PARANÁ GOVERNO DO ESTADO

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2 PARANÁ GOVERNO DO ESTADO SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAÇÃO DO PARANÁ SEED SECRETARIA DE ESTADO DA CIÊNCIA, TECNOLOGIA E ENSINO SUPERIOR SUPERINTENDÊNCIA DA EDUCAÇÃO PROGRAMA DE DESENVOLVIMENTOEDUCACIONAL PDE UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA CENIA DOMINGUES DA ROSA UNIDADE DIDÁTICA: ALIMENTAÇÃO CORRETA: A ALEGRIA DE SER SAUDÁVEL PONTA GROSSA 2011

3 CENIA DOMINGUES DA ROSA ALIMENTAÇÃO CORRETA: A ALEGRIA DE SER SAUDÁVEL Unidade Didática apresentada como requisito de avaliação parcial referente ao Programa de Desenvolvimento Educacional - PDE, promovido pela Secretaria de Estado da Educação - SEED PR Universidade Estadual de Ponta Grossa UEPG. PONTA GROSSA 2011

4 SUMÁRIO 1 DADOS DE IDENTIFICAÇÃO TEMA DE ESTUDO DA INTERVENÇÃO: Alimentação Correta TÌTULO: ALIMENTAÇÃO CORRETA: A ALEGRIA DE SER SAUDÁVEL INTRODUÇÃO A IMPORTÂNCIA DOS ALIMENTOS ATIVIDADES SOBRE: CARBOIDRATOS, LIPÍDEOS, PROTEÍNAS E ÁGUA ATIVIDADES SOBRE: SAIS MINERAIS ATIVIDADES SOBRE: VITAMINAS NOVA PIRÂMIDE ALIMENTAR A NOVA PIRÂMIDE ALIMENTAR BRASILEIRA ATIVIDADES SOBRE A NOVA PIRÂMIDE ALIMENTAR PLANEJANDO UMA HORTA CASEIRA ATIVIDADES SOBRE HORTA CASEIRA REFERÊNCIAS... 37

5 SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAÇÃO DO PARANÁ SEED SECRETARIA DE ESTADO DA CIÊNCIA, TECNOLOGIA E ENSINO SUPERIOR SUPERINTENDÊNCIA DA EDUCAÇÃO PROGRAMA DE DESENVOLVIMENTOEDUCACIONAL PDE UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA 1- IDENTIFICAÇÃO: 1.1- PROFESSOR PDE: CENIA DOMINGUES DA ROSA 1.2- ÁREA: CIÊNCIAS 1.3- NRE: PONTA GROSSA 1.4- PROFESSOR ORIENTADOR IES: PROFª.DRª. AKEMI TERAMOTO DE CAMARGO 1.5- IES VINCULADA: UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA 1.6- ESCOLA DE IMPLEMENTAÇÃO: ESCOLA ESTADUAL GENERAL ANTÔNIO SAMPAIO ENSINO FUNDAMENTAL 1.7- PÚBLICO OBJETO D EINTERVENÇÃO: ALUNOS E ALUNAS DA 7ª SÉRIE DO ENSINO FUNDAMENTAL 2 TEMA DE ESTUDO DA INTERVENÇÃO: ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL 3 TÍTULO: ALIMENTAÇÃO CORRETA: A ALEGRIA DE SER SAUDÁVEL 4 INTRODUÇÃO O homem depende e dependerá sempre dos alimentos para viver, desde o nascimento até a velhice temos uma íntima ligação com a comida, que fornecem elementos nutritivos fazendo com que ocorra o desenvolvimento do organismo, dando energia e também é indispensável para podermos viver, sobreviver, conservar e mantermos a nossa saúde.

6 4 Para nos alimentar é importante sabermos combinar os nutrientes que venham a garantir o bom funcionamento do nosso corpo e garantir a saúde. Dentro da proposta o material didático terá o estudo da importância dos alimentos, incluindo os carboidratos, lipídeos, proteínas, água, sais minerais e vitaminas, a nova pirâmide alimentar e a pirâmide alimentar brasileira. A preocupação em relação à alimentação correta nos mostra caminhos que podemos percorrer em busca de melhor saúde como, por exemplo, planejar uma horta caseira. Buscando refletir sobre o que estamos ingerindo em nossa alimentação diária, e praticar exercícios, fugindo de sedentarismo, chegaremos a uma alimentação mais saudável.

7 5 4.1 A IMPORTÂNCIA DOS ALIMENTOS O homem estará sempre com uma estreita ligação com os alimentos, pois é sua fonte de energia para viver e sobreviver, são eles que fornecem elementos nutritivos fazendo com que ocorra o desenvolvimento do organismo, como também preservar a nossa saúde. É importante sabermos nos alimentar corretamente combinando os nutrientes que favoreçam o bom funcionamento do nosso organismo e também evitando algumas doenças como diabetes, obesidade, hipertensão e doenças cardíacas. O nosso corpo humano precisa de seis tipos de nutrientes e os alimentos os fornecem, sendo eles: carboidratos (ou glicídios), lipídeos (as gorduras), proteínas, água, os sais minerais, as vitaminas. Carboidratos Os carboidratos satisfazem as necessidades de energia para o nosso corpo, por isso têm função energética, fornecendo energia para as células. São também chamados de glicídios. Existem vários tipos de carboidratos: açúcares (glicose, frutose, sacarose, lactose) e o amido, a fibra, entre outros. A glicose e a frutose são encontradas no mel e em diversas frutas, são moléculas relativamente pequenas e podem ser absorvidas com facilidade pelo intestino. A sacarose é o açúcar comum das nossas mesas, é a união da glicose e da frutose. A lactose é o chamado açúcar do leite, formado de glicose e galactose.

8 6 O amido é formado pela união de muitas partes de outro carboidrato, a celulose, ele é encontrado na maioria dos vegetais é ele que dá a cor branca ao arroz, farinha, mandioca, etc. As fibras são constituídas principalmente de celulose, ajudam na digestão e excreção, elas absorvem água, amolecem as fezes e aumentam o volume delas, estimulando o bom funcionamento do intestino evitando a prisão de ventre. Fonte: Cênia da Rosa Fonte: Laudinir da Rosa Fontes de carboidratos: açúcar, leite, mel, frutas (banana, maçã, uva, abacaxi, etc.), raízes e tubérculos (batata, aipim, cenoura, beterraba, etc.), leguminosas (feijão, ervilha, lentilha, soja, grão-de-bico, amendoim, etc.), cereais (arroz, aveia, milho, cevada, centeio, trigo, etc.) e alimentos feitos com farinha de trigo (pães, biscoitos, bolo, macarrão, etc.).

9 7 Fonte: Laudinir da Rosa Fonte: Cênia da Rosa Lipídeos Os lipídeos são as gorduras e os óleos e têm a função energética, e também função estrutural, pois participa da construção das membranas celulares, produção de alguns hormônios; normalmente estão acumuladas sob a pele, formando um depósito de energia, com também auxiliam na proteção do corpo contra o frio (isolante térmico), pancadas ou choques. O excesso de gordura na alimentação aumenta o risco de obesidade, doenças cardiovasculares entre outros. Cuidado com as gorduras saturadas e as gorduras trans. Há dois tipos de gorduras: as saturadas e as insaturadas. As gorduras saturadas são encontradas em alimentos de origem animal, com a carne vermelha e os laticínios, e em alguns alimentos de origem vegetal, como o coco, o chocolate e o azeite-de-dendê. As gorduras insaturadas são encontradas nos óleos vegetais (óleo de milho, girassol ou canola), azeite de oliva e em alguns peixes (como o atum e o salmão). A gordura trans é fabricada por hidrogenação

10 8 (acréscimo de hidrogênio) das gorduras insaturadas que se encontram nos óleos vegetais, para dar uma consistência mais sólida a sorvetes, batatas fritas, bolos, biscoitos, chocolates e margarinas (existem marcas de margarinas que não usam esse processo). O consumo de gordura trans aumenta o risco de problemas cardiovasculares. Fonte: Cênia da Rosa Fonte: Laudinir da Rosa Fontes de lipídeos: leite e derivados (manteiga, a maioria dos queijos, creme de leite), gema do ovo, carnes e derivados (presunto, salsicha, lingüiça, bacon, banha), margarina, azeite, óleos (de soja, milho, girassol, etc.), amendoim, noz, castanha. Amêndoa, abacate, coco, azeitona, e produtos feitos com leite ou ovos (maionese, torta, bolo, sorvete, etc.). Fonte: Cênia da Rosa

11 9 Proteínas As proteínas são formadas pela união de aminoácidos, têm a função de alimentos plásticos ou construtores, pois são responsáveis pelo nosso crescimento, estrutura de nossos tecidos, formam as fibras do material orgânico intercelular das cartilagens e do tecido ósseo e para que ocorram as transformações químicas em nosso organismo precisam das proteínas especiais chamadas enzimas. Fonte de proteínas: os alimentos de origem animal são: ovos, carnes (de vaca, frango, porco, peixe, miúdos como fígado, rins, coração), leite e alguns derivados (iogurte, queijo, manteiga, etc.). Fonte: Laudinir da Rosa Os alimentos de origem vegetal são: feijão, lentilha, soja, ervilha. Fonte: Cênia da Rosa

12 10 Água A água é essencial em nossas vidas, sobrevivemos apenas poucos dias sem ela, o organismo humano adulto possui de água aproximadamente 60% do peso corporal. Ela faz parte da composição das células, tecidos, órgãos e sistemas, transporta nutrientes para todo o corpo e também através do suor regula a temperatura de nosso corpo, serve como solvente para os minerais, vitaminas, e outras moléculas pequenas. É importante ingerirmos água repondo o que perdemos através da urina, transpiração, respiração e evacuação. Uma parte da água que existe em nosso corpo é obtida quando ingerimos água pura ou bebendo leite, chás, sucos, refrescos, refrigerantes e a outra maneira de conseguirmos a água é comendo frutas e verduras. É importante evitar o desperdício e a poluição das águas para não ocorrer uma crise mundial em nosso planeta. Fonte: Cênia da Rosa

13 11 5 ATIVIDADES SOBRE: CARBOIDRATOS, LIPÍDEOS, PROTEÍNAS E ÁGUA Agora vamos exercitar? 1. Por que a comida é importante? Cite alguns exemplos. 2. Os carboidratos fornecem energia para nosso organismo. a) Quais são os tipos de carboidratos que conhecemos? b) Cite alguns alimentos onde encontramos os carboidratos. 3. Os lipídios são as gorduras e os óleos, têm função energética e estrutural. Qual é a diferença entre gordura saturada e insaturada? 4. As proteínas são encontradas em alguns alimentos como: carnes, ovos, leite, lentilha, feijão, soja. Por que as proteínas são necessárias para o nosso organismo?

14 12 5. Escreva a importância da água em nossa vida. Sais minerais São substâncias inorgânicas, têm função reguladora em nosso organismo, é fundamental para a formação de ossos, dentes, das células vermelhas do sangue, no funcionamento dos tecidos nervosos e dos músculos. Há vários tipos de sais minerais como, por exemplo: cloreto de sódio, sais de potássio, cálcio, fósforo, ferro, iodo e flúor. Cloreto de sódio ou sal de cozinha É usado para dar sabor aos alimentos, é composto de cloro e sódio, é essencial para a contração muscular, transmissão nervosa, pressão arterial. A falta de sódio pode ocasionar a câimbra e o excesso pode provocar a hipertensão.

15 13 Fonte de cloreto de sódio: o sal de cozinha, molho de soja, alimentos processados. Fonte: Cênia da Rosa Sais de potássio Influi no volume de água retirada ou eliminada em nosso organismo, e também atuam no sistema nervoso e muscular. A falta de sais de potássio causa fraqueza muscular, o excesso pode provocar vômitos e paralisar o coração. Fonte de sais de potássio: leite, batata, feijão, peixe, banana, melão, frutas cítricas (laranja, limão, acerola). Fonte: Cênia da Rosa

16 14 Sais de cálcio O cálcio faz parte da estrutura dos nossos ossos e dos dentes, é o mineral mais abundante em nosso organismo, participa da coagulação sanguínea, contração muscular. A falta de cálcio nas crianças causa o retardo no crescimento e nos adultos à osteoporose, perda óssea. Fonte de sais de cálcio: leite, queijo, tofu, ovos, mariscos, brócolis, espinafre, sardinha e feijão. Fonte: Laudinir da Rosa Sais de fósforo Grande parte do sais de fósforo está junto ao sais de cálcio na formação dos ossos e dentes, o fósforo é o segundo mais abundante em nosso organismo, faz parte da membrana celular, auxilia no metabolismo energético, a principal fonte de fósforo esta na proteína animal, onde é encontrada em grande quantidade. A falta de sais de fósforo causa dor óssea, fraqueza muscular.

