Colheita e Envio de Amostras para Análise Microbiológica das Superfícies

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Joana Camilo Pinho
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1 Página 1 de 6 Colheita e Envio de Amostras para Análise Microbiológica das Superfícies ALTERAÇÃO (ÕES) À ÚLTIMA VERSÃO Pág. 3 RESPONSÁVEIS PELO DOCUMENTO Nome Função Rubrica/Data Elaborado por Isabel Costa Carla Fernandes Responsáveis pelas análises realizadas no sector de Higiene Alimentar do LRVA Aprovado por Valentina Santos Gestor da Qualidade do LRVA 21/06/ /06/2010

3 RESPONSÁVEIS PELO DOCUMENTO Nome Função Rubrica/Data Elaborado por Isabel Costa Carla

2 Página 2 de 6 Índice 1. Objectivo e âmbito Referências Definições e siglas Responsabilidades 3 5. Procedimento Conduta pessoal Modo de actuação Material necessário Identificação e transporte... 6

Responsabilidades 3 5. Procedimento 3 5.1 Conduta pessoal.

3 Página 3 de 6 1. Objectivo e âmbito Proceder à colheita de amostras destinadas a análise microbiológica a fim de controlar a higienização do equipamento e superfícies das indústrias alimentares e locais de processamento de alimentos. 2. Referências ISO 18593:2004 Método horizontal para técnicas de amostragem para superfícies usando placas de contacto e zaragatoas. NP EN ISO/IEC 17025:2005. Requisitos Gerais de competência para laboratórios de ensaio e calibração. OGC001 - Guia para a Aplicação da NP EN ISO/IEC 17025:2010. NP EN ISO 9000:2000. Sistema de gestão da qualidade. Fundamentos e vocabulário. 3. Definições e siglas LRVA Laboratório Regional de Veterinária dos Açores 4. Responsabilidades O controlo oficial compete à Direcção Regional de Veterinária através da Divisão da Higiene Pública Veterinária da Direcção de Serviços de Veterinária Direcção Regional do Desenvolvimento Agrário, sem prejuízo das competências atribuídas por lei a outras entidades. Os exames laboratoriais serão realizados no Laboratório Regional de Veterinária (LRVA). 5. Procedimento 5.1 Conduta pessoal - Devem ser tomadas todas as precauções, de modo a evitar qualquer tipo de alteração que possa fazer variar ou afectar a representatividade da amostra global;

processamento de alimentos. 2. Referências ISO 18593:2004 Método horizontal para técnicas de amostragem para superfícies usando placas de contacto e zaragatoas. NP EN ISO/IEC 17025:2005.

4 Página 4 de 6 - Na colheita deverá utilizar-se vestuário adequado, designadamente bata, touca e protecção de pés; - Imediatamente antes da colheita, as mãos devem ser lavadas e desinfectadas, utilizando para o efeito um desinfectante adequado para mãos ou fórmula comercial de álcool etílico (70%vol.); - As mãos não devem tocar directamente na superfície a analisar nem os utensílios que a irão contactar. 5.2 Modo de actuação - A colheita da amostra deve ser feita antes do início da produção, nunca durante a produção; - Esta colheita pode ser efectuada por 3 modalidades: 1- Placa de contacto placa com meio de cultura adequado que é pressionada contra a superfície a ser testada durante 10s com uma massa de 500g. Evitar o movimento lateral. 2- Zaragatoas pressionar a zaragatoa contra a parede do tubo para remover o excesso de líquido; - Colocar a ponta da zaragatoa na superfície a analisar com uma área estimada de 20 cm 2 a 100 cm 2 (utilização de um molde); - Rodar a zaragatoa entre o polegar e indicador nas duas direcções em ângulos rectos; - Colocar a zaragatoa no tubo e fechar de modo a garantir que não haja derrame. 3- Esponja ou pano remover assepticamente a esponja/pano com a ajuda de pinças ou luvas estéreis; - A esponja/pano deve ser humedecida com quantidade suficiente de diluente (sem excesso). No caso de superfícies húmidas não é necessário; - Recolher a amostra da superfície escolhida em duas direcções perpendiculares mudando a face da esponja/pano; - Colocar a esponja/pano num contentor estéril, juntando diluente em volume conhecido e suficiente de modo que este se mantenha húmido até à análise;

); - As mãos não devem tocar directamente na superfície a analisar nem os utensílios que a irão contactar. 5.

5 Página 5 de 6 - Fechar o frasco de modo a garantir que não há derrame; - Alternativamente, abrir o saco contendo a esponja/pano; - Agarrar a esponja/pano através do saco e puxar o excedente do saco sobre a mão; - Usar a esponja/pano para colher a amostra como descrito anteriormente e transferir a esponja/pano para um saco de plástico estéril; - Fechar o saco e garantir que não há derrame. Para demonstrar a presença de microrganismos específicos (Ex: Listeria monocytogenes ou Salmonella spp) a área a examinar deve ter no mínimo 100 cm 2 e de preferência cerca de 1000 cm 2. Após colheita transferir a zaragatoa/esponja/pano para um frasco com meio líquido de enriquecimento específico e misturar bem. Os desinfectantes são geralmente formulados para uma desinfecção de contacto durante 5 a 15 min. Esperar por um período de acordo com as especificações do desinfectante, antes de recolher a amostra da superfície com zaragatoas ou placas de contacto, para poder cumprir o programa de limpeza e desinfecção. 6. Material necessário - Placa de contacto com meio de agar adequado - Esponja/pano húmido, estéril e embalado individualmente para amostras de área igual ou superior a 100 cm 2 ; - Tubo de zaragatoa esterilizada com 10 ml de Soluto Triptona Sal - Molde de material resistente, não corrosivo com área interior de 20 a 100 cm 2, esterilizado - Álcool a 70% e algodão/toalhetes embebidos em álcool, descartáveis - Maçarico - Pinça esterilizada/luvas esterilizadas/sacos de plástico esterilizados - Caixas térmicas e acumuladores de frio

Para demonstrar a presença de microrganismos específicos (Ex: Listeria monocytogenes ou Salmonella spp) a área a examinar deve ter no mínimo 100 cm 2 e de preferência cerca de 1000 cm 2.

6 Página 6 de 6 7. Identificação e transporte - As amostras devem ser devidamente identificadas no local de amostragem; - As zaragatoas devem ser processadas no espaço de 24 horas após a colheita, durante este tempo devem ser mantidas à temperatura de 1 a 4ºC, e transportadas numa caixa térmica; - As amostras nunca devem ser congeladas nem mantidas em contacto com o gelo.

amostragem; - As zaragatoas devem ser processadas no espaço de 24 horas após a colheita,

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