Como elaborar um MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (8ª PARTE)

Tamanho: px

Começar a partir da página:

Download "Como elaborar um MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (8ª PARTE)"

Sérgio Elias Aires da Cunha
6 Há anos
Visualizações:

1 Como elaborar um MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (8ª PARTE)

2 Passo a passo para a elaboração do manual de BPF - Condições ambientais - Programa de manutenção - Programa de calibração - Higienização -

3 3.6 Manutenção Sugerimos tratar este item como um programa separado, neste caso referenciá-lo no manual de BPF.

4 3.6 Manutenção A empresa trabalha este item como um programa separado que encontra-se anexo ao manual. Anexo nº XXX PROGRAMA DE MANUTENÇÃO Obs. No portal em programas e controle encontrase disponível um modelo de programa de manutenção.

5 3.6 Manutenção PROGRAMA DE MANUTENÇÃO Programa de manutenção é um conjunto de ações que permitam manter ou restabelecer um bem (edificações, equipamentos, móveis e utensílios) dentro de um estado específico ou na medida para assegurar um serviço determinado seja executado corretamente.

6 3.6 Manutenção Objetivos Minimizar a probabilidade de falhas em equipamentos, móveis, utensílios e edificações, evitando perdas ou contaminações na produção de alimentos.

7 3.6 Manutenção Tipos de Manutenção Preventiva; Preditiva; e Corretiva.

8 3.6 Manutenção Manutenção Preventiva: Constitui-se de uma série de procedimentos, ações, atividades que podem ser adotadas para evitar ou minimizar a necessidade da manutenção corretiva. Define-se também, como sendo um conjunto de procedimentos que visam manter a estrutura em funcionamento, executando rotinas que previnem (evitam) paradas imprevistas.

9 3.6 Manutenção Manutenção preditiva: É basicamente um conjunto de medições, inspeções, visuais ou com aparelhos, testes, que permitem detectar precocemente falhas em equipamentos, instalações, móveis e utensílios. Acompanha-se a vida útil das máquinas, móveis e utensílios, observando-se o comportamento, verificando falhas ou detectando mudanças nas condições físicas, podendo-se prever o risco de quebra, permitindo assim a manutenção programada. Ela substitui, na maioria dos casos, a manutenção preventiva.

10 3.6 Manutenção Manutenção corretiva: Aquela que é realizada quando o equipamento, móveis ou utensílio já estão quebrados, necessitando dos reparos para voltar a sua condição de uso.

11 3.6 Manutenção Um programa de manutenção tem como finalidades: Redução de falhas dos equipamentos; Redução de tempo de parada para os reparos; Redução no estoque de peças sobressalentes; Aumento de vida útil das peças e por conseqüências dos equipamentos; Aumento da produção; Ampliar a segurança ao trabalhador.

12 3.7 Calibração A empresa trabalha este item como um programa separado que encontra-se anexo ao manual. Anexo nº XXX PROGRAMA DE CALIBRAÇÃO Obs. No portal em programas e controle encontra-se disponível um modelo de programa de calibração.

13 3.7 Calibração Programa de controle de calibração Todos os equipamentos/instrumentos de medição direta ou indireta, cujo uso possam interferir na qualidade ou segurança do alimento produzido, devem ser submetidos a um controle de qualidade que assegure que estes estão dentro dos limites especificados, sendo que a confirmação destas especificações é fornecida através de um certificado de calibração.

14 3.7 Calibração Tendo como base a lista de equipamentos a empresa deve elaborar um plano de calibração contendo inclusive as empresas selecionadas, bem como os critérios de seleção das mesmas para a elaboração dos serviços terceirizados.

15 3.7 Calibração Os serviços de calibração terceirizados devem fornecer o "Certificado de Calibração" que farão parte dos registros de BPF.

16 Intervalo de calibrações 3.7 Calibração Deve considerar: Tipo de instrumento Recomendação do fabricante Histórico das calibrações (observar tendências) Condições agressivas de utilização Extensão de uso Histórico de manutenção e assistência técnica Tendência a desgaste e derivação Freqüência e formalismo das aferições em uso Condições ambientais Exatidão pretendida na medição Conseqüências de um valor medido incorretamente ser aceito como correto devido a defeito do equipamento

17 3.8 Higienização Neste item devem ser descritos todos os procedimentos de higienização dos equipamentos, ambiente e manipuladores. HIGIENE DE EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS Procedimento de cada equipamento; método: limpeza a seco ou úmido; produtos (registro) equipamentos (CIP, aspirador, escovas etc.) estocagem de produtos; local guarda dos utensílios Referenciar no Manual. Exemplo: Este procedimento é realizado de acordo com o POP ou PPHO nº XXX

18 3.8 Higienização Neste item devem ser descritos todos os procedimentos de higienização dos equipamentos, ambiente e manipuladores. HIGIENE DE EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS Higienização dos ambientes; produtos e utensílios utilizados; registro dos produtos; técnicas; Referenciar no Manual. Exemplo: Este procedimento é realizado de acordo com o POP ou PPHO nº XXX

19 3.8 Higienização Ou como no exemplo abaixo: HIGIENE AMBIENTAL AMBIENTE - Piso Diariamente proceder a retirada completa dos resíduos sólidos; lavagem com detergente (qual); enxágüe com água corrente; desinfeção com água clorada a 200ppm; retirada do excesso de água com ajuda de rodo e secagem natural.

20 3.8 Higienização Este item deve conter informações sobre: A natureza da superfície a ser higienizada; método de higienização; especificação e controle das substâncias detergentes e sanitizantes utilizadas e de sua forma de uso; princípio ativo e concentração; tempo de contato; temperatura. Obs: Preferencialmente as informações acima devem estar no POP ou PPHO e este referenciado no Manual.

21 3.8 Higienização Utensílios e equipamentos devem ser próprios para a atividade: limpos e conservados; Os utensílios utilizados na higienização devem ser distintos: instalações/equipamentos; Funcionários que realizem a higienização devem ter uniformes diferenciados daqueles utilizados na manipulação.

22 3.8 Higienização Higienização = limpeza + desinfecção/sanitização Higienização = limpeza + desinfecção/sanitização

23 Avaliação!!! Aguarde 9º Módulo!!!

Documentos relacionados

Manutenção e Higienização: Instalações, Alimentos, Equipamentos e Utensílios Aula VIII. Prof.: Alessandra Miranda

Manutenção e Higienização: Instalações, Alimentos, Equipamentos e Utensílios Aula VIII Prof.: Alessandra Miranda Substâncias Detergentes e Sanitizantes Substâncias Detergentes Uso geral Alcalinos ou clorados