POP 1: PARA DESCONGELAMENTO DE CARNE

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Gilberto Aragão Sousa
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1 Revisão 00 POP 1: PARA DESCONGELAMENTO DE CARNE RETIRAR A CARNE DO CONGELADOR COM ANTECEDÊNCIA ; COLOCAR EM UM RECIPIENTE ; DEIXAR DENTRO DA GELADEIRA POR NO MÁXIMO 72 HS. >RESPONSÁVEL: Manipulador. > FREQUÊNCIA: Sempre que AÇÃO CORRETIVA: Descarte da carne. >RESULTADO ESPERADO: Descongelamento correto para evitar contaminação. >ASSINATURAS: Patricia Arantes da Luz CRN:882 e Renata Braganholo Slompo CRN 6648

2 Revisão 00 POP 2: PARA HIGIENIZAÇÃO DE HORTIFRUTI DESCARTAR AS PARTES QUE NÃO SERÃO UTILIZADAS E RETIRAR A TERRA; LAVAR FOLHA POR FOLHA OU UNIDADE POR UNIDADE EM ÁGUA CORRENTE; ENXAGUAR E DISTRIBUIR. DEIXAR EM SOLUÇÃO CLORADA POR 15 MINUTOS; >RESPONSÁVEL: Manipulador. > FREQUÊNCIA: Sempre que > AÇÃO CORRETIVA: Refazer sempre que >RESULTADO ESPERADO: Higienização correta para evitar contaminação. > ASSINATURAS: Patricia Arantes da Luz CRN:882 e Renata Braganholo Slompo CRN 6648

3 Revisão 00 POP 3: PARA HIGIENIZAÇÃO DE PRODUTOS ENLATADOS LAVAR AS LATAS COM ÁGUA E DETERGENTE; ESFREGAR AS LATAS COM ESPONJA OU ESCOVA; FAZER A DESINFECÇÃO COM SOLUÇÃO CLORADA POR 15 MINUTOS E ENXAGUAR. ENXAGUAR >RESPONSÁVEL: Manipulador. > FREQUÊNCIA: Sempre que > AÇÃO CORRETIVA: Refazer sempre que >RESULTADO ESPERADO: Higienização correta para evitar contaminação e sujidades. > ASSINATURAS: Patricia Arantes da Luz CRN:882 e Renata Braganholo Slompo CRN 6648

4 POP 4: HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS Umedecer as mãos e antebraços com água; Lavar com sabonete liquido, neutro, inodoro. Pode ser utilizado sabonete liquido anti-séptico, neste caso, massagear as mãos e antebraços por pelo menos 1 minuto; Enxaguar bem as mãos e antebraços; Secar as mãos com papel toalha descartável não reciclado, ar quente ou qualquer outro procedimento apropriado; Aplicar anti-séptico, deixando secar naturalmente ao ar, quando não utilizado sabonete anti-séptico; Pode ser aplicado anti-séptico com as mãos úmidas. Os anti-sépticos permitidos são: álcool 70%, soluçóes iodadas, iodóforo, clorohexidina ou outros produtos aprovados pelo Ministério da Saúde para esta finalidade. >RESPONSÁVEL: Manipulador. > FREQUÊNCIA: Sempre que > AÇÃO CORRETIVA: Refazer sempre que >RESULTADO ESPERADO: Higienização correta para evitar contaminação. > ASSINATURAS: Patricia Arantes da Luz CRN:882 e Renata Braganholo Slompo CRN 6648

5 POP 4: HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS RESPONSÁVEL: Manipulador. > FREQUÊNCIA: Sempre que > AÇÃO CORRETIVA: Refazer sempre que >RESULTADO ESPERADO: Higienização correta para evitar contaminação e sujidades. > ASSINATURAS: Patricia Arantes da Luz CRN:882 e Renata Braganholo Slompo CRN 6648

6 POP 5: PERIODICIDADE DE LIMPEZA DIÁRIO *pisos, rodapés e ralos.; *todas as áreas de lavagem e de produção, maçanetas, lavatórios (pias); sanitários, cadeiras e mesas (refeitório); monoblocos e recipientes de lixo; DIÁRIO E DE ACORDO COM O USO *Equipamentos; utensílios; bancadas; superfícies de manipulação, saboneteiras, borrifadores. SEMANAL *Paredes; portas e janelas; prateleiras (armários); coifa; geladeiras;câmaras e freezers. QUINZENAL *área de estoque e estrados >RESPONSÁVEL: Manipulador. > FREQUÊNCIA: Sempre que > AÇÃO CORRETIVA: Refazer sempre que >RESULTADO ESPERADO: Higienização correta para evitar contaminação. > ASSINATURAS: Patricia Arantes da Luz CRN:882 e Renata Braganholo Slompo CRN 6648

7 POP 5 (continuação): PERIODICIDADE DE LIMPEZA MENSAL: *luminárias, interruptores; tomadas, telas. DIÁRIO DE ACORDO COM O USO *Equipamentos; utensílios; bancadas; superfícies de manipulação, saboneteiras, borrifadores. SEMANAL *Paredes; portas e janelas; prateleiras (armários); coifa; geladeiras;câmaras e freezers. QUINZENAL *área de estoque e estrados SEMESTRAL *reservatório de água. >RESPONSÁVEL: Manipulador. > FREQUÊNCIA: Sempre que > AÇÃO CORRETIVA: Refazer sempre que >RESULTADO ESPERADO: Higienização correta para evitar contaminação. > ASSINATURAS: Patricia Arantes da Luz CRN:882 e Renata Braganholo Slompo CRN 6648

8 Revisão 00 POP 6: PARA HIGIENIZAÇÃO DE UTENSÍLIOS REMOVER RESÍDUOS; ENSABOAR RETIRANDO TODA A SUJEIRA DEIXAR DE MOLHO EM SOLUÇÃO DE HIPOCLORITO 1% 1 COLHER DE SOPA PARA CADA LITRO DE ÁGUA POR 15 MINUTOS SECAR E GUARDAR ENXAGUAR EM ÁGUA CORRENTE >RESPONSÁVEL: Manipulador. > FREQUÊNCIA: Sempre que > AÇÃO CORRETIVA: Refazer sempre que >RESULTADO ESPERADO: Higienização correta para evitar contaminação e sujidades. > ASSINATURAS: Patricia Arantes da Luz CRN:882 e Renata Braganholo Slompo CRN 6648

9 POP 7: HIGIENE PESSOAL DO TRABALHADOR AO INICIAR O SERVIÇO Colocar o uniforme limpo, touca ou rede prendendo todo o cabelo e sapato fechado; Revisão 00 Tirar brincos, pulseiras, anéis, relógio e outros adornos; Lavar as mãos. de Nutrição e Alimentação Escolar >RESPONSÁVEL: Manipulador. >FREQUÊNCIA: Ao entrar na cozinha >AÇÃO CORRETIVA: Refazer sempre que >RESULTADO ESPERADO: Evitar contaminação. >ASSINATURAS: Patricia Arantes da Luz CRN: 882 e Renata Braganholo Slompo CRN: 6648

10 POP 5 POP CONTROLE 8 CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS E PRAGAS URBANAS URBANAS 1- Manter as áreas livres de sujidades e resíduos alimentares; 2- Descartar o lixo com frequência e de maneira correta; 3- Manter as latas de lixo limpas e desinfetadas, em boas condições e fechadas; 4- Guardar os alimentos adequadamente para não atrair insetos e roedores ; 5- Manter as áreas internas, externas e seus arredores livres de papel, papelão ou embalagens e materiais em desuso ; 6- Limpar e desinfetar as instalações, pois a higienização cuidadosa diminui os suprimentos de alimento e mata os ovos de insetos; 7- As portas e janelas da cozinha e depósito devem ser teladas e mantidas fechadas; 8- As instalações devem estar livres de fendas e frestas. RESPONSÁVEL: Manipulador. > FREQUÊNCIA: Sempre que necessário > AÇÃO CORRETIVA: Refazer sempre que >RESULTADO ESPERADO: Impedir a entrada e a proliferação de vetores > ASSINATURAS: Patricia Arantes da Luz CRN:882 e Renata Braganholo Slompo CRN 6648 Revisão 00

11 POP 9 Coleta de Amostras 1- Assim que terminar a preparação o manipulador deverá coletar as amostras; 2-O responsável pela coleta deverá estar com as mãos higienizadas e com luvas; 3- Identificar o saco de amostra: nome da preparação, data, período - Cmeis (café, almoço, lanche e jantar), Escolas (manhã e tarde) e quem coletou; 4- Abrir o saco de amostra sem assoprar ; 5- Coletar de 100 a 200 gramas de cada preparação ou 1 unidade; 6- Lacrar ou amarrar o saco; 7-Guardar as amostras na geladeira, não se deve congelar; 8- Descartar as amostras em 3 dias (72 horas). RESPONSÁVEL: Manipulador. > FREQUÊNCIA: todas as preparações > AÇÃO CORRETIVA: coletar novamente >RESULTADO ESPERADO: que esteja coletada e acondicionada corretamente > ASSINATURAS: Patricia Arantes da Luz CRN:882 e Renata Braganholo Slompo CRN 6648 Revisão 00

12 1-Manter o lixo tampado e com saco; POP 10 Manejo de Resíduos Orgânicos 2-Recolher o lixo várias vezes ao dia para que não haja acúmulo; 3- Ao recolher o lixo, não arrastá-lo durante o trajeto; 4-Recolher o lixo após o preparo das refeições, para que não haja contaminação cruzada. OBS: O lixo deve ser mantido em recipiente com tampa acionada por pedal, constituído de material de fácil higienização; Após o manejo do mesmo, fazer a higienização das mãos. RESPONSÁVEL: Manipulador. > FREQUÊNCIA: sempre que necessário > AÇÃO CORRETIVA: refazer o procedimento > RESULTADO ESPERADO: evitar acumulo de lixo e evitar contaminação cruzada > ASSINATURAS: Patricia Arantes da Luz CRN:882 e Renata Braganholo Slompo CRN 6648 Revisão 00

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