17 15 Fonte de sais de fósforo: leite, queijo, ovos, mariscos, espinafre, filé, salmão e feijão-branco. Fonte: Cênia da Rosa Sais de ferro Grande parte dos sais de ferro se encontra na hemoglobina, que é responsável pelo transporte do oxigênio para todas as células do nosso corpo através do sangue, A falta destes sais no organismo causa a anemia por deficiência de ferro, onde ocorre fraqueza dificuldade de respirar, cansaço, entre outros sintomas, esta doença é comum em pessoas com vermes ou com perda de sangue através da menstruação ou outros sangramentos, má nutrição (ingestão insuficiente de ferro). Fonte de sais de ferro: acelga, espinafre, couve, brócolis, feijão-branco, lentilha, tofu, bife bovino, miúdos (fígado, rim, moela), gema do ovo. Fonte: Cênia da Rosa

18 16 Sais de iodo Faz parte da glândula tireóide que controla e produz o hormônio que influência o metabolismo do organismo. A falta de sais de iodo leva as doenças como o bócio (conhecido como papo ou papeira ), que é o aumento da glândula tireóide onde forma um caroço visível no pescoço e o cretinismo onde ocorre a deficiência destes sais na mãe durante a gestação e a criança nasce com o retardo mental e físico. Hoje existe uma lei federal que exige que seja colocado no sal de cozinha o iodo, temos então o sal iodado. Nos estabelecimento fast-food usam o sal iodado sem discriminação. Fonte de sais de iodo: peixe e nos frutos do mar, nos alimentos que crescem em solo que contém iodo, e no sal iodado. Fonte: Cênia da Rosa Sais de flúor Fortalece os ossos e dentes e previne as cáries, em algumas cidades os sais de flúor são adicionados nas águas auxiliando a população na prevenção de cáries dentais em crianças, jovens e adultos. O excesso de flúor na água ocasiona a fluorose, descoloração dos dentes, ocorre durante a formação dos dentes e nunca

19 17 quando os dentes já estão desenvolvidos, como também cuidar para a criança não engolir a pasta de dente durante a escovação, ocorrendo à ingestão excessiva de sais de flúor. Fonte de sais de flúor: a água potável, frutos do mar. Fonte: Laudinir da Rosa 6 ATIVIDADES SOBRE: SAIS MINERAIS É hora de reforçar! 1. Os sais minerais têm função reguladora em nosso corpo humano e existem vários tipos de sais minerais, você lembra a função de cada um deles? a) Cloreto de sódio: b) Sais de potássio: c) Sais de cálcio: d) Sais de fósforo: e) Sais de ferro: f) Sais de iodo: g) Sais de flúor:

20 18 2. Vamos completar a frase Quais são os sais que: A. Previnem as cáries: B. Em excesso provocam hipertensão: C. Pela falta causam osteoporose em adultos: D. Pelo excesso podem paralisar o coração: E. Devido à falta causam anemia: F. Pela carência provoca a doença chamada bócio: G. Na falta causam dor ósseo: Vitaminas São nutrientes orgânicos com função reguladora, essenciais para o bom funcionamento do organismo, auxiliam no crescimento e fortalecimento ósseo, manutenção das células e tecidos, atuam como antioxidante, ajudam na coagulação sanguínea, protegem o organismo contra algumas doenças. Ao serem classificadas as vitaminas foram nomeadas e abreviadas por letras e números: A, B (B 1, B 2, B 6, B 12 ), C, D, E, K. Vitamina A Chamada também de retinol, tem diversas funções como: manutenção da pele e do organismo e é essencial para a visão. A falta desta vitamina causa a chamada cegueira noturna ou hemeralopia, dificuldade de enxergar com pouca luz. O excesso desta vitamina causa dor abdominal, perda de cabelo, náusea, dor nas articulações, visão embaçada.

21 19 Fontes de vitamina A: leite, queijo, gema do ovo, margarina, manteiga, creme de leite, agrião, cenoura, abóbora, pimentão, batata-doce, brócolis, espinafre, couve, ervilha, mamão, manga, caqui, pêssego, melão, damasco, bife de fígado, rim, óleo de fígado de bacalhau, entre outras. Fonte: Cênia da Rosa Fonte: Laudinir da Rosa Vitaminas do complexo B É um conjunto de vitaminas: B 1 (Tiamina), B 2 (Riboflavina), B 6 (Piridoxina), B 12 (Cianocobalamina), ácido pantotênico, ácido fólico, as suas principais funções no organismo são: B 1 (Tiamina) auxilia no apetite e na função do sistema nervoso, B 2 (Riboflavina) auxilia na visão e na saúde da pele, B 6 (Piridoxina) na produção das células vermelhas do sangue (hemácias), B 12 (Cianocobalamina) ajuda a preservar as células nervosas, O ácido fólico na síntese de novas células,

22 20 Ácido pantotênico é importante na utilização do metabolismo energético, estimula o crescimento. A carência de vitamina: B 1 (Tiamina) ocorre desânimo, insuficiência cardíaca, dificuldade de andar, paralisia, e a doença chamada beribéri. Vitamina B 2 (Riboflavina) dermatite (problemas na pele), fissuras no canto da boca. Vitamina B 6 (Piridoxina) anemia, cálculos renais. Vitamina B 12 (Cianocobalamina) fadiga, anemia. E na falta de ácido pantotênico insônia, fadiga, vômito, problemas intestinais. No ácido fólico ocorre diarréia, azia, desmaio. Fontes de vitaminas do complexo B: Vitamina B 1 (Tiamina) carne de porco, presunto, bacon, fígado, ovos, pinhão, feijão-preto, soja, lentilha, grão-de-bico, batata, ervilha, melancia, sementes de girassol e nozes. Fonte: Laudinir da Rosa

23 21 Vitamina B 2 (Riboflavina) leite, iogurte, queijo, carne, fígado, pães, arroz e outros cereais integrais (trigo, aveia), couve, espinafre, agrião, cogumelos. Fonte: Cênia da Rosa Vitamina B 6 (Piridoxina) peixe, aves, fígado, ovos, mariscos, couve, espinafre, agrião, batata-doce, batata, pão integral, melancia, banana. Fonte: Laudinir da Rosa Vitamina B 12 (Cianocobalamina) produtos animais: carne de porco, carne vermelha, peixe (atum, sardinha), aves, fígado de galinha, ovos, leite, queijo. Fonte: Cênia da Rosa

24 22 Ácido pantotênico carne, ovos, leite, queijo, fígado, lentilha, espinafre, couve. Fonte: Laudinir da Rosa Ácido fólico fígado, massas, pão integral, feijão, lentilha, sementes, couve, espinafre, agrião, beterraba, abacate. Fonte: Cênia da Rosa Vitamina C Também chamada de ácido ascórbico, é importante para o fortalecimento dos vasos sanguíneos, sustentação dos ossos, cartilagens, é um antioxidante, ajuda na absorção de ferro, faz a produção e manutenção de colágeno, protege contra as infecções.

25 23 A falta de vitamina C provoca a doença chamada escorbuto, que é o sangramento da gengiva e perda dos dentes, anemia, infecções freqüentes, dor nas articulações, ossos frágeis, pele ressecada. Fontes de vitamina C: repolho, espinafre, brócolis, couve, pimentão verde, pimentão vermelho, rabanete, acelga, alface, tomates, batatas, morangos, caju, acerola, laranja, limão, goiaba, mangas, kiwi, mamão. Fonte: Laudinir da Rosa Vitamina D Fixa o cálcio e o fósforo permitindo a formação e manutenção dos ossos e dentes, auxilia o sistema imunológico contra infecções, e é um mineral diferente dos outros, pois o próprio corpo utilizando dos raios ultravioletas do sol sintetiza a vitamina D.. É recomendado que a criança seja exposta à luz solar com regularidade antes das 10horas e após as 16horas, por alguns minutos, para ocorrer à síntese da vitamina D.. A falta de vitamina D provoca o raquitismo na infância e osteomalacia na fase adulta, ossos macios, crescimento anormal, dores nas articulações.

26 24 Fonte de vitamina D: luz solar, leite, ovos, manteiga, óleo de fígado de bacalhau, salmão, sardinha, camarão. Fonte: Cênia da Rosa Vitamina E Funciona como um antioxidante protege os glóbulos brancos (leucócitos) e os glóbulos vermelhos (hemáceas), devido à alta exposição de oxigênio. É raro ocorrer à falta de vitamina E no ser humano, mas caso aconteça pode ter os seguintes sintomas: anemia, fraqueza, dificuldade de andar, ruptura das células vermelhas. Fonte de vitamina E: ovos, leite, brócolis, castanhas, óleos vegetais, soja, feijão, trigo, aveia, milho, semente de girassol, nozes, manteiga. Fonte: Laudinir da Rosa

27 25 Vitamina K É necessária para a coagulação sanguínea. A falta de vitamina K provoca hemorragia. Fonte de vitamina K: fígado, batata, alface, tomate, repolho, couve, acelga, leite, couve-flor, espinafre, grão-de-bico, ovos, óleo de soja. Fonte: Cênia da Rosa 7 ATIVIDADES SOBRE: VITAMINAS Vamos recordar, para não esquecer. 1. Associe as duas colunas em relação à carência de vitamina: (A) Vitamina B 6 ( ) provoca hemorragia. (B) Vitamina D ( ) causa cegueira noturna. (C) Vitamina K ( ) doença chamada beribéri. (D) Vitamina B 1 ( ) ruptura das células vermelhas.. (E) Vitamina A ( ) dermatite. (F) Vitamina B 12 ( ) cálculos renais. (G) Vitamina E ( ) fadiga.

28 26 (H) Vitamina B 2 ( ) doença chamada escorbuto. (I) Vitamina C ( ) raquitismo. 2. Marque as principais vitaminas encontradas nos seguintes alimentos:: a) Fígado: b) Leite: c) Ovos: d) Feijão: e) Repolho: f) Couve: g) Cenoura: h) Peixe: i) Soja: j) Brócolis: k) Espinafre: Aprendendo e fixando mais! Você e seus colegas de grupo deverão trazer para a sala de aula alguns rótulos de alimentos e trabalhando em grupo vocês irão analisar a tabela de informações nutricionais e ingredientes nos rótulos dos alimentos que foram coletados, e responder em seus cadernos: a) Que informações a tabela nutricional nos trás de importante no rótulo do alimento que teu grupo trouxe?

29 27 b) Qual a quantidade de nutrientes encontrada nos rótulos trazidos pelo teu grupo? c) O que faltou de nutriente mais importante no rótulo coletado pelo grupo? Nova Pirâmide Alimentar As pirâmides alimentares servem para orientar os nossos hábitos saudáveis de alimentação, e mostra os grupos de alimentos auxiliando-nos diariamente na escolha dos mesmos, facilitando assim refeições mais equilibradas.

30 28 8 NOVA PIRÂMIDE ALIMENTAR Fonte: Laudinir da Rosa e Cênia da Rosa

31 29 Não podemos esquecer que a quantidade e o tipo de alimento a ser ingerido devem ser analisados conforme a idade, altura, peso, atividade física e a saúde de cada ser humano. Existem profissionais responsáveis como médicos e nutricionistas para fazer a dieta alimentar correta. Existem muitos modelos de pirâmide alimentar. A nova pirâmide alimentar coloca na sua base os exercícios físicos e o controle de peso. Em seguida encontramos os cereais e pão integral com os óleos vegetais, em quase todas as refeições. Acima teremos as frutas e verduras, aproximadamente 2 a 3 vezes ao dia. Vêm depois as castanhas, amendoim e as leguminosas (feijão, lentilha, ervilha e grão-de-bico), 1 a 3 vezes por dia. Em seguida os peixes, frango, ovos, 0 a 2 vezes ao dia. No topo da pirâmide alimentar estão o leite e seus derivados ou suplementos de cálcio de 1 a 2 vezes por dia. E por último teremos o arroz branco, pão branco, batata, massas e doces, juntamente com a carne vermelha, manteiga, utilizando sempre de forma moderada. Para termos uma alimentação saudável precisamos: Fazer de 5 a 6 refeições durante o dia, fracionando mais as refeições; Não ficar com horários muito longos sem nos alimentarmos, não ultrapassar mais de 4 horas sem uma refeição; Comer frutas e verduras TODOS OS DIAS (preferindo as frutas e verduras da época); A água que foi utilizada no cozimento de vegetais pode ser utilizada no preparo de arroz, milhos, feijão, etc. Aproveitando assim as vitaminas e minerais, que foram perdidos durante o cozimento dos alimentos; Evitar as frituras em geral;

32 30 Utilizar pouco sal; Evitar consumir muito açúcar; Fazer exercícios regularmente; Ingerir 2 litros de água diariamente; Evitar bebidas alcoólicas e refrigerantes. 9 A NOVA PIRÂMIDE ALIMENTAR BRASILEIRA Os hábitos alimentares americanos são diferentes dos nossos. Sendo assim PHILLIPPI, Sônia Tucunduva, em 1996, fez uma adaptação utilizando a nossa realidade alimentar, os nossos hábitos alimentares. A Pirâmide Alimentar Brasileira, de acordo com as Resoluções RDC 359 e 360, de 26 de dezembro de 2003, as ANVISA Agência Nacional de Vigilância Sanitária são quatro níveis, subdivididos em 8 grupos. (Fonte: PHILLIPPI, Sônia Tucunduva, 1996.)

33 31 O Primeiro nível é a base: encontramos os cereais (arroz, trigo), raízes e tubérculos (batata, mandioca, mandioquinha, inhame) e massas (pães, bolos). Ricos em carboidratos que fornecem energia para o nosso organismo. Deve-se consumir de 5 a 9 porções por dia. O Segundo nível: teremos as hortaliças (verduras e legumes) e frutas. Ricos em vitaminas e minerais, que regulam as funções do nosso organismo. Deve-se consumir de hortaliças entre 4 e 6 porções e de frutas entre 2 a 4 porções por dia. O Terceiro nível: é composto por leite e derivados, carnes, ovos e leguminosas (feijão, lentilha, ervilha, grão-de-bico). Ricos em proteínas que tem como função a formação e manutenção dos tecidos do nosso organismo. Deve-se consumir de leite e derivados 3 porções, de carne e ovos entre 1 a 2 porções e de leguminosas 1 porção diária. O Quarto nível: encontramos os óleos, gorduras, açúcares e doces. Pode-se consumir entre 2 a 3 porções de cada por dia. Para termos uma boa saúde precisamos consumir alimentos de todos os grupos, nas porções diárias recomendadas, nem um grupo é mais importante que o outro e as porções não podem ser trocadas de um grupo por outro.

34 32 10 ATIVIDADES SOBRE A NOVA PIRÂMIDE ALIMENTAR Chegou o momento de praticar um pouco 1. Trabalhando em grupos, vocês vão analisar as duas pirâmides, registrando tudo em seus cadernos: a) Cada aluno deverá ter em seu caderno as duas pirâmides; b) Quais as diferenças observadas entre as duas pirâmides? Registrar; c) Na base das pirâmides ingerimos mais ou menos porções diárias em relação a outros níveis? Explique; d) Podemos substituir as porções diárias dos alimentos de um grupo por outro acima ou abaixo da pirâmide? Justifique sua resposta; e) Onde estão nas pirâmides os carboidratos? Qual é a importância dos carboidratos para o nosso organismo? f) Nas pirâmides podemos encontrar os sais minerais? Onde os minerais se encontram nas pirâmides e quais são as suas funções em nosso organismo? g) Onde estão localizadas as vitaminas nas pirâmides? Qual é a importância delas em nosso organismo? h) É importante a prática de exercícios físicos? Justifique a resposta. i) Em qual nível das pirâmides encontramos as proteínas? Como elas atuam em nosso organismo? j) Os óleos vegetais estão incluídos nas pirâmides? eles são importantes a nossa saúde? Explique sua resposta.

35 33 2. Os grupos deverão apresentar as suas anotações para toda a classe e abrir para debates, comparando as observações de cada grupo. Temos desafios pela frente! 1º Construa uma pirâmide alimentar em meia cartolina, mas, não coloque nenhum alimento dentro dela. 2º Anote quais são os alimentos que você ingere diariamente em uma folha. 3º Desenhe e pinte em uma folha os alimentos que você anotou que ingere diariamente. 4º Recorte os desenhos que você pintou dos teus alimentos e coloque na pirâmide que você fez em meia cartolina. 5º Compare a pirâmide que você tem em seu caderno com a pirâmide que você construiu com os teus alimentos ingeridos diariamente. a) Quais são os alimentos que estão faltando na pirâmide alimentar diária, construída por você? b) Quais são os alimentos que você mais ingeriu: carboidratos, lipídeos, proteínas, água, sais minerais ou vitaminas? Explique. c) Que alimentos você não ingeriu entre os carboidratos, lipídeos, proteínas, água, sais minerais e vitaminas?justifique. d) A tua alimentação está correta? Explique tua resposta. e) Você incluiu exercícios físicos diários em tua pirâmide alimentar? Justifique. f) Refletindo sobre a tua pirâmide alimentar que mudanças você deve fazer em teus hábitos alimentares e na prática de exercícios físicos? Explique.

36 34 Está na hora de pesquisar e refletir um pouco Vamos fazer uma pesquisa científica sobre o assunto: fast-food e alimentação saudável. Pense um pouco mais Se uma pessoa tiver uma má alimentação, não ingerir carboidratos, proteínas, lipídeos, água, sais minerais e vitaminas ou ingerir-los em excesso, o que você acha pode ocorrer? 11 PLANEJANDO UMA HORTA CASEIRA Podemos através de uma horta familiar conseguir muitos alimentos que não conseguimos encontrar nas feiras ou supermercados, às vezes podemos até encontramos, mas não temos condições financeiras de comprar devido ao elevado preço destes alimentos. Existem algumas alternativas de conseguir plantar e obter alguns alimentos utilizando em seu próprio quintal, ou através de uma comunidade onde alguns vizinhos se reúnam e consigam um terreno particular de alguém conhecido ou cedido pela prefeitura, entidades filantrópicas. etc. Todos trabalham juntos e ajudam a cuidar através de escala feita pela própria comunidade e no final, na hora da colheita divide-se o que foi plantado entre todos que ajudaram e colaboraram, quem sabe fornecendo um pouco aos proprietários do terreno que foi cedido, como um agradecimento.

