curtas Sem verniz Cabelos: Devem estar totalmente protegidos com uma touca Adornos: É proibido o uso de anéis, pulseiras, relógios, colares, brincos P ( V.1.1 ; NA Nº ) Página 2 de 15 Agosto / 2005
3 2 RECEPÇÃO DE MERCADORIAS BALANÇAS E CARROS DE TRANSPORTE Aplicar a solução de detergente e deixe actuar 5 minutos PAVIMENTOS E RALOS 80 ml/10 litros baldes, escova de pavimentos, rodo / esfregona Aplicar a solução de detergente e deixe actuar. Escovar o pavimento Secar com rodo ou esfregona. MESAS DE APOIO E PUXADORES. PORTAS, PAREDES AZULEIJOS. P ( V.1.1 ; NA Nº ) Página 3 de 15 Agosto / 2005
4 2 RECEPÇÃO DE MERCADORIAS RECEPIENTES DE ALIMENTOS 10 a 15 ml/ 8 litros Cuba e esponja de lavagem Tape o ralo da cuba, junte detergente e encha-a com água Lave as peças. Renove o banho sempre que necessário CÂMARAS DE REFRIGERAÇÃO (EXTERIOR E INTERIOR) baldes, escova de pavimentos, rodo ou esfregona Aplicar a solução de detergente e deixe actuar CÂMARAS DE CONGELAÇÃO (EXTERIOR E INTERIOR) ou escova Quinzenal ZONAS EXTERIORES DAS CÂMARAS (sem contacto directo com alimentos) Polimento e protecção do inox Puro Papel ou pano Lavar previamente a superfície com (produto Latecma a aconselhar) Pôr o produto num papel ou pano Esfregar a superfície até obter brilho P ( V.1.1 ; NA Nº ) Página 4 de 15 Agosto / 2005
5 3 ZONA DE ARMAZENAGEM PAVIMENTO 80 ml/10 litros baldes, escova de pavimentos, rodo ou esfregona Aplicar a solução de detergente e deixar actuar Escovar o pavimento Secar com rodo ou esfregona MESAS DE APOIO E PUXADORES litros Aplicar a solução de detergente e deixe actuar 5 minutos Pulverizar a superfície VIDROS E ESPELHOS Limpeza Puro Papel ou pano Limpar a superfície com um papel ou pano Passar com um papel ou pano seco para obter um brilho extra CONTENTORES DO LIXO (tratamento de choque) litros 50 ml / 5 litros Mangueira de pressão, pano P ( V.1.1 ; NA Nº ) Página 5 de 15 Agosto / 2005
6 4 ZONAS DE PREPARAÇÃO RECIPIENTES DE PREPARAÇÃO (PLÁSTICO E INOX) 10 a 15 ml / 8 litros Cuba e esponja de lavagem Tape o ralo da cuba, junte detergente e encha-a com água Lave as peças. Renove o banho sempre que necessário MATERIAL DE CORTE Cuba e esponja Aplicar a solução de detergente e deixe actuar 5 minutos Reforçar a actuação do produto utilizando esponja BANCADAS, BALANÇAS, PRATELEIRAS E TORNEIRAS Limpeza e ou escova Aplicar a solução de detergente e deixe actuar 5 minutos TÁBUAS DE CORTE Escova ou pano P ( V.1.1 ; NA Nº ) Página 6 de 15 Agosto / 2005
7 4 ZONAS DE PREPARAÇÃO PAVIMENTOS E RALOS 80 ml/10 litros baldes, escova de pavimentos, rodo ou esfregona Aplicar a solução de detergente e deixar actuar Escovar o pavimento Secar com rodo ou esfregona Pulverizar a superfície VIDROS E ESPELHOS Limpeza Puro Papel ou pano Limpar a superfície com um papel ou pano Polir com um papel ou pano seco para obter um brilho extra PAREDES, AZULEJOS CONTENTORES DO LIXO (tratamento de choque) 50 ml / 5 litros Mangueira de pressão, pano P ( V.1.1 ; NA Nº ) Página 7 de 15 Agosto / 2005
8 5 ZONA DE CONFECÇÃO SERRAS DE CORTE, FIAMBREIRA, PICADORA, VARINHA E BATEDEIRA Colocar a solução de lavagem no equipamento MARMITAS E BASCULANTES 10 a 15 ml / 8 litros Escova de equipamento Lavar com o auxílio de escova de equipamento GRELHADORES, FORNOS E FOGÕES Puro ou diluído 1 Lt. / 1 Litro Escova de equipamento e pistola de espuma Assegurar que a temperatura da superfície é menor que 60º Aplicar o produto na superfície c/ pistola de espuma Deixar actuar de 10 minutos Remover a sujidade com uma espátula FRITADEIRAS Puro ou diluído 1 Lt. / 1 Litro Escova de equipamento Tirar o óleo e fechar a válvula Encher com água quase até nível máximo de óleo Adicionar o produto a 50% Ligar a fritadeira fervura controlada 20 a 30 minutos arrefecer e esvaziar, remover últimos resíduos Enxaguar com água quente e deixar secar 2 vezes por semana P ( V.1.1 ; NA Nº ) Página 8 de 15 Agosto / 2005
