UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ COORDENADORIA DE CONCURSOS CCV

Transcrição

1 Questão 22 Considerando como referência Abreu, E.S.; Spinelli, M.G.N,; Pinto, A.M.S. Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição: um modo de fazer Capítulo V: Planejamento físico-funcional de UANs. Pg 65, Forros e tetos:... O Pé direito deve ser no mínimo de 3 metros no andar térreo e 2,7 metros em andares superiores. O que confirma a resposta correta opção E do gabarito para a referida questão. Contudo com relação a opção A, de acordo com a argumentação dos candidatos, venho informar que houve um erro de digitação no item A da questão 22, pois onde deveria estar escrito Pé direito, estava escrito direito podendo causar problema na interpretação da questão. Considera-se ainda a argumentação da candidata que cita a NR 24 do Ministério do Trabalho, item Cozinhas Deverão ter pé-direito de 3,00 (três) no mínimo, que não esclarece quanto aos andares térreo e superior e não se refere a unidade metros, mas pode dar interpretação para a opção B do gabarito, ou seja, a questão teria duas opções corretas B e E de acordo com a literatura atual para o referido tema da questão. Em face da argumentação apresentada, a Comissão defere o recurso e anula a questão.

2 Questão 36 A Banca reconhece a existência de erro de digitação no item A da questão 36, pois onde deveria estar escrito 65 C por 15 minutos, estava escrito 5 C por 15 minutos. Em face da argumentação apresentada, a Comissão defere o recurso e anula a questão.

3 Questão 47 A taxa de absenteísmo é utilizada para realizar CONTROLE e AVALIAÇÃO do RH de UAN's, conforme apresenta Teixeira (2007). Portanto, a referida taxa não gera requisitos primários e nem diretos para dimensionar a quantidade de funcionários como afirma Zottele et al. (2007), Teixeira (2007) e a própria argumentação do recurso. A taxa de absenteísmo por si só e nem mesmo aliada com outro fator não satisfaz a necessidade básica e primária de uma UAN na definição da quantidade de funcionários, quando se compara aos outros fatores, como padrão de atendimento, padrão do cardápio, jornada de trabalho, lay-out da empresa. Por conseguinte, tais autores afirmam que essa taxa visa AVALIAR a necessidade de aumento do quadro de pessoal sendo, portanto, um mecanismo que influência no CONTROLE e AVALIAÇÃO do RH como declara Teixeira (2007). (Fontes: TEIXEIRA, S. Administração aplicada às unidades de alimentação e nutrição. Rio de Janeiro: Atheneu, 2010.; ZOTTELE, R. A. et al. Administração na alimentação coletiva. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2007.) Em face da argumentação apresentada, a Comissão indefere o recurso e ratifica o gabarito.

4 Questão 48 A referida questão se reporta sobre o uso de EPI's e deixa de forma clara e indubitável que o candidato deveria escolher a alternativa referente aos EPI's que devem ser utilizados a fim de EVITAR ACIDENTES durante a manipulação de alimentos, portanto, o uso do uniforme, luvas descartáveis, touca ou gorro, por exemplo, alegado pelo recurso, não representa um EPI com este objetivo e sim com a finalidade de proteger o alimento contra contaminações de ordem biológica, química e física. Este argumento está em conformidade com a literatura de ABERC (2009); Instituto de Hospitalidade (2000) e Silva Junior (2007), os quais deixam implícito tais diferenciações. Contudo, pode-se considerar ainda a definição clássica descrita na NR-6 por Brasil (2001):... considera-se Equipamento de Proteção Individual - EPI, todo dispositivo ou produto, de uso individual utilizado pelo trabalhador, destinado à proteção de riscos suscetíveis de ameaçar a segurança e a saúde no trabalho. (Fontes: ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS EMPRESAS DE REFEIÇÕES COLETIVAS. Manual ABERC de práticas de elaboração e serviços de refeições para coletividades. 9. ed. rev. e atual. São Paulo, 2009; BRASIL. Portaria nº 25, de 15 de outubro de Altera a Norma Regulamentadora que trata de Equipamento de Proteção Individual - NR6 e dá outras providências. Diário Oficial da União. Secretária de Inspeção do Trabalho, Departamento de Segurança e Saúde no Trabalho, Brasília, DF, 17 out ; INSTITUTO DE HOSPITALIDADE. ServSafe: princípios básicos de segurança alimentar. Rio de Janeiro, 2000.; SILVA JÚNIOR, E. A. Manual de controle higiênico-sanitário em alimentos. 6. ed. São Paulo: Livraria Varela, 2007.). Em face da argumentação apresentada, a Comissão indefere o recurso e ratifica o gabarito.

5 Questão 56 Considerando referência de TEIXEIRA, S.M.F.G.; OLIVEIRA, Z.M.C.; REGO, J.C.; BISCONTINI, T.M.B. Administração aplicada às Unidades de Alimentação e Nutrição. São Paulo, Editora Atheneu, (pag.17), há inúmeras desvantagens na modalidade refeições transportadas: riscos na conservação das refeições, alterações de sabor, limitação quanto aos tipos de preparações, dificuldades relativas a fiscalização e manuseio da matéria-prima, problemas no transporte. O enunciado da questão não deixa claro se as desvantagens se referem a empresa contratada ou a empresa incentivada. Se para a empresa incentivada, a opção correta seria a D, se para a empresa contratada ficariam corretos os itens A, B e C. Em face da argumentação apresentada, a Comissão defere o recurso e anula a questão.

6 Questão 57 Considerando referência de ABREU, E.S.; SPINELLI, M.G.N.; PINTO, A.M.S.; Gestão de Unidades de Alimentação: um modo de fazer. São Paulo. Editora Metha, (pag.101) um funcionário do setor de distribuição da Unidade de Alimentação e Nutrição pode apresentar como agentes de risco ocupacional: ergonômicos, instalações e acidentes, considerando o item correto a opção D conforme gabarito oficial que também é a alegação da candidata quanto ao item correto, não havendo entendimento com relação ao pedido do recurso. Em face da argumentação apresentada, a Comissão indefere o recurso e ratifica a questão.

7 Questão 59 O enunciado da questão é claro quando questiona a atividade do nutricionista quando este profissional está definindo o fluxo de sequência do trabalho. Considerando referência de ABREU, E.S.; SPINELLI, M.G.N.; PINTO, A.M.S.; Gestão de Unidades de Alimentação: um modo de fazer. São Paulo. Editora Metha, (pag.43), a opção correta é o item E. Em nenhum momento a questão indaga sobre as atribuições do nutricionista de um modo geral, conforme justifica a candidata, havendo somente um item correto. Em face da argumentação apresentada, a Comissão indefere o recurso e ratifica a questão. Questão 60

8 A candidata alega que a opção correta é o item E que confere com o gabarito oficial, não havendo necessidade do recurso. Em face da argumentação apresentada, a Comissão indefere o recurso e ratifica a questão.