Como elaborar um MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (4ª PARTE)

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Vinícius Ribeiro Castilho
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1 Como elaborar um MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (4ª PARTE)

2 Passo a passo para a elaboração do manual de BPF - Segurança no trabalho - Visitantes - Condições ambientais -

3 1-Visitantes Todas as pessoas que não fazem parte da equipe envolvida Todas as nos pessoas serviços que de não alimentação fazem parte da empresa da equipe são envolvida consideradas nos serviços visitantes. de alimentação da empresa são consideradas visitantes. Exemplos: Fiscais, clientes, gerentes e funcionários administrativos, Exemplos: Fiscais, fornecedores. clientes, gerentes e funcionários administrativos, fornecedores.

4 Regras para visitantes Não é permitida o acesso a pessoas sem identificação. O acesso a área de produção/manipulação de alimentos só será permitida mediante utilização de uniforme consistindo em: Avental/jaleco; touca para proteção dos cabelos; sapatos fechados ou botas. Devem proceder a higienização das mãos na entrada da área de produção.

5 Regras para visitantes Não é permitido tocar ou degustar alimentos na área de produção; Não permitir acesso aos visitantes que apresentarem: Sintomas de gripes ou outras doenças respiratórias; ferimentos expostos.

6 Regras para visitantes Sugestão:para visitantes eventuais como estudantes, clientes etc. manter cartazes com as regras por escrito; ou entregá-las em papel impresso no início da visita antes dos mesmos se paramentarem. Este procedimento se adotado deve constar no manual de BPF.

7 2-Segurança no trabalho Descrever o treinamento ou as orientações que são feitas aos funcionários no ato da admissão quanto: Ao uso de EPIs; utilização de equipamentos elétricos, corte, com emissão de calor ou qualquer outro que represente risco em sua utilização/manutenção; uso adequado de produtos químicos como por exemplo na higienização;

8 Segurança no trabalho Utilização de botas e luvas de borracha nos procedimentos de higienização; padronizar por cores das luvas evitando contaminação. Exemplo: higienização de equipamentos, móveis e utensílios luvas amarelas; higienização de coletores de lixo luvas azuis; coleta e de resíduos luvas azuis; manipulação produtos químicos luvas verdes.

9 3.1- Área externa Descrição do estabelecimento, com relação a: localização -área urbana, peri-urbana, rural, industrial, comercial; estabelecimentos circunvizinhos; possíveis áreas de insalubridades próximas; se há histórico de inundações; vias de acesso pavimentado ou não; tipo de pavimento (asfalto, cimento, anti-pó, pedra, paralelepípedo etc.)

10 3.1- Área externa Vias de acesso interna 3 - Condições ambientais Verificar a declividade do terreno acúmulo de água de chuva; Tipo de barreiras para o controle acesso de animais, pessoas estranhas à empresa etc muros, cercas vivas, guaritas ou outras. Jardinagem Gramado frequênciade corte da grama evitando possibilidade de ocultar caminhos de roedores e tocas;

11 3.1- Área externa Descrição estabelecimento, com relação Área de construção em metros quadrados; Número de pavimentos que possui com a destinação dos mesmos. Exemplo: Prédio 1 administração xxx m2 Prédio 2 produção xxx m2 Prédio 3 almoxarifado -xxx m2 Prédio 4 oficina -xxx m2

12 3.1- Área externa 3- Condições ambientais Descrição estabelecimento, com relação a: Locais de carga/descarga declividade, limpeza, remoção de resíduos do transporte (quando necessário como barro, fezes de animais etc.) Locais de higienização de veículos de transporte: Higienização de veículos de transporte de acordo com POP nº X.

13 3.2 Área interna Edificações Podem ser descritos por setores; Exemplo: recepção de matéria-prima, produção, estocagem. Para facilitar a visualização do funcionamento da Para facilitar a visualização do funcionamento da empresa anexar ao manual de BFP o lay-out. empresa anexar ao manual de BFP o lay-out.

