Plano de Trabalho Docente Ensino Técnico

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1 Plano de Trabalho Docente 2015 Ensino Técnico Etec: Prof. Marcos Uchôas dos Santos Penchel - Descentralizada EMEIEF Dom Edmund Benedict Nugent Código: 044 Município: Silveiras Eixo Tecnológico: Turismo, Hospitalidade e Lazer Habilitação Profissional: Técnico de Turismo Receptivo Qualificação Profissional Técnica de Nível Médio de Assistente de Eventos em Serviços Turísticos Componente Curricular: Organização de Buffets e Banquetes Módulo: 2º C. H. Semanal: 5,0 Professor: Renata Apda. Pasin Rangel Manzanete I Atribuições e atividades profissionais relativas à qualificação ou à habilitação profissional, que justificam o desenvolvimento das competências previstas nesse componente curricular. O TÉCNICO EM TURISMO RECEPTIVO é o profissional que acolhe o turista em agências de turismo, meios de hospedagem, bares e restaurantes, empresas organizadoras de eventos, hospitais, parques, dentre outros atrativos turísticos e empresas prestadoras de serviços em hospitalidade. Organiza atividades recreativas, identifica os equipamentos e atrativos turísticos, organiza roteiros históricos, culturais e educativos, planeja eventos, assim como desenvolve atividades inerentes à arte da hospitalidade, presta informações, assistência e orientação técnica ao turista, bem como identifica oportunidades empreendedoras. ATRIBUIÇÕES/ RESPONSABILIDADES Elaborar projetos, roteiros, eventos, atividades recreativas, cujo principal objetivo seja o atendimento das necessidades do trade turístico regional; Fornecer informações sobre o setor turístico regional (meios de hospedagem, atrativos

2 turísticos, bares e restaurantes e demais atividades que fomentem o turismo); Atender as necessidades, desejos e expectativas dos clientes internos e externos do setor turístico, mantendo postura ética e profissional. ÁREA DE ATIVIDADES A - AUXILIAR NO PLANEJAMENTO DAS ATIVIDADES DO TURISMO Organizar dados para avaliar impacto econômico, social, cultural e ambiental nos locais de Turismo. B - MONTAR PACOTES DE TURISMO Elaborar roteiros personalizados e para grupos. C - CONTRATAR SERVIÇOS TURÍSTICOS Preparar documentos para formalização de contratos. Contratar serviços de transportes. Contratar hospedagem. Contratar fornecedores de serviços receptivos e de apoio. Contratar serviços de apoio de eventos. Liberar ordem de pagamento do serviço prestado. Verificar qualidade do serviço turístico prestado. D - RESERVAR SERVIÇOS TURÍSTICOS Providenciar reservas de serviços. Controlar prazos e reservas. Programar o pré-pagamento para datas especiais. E - PROMOVER SERVIÇOS TURÍSTICOS Divulgar produtos turísticos através de visitas, mala direta e multimídia. Elaborar material promocional F - VENDER SERVIÇOS TURÍSTICOS Vender passagens aéreas, hidroviárias e terrestres. Vender roteiros personalizados. Vender hospedagem. Vender ingressos de atividades culturais e entretenimento. Emitir vouchers. G - FISCALIZAR SERVIÇOS TURÍSTICOS Cadastrar empresas prestadoras de serviços hoteleiros, turísticos e guias de turismo. Realizar visitas técnicas nas empresas de turismo e de hospedagem. H - PRESTAR ORIENTAÇÃO TÉCNICA Oferecer consultorias ao setor turístico. Fornecer informações sobre o setor turístico. I - DEMONSTRAR COMPETÊNCIAS PESSOAIS Intermediar interesses. Demonstrar persuasão. Demonstrar capacidade de resolver situações imprevistas. Transmitir segurança

3 II Competências, Habilidades e Bases Tecnológicas do Componente Curricular Componente Curricular: Organização de Buffets e Banquetes Módulo: 2º Nº Competências Nº Habilidades Nº Bases Tecnológicas 1. Interpretar informações referentes ao setor de organização de banquetes e buffets, definindo técnicas de trabalho de recebimento e preparo de alimentos e bebidas. 1- Descrever equipamentos e utensílios do setor de Buffets e banquetes. 2- Aplicar normas técnicas de recebimento e conservação de alimentos e bebidas. 2. Organizar cardápio de forma a contemplar clientela de eventos. 3. Desenvolver normas técnicas de arrumação e higienização de mesas, utensílios e equipamentos. 3- Aplicar normas de pré-preparo de alimentos. 4- Elaborar cardápios rápidos de acordo com o tipo de evento e cliente. 5- Aplicar normas técnicas de arrumação e higienização de mesas, utensílios e equipamentos. 1. Requisitos Comportamentais do Profissional de Alimentos e Bebidas: Habilidades; Normas de Conduta; Postura; Higiene e Uniforme; Relacionamento no Trabalho. 2. Cargos e Funções no Setor de Restaurantes/Salão. 3. Equipamentos e Utensílios. 4. Preparo do Salão: Mise en place do Salão; Mise-en-place dos Utensílios. 5. Técnicas de recebimento e conservação de alimentos e bebidas: Técnicas de Sanitização. 6. Planejamento do menu: regras para elaboração de menu; composição do cardápio (coffee-break, coquetéis, banquetes, almoço e jantar temático, entre outros).