37 35 Podemos plantar várias verduras e legumes como: alface, repolho, tomates, pepino, pimentão, rabanete, beterraba, cenoura, agrião, espinafre, salsa, cebolinha, Para fazer uma horta é necessário sabermos algumas informações: 1º Material necessário para trabalhar: enxada, rastelo, mangueira que alcance os canteiros com bico que tenha chuveirinho, regador ou material que possa regar as plantas, luvas de raspa para não cortar a mão com caco de vidro etc; 2º Como fazer os canteiros: Limpar todo o terreno retirando pedras, mato e outras sujeiras, deixando o terreno bem organizado; Usando a enxada revirar a terra com uma profundidade de aproximadamente 20 cm e quebrando os torrões de terra, deixando-a bem fofa para colocar as sementes; Os canteiros devem ser preparados com mais ou menos 1 metro de largura, aproximadamente 20 cm de altura e o comprimento pode variar conforme o tamanho do terreno, do espaço que você tem disponível e o que você vai plantar etc. Deixar aproximadamente 50 cm entre um canteiro e outro, para poder transitar entre eles; Misturar muito bem o adubo com a terra, pois o adubo deixará a terra fértil; Após colocar o adubo ou estrume, não deixar nenhum torrão, a terra deve estar bem fofinha para receber a semente que será plantada;

38 36 3º Os cuidados que devemos ter: A horta deve ficar próxima da água, para ser regada regularmente bem cedo antes da 8 horas e no entardecer após as 18horas; Em lugar com bastante sol; Longe de fossas e de terrenos encharcados; É necessário cercar a horta, evitando que animais entrem e destruam a plantação, a cerca pode ser viva (feita com outras plantas), bambu, etc.; O adubo pode ser de esterco de galinha ou de boi bem curtido; 4º Se você não tiver quintal ou terreno para plantar, poderá fazer uma horta suspensa: Construa uma caixa de madeira com aproximadamente 1,5 metros de comprimento por 90 cm de largura e 40 cm de altura; O fundo da caixa deve ser feito de ripas, se possível de madeira mais resistente para não apodrecer com o tempo, e deixar espaço entre as ripas, para que a água não fique retida; Fixe a caixa em quatro estacas que estejam bem firmes no chão aproximadamente 90 cm de altura; Coloque folhas no fundo da caixa e em cima coloque a terra bem fofinha adubada e sem torrões, para receber as sementes; Agora você poderá colocar as sementes das verduras ou legumes que deseja plantar como: tomate, alface, pepino, repolho, agrião, rabanete, salsa, cebolinha, abóbora, beterraba, espinafre, cenoura, pimentão, cebola, etc.

39 37 12 ATIVIDADES SOBRE HORTA CASEIRA Plantar o seu próprio alimento é ótimo! O que você acha de reunir tua família e convidá-los para fazer a própria horta caseira, assim você e toda tua família saberá o que está ingerindo e com certeza é muito mais saboroso se alimentar do que você mesmo plantou e cuidou com muito carinho! REFERÊNCIAS SIZER, Francês S; WHITNEY, Eleanor N. Nutrição: conceitos e controvérsias. Barueri, P: Manole, Fundação Movimento Brasileiro de alfabetização. GEPES. Alimentação. 4ª Ed. Rio de Janeiro, p. 32 a 35. BARROS, C. PAULINO, W. R. Ciências: O corpo Humano, 8º ano. 4ª Ed. São Paulo: Ática, CRUZ, DANIEL. Ciências e Educação Ambiental: O corpo humano, Ed. Reform. São Paulo: Ática, GEWANDSZNAJDER, FERNANDO. Ciências: Nosso corpo, 8º ano. 4ª Ed. São Paulo: Ática, Artigo disponível em < Acesso em: 04 ago2011. SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAÇÃO DO PARANÁ. TV Multimídia. Disponível em: < php?id=20301> Curitiba, Paraná, Brasil. Acesso em: 04 ago 2011.