14 3.2- Área interna Edificações (descrever por setor) Paredes Descrever o estado em que se encontram; material de construção; descrever o tipo de revestimento e a cor (tinta epoxi, azulejo, cerâmica); tipo de rejunte (se existir); manutenção; higienização são higienizado (frequência) de acordo com POP nº x; existência ou não de aberturas entre parede e teto.

15 Área interna Edificações (descrever por setor) Piso Material, cor, estado de conservação e suas características; exemplo:piso construído em cerâmica de alta resistência, antiderrapante, de cor cinza claro, sem frestas ou rachaduras, com declive que não permite o acúmulo de água, resíduos de alimentos e émantido sempre limpo e seco. se os ângulos entre a parede o o piso são arredondados; higienização são higienizado (frequência) de acordo com POP nºx

16 3.2- Área interna Edificações (descrever por setor) Sistema de drenagem Ralos Localização; número; sifonados; sistema de fechamento; declive em relação ao piso suficiente para drenagem; Descrição dos ralos: Exemplo O escoamento de água na cozinha é realizado por ralos sifonados localizados dentro de calhas protegidas por grelhas, são internamente revestidas com material de fácil lavagem e desinfecção. Os ralos são mantidos limpos durante o expediente, sendo sua limpeza completa realizada juntamente com a limpeza geral do piso.

17 3.2- Área interna Edificações (descrever por setor) Sistema de drenagem Canaletas Localização; grelhas móveis/fixas devem ser móveis para facilitar limpeza; declive suficiente evitando acúmulo de água ou sujidades; higienização.

18 3.2- Área interna Edificações (descrever por setor) Teto Material; cor; estado de conservação; higienização; Exemplo: teto de laje em concreto liso, pintado na cor branca com tinta impermeabilizante; resistente a umidade e vapores; higienizados mensalmente de acordo com POP nºxxx.

19 3.2- Área interna Edificações (descrever por setor) Portas e janelas Material/ número cor; estado de conservação; tipo de abertura; janelas com telas milimétricas (devem ser removíveis); ajustadas aos batentes; proteção de borracha na parte inferior das portas evitando entrada de pragas; higienização.

20 3.2- Área interna Edificações (descrever por setor) Portas e janelas Exemplo: janelas em esquadrias de alumínio e vidro, basculantes, com telas milimétricas removíveis; Higienizadas quinzenalmente de acordo com POP nºxx. Telas milimétricas higienizadas (frequência) de acordo com POP nºx

21 3.2- Área interna Edificações (descrever por setor) Portas e janelas Tipo de portas existentes; Outras barreiras físicas para pragas: cortinas de ar; de plástico; borrachas de vedação.

22 3.2- Área interna Edificações (descrever por setor) Lavatórios Localização; Número; Tipo de acionamento; Água quente ou fria; Provido de porta toalhas ou ar quente; ou outro dispositivo para secagem de mãos; Toalhas descartáveis (tipo de papel); Recipiente de lixo (tipo de acionamento).

23 3.2- Área interna Edificações (descrever por setor) Tubulações Localização de dutos, tubulações; estado de conservação; cor da tubulações -se segue padrão ABNT água potável (verde); água combate áincêndio (vermelho) gás (amarelo); vapor (cinza); ar comprimido (azul).

24 3.2- Área interna Edificações (descrever por setor) Iluminação Tipo (natural/artificial); onde estão instaladas as lâmpadas, tipo e número; proteção; intensidade da iluminação -não criar áreas de sombras; cabos elétricos; painéis elétricos cuidados e estado de conservação; tipo de material de isolamento.

25 3.2- Área interna Edificações (descrever por setor) Ventilação Tipo (natural/artificial); exaustão; descrever equipamentos; troca de filtros.

26 Avaliação!!! Aguarde 5º Módulo!!!

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