CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS

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1 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS 01. Sobre o conceito de ética e a sua mais correta interpretação, pode-se afirmar que: a) A ética é a parte da ciência que estuda o comportamento dos políticos e as suas atitudes. b) A ética se confunde com a lei, por isso todos devemos ser éticos para evitar a aplicação das penas previstas para aqueles que se desviam do comportamento tido como ético. c) Ética é a parte da filosofia dedicada aos estudos dos valores morais e princípios ideais do comportamento humano. d) Todos devemos nos comportar de acordo com as normas estabelecidas pelo Código de Ética e Cidadania, aprovado por lei, sob pena de sermos tidos por antiéticos. 02. A zona de cozinha quente é o local onde se confecciona tudo o que são pratos quentes, havendo uma necessidade de extração e renovação do ar, pelo que está sob uma ou várias hottes. São equipamentos dessa zona, EXCETO: a) Serra elétrica. b) Estufa. c) Fritadeiras. d) Marmitas. 03. Sobre cidadania é correto afirmar que: a) A cidadania é um direito inerente aos servidores públicos, não sendo concedido aos empregados das empresas particulares. b) No Brasil, apenas os maiores de 21 anos são considerados titulares do direito à cidadania. c) Para exercer a cidadania a pessoa deve concluir o ensino fundamental d) Cidadania é o conjunto de direitos e deveres de um indivíduo na sociedade em que vive. 04. Analise os itens e responda: Para uma limpeza adequada é necessário: I. Ter em mãos todos os materiais e utensílios necessários à tarefa. II. Usar bastante água para que tudo fique bem limpo. III. Limpar bem os cantos, as reentrâncias e as saliências dos móveis. IV. Conhecer os produtos de limpeza indicados aos diferentes materiais: madeira, mármore, vidro, alumínio, ferro, fórmica. V. Usar sempre o multiuso, pois ele substitui todos os produtos de limpeza. Assinale a alternativa CORRETA: a) Apenas as alternativas I é verdadeira. b) Apenas as alternativas II, IV e V são verdadeiras. c) Apenas as alternativas I, III, IV são verdadeiras. d) Apenas a alternativa V é verdadeira. 05. No ambiente de trabalho é importante o respeito entre as pessoas, daí porque é fundamental que todos se comportem de forma ética. Assinale a alternativa que descreve uma conduta ética e que deve ser incentivada. a) Cumprir a carga horária e executar os serviços designados pela chefia imediata. b) Se ausentar do trabalho, durante o expediente, para tratar de assunto particular. c) Se apropriar de insumos fornecidos pela Prefeitura para execução do serviço. d) Consumir bebida alcoólica durante a jornada de trabalho. 06. O lixo, além de atrair insetos e outros animais para a área de preparo de alimentos, é um meio ideal para a multiplicação de micróbios patogênicos. Analise as afirmativas a seguir sobre o lixo e as lixeiras na cozinha. I. A área para limpeza das lixeiras não pode ser próxima as áreas de produção e armazenamento de alimentos. 1

2 II. O fluxo da retirada do lixo pode cruzar com a entrada de alimentos, o limpo entra e o sujo sai. III. A higienização das lixeiras deve ser feita semanalmente, de forma completa, por dentro e por fora. IV. As lixeiras podem ser mantidas destampadas, mas fora da área de preparo de alimentos. V. As lixeiras devem estar tampadas e forradas com saco de plástico resistente. Assinale a opção que contém apenas assertivas CORRETAS. a) I e IV. b) I e V. c) III e V. d) I, III e V. 07. Sobre a importância da cidadania, enquanto comportamento esperado de todos os cidadãos, assinale a alternativa INCORRETA: a) A cidadania deve ser divulgada através de instituições de ensino e meios de comunicação para o bem estar e desenvolvimento da nação. b) A cidadania consiste desde o gesto de não jogar papel na rua, não pichar os muros, respeitar os sinais e placas, respeitar os mais velhos (assim como todas às outras pessoas), não destruir telefones públicos, saber dizer obrigado, desculpe, por favor e bom dia quando necessário. c) O cidadão, quando seus interesses justificarem ações incorretas, pode desconsiderar a cidadania. d) Ser cidadão é respeitar e participar das decisões da sociedade para melhorar sua vida e a de outras pessoas. 08. Analise os itens seguintes levando em consideração as características das relações pessoais. I. Quando uma pessoa conhece seus sentimentos e emoções, ocorre um aumento na produtividade, pois sua atenção é direcionada ao que está fazendo e não a seus sentimentos ou problemas pessoais. II. III. IV. Em uma empresa é muito importante desenvolver cursos e atividades que estimulem as relações interpessoais a fim de melhorar a produtividade através da eficácia. Estimulando as Relações Interpessoais todos saem ganhando: a empresa em forma de produtividade e os colaboradores em forma de autoconhecimento, o que agrega valor em sua carreira e em sua relação com a família e a sociedade. Pessoas focadas produzem menos, se cansam mais e causam menos acidentes. A quantidade de itens CORRETOS é: a) 1. b) 2. c) 3. d) Todos os itens abaixo são causas de acidentes de trabalho, EXCETO: I. Ato inseguro. II. Condição insegura. III. Fator pessoal de insegurança. Está(ão) correto(s) o(s) item(ns): a) II, apenas. b) III, apenas. c) I e II, apenas. d) I, II e III. 10. A cozinha é um ambiente de trabalho que oferece riscos de acidentes. São recomendações que devem ser seguidas para manter a segurança no trabalho: 2. Sempre usar sapatos fechados durante o trabalho, a fim de evitar acidentes como cortes e queimaduras. 4. Utilizar Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) adequados, como toucas, luvas de proteção e avental resistente a fogo. 8. Quando houver máquinas e equipamentos que ofereçam risco de acidentes deve ser ofertado treinamento. 10. Ler sempre o manual de equipamentos quando utilizá-los pela primeira vez. 2

3 A soma dos itens corretos é: a) 2. b) 16. c) 20. d) Sobre o ambiente de trabalho, os riscos ocupacionais e o esforço físico intenso estão inseridos no grupo: a) Ergonômico. b) Físico. c) Químico. d) Biológico. 12. Sobre o relacionamento interpessoal, assinale a opção INCORRETA. a) Quando uma pessoa começa a conhecer seus pensamentos e sentimentos um novo universo se abre, o que proporciona a compreensão do mundo ao redor onde vivemos. b) As pessoas não devem se aproximar umas das outras na relação de trabalho. c) A competência mais importante para desenvolver o relacionamento interpessoal é o autoconhecimento. d) Através do autoconhecimento, conseguimos estabelecer relacionamentos interpessoais mais eficazes proporcionando um processo contínuo de aprendizagem. 13. Aponte a alternativa abaixo que NÃO apresenta fatores de diminuição de acidentes no trabalho. a) Comissão Interna de Prevenção de Acidentes (CIPA) atuante. b) Utilização de chaves de segurança. c) Ausência de kit de primeiros socorros. d) Sinalização de toda a empresa. 14. Quanto à higienização ambiental (instalações, equipamentos e utensílios), marque a opção INCORRETA. a) Para a higienização de liquidificador, batedeira, moedor de carne, freezer e geladeira, deve-se retirar o equipamento da tomada e desmontar; lavar com detergente; enxaguar; desinfetar com solução clorada; secar ao ar; remontar; usar após 15 minutos ou guardar em local limpo e fechado. b) A solução clorada utilizada para a higienização de utensílios, equipamentos e ambientes pode ser preparada com uma colher de sopa de água sanitária (com 2% de cloro) para um litro de água limpa ou 100 mililitros de água sanitária (com 2% de cloro) para 10 litros de água limpa. c) A higienização das instalações deve começar pelo alto; devem-se higienizar tanques, ralos, vassouras, panos, rodo, entre outros, e separar os materiais para lavar o chão dos que são usados para lavar pias. d) Na higiene de pratos, talheres, panelas e tabuleiros deve-se retirar o excesso; lavar com detergente; enxaguar; desinfetar com solução clorada para utensílios e equipamentos; secar com pano de prato; guardar emborcados em local limpo e protegido. 15. Pode-se afirmar que Equipamento de Proteção Individual é: a) Todo dispositivo ou produto, de uso individual, utilizado pelo trabalhador, destinado à proteção de riscos suscetíveis de ameaça a segurança e a saúde no trabalho. b) Um acordo Coletivo de Trabalho de cada categoria e em conjunto com as Convenções Coletivas sobre Prevenção de Acidentes. c) Condição de insegurança, onde alguns requisitos de um plano de segurança são indispensáveis. d) Uma Norma Regulamentadora (NR) que objetiva explicitar as determinações contidas dentro das normas de segurança. 16. Assinale a alternativa incorreta sobre os cuidados que se deve tomar ao manusear um botijão, contendo gás de cozinha: a) Colocar o botijão sempre em locais ventilados, para facilitar a dispersão do gás em caso de vazamento. b) Antes de trocar o botijão, certificar-se de que todos os botões dos queimadores do fogão estão ligados. c) Nunca armazenar o botijão em compartimentos fechados. 3

