PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO P O P

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1 PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO P O P

2 P O P DEFINIÇÃO É uma descrição detalhada de todas as operações necessárias para a realização de uma atividade. É um roteiro padronizado para realizar uma atividade. Cartilha da RDC : É um documento que descreve passo-a-passo como executar as tarefas no estabelecimento. É como uma receita de bolo, que deve ser seguida rigorosamente para que tudo vá bem.

3 P O P ABRANGÊNCIA O Pop destaca as etapas da tarefa, os responsáveis por faze-la, os materiais necessários e a freqüência em que deve ser feita. É um documento aprovado pelo estabelecimento sendo dever de cada manipulador segui-lo lo.

4 OBJETIVO -Garantir a uniformidade na execução dos diversos procedimentos, facilitando o monitoramento e as ações a corretivas. -Contribuir para melhorar as condições higiênico- sanitárias dos estabelecimentos. OBSEVAÇÃO: devem estar acessíveis aos responsáveis pela execução das operações.

5 P O P Higienização de pisos, rodapés, grelhas e ralos Executado por: : auxiliar de serviços gerais Materiais utilizados: : páp para recolher resíduos, sabão ou detergente, rodo, pano de chão, vassoura dura, balde, mangueira ou hidrojato, sanitizante clorado. Procedimentos 1. Recolher os resíduos com o rodo e a pá. p 2. Lavar com água e sabão. 3. Esfregar bem com a vassoura. 4. Enxaguar com água corrente. 5. Jogar a solução de cloro *. 6. Aguardar 15 minutos. 7. Retirar o excesso de água com o rodo. 8. Secar o ambiente.

6 Frequência diária EPIs botas de borracha, avental impermeável, luvas de látex. l Observações não é permitido varrer a seco nas áreas de manipulação. *Preparo da solução clorada: hipoclorito de sódio s a 200ppm 25ml para 10 litros de água.

7 Higienização de freezer e geladeira Executado por: : auxiliar de copa e cozinha Materiais utilizados esponja face dupla, pano específico, sabão ou detergente, álcool a 70. Procedimentos 1. Desligar o equipamento. 2. Retirar todos os alimentos e deixar as portas abertas. 3. Colocar os alimentos em outro equipamento de refrigeração ou caixas térmicas, t ou no máximo m 30 minutos fora da refrigeração. 4. Aguardar o descongelamento. 5. Higienizar a parte interna e externa com água e sabão utilizando a face macia da esponja.

8 6. Enxaguar com água corrente a parte interna do equipamento e a parte externa com pano específico umedecido. 7. Secar com pano específico. 8. Borrifar com álcool a 70 friccionando a superfície. 9. Fechar a porta e ligar o equipamento. 10. Recolocar os alimentos. Frequência Geladeiras semanal. Freezer quinzenal. EPIs botas de borracha, avental impermeável. Observações ões: : nunca utilizar facas ou objetos cortantes para retirar o excesso de gelo; não deixar entrar água no motor.

9 Quais são os POPs necessários (RDC ) 1. Limpeza das instalações, equipamentos e móveis. m 2. Controle de vetores e pragas. 3. Limpeza do reservatório rio de água. 4. Higiene e saúde dos manipuladores.

10 POPs de Higienização de instalações e equipamentos. 1. Pisos, rodapés, grelhas e ralos. 2. Janelas, paredes, portas, telas, forros, maçanetas. anetas. 3. Luminárias, interruptores e tomadas. 4. Pias, tanques e bancadas. 5. Freezers e geladeiras. 6. Fogão, forno e chapas. 7. Liquidificador, processador, lava-lou louça, banho-maria e balcão térmico. t 8. Panos. 9. Câmara frigorífica. fica. 10. Coifas e exaustores. 11. Tábuas de polietileno. 12. Horti-frutis frutis.

11 Higiene e Saúde dos Manipuladores. 1.Exames periódicos (fezes coprocultura para pesquisa de portadores de Salmonella e Shigella; coproparasitológico para pesquisa de protozoários rios e helmintos; sangue hemograma para avaliação de anemia, infecção aguda ou crônica; VRDL para pesquisa de sífilis; s urina para pesquisa de infecção urinária ria sub-cl clínica). 2.Higiene das mãos: Materiais utilizados sabonete líquido, l água corrente, produto antiséptico, papel toalha. Procedimento 1. Umedecer as mãos e antebraços com água corrente até a altura do cotovelo. 2. Esfregar a palma e o dorso das mãos com o sabonete, inclusive as unhas e os espaços entre os dedos por aproximadamente 15 segundos. 3. Enxaguar bem em água corrente retirando todo o sabonete. 4. Secar com papel toalha. 5. Friccionar com anti-séptico.

12 Frequência - Quando chegar ao trabalho. - DEPOIS DE: - Utilizar o sanitário - Tossir, espirrar ou assoar o nariz. - Usar esfregões, panos e materiais de limpeza. - Fumar. - Recolher lixo ou outros resíduos. - Tocar em sacarias, caixas, garrafas e sapatos, tocar em dinheiro. - Qualquer interrupção do serviço, especialmente entre alimentos cozidos e crus. ANTES DE: - Iniciar um novo serviço. - Tocar em utensílios higienizados. - Colocar luvas. SEMPRE QUE: -Manipular alimentos ou as mãos estiverem sujas.

13 BIBLIOGRAFIA CONSULTADA RDC Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas. Manual ABERC de práticas de elaboração de refeições para coletividade. Cartilha sobre Boas Práticas para serviços de alimentação ANVISA RDC Roteiro para Manual de Boas Práticas CRN 1º 1 região 2001.

14 PARA LEMBRAR SEMPRE EM UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIÇÕES NÃO SE IMPROVISA, SENDO SEMPRE MELHOR APLICAR AÇÕES PREVENTIVAS DO QUE CORRETIVAS. OBRIGADA!