4 7. Apresentação para entradas frias e quentes: canapés; finger foods, entre outros. 8. Harmonização de alimentos com alimentos.

5 III Procedimento Didático e Cronograma de Desenvolvimento Componente Curricular: Organização de Buffet e Banquetes Módulo: 2º Habilidade Bases Tecnológicas Procedimentos Didáticos Cronograma / Dia e Mês 1- Descrever equipamentos e utensílios do setor de Buffets e banquetes. 2- Aplicar normas técnicas de recebimento e conservação de alimentos e bebidas. 3- Aplicar normas de prépreparo de alimentos. 1. Requisitos Comportamentais do Profissional de Alimentos e Bebidas: Habilidades; Normas de Conduta; Postura; Higiene e Uniforme; Relacionamento no Trabalho 2. Cargos e Funções no Setor de Restaurantes/Salão. Equipamentos e Utensílios. Preparo do Salão: Mise en place do Salão; Mise-en-place dos Utensílios Técnicas de recebimento e conservação de alimentos e bebidas: Técnicas de Sanitização. Aula expositiva, apresentação de soluções, pesquisa. 28/07 04/08 11/08 Pesquisa, apresentação de simulações, aula prática. 18/08 25/08 01/09 15/10 Aula expositiva, Pesquisa, apresentação de soluções, estudo em grupo e simulação prática. 25/08

6 4- Elaborar cardápios rápidos de acordo com o tipo de evento e cliente. 6. Planejamento do menu: regras para elaboração de menu; composição do cardápio (coffee-break, coquetéis, banquetes, almoço e jantar temático, entre outros). Aula expositiva, Pesquisa, apresentação de soluções, estudo em grupo e simulação prática. 06/10 20/10 27/10 3. Aplicar normas técnicas de arrumação e higienização de mesas, utensílios e equipamentos. 7. Apresentação para entradas frias e quentes: canapés; finger foods, entre outros. 8. Harmonização de alimentos com alimentos. Aula expositiva, Pesquisa, apresentação de soluções, estudo em grupo e simulação prática. 03/11 10/11 17/11 24/11 01/12

7 IV - Plano de Avaliação de Competências Competência (por extenso) 1. Interpretar informações referentes ao setor de organização de banquetes e buffets, definindo técnicas de trabalho de recebimento e preparo de alimentos e bebidas 2. Organizar cardápio de forma a contemplar clientela de eventos. 3. Desenvolver normas técnicas de arrumação e higienização de mesas, utensílios e equipamentos Indicadores de Domínio Contextualizar as informações sobre a organização de banquetes e buffets, definindo as técnicas de trabalho e características de infraestrutura. Utilizar as técnicas e informações de elaboração de cardápios na elaboração do mesmo Demonstrar através das aulas práticas as formas e técnicas corretas de higienização de equipamentos e utensílios. Instrumentos de Avaliação Trabalho de pesquisa, Discussão, aula prática e avaliação escrita. Trabalho de pesquisa, Discussão, aula prática e avaliação escrita. Pesquisa e apresentação, simulação através de situações fictícias, observação direta. Critérios de Desempenho Evidências de Desempenho

8 Atender clientes correspondendo às expectativas através técnicas de atendimento no setor de alimentos e bebidas. Elaborar quadro de pessoas e fluxo de tarefas. Relatório de trabalho de campo e de visitas, simulação através de situações fictícias. Discussão, seminário e avaliação escrita e prática.

9 Administração Central V Material de Apoio Didático para Aluno (inclusive bibliografia) BRASIL, MTur. Noções de Higiene e Segurança Alimentar. (apostila) Brasília: Ministério do Turismo / Fundação Universa, FREUND, F. T. Alimentos e Bebidas. Uma Visão Gerencial. Rio de Janeiro: Senac, PACHECO, Aristides de Oliveira. Manual de Serviço do Garçom. São Paulo: Senac, TORRE, F. D. L. Administração Hoteleira II Alimentos e Bebidas. São Paulo: Roca, TEICHMANN, Ione Mendes. Cardápios: Técnicas e Criatividade. Caxias do Sul: Educs, VI Estratégias de Recuperação Contínua (para alunos com baixo rendimento/dificuldades de aprendizagem) A Recuperação contínua será um trabalho realizado no dia a dia da sala de aula e decorrera da avaliação diagnóstica do desempenho do aluno, constituindo intervenções imediatas, dirigidas às dificuldades específicas, assim que as forem constatadas. VII Identificação: Nome do professor: Renata Apda. Pasin Rangel Manzanete Assinatura: Data: VIII Parecer do Coordenador de Curso: O presente Plano de Trabalho Docente está de acordo com o Plano de Curso nº 244 Eixo Tecnológico Turismo, Hospitalidade e Lazer e com as normas do Centro Estadual de Educação Tecnológica Paula Souza. Nome do coordenador: Luis Henrique Macedo e Silva Assinatura: Data: