Rastreabilidade: uma ferramenta de gestão e de competitividade na pecuária. de corte

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1 Rastreabilidade: uma ferramenta de gestão e de competitividade na pecuária Júlio Barcellos, Prof. D.Sc. Gabriel Cartes, Eng. Agr. Vinícius Lampert, M.Sc., Zoot. Paulo Rodrigo Pereira, Med.Vet. Alexandre Abicht, Adm. de corte ESTEIO, RS EXPOINTER, 04/09/08

2 NOVO CENÁRIO Prof. Júlio Barcellos.

3 OCORRERAM MUDANÇAS NO MUNDO

4 Forte competição pela terra e pelo destino do produto... 12

5 Carnes e Lácteos mais caros... Prof. Júlio Barcellos, NESPRO-UFRGS.

6 Evidências O consumidor está mais exigente. Intensificação do comércio internacional de alimentos favorece a ocorrência de eventos sanitários: Saúde animal Saúde humana Integração dos órgãos reguladores: OMS, OMC, OIE, WTO, ISO. Exigências de certificação.

7 OS MOTIVOS DEFINITIVOS PARA A RASTREABILIDADE DA CARNE BOVINA: Encefalopatia Espongiforme Bovina: VACA LOUCA Escherichia coli Dioxina Aftosa Insegurança dos consumidores

8 A carne bovina é o produto mais vulnerável nesse contexto internacional

9 A carne mais vulnerável é a in natura e seu mercado é o mais importante no mundo (USDA, 2008) Carne industrializada 8% Carne in natura 92%

10 PEREIRA, P.R.X. & BARCELLOS, J.O.J, 2008.

11 55 MIL TON/ANO 5.400U$/TON 700 MIL TON/ANO 6.000U$/TON 70 MIL TON/ANO 3.400U$/TON

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13 Documentar e identificar é veracidade e confiança

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16 MARCO NORMATIVO: EQUIVALENCIA/RASTREABILIDADE Art. 4º de Acordo Sobre Medidas Sanitárias e Fitossanitarias da OMC.) Regulamento CE Nº 178/2002 (Art. 13) Regulamento CE Nº 882/2004 (Art. 49) Definições Equivalência:.por equivalentes se compreenderão diferentes sistemas ou medidas capazes de alcançar os mesmos objetivos,

17 Definições do Sistema Profundidade: Quantidade de informação necessária (segurança, sanidade, qualidade). Alcance: nos diferentes segmentos da cadeia (produção, processamento, mercados, etc.) Precisão: Habilidade do sistema para identificar as fontes de problemas (individual, grupal, etc.). Verificação: Certificação oficial, privada, independente, etc.

18 Benefícios de Receber um Programa de Verificação USDA Process Verified Program APPROVED Accredited Certifier USDA Process Verified Program USDA Marketing and Labeling Requirements in the USA International Organization of Standards - ISO 9000

19 EUREPGAP O padrão global para a segurança e agricultura sustentável

20 RASTREABILIDADE COMERCIAL Rastreamento sanitário Fazenda Recria Engorda Frigorífico Processamento Embalagem Rastreabilidade alimento inócuo Distribuição Fontes de verificação dos atributos de valor

21 MAIS PRESSÃO NAS EMPRESAS...

22 Evolução no sistema de negócios: DÉCADA DE 60 DÉCADA DE 2000 FASE DA TECNOLOGIA Especialização Cadeias integradas Produção em massa Produto para ser vendido FASE DO MERCADO Marketing Diversificação Redes de contatos Produto para ser comprado Prof. Júlio Barcellos, NESPRO-

23 Suply chain Posicionament o na cadeia Demand chain

24 Dois tipos de pecuaristas: Tradicional: Boi padrão Muitos clientes O preço é do mercado Raças: do seu gosto Sistema de criação: do seu gosto Segregação ocorre no frigorífico Prof. Júlio Barcellos, NESPRO-UFRGS. Diferenciado: Poucos clientes Especializados Identifica o consumidor final Certificação Raças Sistemas de produção Segregação no campo Contratos:

25 Escala de produção Rastreabilidade e competitividade Acesso a insumos de baixo custo Processos tecnológicos Tecnologia de produtos Marcas Capabilities de marketing, distribuição, serviços. VANTAGEM EM CUSTO VANTAGEM PELA DIFERENCIAÇ ÃO VANTAGEM COMPETITIV A

26 VANTAGEM EM CUSTO COM A RASTREABILIDADE CONTROLE DOS PROCESSOS APOIO A DECISÃO EFICIÊNCIA DE GESTÃO

27 Como a rastreabilidade pode auxiliar a gestão?

28 Rastreabilidade e Aspectos Técnicos

29 Nos países do mercosul, os sistemas de rastreabilidade trazem pouca contribuição para o gerenciamento dos sistemas.

30 Nos países do mercosul, os sistemas de rastreabilidade trazem pouca contribuição para o gerenciamento dos sistemas.

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33 Rastreabilidade e Aspectos Econômicos

34 VANTAGEM PELA DIFERENCIAÇÃ O ACESSO AO MERCADO EXTERNO PRODUTO DIFERENCIADO NICHOS DE MERCADO INTERNO

35 MERCADO INTERNO É VALORIZADO? CERTIFICAÇÃO Grupo n 1 Diferenciacao, Certificacao, Verifica_certificacao, importante_certificacao Diferenciacao Certificacao Verifica_certificacao importante_certificacao sim não N % cit. N % cit ,7% 98 38,3% ,7% 24 9,3% ,5% ,5% ,7% 24 9,3% Total N % cit ,0% 61,7% 38,3% 100,0% ,0% 90,7% 9,3% 100,0% ,0% 57,5% 42,5% 100,0% ,0% 90,7% 9,3% 100,0% Você exige algum tipo de certificação na hora da compra? sim 64 24,8% não ,2% Total ,0% 0% 50% 75,2% 24,8% 75,2% Abicht & Barcellos, Amostra total observações 75% não exige

36 O consumidor não nota! Durante o processo de compra, você visualiza se a carne possui certificação? visualiza ,3% não visualiza ,7% Total ,0% 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50% 55% 56,7% 43,3% 56,7% Quais são os fatores que você considera mais importantes na compra da carne bovina? Local onde foi produzido ,3% Orgânica 15 2,7% Raça do animal 93 16,8% Sanidade ,0% Sistema de produção 82 14,8% Rastreabilidade 52 9,4% Total ,0% 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 38,0% 18,3% 2,7% 16,8% 38,0% 14,8% 9,4% SOMENTE 10% CONSIDERA IMPORTANTE A RASTREABILIDADE! Abicht & Barcellos, 2008.

37 O CONSUMIDOR LOCAL TAMBÉM DESEJA CARNE RASTREADA! Você é a favor da obrigatoriedade da rastreabilidade bovina no Brasil? sim ,8% não 81 33,2% Total ,0% 0% 50% 66,8% 33,2% 66,8% Você concorda que a carne rastreada deva ser exclusivamente destinada para o mercado externo? sim 15 6,1% não ,9% Total ,0% 0% 50% 93,9% 6,1% 93,9% E ESTÁ DISPOSTO A PAGAR MAIS POR ELA! Abicht & Barcellos, Caso você discorde, pagaria mais por esse tipo de carne? sim ,1% 0% 62,1% não 86 37,9% 62,1% Total ,0% 37,9%

38 Prestígio, marca Patentes, propriedade intelectual Desenvolvimento tecnológico Carteira de clientes Qualidade de gestão

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