9 5 ZONA DE CONFECÇÃO PAVIMENTOS E RALOS 80 ml/10 litros baldes, escova de pavimentos, rodo ou esfregona Aplicar a solução de detergente e deixar actuar Escovar o pavimento Secar com rodo ou esfregona Pulverizar a superfície VIDROS E ESPELHOS Limpeza Puro Papel ou pano Limpar a superfície com um papel ou pano Passar com um papel ou pano seco para obter um brilho extra BANCADAS E CUBAS DE LAVAGEM ARMÁRIOS, PAREDES Desmontar o exautor FILTROS DE EXAUTORES Puro ou diluído 1 Lt. / 1 Litro Escova de equipamento Colocar as peças na solução do produto. Deixar actuar 30 a 60 minutos Mensal P ( V.1.1 ; NA Nº ) Página 9 de 15 Agosto / 2005
10 6 REFEITÓRIO / CAFÉ PAVIMENTO 80 ml/10 litros baldes, escova de pavimentos, rodo ou esfregona Aplicar a solução de detergente e deixar actuar Escovar o pavimento Secar com rodo ou esfregona Pulverizar a superfície VIDROS, ESPELHOS E JANELAS Limpeza Puro Papel ou pano Limpar a superfície com um papel ou pano Passar com um papel ou pano seco para obter um brilho extra MESAS E CADEIRAS litros ou escova PORTAS E BALCÃO DE APOIO PAREDES litros ou escova P ( V.1.1 ; NA Nº ) Página 10 de 15 Agosto / 2005
11 7 COPA LOUÇA mecânica Automático SDN Antes de usar a máquina verifique as temperaturas Verifique filtros, braços, crivos e o nível das bilhas Remova os resíduos da louça cuidadosamente Faça a pré-lavagem só com água quente (chuveiro) Coloque a louça correctamente nos tabuleiros Não utilize pano para secar a louça lavada, deixe-a secar ao ar Colocar a solução no banho maria MÁQUINAS DE LAVAR A LOUÇA Remoção de cálcareo 50 ml por litro Nada a assinalar Manter durante 1 hora a 60 c Quando necessário Despejar e enxaguar BANCADAS E CUBAS DE LAVAGEM litros P ( V.1.1 ; NA Nº ) Página 11 de 15 Agosto / 2005
12 7 COPA LOUÇA GROSSA manual 10 a 15 ml / 8 litros de água Cuba e esponja de lavagem Tape o ralo da cuba, junte detergente e encha-a com água Lave as peças. Renove o banho sempre que necessário TABULEIROS E GRELHAS manual Puro ou diluído 1 Lt. / 1 Litro de água Cuba e esponja de lavagem e aplicar a solução Deixar actuar e usar a escova CARROS DE TRANSPORTE DE TABULEIROS litros CONTENTORES DO LIXO (tratamento de choque) litros 50 ml / 5 litros Mangueira de pressão, pano P ( V.1.1 ; NA Nº ) Página 12 de 15 Agosto / 2005
13 7 COPA PAVIMENTO 80 ml/10 litros baldes, escova de pavimentos, rodo ou esfregona Aplicar a solução de detergente e deixar actuar Escovar o pavimento Secar com rodo ou esfregona Pulverizar a superfície VIDROS, ESPELHOS E JANELAS Limpeza Puro Papel ou pano Limpar a superfície com um papel ou pano Passar com um papel ou pano seco para obter um brilho extra PORTAS E PUXADORES litros PAREDES E AZULEJOS litros P ( V.1.1 ; NA Nº ) Página 13 de 15 Agosto / 2005
14 8 LAVATÓRIOS E / OU CASAS DE BANHO PAVIMENTOS E PUXADORES Pulverizar a superfície VIDROS E JANELAS Limpeza Puro Papel ou pano Limpar a superfície com um papel ou pano Passar com um papel ou pano seco para obter um brilho extra PAREDES, PORTAS E CACIFOS 80 ml/ 10 litros Aplicar a solução e deixar actuar CONTENTORES DO LIXO (tratamento de choque) 50 ml / 5 litros Mangueira de pressão, pano P ( V.1.1 ; NA Nº ) Página 14 de 15 Agosto / 2005
15 8 LAVATÓRIOS E / OU CASAS DE BANHO LAVATÓRIOS, BIDÉS, ETC higienizante Puro Pano ou esponja Aplicar a solução e deixar actuar Descarregar o autoclismo e aplicar o produto SANITAS E URINÓIS Limpeza e anticalcáreo Puro Escova ou pano Deixar actuar (mínimo 10 minutos) e usar escova Descarregar novamente o autoclismo para enxaguar Pulverizar a superfície ESPELHOS Limpeza Puro Papel ou pano Limpar a superfície com um papel ou pano Passar com um papel ou pano seco para obter um brilho extra P ( V.1.1 ; NA Nº ) Página 15 de 15 Agosto / 2005
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