4 d) Nunca colocar o botijão próximo a tomadas, interruptores e instalações elétricas. 17. A queimadura é um dos mais comuns dos acidentes de trabalho, principalmente, quando se trata de pessoas que trabalham em cozinhas. As queimaduras podem acontecer com: I. Água fervente. II. Fogo. III. Vapor. IV. Produtos químicos. V. Cremes de barbear. Está(ão) INCORRETO(S) o(s) item(ns): a) II, apenas. b) V, apenas. c) I e II, apenas. d) III e IV, apenas. 18. A limpeza de equipamentos e instalações deve ser feita com certa periodicidade, a fim de criar um ambiente favorável em termos de segurança alimentar. Marque a opção INCORRETA: a) O teto ou forro, caixa de gordura e filtro de arcondicionado devem ser limpos quinzenalmente. b) Luminárias, interruptores, tomadas e telas devem ser limpas mensalmente. c) Pisos, ralos e rodapés devem ser limpos diariamente ou a cada turno de trabalho. b) Paredes, portas, janelas, prateleiras, geladeiras devem ser limpas semanalmente. 19. A obrigação de manter em ordem o que foi arrumado pela Merendeira, é de quem? a) De todos os funcionários. b) Do funcionário mais antigo de cada departamento. c) Da própria merendeira, que sempre deve retornar para ver se tudo continua em ordem. d) Dos chefes e encarregados de cada seção. 20. São cuidados de higiene que a Merendeira deve ter: I- Nunca experimentar alimentos com os dedos. II- III- IV- Se pentear, ou passar as mãos nos cabelos na área da cozinha. Cobrir com proteção à prova d água qualquer tipo de ferimento (cortes, machucados, feridas, etc.). Levar ou deixar na cozinha objetos pessoais como bolsas, celulares, joias, relógios e outros. Estão corretos: a) I e III. b) I, II e III. c) II, III e IV d) III e IV. 21. Para prevenir acidentes no trabalho cada funcionário deve: a) Executar as suas tarefas, sem se preocupar com recomendações. b) Seguir as recomendações de segurança e os EPI s. c) Seguir as recomendações. d) Usar os EPI s quando seu superior estiver perto. 22. Depois de lavar as mãos, o ideal é higienizá-las com: a) Álcool líquido. b) Cloro ativo. c) Cloro em gel. d) Álcool em gel. 23. Na hora de pensar no processo de higienização das instalações, equipamentos e utensílios, é preciso considerar, também, a desinfecção. Com relação à desinfecção, marque a opção INCORRETA. a) Para a desinfecção, o ideal é sempre usar produtos industrializados, registrados e autorizados por órgãos competentes. b) A desinfecção é a operação de redução, por método físico e/ou agente químico, do número de micro-organismos em nível que não comprometa a qualidade higiênicosanitária do alimento. c) Na desinfecção, utiliza-se sabão ou detergente líquido. 4

5 d) O calor, o álcool 70% e solução clorada são utilizados na desinfecção. 24. A sujeira acumulada no local de trabalho é ideal para a multiplicação de micróbios. Sobre a higienização do local de trabalho, marque a opção CORRETA. a) A limpeza do local de trabalho deve ser feita com substância clorada. b) A limpeza do ambiente de trabalho deve ser diária e quando for necessária. c) A desinfecção é a retirada da sujeira que vemos: como a presença de pó nos móveis e de terra no piso. d) A desinfecção do local de trabalho pode ser feita com água, sabão ou detergente 25. Sobre relacionamento humano no ambiente de trabalho, analise as afirmações a seguir: I. Respeito é uma atitude que deve ser mantida para o bom relacionamento com os colegas de trabalho. II. Agressividade e criticas em publico são atitudes que devem ser evitadas. III. Pontualidade, honestidade e colaboração são compromissos que devem ser preservados no ambiente de trabalho. IV. Ser cordial, alegre, otimista e fazer com que sua presença seja bem-vinda. V. Usar de criatividade, procurando tornar a merenda saborosa e nutritiva. Assinale a opção que indica o número de afirmativas corretas. a) Duas. b) Três. c) Quatro. d) Cinco. 26. Equipamento destinado à proteção de uma pessoa é chamado de: a) Equipamento de proteção de acidente. b) Equipamento de proteção sanitária. c) Equipamento de proteção coletiva. d) Equipamento de proteção individual. 27. Para reutilizar o óleo de fritura, deve-se usar os seguintes critérios: a) O óleo só pode ser reutilizado quando apresentar escurecimento da cor. b) O óleo só pode ser reutilizado quando apresentar alteração do cheiro. c) Os óleos e gorduras para frituras não devem ser aquecidos a temperaturas superiores a 180º C. d) O óleo só pode ser reutilizado quando apresentar cor clara e fumaça durante a fritura. 28. Em seu ambiente de trabalho um colega de trabalho chega irritado, com certa hostilidade e aborrecido, se sentindo prejudicado em alguma coisa, você: a) Mantém-se calmo, sereno e responde com cortesia, tentando ajudá-lo e compreendê-lo. b) Responde com grosseria como está sendo tratado, cada um é tratado como merece. c) Discute com a pessoa sobre seu comportamento. d) Dá um grito com seu colega para que ele entenda que você não está ali para ouvir reclamações. 29. Dentre as medidas indicadas para evitar acidentes na cozinha, assinale a opção INCORRETA. a) Não fumar perto de material de limpeza e manter-se afastado dos gêneros alimentícios. b) Andar descalço no piso gorduroso e pegar panela quente com pano molhado. c) Deve-se saber onde fica a chave geral de eletricidade para desligá-la no caso de curto circuito. d) Fechar a torneira de gás após as tarefas e, caso haja vazamento de gás, abrir janelas, não acender fósforos e nem ligar interruptor elétrico. 30. Para um bom relacionamento em seu local de trabalho é necessário: I) Trabalhar em equipe. II) Manter distância dos demais colegas. III) Manter relação de cortesia e cooperação. IV) Evitar fofocas. 5

6 São afirmativas VERDADEIRAS: a) I, III e IV. b) II, III e IV. c) I, II e IV. d) II e IV. 6